COZINHA ITALIANA LI(2)

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
SEGUNDA CHAMADA - 2017.2B 
16/12/2017 
 
 
 
 
 
1. A diversidade regional, a elevada qualidade dos 
produtos e a consciência da tradição são os pilares 
da mesa italiana. A culinária italiana é fruto de 
tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe 
para filha por gerações e ainda hoje é a dona de 
casa, a mamma, quem decide os cardápios, faz as 
compras, escolhe os produtos e reina na cozinha. 
Sobre as preparações e regiões italianas, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
a) A caponata é uma espécie de “ratatouille” italiana, 
agridoce, é típica de Sicília. É servida à 
temperatura ambiente como entrada ou 
acompanhamentos. 
b) O panetone é originário da cidade de Milão. É 
uma espécie de pão com uvas passas e frutas 
cristalizadas. E maioria das pessoas compra 
pronto, pois é extremamente demorado para 
fazer. 
c) Os ingredientes essenciais para se fazer um bom 
risoto são: arroz italiano tipo carnaroli, arbóreo ou 
vialone nano. Esses tipos de arroz têm grãos 
redondos, ricos em amido, que absorvem muito 
bem os líquidos e continuam firmes durante o 
cozimento. 
d) A mortadela é o embutido tradicional da Emília-
Romana. A mortadela mais famosa vem da 
cidade de Bolonha. 
 
e) No Sul da Itália se consome muita massa 
fresca e recheada. Já o Norte, é o berço da 
massa seca. Tendo Raviólis, tortellini e 
agnolotti como nomes sinônimos de massas 
secas. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos, página 8 da Unidade I do Guia 
de Estudo. 
Comentário: Uma característica comum a todo norte é 
a utilização maior da manteiga, das natas, do arroz e 
de massas recheadas. Tendo as massas Raviólis, 
tortellini e agnolotti como sinônimos de massas 
reheadas, bastante consumidas no norte da Itália. 
Enquanto que no sul, são as massas secas as mais 
consumidas. 
 
2. Essa região é considerada o berço da cozinha 
italiana difundida no mundo e que deu impulso a 
chefes de cozinha de outros países a introduzir em 
suas especialidades iguarias típicas desta região. 
Entre suas iguarias se encontra o Prusciutto di 
Parma e o queijo Parmiggiano Regianno. 
 
A que região se refere o enunciado? 
 
a) Emiglia Romagna. 
b) Toscana. 
c) Sicilia. 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina COZINHA ITALIANA 
Professor (a) AMANDA VOGAS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
E A B C D A D E C E 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA ITALIANA PROFESSOR (A): AMANDA VOGAS 
 
 
d) Piemonte. 
e) Vêneto. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos, página 5 da Unidade II do Guia 
de Estudo. 
Comentário: A Emilia Romagna é o berço da cozinha 
italiana difundida no mundo e que deu impulso a chefes 
de cozinha de outros países a introduzir em suas 
especialidades iguarias típicas desta região: 
Embutidos: coppa (espécie de salame feito a partir de 
certo músculo do pescoço de porcos), Pancetta (da 
zona da barriga de porco), Culatello, Mortadella 
Bolognesa e o famoso “prosciuto di Parma” (presunto 
de Parma, coxa de porco da região, curtida por 12 
meses). 
Queijos: Grana Padano, Parmigiano Reggiano 
(Parmesão). 
 
3. O italiano come bem! Há um ditado popular na 
Itália, que reflete bem essa realidade: "Mangia che 
ti fa bene", cuja tradução literal é: "Coma, que te faz 
bem". O ato de "comer em família", saboreando as 
comidas com receitas tradicionais e geralmente, 
segredos de família, sempre dão a sensação de 
aconchego. 
Sobre o "serviço" da Cozinha Italiana, NÃO É 
CORRETO AFIRMAR que: 
 
a) As refeições italianas são, em geral, verdadeiros 
rituais, com mesas repletas de iguarias e 
rodeadas pelas famílias. 
b) O "Primo Piato" é composto de carnes (suína 
ou bovina), aves ou peixes ou ainda "caças". 
c) O Antepasto, o nosso famoso "abre apetite", 
corresponde ao nosso "prato de entrada" e é 
composto geralmente por bruschettas, embutidos, 
caponatta etc. 
d) É comum que seja servido após a sobremesa, a 
"Formaggio e Frutta" (Queijos e Frutas), uma 
espécie de segunda sobremesa. 
e) O "Contorno" é servido com o "Secondo Piato" 
(Segundo Prato), antes do "Dolci" (Sobremesa). 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: O serviço italiano, página 
12 da Unidade I do Guia de Estudo. 
Comentário: 1.Antipasti- com pequenas porções frias, 
mornas ou em temperaturas ambientes, funciona como 
tira-gosto e deve ser comido com moderação. 
2.Primo–Dedicada aos carboidratos. São um prato 
quente como pasta, sopa, risoto, gnocchi ou polenta, 
em porções que normalmente não superam 100 
gramas. 
 
