Apresentação1 pescados

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Joao pessoa 
2017
1
Curso de Graduação em Nutrição
Disciplina: Tecnologia dos Alimentos e Bromatologia 
Orientador/Professor: Carlos Eduardo 
 
Grupo: 
Amanda Patrício 
Jaqueline Sanches 
Suelen Calado 
Paula Emília 
Perfil da qualidade de higiene-sanitário do pescado comercializado na feira do Mercado Público de Cabedelo – PB.
1
Legenda:
1.1.1 com revestimento liso, impermeável e lavável.
1.1.2 mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras e trincas.
Legenda:
1.2.1 existe no local sanitário coletivo.
1.2.2 existe no local sanitário privativo.
1.2.3 as inst. Sanitárias estão em comunicação direta com a área de comercialização do peixe.
1.2.4 há agua potável disponível para limpeza dos utensílios e mercadorias.
1.2.5 livre de objetos de desuso (Lixo).
1.2.6 presença de animais.
1.2.7 presença de insetos próximos as mercadorias.
1.2.8 resto de material orgânico em baixo das bancadas? (vísceras, aparas, cabeça...).
1.2.9 vendas de outros produtos além do pescado .
Legenda: 
1.3.1 material não transmite substancia toxicas, odores, e sabores.
1.3.2 em adequado estado de conservação e higiene.
Legenda:
2.1 a temperatura das matérias-primas que necessitam de refrigeração e respeitada.
2.2 existe venda do produto fracionado? Filés, postas...
2.3 venda de produtos fracionados na presença do consumidor.
2.4 há identificação do produto exposto a venda.
2.5 o pescado esta exposto a vitrine.
2.6 os pescados que estão exposto estão recobertos por gelo picado durante todo período de exposição para venda.
2.7 utiliza caixa isotérmica nova e limpa.
2.8 utilizam freezer e refrigeradores.
2.9 utilizam gelo e caixas isotérmicas.
Armazenamento e condições do pescado 
Legenda:
3.1 unhas curtas e sem esmaltes.
3.2 apresentam-se com uniforme completo de tonalidade clara e hígidos.
3.3 conversão em quanto manipulam o alimento.
3.4 fumam.
3.5 manipulam dinheiro.
3.6 mantem asseio pessoal.
3.7 perfeitas condições de saúde, isento de doenças infectocontagiosas, afecções cutâneas. 
3.8 presenças de pia com balcão e água corrente da corrente da rede publica para higiene pessoal.
3.9 utilizam facas ou tábuas de madeiras para corte do pescado.
3.10 utilizam adornos.
3.11 utilizam luvas descartáveis.
3.12 utilizam proteção adequada os cabelos.
Feirantes de pescados do Mercado Publico de Cabedelo - PB
Box 23
Box 22
Box 19
Box 51
Perguntas realizadas aos feirantes do mercado publico de Cabedelo – PB:
1° Quais os pescados vendidos nos estabelecimentos?
maioria: meca, agulhinha, camarão, cioba...
Minoria: marisco, atum, lagosta, carne de caranguejo...
2° de onde vem os pescados comercializados?
Maioria: Costa do Litoral de Cabedelo- PB 
Minoria: Fortaleza – CE e Natal - RN
3° quais os pescados mais vendidos?
Maioria: Meca, cioba, sardinha, agulhinha...
Minoria: camarão, lagosta, ostras...
4° que dias e horários que o pescado chega ao estabelecimento?
Maioria: as 05:00 da manhã e os dias quarta e quinta 
5° ate que horas e vendido o pescado?
Maioria: ate as 13:00h
6° como e transportado este pescado?
Maioria: caixas de isopor ou caixas térmicas 
Minoria: baú refrigerado 
7° que pescado e o mais barato e o mais caro?
Mais barato: sardinha, agulhinha ... 
Mais caro: cioba, cavala... 
Segundo a Anvisa 18/03/2010 “Quem captura, cultiva, descarrega, transporta, processa, armazena, distribui e comercializa o pescado tem que garantir que as boas práticas estejam presentes em todas essas etapas”
Mercado de Peixes de Macaé, RJ
O INVESTIMENTO PARA A CONSTRUÇÃO DESSE MERCADO, INFORMA A G1 DE NOTICIAS QUE FOI GASTO EM MEDIA PELA A PREFEITURA LOCAL R$ 14 milhões. 
http://www.mercadopublico.com.br/
Mercado público no centro de Porto Alegre 
Missão da Anvisa 
“ Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços e participando da construção de seu acesso” 
Obrigado!