Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
1 3 Sumário Sobre a Sociedade da Carne Introdução Ribeye Beef com tempero Dry Rub Picanha na manteiga de ervas Tender na Churrasqueira Prime Rib com purê de batatas ao alho Bife Ancho à mariposa Bife de Chorizo com farofa à brasileira Picanha ao Shoyu T-Bone ao molho madeira Flat Iron Steak com maionese de alho Carré Suíno grelhado Picanha aperitivo Maminha de Wagyu no sal grosso Bife Ancho com sal de alho Picanha Selada no sal grosso Porterhouse com azeite aromatizado e tomate cereja Shoulder Steak de Wagyu com abobrinha grelhada Bife Ancho com batatas na pressão Cowboy Steak com falso sorvete de mandioca, molho bernaise de pequi e folhas jovens de beterraba Colita de Cuadril na manteiga Short Rib Steak com legumes salteados no azeite Ribeye com batatas anna e aioli de páprica Bife Pobre Juan com cebola assada Flat Round de Wagyu com Dry Rub Caseiro Picanha Selada no Mel Prime Rib ao Molho de Alho 5 7 9 11 12 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 Picanha selada T-Bone com Molho Barbecue Chorizo com Molho Chimichurri Short Rib ao Sal de Bacon Ojo de Bife com Papas Fritas Ribs on the Barbie Carré de Cordeiro na Brasa Picanha à Fiorentina Bife de Chorizo à Moraes Paleta de Cordeiro com Molho de Hortelã Bife Ancho grelhado com Salada de Rúcula Bife em Tira de Picanha Chuleta na brasa com Sal de Ervas Short Rib com Molho Chimichurri de Manjericão Receba mais receitas deliciosas 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79 81 83 85 87 A Sociedade da Carne é o primeiro clube de assinaturas de carnes nobres para churrasco do Brasil. Fundada em 2013 por três amigos apaixonados por churrasco, oferece aos seus associados experiência gastronômica diferenciada por meio de um profundo trabalho de curadoria. Funciona assim: ao se associar, os membros da Sociedade da Carne passam a receber todos os meses uma seleção de carne diferente, sempre variando corte, raça, frigorífico e pais de origem. Junto com a seleção, vem um encarte com informações sobre o corte, dicas de preparo e sugestões de harmonização com cervejas e vinhos. SOBRE A SOCIEDADE DA CARNE: 7 Se você pensa que churrasco se limita apenas a assar a carne, pode estar perdendo experiências gastronômicas que somente a ocasião tem a oferecer. Churrasco é mais do que uma simples refeição: é evento social, momento de confraternizar com pessoas queridas enquanto se saboreia bons pedaços de carne acompanhados das guarnições certas. Como bom anfitrião, você deve saber preparar e harmonizar as carnes para deixar seus convidados com água na boca até mesmo depois de terminado o churrasco. Para ajudá-lo a diversificar seu churrasco, a Sociedade da Carne preparou este livro de receitas. Prepare a sua churrasqueira, porque a partir de agora seu churrasco será premium! Introdução 9 Ribeye beef com tempero dry rub Ingredientes • 1 xícara de açúcar refinado branco • 1 xícara de açúcar mascavo • 3 colheres (sopa) de sal • 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante • 1 colher (chá) rasa de pimenta caiena • 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta Chilli (quanto mais escura melhor) • 1 colher (sopa) de pimenta com cominho • 2 colheres (sopa) de alho em pó • 1 colher e meia (sopa) de cebola em pó (ou creme de cebola) Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se misturarem por completo, se necessário, use um processador para maior uniformidade. Tempere a carne com bastante Dry Rub e, em seguida, leve à grelha em fogo médio. Deixe grelhar por aproximadamente sete minutos de cada lado. Uma boa dica é aguardar a carne transpirar seus sucos, momento certo de virar o bife. Retire da grelha e sirva com um belo purê de batatas. Dica do churrasqueiro: Atente-se à temperatura da carne! Tanto congelada quanto resfriada, ela deve atingir a temperatura ambiente antes de ser colocada no fogo. Modo de preparo: 11 picanha na manteiga de ervas Ingredientes • 200g de Manteiga com sal • Salsa, Cebolinha, Tomilho e Alecrim a gosto Modo de preparo: Misture as ervas e manteiga em temperatura ambiente e reserve na geladeira. Se preferir bata os ingredientes em um processador. Fatie a picanha em bifes de 2 cm, adicione sal grosso e leve para grelha. O fogo deve estar bem forte, porém sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, sempre pincelando com a manteiga de ervas. Depois de grelhada, pincele novamente a carne, antes de servir. Dica do Churrasqueiro: Corte a picanha sempre em sentido contrário às fibras para conservar a maciez e suculência da carne. 