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9/8/2010 1 Nutrição Normal e Dietética Planejamento Dietético – Composição Nutricional d Dida Dieta Planejamento Dietético – “parte 1” Início – Diagnóstico nutricional do indivíduo t bj ti d i t ã t i i l‐ traçar o objetivo da intervenção nutricional ‐manutenção, ganho ou perda de peso ‐ Educação nutricional estabelecer o peso ideal (PI)‐ estabelecer o peso ideal (PI) ‐ PI→ aporte energético da dieta 9/8/2010 2 Planejamento Dietético – “parte 2” Diagnóstico nutricional do indivíduo Determinação GEB Determinação GET x FA (indivíduo) Determinação VET Recomendações dos macronutrientes (dieta) Planejamento Dietético Critérios qualitativos Critérios Semiquantitativos Critérios Quantitativos ‐ quantificação dos nutrientes que compõem a dieta ‐ uso de tabelas de composição de alimentos ‐ amostragem, métodos analíticos, terminologia, processamento ‐ INFOODS – International Network of Foods Data System – iniciativa da FAO/UNU/WHO 9/8/2010 3 9/8/2010 4 9/8/2010 5 9/8/2010 6 Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos ‐ TACO – UNICAMP ‐ TBCA – USP ‐ USDA (United States Department of Agriculture) – American Foods Material e FAO ‐ Atenção! Programas informática – banco de dados ‐ Porção/medidas caseiras gramas Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos 100g de alimento da tabela ‐‐‐‐‐ quantidade de nutrientes da tabela quantidade de alimento ‐‐‐‐‐ x da dieta (g) ‐ Alimentos crus X alimentos coccionados Peso cru → Per capta – Índice de cocção IC = alim pronto (g) PL (g) Per Capta = porção (alim coz) IC 9/8/2010 7 Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos Preparações preparação crua destrinchar receita para calcular per capta‐ preparação crua – destrinchar receita para calcular per capta ‐ preparações elaboradas – receitas originais para obter per capta ‐ produtos industrializadas – verificar composição no rótulo ‐ VETVET g ptn X 4 g carboidrato X 4 g gordura X 9 Distribuição dos Macronutrientes: proteínas, carboidratos e lipídeos ‐ Recomendações macronutrientes – valor energético Retirado de: Cálculos Nutricionais, ed. Books, 2008 9/8/2010 8 Retirado de: Cálculos Nutricionais, ed. Books, 2008 Retirado de: Cálculos Nutricionais, ed. Books, 2008 9/8/2010 9 9/8/2010 10 Distribuição dos Macronutrientes: proteínas, carboidratos e lipídeos Exemplo SBAN Proteína – 10 a 12% Carboidrato total – 60 a 70% VET = 2000 kcal Proteína – 12% = 240 kcal Carboidrato – 50% = 1000 kcal /4 = 60g /4 = 250g Lipídeo total – 20 a 25% Lipídeo – 20% = 400 kcal /9 ≈ 44,4g 9/8/2010 11 Distribuição dos Macronutrientes: proteínas NDPcal e cal/g N Análise qualitativa da proteína‐ Análise qualitativa da proteína ‐ VB da proteína – utilização do nutriente pelo organismo ‐ NDPcal – Net Dietary Protein Calorie = quantidade de calorias fornecida pela proteína ‐ Inicia‐se pelo cálculo do NPU – Net Protein Utilization = utilização da proteína líquida Distribuição dos Macronutrientes: proteínas NPU/ NPCal/ NDPCal NPU = ptn X taxa de utilização protéica‐ NPU = ptn X taxa de utilização protéica Proteínas cereais (e outros vegetais) = 50% ou 0,5 Proteínas leguminosas = 60% ou 0,6 Proteínas animal = 70% ou 0,7 ‐ NPCal = ptn líquida (NPU) g X 4 kcalNPCal ptn líquida (NPU) g X 4 kcal ‐ NDPCal% = NPCal X 100 VET Recomendações OMS, 2003: NDPCal = 6% 9/8/2010 12 Distribuição dos Macronutrientes: proteínas Cal/g N N representa aporte protéico‐ N – representa aporte protéico ‐ quanto menor a relação = maior é o aporte calórico e virce‐versa ‐ condições clínica críticas – catabolismo protéico g N = g ptn Cal/g N = calorias (totais ou ptns)g N g ptn Cal/g N calorias (totais ou ptns) 6,25 g N Distribuição percentual de calorias nas refeições usuais Desjejum – 25% Colação – 5% Almoço – 35 a 40% Lanche – 10% Jantar 25%Jantar – 25% Ceia – 5%
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