 
 
 
3.Secondo - o prato principal. É reservado para as 
proteínas. Normalmente, composto por peixe, carne 
bovina ou suína ou aves e ovos. E costumam ser 
acompanhados por guarnições (contorno). 
4. Contorno - uma guarnição, normalmente de salada 
ou legumes cozidos. Servido com o prato principal. 
5. Formaggio e frutta - queijo e frutas, a primeira 
sobremesa. 
6. Dolce - a sobremesa em si, com bolos e biscoitos. 
7. Caffè - Café e/ou expresso. 
8. Digestivo - licores ou vinhos que, tradicionalmente, 
encerravam as refeições. 
 
4. Graças à sua posição geográfica e à variedade 
de sua topografia, a Itália tem uma longa história na 
produção de queijos. 
 Começando pelo norte, alguns dos declives 
alpinos estão cobertos do pasto mais suculento e 
aromático imaginável. Descendo um pouco pelo 
Pó, está a região de Emilia-Romagna, lar daquele 
que talvez seja o mais prestigiado e certamente o 
mais famoso queijo italiano. 
CARLUCCIO, Antônio. Cozinha Italiana 
Completa. São Paulo: Editora Globo, 2006. 
 
Sendo assim, o mais prestigiado e certamente o 
mais famoso queijo italiano da região de Emilia-
Romagna é: 
 
a) Pecorino. 
b) Edam. 
c) Parmesão. 
d) Feta. 
e) Gorgonzola. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos. 
Comentário: A Emilia Romagna é o berço da cozinha 
italiana difundida no mundo e que deu impulso a chefes 
de cozinha de outros países a introduzir em suas 
especialidades iguarias típicas desta região: Queijos: 
Grana Padano, Parmigiano Reggiano (Parmesão). 
 
5. A Itália tem seu relevo constituído pelos Alpes, 
pela cadeia montanhosa dos Apeninos e pela 
Planície do rio Pó. Sabemos que o relevo influencia 
na gastronomia das regiões. 
 
Levando em consideração a Planície do Rio Pó, 
pergunta-se: 
 
1. Em qual região está localizada? 
2. Qual o tipo de cultura que favorece? 
3. O prato que a representa neste contexto? 
 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA ITALIANA PROFESSOR (A): AMANDA VOGAS 
 
 
Marque a alternativa que corresponde às respostas, 
respectivamente. 
 
a) SUL – ARROZ – RISOTO 
b) NORTE – ARROZ – BRUSCHETTAS 
c) SUL – FRUTOS DO MAR – POLENTA 
d) NORTE – ARROZ – RISOTO 
e) NORTE – FRUTOS DO MAR – POLENTA 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos, página 2 da Unidade I do Guia 
de Estudo. 
Comentário: O que se conhece hoje da cozinha 
italiana a maior parte foi levada para lá, como os 
tomates e o milho do novo mundo, assim como o azeite 
dos antigos gregos e só no século XV começou o 
cultivo do arroz no vale do Rio Pó. 
Na base dos Alpes, encontra-se a única grande 
planície da Itália, que abrange Veneza, na costa do 
mar Adriático, e seguindo na direção oeste Lombardia 
e Piemonte. Essa é a região leiteira do país, onde se 
cozinha com manteiga, natas e queijo e os cereaisbásicos são o arroz, para o risoto, e o milho, que vira 
fubá para a polenta. 
 
6. É um movimento e uma organização não 
governamental fundado em 1986, tendo como 
objetivo promover uma maior apreciação da 
comida, melhorar a qualidade das refeições e uma 
produção que valorize o produto, o produtor e o 
meio ambiente. É uma contraposição política e 
filosófica à massificação e padronização oferecido 
pelo fast food. 
 
O enunciado acima refere-se a que Movimento e 
qual seu fundador? 
 
a) Slow Food - Carlo Petrini 
b) Slow Food - Silvio Berlusconi 
c) Food Service - Carlo Petrini 
d) Fast Food - Carlo Salvatore 
e) Junkie Food - Carlo Petraglia 
Alternativa correta: letra A. 
Identificação do conteúdo: Movimento Slow Food, 
página 15 da Unidade I do Guia de Estudo. 
Comentário: O Slow Food é uma associação 
internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 
como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; 
ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento 
das tradições culinárias regionais; ao decrescente 
interesse das pessoas na sua alimentação, na 
procedência e sabor dos alimentos e em como nossa 
escolha alimentar pode afetar o mundo. 
 
