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Controle​ ​da​ ​qualidade ​ ​do ​ ​Ovo 
Objetivo:​ ​​Avaliar​ ​os​ ​aspectos​ ​internos​ ​e​ ​externos​ ​de​ ​ovos,​ ​para​ ​verificação​ ​da 
qualidade ​ ​e​ ​classificação. 
Procedimentos 
1º​ ​Etapa:​ ​Avaliação​ ​externa​ ​pela​ ​classificação: 
Foram​ ​apresentados​ ​três ​ ​amostras​ ​de​ ​coloração​ ​diferente​ ​onde​ ​se​ ​observaram 
as​ ​seguintes​ ​características: 
 
Observar​ ​a ​ ​cor​ ​da​ ​casca ​ ​e​ ​a​ ​presença​ ​de​ ​manchas,​ ​rachaduras ​ ​e​ ​trincas​ ​de 
cada ​ ​amostra; 
 
Coloração​ ​Branca:​ ​não ​ ​apresentou​ ​nenhum​ ​tipo​ ​de​ ​rachadura,​ ​porem 
apresentava​ ​pequenas​ ​manchas. 
 
Coloração​ ​Amarelado:​ ​não ​ ​apresentou​ ​nenhum​ ​tipo​ ​de​ ​rachadura,​ ​porem 
apresentava​ ​pequenas​ ​manchas. 
 
Coloração​ ​Marrom​ ​Escuro:​ ​apresentou​ ​trincas ​ ​e​ ​também​ ​presença​ ​de 
pequenas​ ​manchas. 
 
– ​ ​Pesagem 
 
Branca:​ ​65,680​ ​g​ ​(Tipo​ ​2 ​ ​–​ ​EXTRA); 
Coloração​ ​Marrom​ ​Escuro:​ ​64,160​ ​g​ ​(Tipo​ ​2​ ​–​ ​EXTRA); 
Coloração​ ​Amarelado:​ ​55,000 ​ ​g​ ​(Tipo​ ​3​ ​​ ​-​ ​Grande); 
 
 
2.​ ​Determinação​ ​da​ ​densidade​ ​aproximada​ ​pelo​ ​método​ ​do​ ​NaCl 
 
Colocar​ ​o ​ ​ovo ​ ​em​ ​um​ ​béquer​ ​com​ ​uma​ ​solução​ ​de​ ​NaCl​ ​a​ ​10%​ ​e​ ​observar​ ​a 
posição​ ​do​ ​ovo ​ ​dentro​ ​do​ ​béquer: 
Coloração​ ​Branca:​ ​Classe​ ​D,​ ​pois​ ​flutua​ ​até​ ​superfície. 
Coloração​ ​Marrom​ ​Escuro:​ ​Classe​ ​A,​ ​pois ​ ​não​ ​flutua​ ​e​ ​se​ ​concentra​ ​no​ ​fundo. 
Coloração​ ​Amarelado:​ ​Classe​ ​A,​ ​pois​ ​não​ ​flutua​ ​e​ ​se​ ​concentra​ ​no​ ​fundo. 
Valores​ ​de​ ​referência​ ​GRUPO:​ ​cor​ ​da​ ​casca 
 
– ​ ​Grupo​ ​I: ​ ​Branca; ​ ​>​ ​apenas​ ​1​ ​Ovo. 
– ​ ​Grupo​ ​II:​ ​de​ ​Cor​ ​>​ ​2​ ​ovos 
 
 
3.​ ​Estado​ ​de​ ​conservação 
 
-​ ​Encher​ ​uma​ ​proveta​ ​de​ ​500​ ​mL​ ​com​ ​250​ ​mL​ ​de​ ​água​ ​dest.​ ​Colocar​ ​o​ ​ovo​ ​e 
medir​ ​o ​ ​volume​ ​deslocado. 
Volume ​ ​deslocado​ ​Ovo​ ​branco: ​ ​70​ ​mL 
Volume ​ ​deslocado​ ​Ovo​ ​Marrom​ ​Escuro:​ ​60​ ​mL 
Volume ​ ​deslocado​ ​Ovo​ ​Amarelado:​ ​55​ ​mL 
-​ ​Calcular​ ​a ​ ​densidade ​ ​das ​ ​amostras:​ ​ ρ = vm 
​ ​​​ ​ ​ ​=​ ​0,94​ ​ρ = 70
65,68 g/cm3 
 
​ ​=​ ​1,07​ ​ρ = 60
64,16 g/cm3 
 
​ ​=​ ​1 ​ ​ρ = 55
55 g/cm3 
 
 
4.​ ​Determinação​ ​do​ ​pH 
 
Procedimento 
-​ ​Molhar​ ​a​ ​fita​ ​de​ ​pH​ ​na ​ ​clara​ ​e​ ​fazer​ ​uma​ ​estimativa​ ​do​ ​seu​ ​valor​ ​de​ ​pH. 
Medido ​ ​pH​ ​9. 
 
5.​ ​Avaliação​ ​interna 
 
-​ ​Estimativa​ ​do​ ​tamanho ​ ​da​ ​câmara​ ​de​ ​ar; 
 
-​ ​Quebrar​ ​uma​ ​das​ ​amostras​ ​em​ ​um​ ​prato; 
 
-​ ​Observar​ ​as​ ​condições​ ​da​ ​clara​ ​e​ ​gema​ ​(consistência,​ ​chalazas,​ ​posição). 
A​ ​clara​ ​apresentou​ ​as​ ​divisões​ ​e​ ​sua​ ​consistência​ ​aparentemente​ ​normal, 
límpida,​ ​transparente ​ ​e​ ​com​ ​as​ ​chalazas​ ​intactas; 
 
Casca:​ ​Limpa,​ ​porem​ ​com​ ​uma​ ​trinca; 
Câmara​ ​de​ ​ar:​ ​4mm​ ​de​ ​altura; 
Coloração​ ​da​ ​gema​ ​normal​ ​(Amarelada);​ ​consistente​ ​centralizada​ ​e​ ​sem 
desenvolvimento​ ​do​ ​germe; 
Com​ ​as​ ​características ​ ​observadas​ ​no​ ​ovo,​ ​podemos ​ ​concluir​ ​que​ ​esta​ ​amostra 
pertence​ ​à​ ​classe​ ​A. 
Discussão 
Primeiro método de avaliação das amostras de ovos crus em laboratório, foi a 
utilização da água com NaCl para verificar se as amostras flutuavam, pois se o 
ovo afundasse, este pode ser consumido, pois está fresco. Isso acontece 
porque assim que é posto, ele preenche quase todo o volume no interior da 
casca e tem apenas uma pequena bolsa de ar. No entanto, com o passar do 
tempo, o ovo vai perdendo água de seu interior pelos poros da casca e fica 
menos denso. Dentro de cerca de uma ou duas semanas, ele flutua o suficiente 
para se manter na vertical, no fundo do copo com água, mas ainda pode ser 
usado. 
Mas quanto mais o tempo passa, mais a bolsa de ar vai crescendo e menos 
denso o ovo fica. Portanto, se ovo flutuar em água pura ele não poderá ser 
usado,​ ​a​ ​fim​ ​de​ ​evitar​ ​alguma ​ ​intoxicação​ ​alimentar.