13 Ingredientes • 1 kg de tender • ½ xícara (chá) de mel • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 1 xícara (chá) de vinho branco Modo de preparo: Misture o suco de laranja e o vinho branco em um recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas. Passado esse período, retire a carne da marinada, coloque-a num espeto – de preferência, giratório - e leve-a à churrasqueira em fogo baixo. Vire o tender a cada cinco minutos, sempre pincelando com o mel. Repita esse processo por aproximadamente 40 minutos, até que a carne esteja bem dourada por fora e cozida por dentro. Se preferir, pode servi-la em lascas enquanto estiver assando. Dica do churrasqueiro: O espeto deve ser colocado a 40 cm do fogo para proteger a carne das altas temperaturas e evitar ressecá-la. Tender na Churrasqueira 15 Prime rib com purê de batatas ao alho Ingredientes • Prime Rib • Óleo de girassol • Sal grosso • 500g de batatas • 6 dentes de alho com casca • ½ xícara de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de creme de leite. • Sal a gosto Modo de preparo: Purê Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dentes de alho. Depois, amasse- as junto ao alho sem casca usando um espremedor ou garfo. Coloque-as em uma panela e aqueça misturando os outros ingredientes. Prime Rib Pincele a carne com óleo de girassol e salpique um pouco de sal grosso por toda a peça. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente sete minutos de cada lado. Retire do fogo e sirva o Prime Rib com o purê de batatas ao alho. Dica do Churrasqueiro: Aguarde até que a carne comece a transpirar seus sucos para vivar os bifes. 17 Bife ancho à mariposa Modo de preparo: Pegue uma faca bem afiada e corte o Bife Ancho pela lateral como se fosse dividi-lo em dois bifes com espessura menor. Antes de chegar ao fim do corte, abra o bife no formato de borboleta. Pincele toda a peça com óleo de girassol e salpique um pouco de sal grosso. Leve à grelha com brasa forte até que carne comece a transpirar seus sucos, esse é o momento certo de virar o bife. Grelhe por mais aproximadamente três minutos, dependendo do ponto que deseja servir. Dica do churrasqueiro: Ao manusear as carnes, utilize pegadores ou pinças para churrasco. Evite garfo que perfura a peça e faz com que ela perca seus sucos. 19 Ingredientes • Bife de Chorizo • Óleo de girassol • Sal grosso • 100 g de bacon picado finamente • 100 g de linguiça calabresa defumada picada finamente • 1 cebola picada • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca • Sal a gosto • 3 colheres (sopa) de salsinha picada finamente • 2 ovos cozidos • 2 colheres (sopa) de azeite Modo de preparo: Farofa Numa panela, coloque o bacon e a calabresa picados para fritar sem óleo (o bacon já tem gordura suficiente). Quando estiverem dourados, acrescente o azeite e a cebola picada e refogue até que a cebola ficar transparente. Coloque farinha de mandioca emantenha no fogo, mexendo bem até atingir a coloração amarelada típica da farofa. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar. Retire do fogo, adicione os ovos picados e tempere com sal a gosto. Chorizo Corte o Chorizo em bifes de 4 cm de espessura. Pincele os pedaços com óleo de girassol e salpique sal grosso. Leve à grelha por aproximadamente cinco minutos de cada lado em fogo médio. Ao retirar, aguarde um pouco antes de cortar a carne, para seus sucos se espalhar. Corte em fatias finas e sirva com a deliciosa farofa à brasileira. Dica do churrasqueiro: Ao retirar a carne da grelha, aguarde aproximadamente 1 minuto antes de fatiá-la. Isso fará com que os sucos se espalhem novamente pela peça, mantendo sua maciez e suculência. bife de chorizo com farofa à Brasileira 21 Ingredientes • Picanha • Molho Shoyu Modo de preparo: Corte a picanha em bifes largos de 3 cm. Importante que esse corte seja realizado contra as fibras para garantir a maciez da carne. Coloque os pedaços em um recipiente e cubra com muito shoyu. Depois, deixe descansar por aproximadamente duas horas. Quanto maior esse período, mais a carne absorverá o sabor do molho. Em seguida, leve as peças à grelha em fogo forte por dois minutos de cada lado. Aguarde um pouco antes de cortar para os sucos da carne se espalharem pela peça. Dica do churrasqueiro: Sirva a picanha ao shoyu com rodelas bem finas de cebola puxadas na manteiga. Picanha ao shoyu 23 Ingredientes • T-Bone • 2 colheres (sopa) de manteiga • 40 g de farinha de trigo • 80 ml de vinho madeira • 560 ml de caldo de carne • 1 pitada de sal • 1 colher (chá) de mostarda Modo de preparo: Molho madeira Derreta a Manteiga, junte a farinha e mexa bem até ficar dourada Acrescente aos poucos o vinho madeira e o caldo de carne até engrossar ligeiramente. Finalize com o sal e a mostarda. Depois, é só servir com o T-Bone. Dica do Churrasqueiro: O ideal é servir o T-Bone mal passado ou ao ponto. Quanto mais passada, menor a suculência e maciez. T-b0ne ao molho madeira 25 Ingredientes • Flat Iron Steak • Sal • Pimenta-do-reino • ½ copo de leite • 1 colher (chá) de