AOLs - Respostas Questionarios Cozinha Italiana

Prévia do material em texto

Cozinha Italiana 	
Avaliação On-Line 2 (AOL 2)
1- Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul, centro e norte. A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a Eslovênia. As regiões central e do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma situação que lhes proporcionou grande importância histórica quanto à exportação e ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas corretas, exceto:
Resposta: O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. 
2- O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria das pessoas hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade. Traduzido na alimentação, o “fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de práticos, são péssimos à saúde: muito processados e muito distantes da sua natureza - como os lanches cheios de gorduras, os salgadinhos e biscoitos convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que:
Resposta: Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
3- Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Caponata
( 2 ) Pecorino 
( 3 ) Salada caprese 
( 4 ) Vinho do Porto
( 5 ) Risi e Bisi
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Digestivi 
Resposta: 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
4- Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua cozinha prima pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar frescos, carnes abatidas com técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais orgânicos e etc.
Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana?
Resposta: Simplicidade, frescor e qualidade
5- “Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ” Esse é o pensamento do movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos:
Resposta: A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; 
6- Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada. 
Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo:
I) A função dos antipasti é estimular o apetite. 
II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato, criando condições ideais para o prato principal. 
III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo.
IV) O secondo piato reservado para as proteínas. 
V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. 
Estão corretas apenas:
Resposta: I, II, III, IV e V.
7- Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana:
(01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha por gerações e gerações. 
(02) A região da Emília-Romagna também é muito famosa pela produção do queijo Parmegiano (conhecido por nós como queijo parmesão).
(05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos disso é a sua melhor articulação com o restante da Europa. 
(07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria família mata o porco e faz seus enchidos”. 
(10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da estação.
Resposta: 25
8- A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes características microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes produtos e forma de cultivo.A arte culinária italiana não tem uma uniformidade, mas existem elementos comuns, que podemos encontrar em toda Itália.Percebemos assim os pilares da sua cozinha que é:
Resposta: Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição.
9 - Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a valorização das tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as refeições.Marque uma alternativa abaixo correta.
I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986, com a resistência da invasão do fast food. 
II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar aqueles que comem em pé, olhando para o relógio.
III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra, celebrar os encontros em torno da mesa, comer mais em casa.
IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual.
V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada para a biodiversidade.
Estão corretas apenas:
Resposta: I, II, III, IV e V.
Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Ricotta fresca
( 2 ) Frutas
( 3 ) Risotto al Parmegiano
( 4 ) Alcachofra recheada
( 5 ) Azeitonas carnudas
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Dolci
A seqüência correta é:
	
Resposta: 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
Avaliação On-Line 3
1- “Segundo um antigo ditado, a Itália é uma tigela de sopa rodeada de várias colheres – isso significa que vários povos, desde os antigos gregos até os árabes, passando pelos visigodos, espanhóis, franceses e austríacos, invadiram ou estabeleceram-se na Itália por causa da riqueza de alimentos da península.”
No norte da Itália, mas precisamente na Reggio Emilia, é produzido o queijo:
Resposta: Parmesão
2- Continental e próxima de muitas das correntes centro-européias, o norte da Itália sofreu forte influência da França, Áustria e Hungria em função da sua localização, repercutindo, também, na sua gastronomia.Sendo assim, das alternativas abaixo, qual representa pratos e produtos típicos da região NORTE da Itália?
Resposta: Risoto, polenta, trufa de Alba.
3- ”O pesto alla genovese também denominado de battuto alla genovese é certamente a especialidade mais conhecida da Ligúria. A aromática pasta verde tradicional tem como principais ingredientes?
Resposta: Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo
4- Graças à sua posição geográfica e à variedade de sua topografia, a Itália tem uma longa história na produção de queijos. Começando pelo norte, alguns dos declives alpinos estão cobertos do pasto mais suculento e aromático imaginável. Descendo um pouco pelo Pó, está a região de Emilia-Romagna, lar daquele que talvez seja o mais prestigiado e certamente o mais famoso queijo italiano.CARLUCCIO, Antônio. Cozinha Italiana Completa. São Paulo: Editora Globo, 2006.
