SIMULADOS DE UAN

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501236741 V.1 
Aluno(a): ANA PAULA LIMA RIBEIRO Matrícula: 201501236741
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/05/2017 19:49:20 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501917744) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação ­ Planejamento e Administração, de Iracema de Barros
Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de
resto ingestão aceitáveis devem ser:
Entre 16 e 20%
Entre 13 e 15%
Entre 11 e 12%
  Até 10%
Não superior à 13%.
  2a Questão (Ref.: 201501368536) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender
seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
 
­ Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo
total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
­  E,  que  os  produtos  2  e  3  têm  comportamento  inversamente  proporcional  indicando mudança  de  perfil  do
consumidor.
 
 
  Ambas  as  assertivas  são  verdadeiras mas não  se  pode  afirmar  que  a  primeira  assertiva  tem alguma
conexão com a segunda.
Ambas as asssertivas falsas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
Ambas  as  assertivas  são  verdadeiras,  sendo  que  a  primeira  assertiva  tem  conexão  direta  com  a
segunda.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
  3a Questão (Ref.: 201501477606) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto,
baseia­se em:
I. A maior parte do investimento em matéria­prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três
classes ou curvas;
III.  A  classe  A  ou  Curva  A  é  constituída  por  uma  enorme  quantidade  de  itens  de  pequeno  volume  e  que
representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A  classe B ou Curva B  é  constituída por  uma quantidade média  de  itens  que  representam uma  relativa
importância no valor global dos estoques;
V.  A  classe  C  ou  Curva  C  é  constituída  de  poucos  itens  que  são  responsáveis  pela  maior  parte  do  valor
monetário dos estoques.
  Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
  4a Questão (Ref.: 201501514255) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor
de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de
produção.
Uma das principais preocupações dos projetos físico­estruturais em unidade de alimentação e nutrição é
evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
  O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e
nutrição, sem exceções
A temperatura ambiente ideal para a área de pré­preparo de carnes e aves é de 18°C
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de
produção de alimentos.
  5a Questão (Ref.: 201501515179) Pontos: 0,1  / 0,1
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006,
estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de
empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o
cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações
do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio?
  CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras
saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras
saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras
saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras
saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.