suco de limão • 2 dentes de alho (sem o miolo) • Óleo de milho • 1 pitada de sal Modo de preparo: Maionese de alho Bata todos ingredientes, menos o óleo, no liquidificador em velocidade média. Acrescente aos poucos o óleo até alcançar uma consistência cremosa. Flat iron Steak Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino (moída na hora). Leve à grelha em fogo alto e deixe assar por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Retire do fogo e sirva com a maionese de alho. Dica do Churrasqueiro: Essa receita pode ser replicada perfeitamente utilizando uma chapa ou até em uma boa frigideira de ferro. Flat Iron Steak com maionese de alho 27 Ingredientes • Carré Suíno • Óleo de girassol • Sal grosso • Alecrim • Pimenta-do-reino • Limão siciliano Modo de preparo: Corte a peça entre os ossos formando costeletas individuais. Proteja os ossos com papel alumínio para evitar que queimem durante o cozimento. Pincele a carne com óleo de girassol e depois tempere com sal grosso, alecrim e pimenta- do-reino (moída na hora). Em seguida, leve à grelha em fogo médio e deixe assar por aproximadamente oito minutos de cada lado. Retire do fogo e sirva com gotas de limão siciliano. Dica do churrasqueiro : Por ser uma carne magra, o Carré Suíno pode ressecar se servido muito bem passado. carré suíno grelhado 29 Ingredientes • Picanha • Óleo de girassol • Sal grosso Modo de preparo: Modo de preparo Fatie a picanha em bifes com aproximadamente um dedo de espessura. Lembre- se sempre de cortar contra as fibras da carne. Pincele com óleo de girassol e depois polvilhe sal grosso na quantidade proporcional ao tamanho das peças. Leve à grelha em fogo alto e deixe até que a carne comece a transpirar seus sucos. Nesse momento, vire os bifes e deixe grelhar por mais um minuto. Retire do fogo e fatie em tiras pequenas, sempre mantendo um pedaço da gordura. Agora é só servir como aperitivo! Dica do churrasqueiro: Farofa de mandioca e vinagrete de tomate são ótimos acompanhamentos para servir com picanha aperitivo. Picanha aperitivo 31 Ingredientes • Maminha de Wagyu • Sal grosso Modo de preparo: Tempere a carne com sal grosso e leve à brasa em fogo alto por um minuto de cada lado para selar. Depois, suba a peça em fogo médio e deixe assar por aproximadamente 10 minutos com a gordura virada para cima. O tempo de preparo dependerá do tamanho da peça. Vire a carne e deixe assar por mais cinco minutos. Retire o excesso de sal e deixe a peça descansar por um minuto antes de servi-la. Corte em fatias finas começando pelo lado mais estreito da peça. Dica do churrasqueiro: A selagem forma uma crosta ao redor da carne que ajuda a preservar seus sucos e garante mais sabor e suculência. Maminha de wagyu no sal grosso 33 Ingredientes • Bife Ancho • Óleo de girassol • 1 xícara (240 ml) de sal grosso marinho • 2 colheres (sopa) de alho desidratado Modo de preparo: Sal de alho Em um processador, coloque o sal grosso marinho e o alho desidratado. Bata até misturar bem os ingredientes. Guarde em um recipiente. Bife Ancho Corte a peça de ancho em bifes de 3 cm de espessura. Pincele com óleo de girassol e polvilhe com o sal grosso de alho. Leve à grelha em fogo alto e deixe selar por um minuto de cada lado. Coloque a grelha em fogo médio e deixe assar por mais três a quatro minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Dica do churrasqueiro: O bife ancho transmite em seu nome uma de suas principais características. “Ancho” em espanhol significa largo e quanto mais larga for a espessura desse bife, mais suculência e maciez terá no final do preparo. Para isso, deve ser cortado de 4cm a 6cm. Bife ancho com sal de alho 35 Ingredientes • Picanha • Sal grosso Modo de preparo: Polvilhe sal grosso por toda a picanha. Leve à grelha com a gordura virada para baixo e asse-a em fogo alto. Aguarde até a capa de gordura ficar ligeiramente dourada. Vire a carne e deixe no fogo por mais três a quatro minutos. Retire a carne do fogo e deixe descansar por aproximadamente cinco minutos, isso fará com que os sucos naturais da carne se espalhem novamente pela peça inteira. Fatie a picanha em pedaços de 3 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras. Adicione um pouco mais de sal grosso e volte para grelha. O fogo deve continuar bem forte, porém sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Dica do churrasqueiro:A picanha sempre deve ser assada preservando a gordura, pois ela é a principal fonte de sabor desse corte. picanha selada no sal grosso 37 Ingredientes • 500g de tomate cereja • 1 ramo de manjericão • 3 dentes de alho fatiados • Sal grosso • Azeite de oliva Modo de preparo: Em uma frigideira, coloque o tomate cereja, o manjericão, o alho e cubra com bastante azeite de oliva. Polvilhe com um pouco de sal grosso e aqueça até que comece a ferver. Desligue o fogo e deixe descansar. