6ªAULA CARTA DE VINHOS

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ENOGASTRONOMIA
A CARTA DE VINHOS
Profª Ana Maria Miani
Carta de vinhos
em
restaurantes
Pontos importantes
 Equilibrada e harmônica;
 Instrumento de consumo: quando bem diagramada e 
ilustrada;
 Deve ser simples, adequada a culinária e a clientela da casa;
 Atualizada e em perfeito estado de conservação;
 Cartas exclusivas com produtos de uma única vinícola são 
consideradas uma ofensa ao cliente.
Pontos importantes
 Levar em consideração a qualidade dos vinhos e a 
harmonizaçao dos pratos;
 Uma boa carta sempre deve ter referencias da cozinha, e vice 
versa, buscando promover as compatibilidades entre o peso dos 
vinhos aliado ao peso dos alimentos;
 Imperdoável: erros de grafia nas marcas e das uvas;
 Textos breves sobre as uvas, os vinhos ou as regiões dos 
produtos oferecidos, e detalhes como pequenas bandeiras 
identificando cada país e ilustrações, embelezam e dão 
categoria às Cartas.
Ordem na Elaboração
Os diferentes produtos devem ser dispostos em:
Ordem de consumo
Espumantes;
Vinhos brancos;
Vinhos rosê ou rosado;
Vinhos tintos;
Vinhos fortificados (Porto, Madeira, Jerez, etc);
Ordem na Elaboração
Ordem por origem
Vinhos do País onde se opera – ex.Brasil
Vinhos do continente onde se opera – ex. 
Chile, Argentina, Uruguay, USA;
Vinhos da especialidade gastronômica da casa 
- bistrô;
Outras origens.
Descrição do produto
Informações sobre
 Marca 
 Variedade da uva (Novo Mundo: quando o vinho é 
varietal ou 85% de uma das duas uvas) 
 Safra 
 Vinícola produtora 
 Região de origem ou de produção 
 Conteúdo 
 Preço
Carta de vinhos em
lojas e adegas
Pontos importantes
 Carta- portifólio – mais extensa que de um restaurante;
 primeiro passo adotado também é a divisão por países, 
selecionados por grupos;
 descoberta dos então best buy (relação custo-prazer) 
até as jóias raras como os procurados cust wine (vinhos 
de categorias boutique e muito disputados);
 a busca por produtores já premiados é importante para 
o status de uma carta,