inquéritos Alimentares

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
TERESINA
2015
INQUÉRITO 
ALIMENTAR 
EM NÍVEL 
INDIVIDUAL
DIÁRIO ALIMENTAR
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005)
DIÁRIO ALIMENTAR
OBJETIVO DO MÉTODO
DIÁRIO ALIMENTAR
(SOARES; MAIA., 2013)
ESTRATÉGIAS
Registro estimado em medida caseira, fotos de porções, modelos e figuras de alimentos
Pesagem de todos os alimentos que serão consumidos*.
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005)
OUTRAS INFORMAÇÕES QUE DEVEM SER REGISTRADAS:
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005)
OUTRAS INFORMAÇÕES QUE DEVEM SER REGISTRADAS:
 Se as cascas das frutas foram ingeridas ou não; 
 (Exemplo: maçã, manga, etc); 
 
 Se o alimento é light ou diet. 
Registro estimado (RE)
Registro por peso (RPP)
▪Menospreciso do que o RPP
▪Mais preciso do que o RE
▪ Bem aceito/ grupo de pessoas/
menor dificuldade do registro
▪ Requer treinamento ecooperação doobservado
▪ Maior cooperação do observado
▪ Possibilidade de alterar aingestão alimentar/ dificuldade doregistro ejulgamento do observadosobreo seu consumo alimentar
▪ Custo mais baixo
▪ Custo elevado
Comparação entre o registro estimado e o registro por peso
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005)
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005; ORTEGA; PÉREZ-RODRIGO; LÓPEZ-SOBALER, 2015; SOARES; MAIA., 2013)
VANTAGENS
LIMITAÇÕES
▪ Consumo pode ser alterado porque o indivíduo sabe que estásendo observado ou pela necessidade de registro;
▪ Depende mais doobservado;
▪ Dificuldadepara estimar aporção;
▪ Menor adesão doshomens;
▪Nºde dias do registro depende do nutriente que seráanalisado;
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005; ORTEGA; PÉREZ-RODRIGO; LÓPEZ-SOBALER, 2015; SOARES; MAIA., 2013)
LIMITAÇÕES
Sobrassão computadas com alimentosingeridos;
Requertempo para o registro dos alimentos: dia todo e porrefeição;
Custoelevado (registro de peso);
Não podem ser usados em estudos que avaliam desfechos relacionados a dieta pregressa;
Exige conhecimentos do observado (ler, escrever,contar,medidascaseiras, preparo de alimentos).
DIÁRIO ALIMENTAR
(FISBERG et al., 2005; ORTEGA; PÉREZ-RODRIGO; LÓPEZ-SOBALER, 2015; SOARES; MAIA., 2013)
DIÁRIO ALIMENTAR
DIÁRIO ALIMENTAR
Data: Dia da semana:
Adaptado de: Soares; Maia (2013) (...)
DIÁRIO ALIMENTAR
Continuação
Adaptado de: Soares; Maia (2013) 
Consumo de óleo e sal da família
Número de pessoas que fazem refeições em casa: 4
Óleo: dias de duração de uma lata 1 mês Tipo: Soja
Sal: dias de duração de 1Kg: 45 dias
DIÁRIO ALIMENTAR
Data: Dia da semana:
Adaptado de: Soares; Maia (2013) 
Consumo de óleo e sal da família
Número de pessoas que fazem refeições em casa: 5
Óleo: dias de duração de uma lata 9 dias Tipo: Soja
Sal: dias de duração de 1Kg: 16 dias
ANÁLISE DA DUPLICATA DAS PORÇÕES
 VANTAGENS
Alta precisão para obter a composição dos alimentos;
Muito usado em estudos metabólicos;
Não necessita de validação por outros métodos;
Bom avaliar consumo alimentar individual.
(FISBERG et al., 2005;)
ANÁLISE DA DUPLICATA DAS PORÇÕES
 DESVANTAGENS
Custo elevado;
Ingestão atual pode ser alterada;
Tamanho da porção duplicata;
Requer mais tempo;
Necessita de grande cooperação do 
 observado;
(FISBERG et al., 2005;)
TÉCNICAS COMPUTADORIZADAS
(FISBERG et al., 2005;)
FINALIDADE
