AULA Macrominerais e Microminerais

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

*
MINERAIS
 
Curso: Nutrição
Período: 2 semestre
Disciplina: Composição de Alimentos
Professora: Luciana Nunes Mosca
Nutricionista – CRN. 20656
Universidade Paulista (UNIP) – Campus Araçatuba
*
Os minerais essenciais ao homem incluem:
 Macrominerais (encontrados em maiores quantidades no organismo).
 Microminerais (existentes em quantidades mínimas, porém, não menos importantes). 
MINERAIS
*
*
A maioria dos minerais essenciais não é bem absorvido pelo organismo humano. A absorção varia de menos 1% a 90%. A fração absorvida pode variar dependendo dos fatores que interferem com a absorção. Ex: ferro.
Portanto, torna-se importante a avaliação da dieta como um todo, pois, dependendo da combinação dos alimentos que a constituem, a absorção desses minerais pode ser facilitada ou inibida. 
MINERAIS
*
FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
Desde o momento da ingestão, os nutrientes contidos nos alimentos passam por alguns estágios até atingirem seus tecidos-alvo. 
Vários são os fatores envolvidos nos processos de ingestão, digestão, absorção e utilização dos minerais. 
Quando na alimentação falta um ou mais desses nutrientes, ocorrem modificações no organismo precedidas de sinais clínicos até sinais físicos e sintomas da deficiência. 
Além disso, problemas digestivos ou de absorção podem prejudicar o estado nutricional.
*
Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais. 
A própria condição em que estes se encontram no trato digestório ou a condição de pH do meio é que determinarão sua biodisponibilidade.
Nota-se que para alguns minerais a deficiência está relacionada mais à baixa biodisponibilidade do que à baixa ingestão.
FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
*
-A biodisponibilidade de um mineral depende de vários fatores, tais como:
a sua quantidade na dieta;
a presença de outros minerais;
os outros nutrientes da dieta, principalmente a fonte protéica;
o nível de fibras alimentares;
o conteúdo em fitato;
os oxalatos;
a presença de fatores favorecedores ou inibidores da absorção;
o estado nutricional e metabólico do organismo.
FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
*
Alguns componentes dos alimentos podem interferir positiva ou negativamente na absorção de alguns minerais. 
Alguns inibidores da absorção: fibras insolúveis, polifenóis, fitatos, oxalatos e taninos.
Alguns facilitadores da absorção: fibras solúveis, ácido ascórbico, ácido cítrico, lactose, frutose, aminoácidos.
FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
*
MACROMINERAIS
*
CÁLCIO (CA)
É o mineral mais abundante no organismo. Constitui cerca de 1,5 a 2% do peso corpóreo. 
99% do cálcio está presente nos ossos e dentes, o restante está presente no sangue sob a forma de cálcio ligado a proteínas.
Na imobilidade ou nas doenças, como osteoporose, pode ocorrer um desequilíbrio deste estoque, fazendo com que haja maior saída de cálcio dos ossos do que o seu depósito neles. 
*
Funções:
formação e manutenção dos ossos e dentes;
coagulação sanguínea;
exerce papel vital na contração e relaxamento muscular;
combate infecções.
CÁLCIO (CA)
*
Fontes: produtos lácteos; vegetais de folhas verdes escuras, tais como couve, couve-manteiga, folhas de mostarda e brócolis; grãos integrais; oleaginosas; sardinhas, mariscos, ostras.
Deficiência: uma ingestão inadequada prolongada de cálcio resulta em uma estrutura óssea deficiente. 
A deficiência pode causar deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes e tetania (graves e intermitentes contrações musculares e dor muscular, por causa da diminuição do cálcio sérico).
CÁLCIO (CA)
*
FÓSFORO (P)
O fósforo é um dos elementos mais essenciais, já que compõe as células. A maior parte está presente nos ossos e dentes (80%) e o restante está distribuído em todas as células do organismo e no fluido extracelular. 