 
 
 
Slow Food é uma associação internacional fundada 
pelo jornalista Carlo Petrini, com a resistência da 
invasão do fast food, que na época, uma famosa 
cadeia mundial de alimentação instalou-se na 
tradicional Piazza di Spagna, no coração de Roma. O 
objetivo deste movimento é promover a cultura da 
comida e o vinho, e que atualmente também defende a 
biodiversidade alimentar e agricultural no mundo 
inteiro. 
 
7. A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do 
mundo, principalmente no que diz respeito aos 
ingredientes característicos da cozinha típica e 
regional. Sobre o assunto, analise as afirmativas 
abaixo: 
 
I. A cozinha mediterrânea é bastante presente 
nas regiões do litoral, rica em frutas, verduras, 
peixes, pouca carne e muito azeite de oliva. 
II. O molho pesto também pode ser chamado de 
molho genovês, pois sua origem é de Genova 
– Ligúria. 
III. A cozinha Piemontesa é bem regional e faz 
intercâmbio com a França. 
IV. Sardenha é uma ilha italiana belíssima, onde a 
gastronomia dos sardos sempre foi baseada 
principalmente em peixes e frutos do mar. 
V. A preparação italiana Caponata é de Sicília. 
Porque na cozinha Siciliana encontramos uma 
grande variedade de legumes. 
 
Estão corretas: 
 
a) I e II. 
b) I, IV e V. 
c) I, III e V. 
d) I, II, III e V. 
e) I, II, III, IV e V. 
Alternativa correta: letra D. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos, Na página 18 da Unidade III do 
Guia de Estudo. 
Comentário: A única afirmativa falsa é IV, pois a ilha 
de Sardenha não é baseada em frutos do mar. 
Gastronomia mais de pastores e camponeses. 
 
8. Localizada no sul da Europa, a Itália ocupa uma 
área de 301.230 km e se estende para o mar 
mediterrâneo. Sobre o assunto, analise as 
afirmativas abaixo: 
 
I. Tendo por base estilos culinários, a Itália pode 
ser dividida, grosso modo, em sul, centro e 
norte. 
 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA ITALIANA PROFESSOR (A): AMANDA VOGAS 
 
 
II. As ilhas da Sicília e da Sardenha, também 
fazem parte do território italiano. 
III. De modo geral, o sul da Itália é considerado a 
área mais pobre e menos desenvolvida do 
país. 
IV. No sul da Itália como há falta de gado leiteiro, 
a manteiga, o creme de leite e os queijos de 
leite de vaca são escassos. Prevalecem o leite 
de cabra e ovelha, assim como o de búfala. 
V. O terreno do sul da Itália é acidentado e 
montanhoso, especialmente em Calábria, 
portanto não muito adequado para a criação 
de gado bovino. A carne de boi, rara e dura, 
não é consumida com freqüência e o gado não 
é criado para fornecer leite. 
 
Estão corretas: 
 
a) I e II. 
b) II e III. 
c) II, III e IV. 
d) I, II, IV e V. 
e) I, II, III, IV e V. 
Alternativa correta: letra E. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos, páginas 1 até 9 da Unidade I do 
Guia de Estudo. 
Comentário: Todas as afirmativas estão corretas. 
A geografia da Itália é uma península que se estende 
para o mar Mediterrâneo e tem duas ilhas: a Sicília e a 
Sardenha. 
A região norte da Itália é mais desenvolvida que a 
região sul. Um dos motivos disso é a sua melhor 
articulação com o restante da Europa. 
 
9. Correlacione abaixo os produtos/preparações 
com as suas devidas regiões de origem. Considere 
que ao associar os itens, pode haver repetição das 
regiões Italianas. 
 
( 1 ) Minestrone 
( 2 ) Vinagre Balsâmico 
( 3 ) Risotto alla Milanese 
( 4 ) Gorgonzola 
( 5 ) Mussarela de Búfala 
 
( I ) Piemonte 
( II ) Campânia 
( III ) Toscana 
( IV ) Milão 
( V ) Emília- Romana 
 
A sequência correta é: 
 
a) 1- II, 2 - IV, 3 - II, 4- I, 5- IV. 
 
