SIMULADOS DE UAN

Prévia do material em texto

20/05/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/3
  RAFAELE SALES DE ANDRADE FREIRE MARQUES201501229184       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501229184 V.1 
Aluno(a): RAFAELE SALES DE ANDRADE FREIRE MARQUES Matrícula: 201501229184
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/05/2017 14:48:30 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501506882) Pontos: 0,1  / 0,1
O Dimensionamento de equipamento é fundamental em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estando
diretamente relacionado com a qualidade e otimização na produção de refeições. No planejamento do almoço
natalino de uma UAN hospitalar a nutricionista precisa providenciar 375kg de pernil assado. Considerando que
uma câmara do seu forno elétrico prepara 25 kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para
assar o quantitativo de pernil do almoço em 3 câmaras do forno será de:
2
  2 1/2
1/2
1
1 1/2
 
  2a Questão (Ref.: 201501509794) Pontos: 0,1  / 0,1
Fatores que interferem diretamente na produtividade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), são:
  Iluminação e temperatura.
Pisos e cor das paredes.
Ruídos e configuração geométrica.
Instalações elétricas e umidade.
Ventilação e localização.
 
  3a Questão (Ref.: 201501365294) Pontos: 0,1  / 0,1
A sustentabilidade é uma questão central do tripé ambiente, sociedade e economia. As unidades de alimentação
e  nutrição  (UAN)  causam  impactos  decorrentes  de  suas  atividades  nos  três  aspectos  citados.  No  quadro  a
seguir, são apresentados exemplos de indicadores de sustentabilidade no preparo e consumo dos alimentos.
File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility­menu.js
20/05/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/3
  Com  base  nos  indicadores  da  sustentabilidade,  quais  são  as  premissas  para  se  estruturar  um  cardápio  de
forma sustentável?
Estabelecer  orçamento  do  cardápio,  incluir  preparações  integrais,  empregar  técnicas  de  cocção  que
reduzam emprego de gorduras, priorizar uso de pratos vegetarianos.
  Resgatar  pratos  tradicionais  ou  regionais,  utilizar  produtos  de  origem  local  e  orgânicos,  considerar  a
sazonalidade na seleção de alimentos, aumentar o uso de frutas e grãos integrais.
Incluir preparações internacionais, nacionais e regionais, definir técnicas de preparo, adquirir produtos
integrais, usar vegetais orgânicos  ou hidropônicos.
Dimensionar  recursos  materiais  e  humanos,  incluir  preparações  do  patrimônio  gastronômico
internacional e local, oferecer opções vegetarianas preparadas com produtos hidropônicos.
Aumentar  oferta  de  alimentos  funcionais,  empregar  produtos  de  origem animal  de  criação  extensiva,
adquirir vegetais hidropônicos, usar utensílios feitos com material natural.
 
  4a Questão (Ref.: 201502032688) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a LEI Nº 12.305 de 2 de agosto de 2010, que Instituiu a Política Nacional de Resíduos Sólidos,
pode­se considerar quanto à responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos, a redução da
geração de resíduos sólidos; desperdício de materiais; redução da poluição e os danos ambientais e que a
fabricação e uso gerem a menor quantidade de resíduos sólidos possíveis. Marque a atitude de um nutricionista
gestor de UAN que mais se adequa a esta proposta:
Não se preocupar com sobras e distribuir sobras com os funcionários;
  Utilizar gastronorm 1/1­ 30 para saladas, ao final do serviço;
Solicitar da diretoria da fábrica a liberação de todos os funcionários três vezes por semana para
assistirem palestras sobre o tema.
Colocar um fiscal na devolução de bandejas para reclamar com o comensal que desperdiçar;
Doar as sobras e restos para uma instituição sem fins lucrativos;
 
  5a Questão (Ref.: 201501506197) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma nutricionista aceitando a proposta de  trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição  (UAN) de um
hospital de referência em psiquiatria deparou­se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa
UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista  identificou que
uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava­se ao tipo de estrutura organizacional, a qual
se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
Comissional
  Linear
Assessoria
Funcional
Mista
File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility­menu.js
20/05/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3
 
 
 
File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility­menu.js