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à grelha para selar em fogo forte por aproximadamente dois minutos de cada lado. Depois, coloque o steak na grelha em fogo médio e deixe cozinhar por mais quatro minutos de cada lado. Retire do fogo e regue com o saboroso azeite com tomate cereja. Dica do churrasqueiro: Para diferenciar o porterhouse do t-bone steak, basta saber que o porterhouse é retirado da extremidade traseira do lombo e, por isso, além de possuir a parte de filet mignon maior,contém um pedaço da alcatra. Essa peça pesa em torno de 1kg, enquanto o T-bone, 500g. Porterhouse com azeite aromatizado e tomate cereja 39 Ingredientes • Sholder Steak de Wagyu • 1 abobrinha • Sal grosso • Mostarda • Sal fino • Azeite Modo de preparo: Sholder Steak de Wagyu Corte o Sholder Steak em bifes de 3 cm de espessura. Polvilhe com sal grosso e leve à grelha em brasa forte para selar por um minuto de cada lado. Depois, suba para fogo médio e deixe por mais aproximadamente dois minutos de cada lado, dependendo do ponto que deseja servir. Retire do fogo e deixe a carne descansar um pouco antes cortá-la, isso fará com que os sucos se distribuam novamente pela carne. Abobrinha Grelhada Corte a abobrinha em fatias no sentido do comprimento. Pincele com mostarda e polvilhe com sal fino. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente dois minutos de cada lado, dependendo da espessura das fatias. Retire do fogo, regue com azeite e sirva com o delicioso Shoulder Steak de Wagyu. Dica do churrasqueiro: Esse corte possui uma membrana que fica aparente quando cortado em bifes, mas que após assado se torna imperceptível ao paladar. Shoulder Steak de Wagyu com abobrinha grelhada 41 Ingredientes • Bife Ancho • 4 batatas • Vinagre • Água gelada • Óleo • Queijo ralado • Sal grosso • Pimenta-do-reino Modo de preparo: Batatas Lave bem as batatas e sem descascar, corte-as em quatro pedaços no sentido do comprimento. Deixe-as de molho em água gelada com um pouco de vinagre por 15 minutos. Esse processo garantirá que elas fiquem crocantes. Em seguida, seque-as e coloque na panela de pressão. Acrescente óleo até cobri-las. Feche a panela e assim que ela pegar pressão, deixe cozinhar por sete minutos. Tire a pressão e destampe a panela para fritar as batatas até que elas fiquem douradas. Atenção: não mexa nas batatas, pois elas estarão bem cozidas e podem desmanchar. Quando estiverem douradas, mexa delicadamente com uma escumadeira para que as batatas se soltem. Em seguida, escorra e polvilhe com queijo ralado. Bife Ancho Corte a peça em bifes de 3 cm de espessura. Isso é muito importante para manter o sabor e suculência da carne. Polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino, de preferência, moída na hora. Leve à grelha em fogo alto e deixe a carne selar por aproximadamente um minuto de cada lado. Suba para fogo médio e asse por mais cinco minutos, virando a peça na metade do tempo. Retire-a do fogo e sirva com as deliciosas batatas na pressão. Dica do churrasqueiro: Antes de começar a grelhar o bife ancho, aguarde até que todo o carvão tenha virado brasa, assim você pode fazer esse corte mais perto do fogo, evitando que subam labaredas indesejadas. Bife Ancho com batatas na pressão 43 Ingredientes • 4 cowboys steaks • Sal e pimenta a gosto • 400g de mandioca cozida • 1 xícara de creme de leite fresco • 2 gemas de ovos • 2 colheres de purê de pequi • Folhas jovens de beterraba Modo de preparo: Falso sorvete de mandioca Bata a mandioca cozida no mixer até que vire um purê “puxa-puxa”. Acrescente o creme de leite e bata mais. Acerte o sal e coloque em uma forma retangular forrada com plástico filme. Leve ao freezer até que endureça. Molho de pequi Bata as gemas e vá acrescentando, bem devagar, a manteiga derretida em fio. A ideia é que ele fique com uma textura de maionese. Quando a manteiga acabar, o molho estará cremoso e firme. Acrescente o pequi, acerte o sal e bata mais um pouco. Cowboy Steak Tempere os steaks com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e toste a carne por cinco minutos de cada lado em fogo alto. Se quiser mal passada, deixe descansar para que os sucos retornem ao centro da peça. Já se preferir ao ponto, finalize no forno por cerca de cinco minutos. Montagem Desenforme o falso sorvete de mandioca e fatie ou faça bolas com uma colher como se fosse um sorvete. Coloque no prato o molho e em seguida a carne em cubos grandes. Finalize com as folhas de beterraba. Dica do churrasqueiro: Esse corte também é conhecido como Denver Steak e é retirado da parte mais nobre da região do acém bovino. Cowboy Steak com falso sorvete de mandioca, molho bernaise de pequi e folhas jovens de beterraba* *Receita do chef Gustavo Rigueiral em parceria com