Funções:
integra a estrutura dos ossos e dentes;
está presente em todas as membranas celulares do organismo (fosfolipídeos);
atua na contração muscular;
encontra-se presente no organismo de diversas formas: como componente dos fosfolipídeos, das nucleoproteínas, da glicose, das lipoproteínas, entre outros.
*
Fontes: em geral, boas fontes de proteínas são boas fontes de fósforo. Carne bovina, aves, peixes e ovos classificam-se como fontes excelentes. O leite e seus derivados são boas fontes, como são as nozes, leguminosas, cereais de grãos integrais (embora questionáveis por causa da presença do ácido fítico).
Deficiência: A deficiência primária de fósforo é rara, entretanto essa deficiência pode ser associada ao uso freqüente de antiácidos, ao uso de diuréticos e em prematuros.
FÓSFORO (P)
*
MAGNÉSIO (MG)
É um mineral presente em todas as células. 
O organismo humano contém aproximadamente 20 a 28 g dos quais 60% se encontram nos ossos, 26% nos músculos e o restante nos tecidos moles e líquidos corpóreos.
*
Funções:
controle do metabolismo celular, ativando enzimas para a produção de energia;
síntese de proteína, ácidos nucléicos e lipídios requer magnésio;
desempenha um papel na transmissão e atividade neuromuscular (exerce papel saliente na excitabilidade neuromuscular e na transmissão dos impulsos nervosos).
age como relaxante na contração muscular;
MAGNÉSIO (MG)
*
Fontes: boas fontes são as sementes, nozes, leguminosas e grãos de cereais não moídos, assim como os vegetais de folhas escuras, nos quais o magnésio é um constituinte essencial da clorofila. Pode ser encontrado também em pescados e produtos lácteos.
Deficiência: anorexia, retardo no crescimento e alterações neuromusculares.
MAGNÉSIO (MG)
*
ENXOFRE (S)
É um mineral que constitui algumas proteínas e está presente em todas as células. 
Encontrado na pele, cabelo e unhas. 
O enxofre é encontrado em carboidratos e é um componente essencial de três vitaminas: tiamina, biotina e ácido pantotênico.
*
Funções:
participa na construção de proteínas e no metabolismo energético;
tem nítida função plástica, pois concorre para a reparação dos tecidos e construção de outros;
Fontes: carne bovina, peixes, ovos, aves, brócolis, ovos, leite, queijo e leguminosas (principalmente alimentos protéicos).
ENXOFRE (S)
*
SÓDIO (NA) 
 
É o principal componente do líquido extracelular, sendo excretado principalmente pela urina e o restante pelas fezes e respiração. 
Geralmente apresenta-se combinado ao cloro (cloreto de sódio)  sal de cozinha.
*
Funções:
é um dos principais fatores da regulação osmótica do sangue, plasma, fluídos intercelulares e do equilíbrio ácido básico.
transmissão de impulsos nervosos e ação muscular (contração das fibras musculares);
é essencial para a distribuição orgânica de água e volume sanguíneo.
SÓDIO (NA) 
*
Fontes: sal de cozinha, temperos prontos, alimentos processados e na maioria dos alimentos (principalmente protéicos), exceto em frutas vegetais e grãos.
Deficiência: Hiponatremia: fraqueza, apatia, cefaléia, taquicardia, choque, pele sem elasticidade.
SÓDIO (NA) 
*
CLORO (CL)
É encontrado predominantemente nos líquidos extracelulares (sódio) e também dentro das células (potássio). 
Nas situações em que se perde cloro (diarréia, vômitos e sudorese excessiva), perde-se também sódio.
*
Funções:
é um dos íons mais importantes na regulação da pressão osmótica, pois o cloro, juntamente com o sódio, auxilia no controle do equilíbrio hídrico.
o cloro secretado pela mucosa gástrica como ácido clorídrico, acarreta a acidez necessária para a digestão no estômago e para a ativação de enzimas.
CLORO (CL)
*
Fontes: sal de cozinha comum, frutos do mar, leite, carne e ovos.
Deficiência: Pode ocorrer em diarréias, vômitos ou sudorese intensa.