Dentro do contexto, o queijo ao qual o texto acima se refere é:
Resposta: Parmesão
5- “A Itália influenciou bastante o desenvolvimento cultural e social de toda a Europa mediterrânea, bem como teve muita influência sobre a cultura européia, pois importantes culturas e civilizações existiram no país.” Hoje em dia a Itália é dividida em regiões, porém devido à influencias geradas durante sua construção e evolução uma delas se caracteriza por uma alimentação mais “pesada”, mais requintada e concentra o pólo industrial do país. Certamente é:
Resposta: Norte
6- O chamado prosciutto di Parma é preparado há mais de dois mil anos nos arredores da cidade de mesmo nome, com porcos de criação especial, alimentados com grãos e soro de leite. O presunto é regulamentado com rigor e exige apenas sal marinho para ser curado – sem adição de nenhum tipo de nitrato, fumaça ou água. A que região ele pertence?
Resposta: Emilia Romagna
7- É um alimento tão antigo quanto o homem, está entre as receitasmais disseminadas no mundo e é um dos tipos de massas preferidos pelos italianos, feita de batata. Se ele pode ser definido como um pequeno pedaço de massa cozida de preparação rápida e fácil, na Itália esta antiga receita é elevada ao máximo grau culinário e apresenta variações incríveis, estamos nos referindo a:
Resposta: Gnocchi
8- De acordo com a reportagem do G1 em 11/11/15, “Trufa branca de 900g é vendida por R$ 408 mil em leilão na Itália”(http://g1.globo.com/planeta-bizarro/noticia/2015/11/trufa-branca-de-900-gramas-e-vendida-r-408-mil-em-leilao-na-italia.html), uma trufa branca pesando 900g foi vendida por 100 mil euros (408 mil) a um comprador de Hong Kong, na China, durante um leilão perto de Alba, na Itália, no dia 08/11/15.Dentro do contexto, a região italiana onde fica a cidade de Alba, principal produtora deste tipo de trufa, chama-se:
Resposta: Piemonte
9- Geograficamente a Itália está dividida em NORTE, CENTRO, e SUL. Cada região possui peculiaridades, sabores e produtos que a identificam. Por esta análise, qual das alternativas abaixo representa as características gastronômicas do NORTE da Itália?
Resposta: Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e suíça, com uso de produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite).
10- Na Ligúria encontram-se florestas com limoeiros, ervas aromáticas, flores, amêndoas e pinhos que emanam uma brisa doce no ar. Nos terraços recortados nas montanhas, produz-se um óleo verde oliva, considerado por muitos como mais delicado do que aqueles crescidos na Toscana. O protagonista da Ligúria é:
Resposta: Manjerição 
Avaliação On-Line 4 
1- São elementos utilizados na Caponata de Berinjela:
Resposta: Alcaparras, Cebola, Azeitonas, Tomate, Berinjela, Pimentões.
2- O italiano é muito exigente e crítico à mesa. Valorizam extremamente os seus produtos, possuem o hábito de quando vão ao mercado verificar sempre a proveniência dos artigos para identificar, e garantir que o produto é de qualidade e pode ser consumido. Qual o legume que é abundantemente consumido na Região da Calábria?
Resposta: Berinjela 
3- A mozarella di bufala e o tomate da região do Vesúvio, o Pomodoro, são considerados os ingredientes que mais representam a cozinha napolitana. Assim, qual alternativa se refere ao prato típico da cidade de Napoli, capital da Campânia que é feito a base destes ingredientes?
Resposta: Pizza marguerita 
4- A região Sul e ilhas tiveram influências árabes no seu processo de formação, bem como, foram privilegiadas em sua geografia por serem banhadas pelo Mar Mediterrâneo.Levando em consideração a afirmação acima citada, marque a alternativa que apresenta somente pratos e produtos típicos da região SUL da Itália?