o VPJ Alimentos 45 Ingredientes • Colita de Cuadril • Manteiga • Sal grosso • Pimenta-do-reino Modo de preparo: Tempere a peça com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe-a descansar por um minuto para o tempero penetrar na carne. Pincele a carne com manteiga e leve à grelha para selar em fogo forte por aproximadamente um minuto de cada lado – esse procedimento faz com que os sucos permaneçam no corte. Suba a peça em fogo médio e deixe assar por aproximadamente 15 minutos, sempre virando para que doure os dois lados. A cada virada, pincele a carne com manteiga. Retire do fogo, pincele mais uma vez. Corte em fatias finas a partir da ponta da carne. Assim, os primeiros pedaços estarão mais bem passados. Dica do churrasqueiro: Quando tirar a Colita de Cuadril do forno, aguarde um minuto antes de fatiá-la para os sucos se espalharem por toda a peça e deixá-la mais suculenta e macia. Colita de cuadril na manteiga 47 Ingredientes • Short rib • 1 cenoura • 1 abobrinha • 1 bandeja pequena de vagem • 1 dente alho • Óleo de girassol • Sal e azeite a gosto Modo de preparo: Legumes salteados Corte os vegetais em palitos pequenos (isso facilita na hora de saltear). Aqueça uma frigideira grande ou uma wok, e doure o alho picado no azeite. Em seguida, acrescente os legumes e o sal. Mexa a frigideira para frente e para traz para que os ingredientes se misturem e fiquem dourados. Se preferir, utilize uma colher de pau para mexer até se certificar que os legumes ficaram crocantes por fora e cozidos por dentro. Short Rib Pincele os dois lados do steak com óleo de girassol. Polvilhe sal grosso e leve à grelha em fogo forte até que os sucos da carne comecem a transpirar. Vire o steak e deixe grelhar por mais aproximadamente quatro minutos. Retire do fogo e aguarde um pouco antes de cortá-lo. Isso fará com que os sucos da carne se espalhem novamente pela peça. Corte fatias finas e sirva com os legumes salteados. Dica do churrasqueiro: Esse corte é muito servido nas grandes churrascarias, mas é apresentado como Costela Nobre, por ser retirado da parte dianteira da costela do boi. Short rib com legumes salteados no azeite 49 Ingredientes • 2 Ribeye de Angus • 2 batatas médias • 1 xícara de manteiga clarificada • 1 colher de chá de raspas de limão siciliano • Sal grosso (moído em tamanho pequeno) a gosto • Pimenta-do-reino moída na hora • 2 gemas • Azeite para dar o ponto no aioli • 1 dente de alho • Páprica picante a gosto Modo de preparo: AIOLI Bata bem as gemas em uma tigela. Junte o alho e acrescente aos poucos o azeite, batendo até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e páprica a gosto. Reserve na geladeira. Batatas ANNA Corte as batatas em fatias bem finas. Unte uma frigideira com pouca manteiga e disponha os pedaços em círculos. Tempere com manteiga, as raspas de limão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Depois, toste as batatas em fogo médio até que o lado debaixo esteja dourado. Com uma espátula grande, vire e toste o outro lado. Para uma segunda porção, repita a operação. Reserve quente. Ribeye de Angus Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira ou grelha, sele os bifes dos dois lados para que fiquem bem dourados. Finalize o ponto da carne no forno ou na churrasqueira em fogo médio: sete minutos para mal passado, dez minutos para ao ponto e doze minutos para bem passada. Dica do churrasqueiro: Essa receita pode ser perfeitamenteadaptada para o fogão, utilizando uma boa frigideira de ferro na hora de selar a carne e finalizando no forno a 180 graus. ribeye com batatas anna e aioli de páprica 51 Ingredientes • Bife Pobre Juan • Cebola • Azeite • Sal grosso • Pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo: Bife Pobre Juan Polvilhe os bifes com sal grosso e pimenta-do-reino. Leve à grelha em brasa forte por aproximadamente dois minutos de cada lado. Por não ter uma espessura alta, o tempo de cozimento desse corte é bem rápido. Retire do fogo e deixe a carne descansar um pouco antes de servi-la – isso fará com que os sucos se distribuam novamente pela carne. Cebolas assadas Coloque as cebolas no espeto e leve à churrasqueira em fogo bem forte, de preferência bem perto do carvão. Vire de tempo em tempo até que a casca fique bem torrada e que as cebolas comecem a se soltar do espeto. Retire as cebolas do espeto e corte-as no meio. Com um garfo, vá retirando as pétalas a partir do meio até que sobre somente a casca. Regue com azeite e sal grosso moído na hora e sirva com o delicioso bife Pobre Juan. Dica do churrasqueiro: Abobrinha Grelhada e salada de rúcula acompanham muito bem esse prato. bife pobre juan com cebolas assadas 53 Ingredientes • 60g de sal grosso • 25g de açúcar mascavo • 10g de pimenta branca em grãos • 10g de pimenta calabresa • 10g de tomilho seco • 