CLORO
(CL)
*
POTÁSSIO (K)
É um elemento mineral importante, estando presente no organismo duas vezes mais que o sódio. Importante componente do líquido intracelular.
Funções: 
é um dos fatores que intervêm na regulação osmótica e equilíbrio hídrico do organismo;
interfere na síntese protéica, sendo necessário para o armazenamento de proteína muscular;
exerce função contrária à do sódio (hipotensor);
atua na transmissão nervosa, na tonicidade muscular, na função renal e na contração da musculatura cardíaca.
*
Fontes: É abundante na maioria dos alimentos, principalmente vegetais frescos, nozes, aveia, frutas (banana, laranja, melão), verduras, feijões.
Deficiência: caracteriza-se por hipopotassemia, podendo ocorrer por causa de vômitos, diarréias prolongadas e uso de diuréticos, e o excesso, por hiperpotassemia, que pode ocorrer em virtude de ingestão excessiva e problemas renais, entre outros.
POTÁSSIO (K)
*
*** De modo geral, o sódio, cloro e potássio (eletrólitos – partículas carregadas eletricamente que encontram-se dissolvidas nos fluidos corporais) são constituintes dietéticos indispensáveis e estão intimamente relacionados no organismo. 
O sódio constitui 2%, o potássio 5% e o cloro 3% do conteúdo total de minerais do organismo. 
Esses três minerais estão envolvidos na manutenção pelo menos das quatro funções fisiológicas importantes do organismo: balanço e distribuição de água, equilíbrio osmótico, equilíbrio ácido base e irritabilidade muscular normal.
POTÁSSIO (K)
*
MICROMINERAIS 
*
FERRO
O organismo adulto tem em média 3 a 5g de ferro, nas seguintes proporções:
60% a 75 % na hemoglobina;
25% armazenado no fígado, medula óssea, baço e músculos;
4% no músculo;
1% no plasma.
*
FERRO
FUNÇÃO:
Indispensável na formação do sangue; atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo.
DEFICIÊNCIA:
Anemia microcítica (eritrócito c/tamanho inferior ao normal) 
Anemia hipocrômica (diminuição na proporção do peso da hemoglobina c/relação ao volume do eritrócito)
Anemia ferropriva.
*
FERRO
Caracterizada por:
Baixa quantidade de hemoglobina;
Pequenas células vermelhas do sangue;
Baixas reservas de ferro.
Prováveis causas:
Perdas de sangue;
Dietas pobres em Fe, Ptn, folato, B12
*
FERRO
FONTES:
Principais: fígado, rins, coração, língua e carne vermelha;
Vegetais de cor verde escuro e leguminosas;
Frutas secas, melaço, pães de trigo integral e cereais integrais;
*
ZINCO
O organismo adulto possui cerca de 1,4 a 2,3g de zinco, cuja maior concentração se encontra no fígado, rins, pâncreas, ossos, músculo, cabelos e unhas.
FUNÇÕES:
Constituinte da insulina e de muitas enzimas importantes no metabolismo;
Participação na síntese de material genético (RNA e DNA);
Participação na síntese protéica;
Fundamental no desenvolvimento fetal;
Importância na reparação tecidual;
*
DEFICIÊNCIA:
Atraso no crescimento;
Falta de apetite;
Dermatites;
Perda de paladar e olfato;
Hipogonadismo (retardo sexual).
ZINCO
*
FONTES: 
Carne, fígado, ovos, peixes, aves, cereais e leguminosas. Uma dieta balanceada em proteínas supre a necessidade de zinco.
ZINCO
*
COBRE
As concentrações de cobre são maiores no fígado, no cérebro, coração e rim. O músculo tem uma concentração mais baixa, mas devido a sua grande massa, contém aproximadamente 40% de todo cobre do organismo.
FUNÇÕES: 
É componente de muitas enzimas.
*
COBRE
É essencial para o funcionamento adequado dos mecanismos de defesa imunológica, para a maturação de leucócitos e hemácias, o transporte de ferro, o metabolismo de glicose e do colesterol, o desenvolvimento cerebral, além da formação e resistência óssea e crescimento e desenvolvimento de crianças.