Resposta: Azeite, tomates, pizza, legumes, peixes.
5- As vinte regiões da Itália oferecem um banquete gastronômico incomparável. Apesar da diversidade geográfica, os princípios básicos da cozinha italiana são os mesmos – simplicidade e ingredientes frescos e da melhor qualidade. Em muitos aspectos, a Itália pode ser vista como o mercado perfeito, do leite e da carne dos Alpes do norte aos peixes frescos, vegetais e frutas maduras do sul. Dentro do contexto, correlacione os produtos/preparações com as suas devidas regiões de origem e marque a alternativa correta.
(1) Parmeggiano Reggiano, Presunto de Parma.
(2) Queijo gorgonzola, Trufas.
(3) Pizza, tomate, Mozzarela de búfala.
(4) Molho pesto.
(5) Bruschettas pão, azeite.
(I) Campânia
(II) Toscana
(III) Ligúria
(IV) Piemonte
(V) Emília-Romagna
A sequência correta é:
Resposta: 1 e V,2 e IV,3 e I,4 e III, 5 e II
6- A Itália é um país grande, sobretudo extenso em comprimento. Do cume dos Alpes até à biqueira da bota italiana, o visitante percorre cerca de 1200 quilômetros e há ainda duas grande ilhas, a Sicília e a Sardenha. 
I) Piemonte localizado ao Norte da Itália. Esta região se orgulha das trufas de Alba. A trufa branca de Alba é um tipo de cogumelo, que só se desenvolve na Itália.
II) Na região central da Ligúria faz o famoso molho pesto. A aromática pasta verde de manjericão, azeite, alho, pinoles e queijo que também pode ser chamado de pesto alla genovese. 
III) A Sardenha, a ilha mais distante da parte continental da Itália, é o que se pode chamar de uma terra da solidão. Em tempos antigos havia razões de sobra para evitar a proximidade do mar e procurar refúgio nas regiões montanhosas e seguras do interior, por causa dos forasteiros. Terá sido talvez por esta razão que o peixe e frutos do mar só relativamente tarde conquistaram um lugar firme nas ementas da Sardenha. 
IV) A bruschetta pronuncia-se “brusqueta”. A base é uma fatia de pão torrado, esfregado com alho e regado com bastante azeite. Depois, basta colocar a cobertura desejada. 
V) O risoto com Ossobuco é, por exemplo, um prato bem ao gosto lombardo, pois permite poupar tempo, serve simultaneamente de entrada e prato principal. 
Diante disto, marque a alternativa correta:
Resposta: I, II, III, IV e V
7- O que é correto afirmar sobre a gastronomia Italiana citada abaixo?
I) O Norte, de clima mais frio, se vale do azeite como principal fonte de gordura e é pródigo em pratos à base de carnes vermelhas e de caça.
II) No sul ensolarado, a manteiga reina em receitas que privilegiam legumes e pescados.
III) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha por gerações e gerações. 
IV) A cozinha mediterrânea é bastante presente nas regiões do litoral, rica em frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito azeite de oliva.
V) A cozinha Piemontesa é bem regional e faz intercâmbio com a França.
Estão corretas apenas:
Resposta: III, IV e V
8- A salada Caprese é uma das mais conhecidas da cozinha italiana, esse prato é originário da Ilha de Capri, por isso do nome Caprese. A história da origem é incerta, conta a lenda que um construtor inventou essa combinação por gostar das cores da Itália na comida. Marque a resposta que contém os ingredientes principais dessa preparação.
Resposta: Mozzarella de búfala, manjericão, tomate.
9- A cozinha Italiana exibe orgulhosamente sua simplicidade e originalidade em pratos que mantém como características o uso de alimentos frescos e da estação, combinados com amor e respeito pela arte culinária.Assinale a alternativa que corresponde a preparações italianas:
Resposta: Focaccia, caponata e arancini.