5g de canela em pó Modo de preparo: Dry Rub Caseiro Coloque a pimenta branca em um pilão e triture até quebrar os grãos. Adicione os outros ingredientes e misture bem no pilão. Em seguida, coloque sal grosso e triture mais um pouco para incorporar bem os temperos. Flat Round Pincele a peça de carne nos dois lados com óleo de milho e, em seguida, polvilhe generosamente o Dry Rub por toda a peça. Não precisa se preocupar com a quantidade, pois como se trata de um corte alto, dificilmente irá salgar. Leve ao fogo forte e sele por dois minutos de cada lado. Transfira o Flat Round de Wagyu para fogo médio e asse por mais três minutos de cada lado. Retire do fogo e deixe descansar por dois minutos antes de servir. Corte em fatias finas como um rosbife, sempre contra o sentido das fibras. Pronto! Sirva com uma salada verde e até mesmo dentro de um pão, formando um belo sanduíche. Dica do churrasqueiro: Sirva o Flat Round ao ponto ou menos para manter sua suculência e realçar o sabor! flat round de wagyu com dry rub caseiro 55 Ingredientes • Picanha Argentina Tacuarembó • Mel • Sal grosso (de preferência moído na hora) Modo de preparo: Passe uma porção generosa de mel por toda a peça de picanha e o espalhe com a ajuda de um pincel. Polvilhe os dois lados da carne com sal grosso. Leve a peça à churrasqueira, que deve estar com fogo forte, mas sem chamas altas. Sele a carne por dois minutos de cada lado. Antes de cortar, deixe a Picanha descansar por cerca de dois minutos. Corte a carne em bifes de mais ou menos dois dedos de espessura. Depois, polvilhe os dois lados das peças com sal e volte ao fogo forte. Deixe assar por dois minutos de cada lado. Agora é só servir e se deliciar! Dica do churrasqueiro: Se o fogo estiver muito alto, sele primeiro a Picanha com a gordura para cima. Isso evita labaredas! Picanha selada no mel 57 Ingredientes • Dentes de alho descascados • 2 ou 3 ramos de alecrim frescos • Pimenta dedo-de-moça sem sementes • Óleo de milho • Azeite extravirgem Modo de preparo: Passe uma porção generosa de mel por toda a peça de picanha e o espalhe com a ajuda de um pincel. Polvilhe os dois lados da carne com sal grosso. Leve a peça à churrasqueira, que deve estar com fogo forte, mas sem chamas altas. Sele a carne por dois minutos de cada lado. Antes de cortar, deixe a Picanha descansar por cerca de dois minutos. Corte a carne em bifes de mais ou menos dois dedos de espessura. Depois, polvilhe os dois lados das peças com sal e volte ao fogo forte. Deixe assar por dois minutos de cada lado. Agora é só servir e se deliciar! Dica do churrasqueiro: Se o fogo estiver muito alto, sele primeiro a Picanha com a gordura para cima. Isso evita labaredas! Prime rib ao molho de alho 59 Ingredientes • Picanha • Sal grosso Modo de preparo: Em uma grelha com fogo bem forte, coloque a peça de picanha inteira com a gordura virada para baixo. Aguarde até que o fogo suba e deixe a capa de gordura ligeiramente dourada. Vire a carne com a gordura para cima e asse por mais 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos. Isso fará com que seus sucos se espalhem pela peça inteira. Fatie a picanha em bifes de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras. Adicione sal grosso e volte para a grelha. O fogo deve continuar bem forte, porém, sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Quanto mais passada, menos macia e suculenta a carne fica. Picanha selada 61 Ingredientes • T-bone • 1 xícara (chá) de molho de tomate • 1 colher (sopa) de vinagre • 2 colheres (sopa) de molho inglês • 2 colheres (sopa) açúcar mascavo • 2 colheres (sopa) de mostarda • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola ralada • Pimenta e sal a gosto Modo de preparo: Molho Barbecue Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir a consistência desejada T-Bone Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à grelha em fogo bem forte e deixe assar por aproximadamente quatro minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Retire o steak do fogo e despeje o Molho Barbecue por cima. T-bone com molho barbecue 63 Ingredientes • Chorizo • 300 ml de azeite • 150 ml de vinho branco Temperos desidratados nas seguintes quantidades: • 10 g de salsinha • 5 g de alho • 5 g de cebola • 5 g de pimenta malagueta • 5 g de cebolinha • 5 g de louro • 5 g de orégano Modo de preparo: Molho Chimichurri Em uma tigela, misture todos os temperos desidratados. Acrescente o azeite e o vinho branco. Cubra o recipiente com plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 48 horas Chorizo Tempere a carne com sal grosso e leve à grelha com a gordura virada para baixo. Mantenha dessa forma para que a gordura toste e diminua um pouco. Depois, deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Vire o bife quando a carne começar a