*
FONTES:
Os alimentos ricos em cobre são ostras, fígado, rim, chocolate, nozes, frutas secas, aves, mariscos, cereais integrais, cerejas.
COBRE
*
IODO
O organismo adulto possui cerca de 20 a 38g de iodo, cuja maior concentração (60%) se encontra na tireóide e o restante, difundido nos tecidos (ovário, músculos e sangue).
FUNÇÃO:
É parte integrante dos hormônios tireóideos, que aceleram as reações celulares em praticamente todos os órgãos e tecidos desempenhando papel importante no crescimento, desenvolvimento e metabolismo.
*
DEFICIÊNCIA:
A ingestão inadequada leva ao bócio, caracterizado pela hipertrofia da glândula tireóide. Atualmente essa deficiência é raramente encontrada.
FONTES:
A melhor fonte é o sal iodado.
Produtos do mar (ostras, lagostas, sardinha e outros peixes)
Vegetais
IODO
*
CROMO
O cromo está presente nos cabelos. 
FUNÇÃO:
Potencializa a ação da insulina e como tal influencia o metabolismo de carboidrato, lipídios e proteínas.
DEFICIÊNCIA:
Redução da tolerância a glicose (hiperglicemia)
Diminuição no ritmo de crescimento.
FONTES: fígado, grãos integrais, nozes, queijos e frutos do mar.
*
MANGANÊS
O organismo tem cerca de 10 a 20 mg de manganês distribuídos pelos vários tecidos e fluídos corpóreos.
FUNÇÕES:
Ativador de enzimas;
Participação no processo de crescimento e reprodução;
Importante na formação dos tecidos conjuntivo e ósseo;
Participação no metabolismo de CHO e LIP.
*
MANGANÊS
DEFICIÊNCIA:
Pouco provável a ocorrência de deficiência.
FONTES: grãos integrais, leguminosas, nozes, chás, hortaliças e frutas.
*
FLÚOR
Elemento encontrado em grande quantidade na natureza. O esqueleto humano contém, em média, 2,6g de flúor.
Do total de flúor presente no corpo, 99% está associado com tecidos calcificados (ossos e dentes), provavelmente aumentando a resistência a cárie dentária.
*
FLÚOR
FUNÇÕES:
Facilita a absorção do ferro pelo organismo;
Resistência aos ossos e dentes.
DEFICIÊNCIA e EXCESSO:
A deficiência predispõe a cáries dentárias e o excesso, à fluorose dentária (manchas brancas); osteoesclerose (rigidez óssea) e artrite (inflamação das articulações)
FONTES: A maior é a água fluoretada.
*
SELÊNIO
Existem poucas informações sobre a distribuição deste mineral no organismo. Há uma maior concentração nos rins e fígado.
FUNÇÕES:
Combate ao estresse oxidativo em conjunto com a vitamina E;
Auxílio na síntese de imonoglobulinas.
*
SELÊNIO
DEFICIÊNCIA:
Degeneração e dor muscular, glóbulos vermelhos debilitados, retardo no crescimento e produção reduzida de esperma.
FONTES: castanha-do-pará, cereais integrais, carnes e miúdos e frutos do mar.
*
COBALTO
A maior parte no organismo aparece como depósito de vitamina B12 no fígado. O plasma sanguíneo contém aproximadamente 1g/100mL.
 Funções:
a única função conhecida no momento é como componente da vitamina B12 ,sendo essencial para maturação das hemácias e funcionamento normal de todas as células.
*
Fontes: Encontrado nos alimentos como carnes, vísceras (fígado, rim), ostras, mariscos, aves e leite.
COBALTO
*
MOLIBIDÊNIO
Funções:
 atua como cofator de diversas enzimas.
Fontes: 
é amplamente distribuído em leguminosas, cereais de grãos integrais, leite e seus derivados, vísceras e vegetais de folhas verdes escuras.