10- A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha típica e regional. Os italianos têm um modo peculiar de encarar a comida, refletindo, desta forma, na sua gastronomia.Das alternativas abaixo, uma NÃO reflete a atitude do povo italiano perante a comida e seus produtos.
Reposta: Preferência pelos alimentos congelados. Desta forma, as verduras e legumes podem ser consumidos em qualquer estação.
Avaliação On-Line 5
1- O arroz e os pratos de arroz estão indissociavelmente ligados à cultura setentrional da Itália. O risoto, prato tipicamente italiano, possui uma técnica de preparo clássica. Das alternativas abaixo, qual corresponde à sequência correta do seu preparo?
Resposta: Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar o fundo gradativamente – Mantecatura – Descansar - Servir.
2- Sabemos que cada cultura existe produtos que valorizam de formas distintas e diferentes, utilizando e referenciando alguns como parte de sua história e itens que são considerados como essenciais e necessários para a representatividade gastronômica deste local ou região. Á afirmação: “Um dos mais fantásticos produtos que temos e dono de uma versatilidade enorme, um produto Italiano muito especial, e extremamente valorizado em todo o mundo. Por ser algo diferenciado e único, e aliado a sua lenta produção, possui um alto preço que justifica. ” - faz referência ao:
Resposta: Aceto Balsâmico
3- O arroz é um importante produto italiano, elevando a Itália ao maior produtor de arroz da Europa, seguido pela Espanha. O risoto é um prato que explora as propriedades do arroz italianoe um dos pratos que mais aceita variações em cima do mesmo processo de cocção.Dentro do contexto, analise as questões sobre o risoto e assinale V ou F.
( ) Apesar de cremoso deve estar com os seus grãos inteiros, al dente e delimitados.
( ) O arroz antes do preparo deve ser lavado.
( ) O fundo deve estar sempre quente ao ser adicionado na preparação.
( ) O álcool do vinho usado para deglacear não precisa ser evaporado.
Marque a alternativa que corresponde a ordem correta:
Resposta: V, F, V, F.
4- A fama da massa e da pizza faz com que o nome da Itália percorra todos os cantos do planeta. Marque a alternativa correta quanto a quem criou o macarrão.
Resposta: China
5- O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. Marque a resposta que contém o tipo certo arroz para preparar um risoto.
Resposta: Arroz Arbóreo
6- Sobre as características regionais e os ingredientes italianos é correto afirmar que:
I. O terroir na Itália é muito valorizado, dependendo da região em que o ingrediente provém, tem sabor completamente diverso. 
II. O povo italiano é muito obeso devido ao tipo de comida que consomem.
III. A Itália está dividida em 25 regiões.
IV. A gastronomia é um dos ícones da cultura italiana, sempre muito ligada à família e ao prazer de reuni-la.
Resposta: I e IV
7- O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia, essa preparação tem uma textura cremosa, diferente de preparações com outros arrozes. Marque a resposta correta quanto ao componente que da essa característica para o arroz de risoto.
Resposta: Amido
8- O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.Marque a opção correta quanto aos tipos de arroz para risotos:
Resposta: Vialone Nano, Arbório, Carnaroli
9- Os italianos são os maiores consumidores de massa do mundo. A massa fresca está mais presente na planície do Rio Pó. As massas secas apesar de estarem presentes em toda a Itália, encontram-se mais na Sicília, Nápoles, Genova, Palermo. Sendo assim, podemos dizer que as massas frescas e secas são encontradas com mais frequência, respectivamente, nas regiões:
Resposta: Norte e Sul
10- A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha típica e regional. Os italianos tem um modo peculiar de encarar a comida, refletindo, desta forma, na sua gastronomia. Das alternativas abaixo, uma NÃO reflete a atitude do povo italiano frente à comida e seus produtos.
Resposta: Preferência pelos alimentos congelados.