 
b) 1- IV, 2 -IV, 3 - V, 4 -I, 5 -V. 
c) 1 -III, 2 - V, 3 -IV, 4- I, 5 - II. 
d) 1- III, 2- IV, 3 -V, 4 - I, 5- II. 
e) 1- I, 2 -IV, 3- V, 4-I, 5 -III. 
Alternativa correta: letra C. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos 
( 1 ) Minestrone - Na página 3 da Unidade III do Guia 
de Estudo. 
( 2 ) Vinagre Balsâmico - Na página 18 da Unidade IV 
do Guia de Estudo. 
( 3 ) Risotto alla Milanese - Na página 14 da Unidade III 
do Guia de Estudo. 
( 4 ) Gorgonzola - Na página 11 da Unidade IV do Guia 
de Estudo. 
( 5 ) Mussarela de Búfala - Na página 11 da Unidade III 
do Guia de Estudo. 
Comentário: Alternativa correta é que o Minestrone é 
da Toscana, pois nesta região predominam as 
leguminosas, o pão, o queijo, os legumes e a fruta 
fresca. Vinagre balsâmico de Emília-Romana. Risotto 
alla milanese é um prato típico de Lombardia. 
Gorgonzola é um queijo do norte, numa cidade do 
mesmo nome, muito apreciado em Piemonte. E 
mussarela de búfala é um queijo típico da Campânia. 
 
10. A Itália é um país grande, sobretudo extenso em 
comprimento. Do cume dos Alpes até à biqueira da 
bota italiana, o visitante percorre cerca de 1200 
quilômetros e há ainda duas grande ilhas, a Sicília 
e a Sardenha. 
 
Sobre o assunto, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. Piemonte é localizado ao Norte da Itália. Esta 
região se orgulha das trufas de Alba. A trufa 
branca de Alba é um tipo de cogumelo, que só 
se desenvolve na Itália. 
II. A região da Ligúria faz o famoso molho pesto. 
A aromática pasta verde de manjericão, azeite, 
alho, pinoles e queijo que também pode ser 
chamado de pesto alla genovese. 
III. A Sardenha, a ilha mais distante da parte 
continental da Itália, é o que se pode chamar 
de uma terra da solidão. Em tempos antigos 
havia razões de sobra para evitar a 
proximidade do mar e procurar refúgio nas 
regiões montanhosas e seguras do interior, 
por causa dos forasteiros. Terá sido talvez por 
esta razão que o peixe e frutos do mar só 
relativamente tarde conquistaram um lugar 
firme nas ementas da Sardenha. 
 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA ITALIANA PROFESSOR (A): AMANDA VOGAS 
 
 
IV. A pronúncia de bruschetta é “brusqueta”. A 
base é uma fatia de pão torrado, esfregado 
com alho e regado com bastante azeite. 
Depois, basta colocar a cobertura desejada. 
V. O risoto com Ossobuco é, por exemplo, um 
prato bem ao gosto lombardo, pois permite 
poupar tempo, serve simultaneamente de 
entrada e prato principal. 
 
Estão corretas: 
 
a) I e II. 
b) II e III. 
c) I, II e IV. 
d) I, II, IV e V. 
e) I, II, III, IV e V. 
Alternativa correta: letra E. 
Identificação do conteúdo: As regiões italianas e 
seus produtos típicos,Páginas 06, 12 e 15 do Guia 2 e 
na página 15 do Guia 3. 
Comentário: Todas as afirmativas estão corretas. 
Piemonte é a terra no sopé das montanhas. 
Encontramos cogumelos saborosos, trufas, nozes, 
avelãs e várias carnes de caça. 
O Pesto Genovês nasceu na região. É certamente a 
especialidade mais conhecida da Ligúria, que consiste 
em uma aromática pasta verde de manjericão, azeite, 
pinolis, alho e queijo. 
A ilha, durante sua história, foi atacada por fenícios e 
cartagineses; tributada assustadoramente pelos 
romanos; arrasada pelos árabes e motivo de discórdia 
entre outras regiões italianas e suas casas reais. Por 
isso, acostumaram-se a viver distante do litoral, 
refugiados nas montanhas, incessíveis aos invasores. 
Daí sua cozinha tem características mais ligadas aos 
pastores e camponeses e só bem mais tarde, 
desenvolveram também uma gastronomia ligada aos 
frutos do mar e peixes em geral. 
A bruschetta pronuncia-se “brusqueta”. A base é uma 
fatia de pão torrado, esfregado com alho e regado com 
bastante azeite. Depois, basta colocar a cobertura 
desejada. Verdadeira. 
O Risotto com Ossobuco e a Casoeula (carnes e 
legumes cortados e cozidos juntos na mesma panela), 
são dois exemplos dessa diferença em relação à 
grande parte da Itália, pois, por serem de rápido 
preparo, permitem poupar tempo e ainda servem ao 
mesmo tempo como “Entrada” e “Prato Principal”.