transpirar. Retire do fogo e deixe-o descansar um pouco. Em seguida, corte em fatias finas, mantendo a gordura em cada pedaço, e sirva com o molho chimichurri a gosto. Dica do churrasqueiro: É possível encontrar a mistura de temperos prontos necessária para essa receita em supermercados, feiras e hortifrútis. Chorizo com molho chimichurri 65 Ingredientes • Short Rib • 100 g de sal grosso • 3 tiras de bacon defumado, assado ou frito • 1 colher (chá) de páprica (opcional) • Azeite Modo de preparo: Sal de Bacon Em uma tigela, misture todos os temperos desidratados. Acrescente o azeite e o vinho branco. Cubra o recipiente com plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 48 horas Short Rib Passe uma camada fina de azeite nos dois lados da carne para dar brilho e auxiliar na selagem. Tempere com o sal de bacon e leve à grelha em fogo forte. Deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Aguarde até a peça começar a transpirar para virá-la. Retire do fogo e aguarde para cortá-la. Short Rib ao sal de bacon 67 Ingredientes • Ojo de bife • Batatas Modo de preparo: Papas fritas Separe a quantidade de batatas que deseja servir, de preferência de tamanho grande. Sem descascar, corte em pedaços grandes rústicos. Leve para cozinhar em água fervente por aproximadamente cinco minutos. Escorra em uma bacia de água gelada. Depois, ésó secar as batatas e fritar em óleo bem quente. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se preferir, acrescente orégano ou alecrim. Ojo de Bife Corte a peça em bifes de 2 cm a 3 cm de espessura. Isso é muito importante para manter o sabor e suculência da carne. Polvilhe com sal grosso e leve à grelha em fogo médio por aproximadamente sete minutos de cada lado. Retire do fogo e sirva com as batatas. Ojo de bife com papas fritas 69 Ingredientes • Costela • 1 xícara (chá) de molho de tomate • 1 colher (sopa) de vinagre • 2 colheres (sopa) de molho inglês • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 2 colheres (sopa) de mostarda • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • ½ cebola ralada • Pimenta e sal a gosto • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • Pimenta-do-reino Modo de preparo: Molho Barbecue Em uma panela, aqueça o molho de tomate, vinagre, molho inglês, açúcar mascavo, mostarda, azeite, cebola, pimenta e sal. Misture tudo até atingir a consistência desejada. Costela Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Envolva a carne em papel alumínio até que esteja totalmente embalada. Leve ao fogo baixo, com a parte do osso virada para baixo, e deixe assar por aproximadamente duas horas. Retire o papel e pincele com o molho barbecue. Volte à grelha em fogo médio até que a costela fique bem dourada. Durante esse processo, pincele o molho sempre que puder. Tire do fogo e sirva com purê de batatas. Dica do churrasqueiro: Embalar a carne em papel alumínio evita que ela perca seus sucos durante o processo lento de cozimento. Ribs on the barbie 71 Ingredientes • Óleo de girassol • Pimenta-do-reino moída • Alecrim Modo de preparo: Pincele a carne com óleo de girassol. Tempere com sal grosso, pimenta-do- reino e alecrim. Pressione os temperos para o sabor penetrar na carne. Em seguida, envolva os ossos da peça com papel alumínio para protegê-los durante o cozimento. Leve à grelha em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Se desejar servir mais bem passado, deixe mais cinco minutos com o osso virado para baixo. Retire da grelha e sirva o carré cortando as costeletas entre os ossos. Dica do churrasqueiro: Pincelar a carne com óleo de girassol proporciona mais brilho à peça e auxilia na aderência dos temperos. carré de cordeiro na brasa 73 Ingredientes • 1 ramo de alecrim • 3 dentes de alho • Sal grosso • Azeite de oliva Modo de preparo: Fatie a picanha em pedaços de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras. Adicione sal grosso e leve à grelha. O fogo deve estar bem forte, porém, sem labaredas. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir. Enquanto isso, aqueça numa frigideira o azeite de oliva com os dentes de alho e o alecrim. Retire o alecrim após alguns minutos para evitar que o sabor fique muito forte. Depois de grelhada, regue a picanha com azeite aromatizado e é só servir. Dica do churrasqueiro: Para acompanhar essa receita, aposte em porção de batatas ao forno. Picanha à Fiorentina 75 Ingredientes • Chorizo • Dentes de alho • Sal grosso Modo de preparo: Alho frito Coloque os dentes de alho numa panela pequena com água fervente e deixe cozinhar por um minuto. Retire, descasque, remova o centro esverdeado e corte- os ao meio. Leve uma frigideira alta ao fogo, com um terço de sua altura de óleo. Deixe aquecer bem. Coloque as metades de alho na frigideira e deixe até que dourem. Retire e reserve. Chorizo