Reduzir a responsabilidade dos observados;
Elevar a validade dos dados;
Reduzir o custo efetivo na avaliação do consumo alimentar;
TÉCNICAS COMPUTADORIZADAS
(FISBERG et al., 2005;)
METODOLOGIA
1 microcomputador contendo um banco de dados de alimentos e respectivos nutrientes é acoplado a uma balança eletrônica;
O observado seleciona no banco de dados do computador o alimento que será ingerido, coloca-o na balança;
O observado recebe orientação de como proceder para pesar o alimento e armazenar o dado;
 Os pesquisadores analisam os dados armazenados.
TÉCNICAS COMPUTADORIZADAS
 VANTAGENS
Rápido e fácil de ser realizado;
Obtém-se o peso exato do alimento;
Apresenta boa validade.
(FISBERG et al., 2005;)
 DESVANTAGENS
Custo inicial elevado;
Pode apresentar problemas técnicos;
Necessita da habilidade do observado para operar o computador.
REFERÊNCIAS
BRIGGS, M. A. et al. Agreement between two methods of dietary data collection in male adolescent academy-level soccer players. Nutrients, v.7, p. 5948-5960, jul. 2015. 
FISBERG, R. M. et al. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. Barueri, SP: Manole, 2005.
MEDLIN, C.; SKINNER, J. Individual Dietary intake methodology: a 50-years review of progress. J Am Diet Assoc, v.7, p. 1181-9, 1998.
ORTEGA, R. M.; PÉREZ-RODRIGO, C.; LÓPEZ-SOBALER, A. M. Dietary assessment methods: dietary records. Nutr Hosp. v.31, Supl. 3, p.38-45, fev. 2015.
SOARES, N. T.; MAIA, F. M. M. Avaliação do consumo alimentar. Rio de janeiro: MedBooK, 2013.
DIÁRIO ALIMENTAR
	PREENCHA O FORMULÁRIO APRESENTADO COM TODOS OS ALIMENTOS E BEBIDAS QUE VOCÊ INGERIU NO CAFÉ DA MANHÃ E NO ALMOÇO HOJE.
DIÁRIO ALIMENTAR
PARA ANALISAR O PREENCHIMENTO DO DIÁRIO CONSIDERE OS SEGUINTES ITENS
Identificação do alimento - deve ser anotado o alimento ou bebida consumido;
Detalhamento do alimento - deve ser anotado informações sobre:
Tipo de alimento – banana (prata, pacovan...) linguiça (de porco, de frango);
Tipo de preparação (cozido, assado, grelhado, frito, empanado...);
Para carnes qual pedaço foi consumido e tamanho.
Ingredientes que compõem a preparação;
Anotar a adição de molho (tomate, branco, bechamel...)
Se industrializado a marca do alimento.
3. Quantidade do alimento – deve ser anotado em medidas caseiras
Se usar colher, especifique o tipo (sopa, café, sobremesa, servir, chá) e a quantidade (cheia, rasa ou nivelada);
Concha ou escumadeira (pequena ou grande), (cheia ou rasa);
Fatia (fina, média ou grossa).
	Horário
	Alimento ou preparação ou
bebida
	Quantidade
(medida caseira)
	Quantidade
(grama/mL
	
7h50
	Café com leite
	½ xícara de chá
	
	
	Leite em pó integral
	1 colher de sopa cheia
	
	
	Café solúvel (Nescafé)
	1 colher de café cheia
	
	
	Açúcar 
	2 colheres de chá cheia
	
	
	Pão bola
	1 unidade
	
	
	Manteiga
	2 pontas de faca
	
	
12h45
	Bife bovino
	1 unidade pequena
	
	
	Tomate
	2 rodelas médias
	
	
	Arroz branco
	1 colher de sopa cheia
	
	
	Macarrão cozido
	1 colher de sopa cheia
	
	
	Feijão carioca s/ caldo
	2 colheres de sopa rasa
	
	
	Melancia
	1 fatia grossa 
	
	
	Mamão
	1 fatia média
	
	Horário
	Alimento ou preparação ou
bebida
	Quantidade
(medida caseira)
	Quantidade
(grama/mL
	8h15
	Caldo de carne
	1 prato
	
	
11h20
	Arroz branco
	4 colheres
	
	
	Macarrão 
	3 pegadas
	
	
	Feijão preto c/ carne
	3 pedaços de carne
	
	
	Bife
	1 bife 
	
	
	Salada Cozida
	2 colheres