Tempere a carne com sal grosso e leve à grelha com a gordura virada para baixo. Mantenha dessa forma para que a gordura toste e diminua de tamanho. Depois, deixe grelhar por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Aguarde até a carne transpirar para virar o bife. Retire do fogo e sirva com uma generosa camada de alho frito. Dica do churrasqueiro: Para acompanhar seu bife de chorizo à Moraes, aposte em fritas e salada de agrião. Bife de chorizo à Moraes 77 Ingredientes • 1 punhado de hortelã • Sal a gosto • 1 colher (chá) de açúcar • 2 colheres de vinagre de vinho tinto Modo de preparo: Molho de Hortelã Pegue o punhado de hortelã, enrole e coloque em um pilão. Jogue uma pintada de sal para temperar e uma de açúcar para equilibrar o sabor. Amasse bastante as folhas e coloque o vinagre. Volte a mexer, acrescente um pouco de água quente e está pronto. Paleta Pincele a paleta com molho de hortelã e depois acrescente o sal grosso. Leve à grelha em fogo médio até que doure um dos lados. Volte a pincelá-lo a cada 20 minutos. Em seguida, vire e doure o outro lado. Quando estiver ao ponto (mais firme ao toque), tire da churrasqueira e espere cinco minutos antes de cortar para os sucos se distribuírem por toda a peça. Corte acompanhando os ossos e sirva com o molho de hortelã. Dica do churrasqueiro: Para saber o ponto da carne, pressione a peça com as costas de um garfo. Quanto mais elástica, mais mal passada ela estará. paleta de cordeiro com molho de hortelã 79 Ingredientes • Bife Ancho • Azeite • Sal grosso • Pimenta-do-reino moída Modo de preparo: Corte a peça em bifes de aproximadamente 3,5 cm de espessura. Isso é muito importante para manter o sabor e suculência da carne. Pincele com azeite e polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à grelha em fogo médio por seis a sete minutos de cada lado. Quando a carne começar a transpirar seus sucos é um bom momento para virar o bife. Retire do fogo e corte em fatias finas perpendiculares às fibras. Sirva com a salada de rúcula. Bife Ancho Grelhado Com salada de rúcula 81 Ingredientes • Picanha (éça) • Sal grosso Modo de preparo: Com a peça deitada, corte as abas laterais e a ponta inferior da carne. Em seguida, corte a carne ao meio quase até o final, deixando apenas um pedaço de 1,5 cm ao final da peça. Abra o bife até que ele pareça uma longa tira inteiriça de carne. Se o espaço na grelha for pequeno e você preferir, pode separar o corte em dois bifes. Com isso, você garante tiras com maciez por igual em todo o seu cumprimento. Depois, é só polvilhar com sal grosso e assar até o ponto desejado. Bife em tira de picanha 83 Ingredientes • 10 g de alecrim • 25 g de manjericão • 15 g de orégano • 10 g de salsinha • 100 g de sal grosso • Óleo de canola ou girassol Modo de preparo: Bata as ervas e o sal grosso no liquidificador e armazene em um recipiente de vidro bem fechado. Acenda a churrasqueira e aguarde até que a brasa esteja bem forte. Pincele a chuleta com o óleo e polvilhe os dois lados com sal de ervas. Não se preocupe com a quantidade, porque esse sal é mais suave que o tradicional. Coloque os cortes na grelha quente e vire somente quando estiver saindo suco da carne na parte superior. Para que a chuleta fique macia é importante que seja ao ponto, pois se for muito passada, ela pode ficar dura. Dica: Prefira óleo de canola ou de girassol para pincelar a carne. Eles são mais neutros e não alteram o sabor da peça. Chuleta na brasa Com sal de ervas 85 Ingredientes • 2 colheres (sopa) de manjericão picado • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • 2 colheres (sopa) de pimentão picado • 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado • 180 ml de azeite • 4 colheres (sopa) de vinagre branco • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Pique bem o manjericão, a cebolinha, o pimentão e o orégano. Junte os ingredientes numa tigela. Adicione azeite, sal, pimenta e vinagre. Mexa bem e bata tudo no liquidificador. Passe uma camada fina de azeite nos dois lados do Short Rib. Tempere com sal grosso e leve à grelha em fogo bem forte. Deixe selar por aproximadamente dois minutos de cada lado. Depois, suba a grela em fogo médio e asse por três minutos de cada lado. Retire do fogo e aguarde um poucoantes de cortá-lo para os sucos da carne se espalharem pela peça. Sirva com o delicioso chimichurri de manjericão. Short Rib com molho chimichurri de manjericão 87 Churrasco é momento de reunir a família e amigos para conversar, rir muito e, principalmente, apreciar comida de qualidade. É por isso que a Sociedade da Carne oferece tudo para tornar o seu evento mais saboroso e inesquecível. Além de cortes especiais oriundos de frigoríficos renomados, todos os meses nossos associados recebem um encarte com informações sobre a seleção e dicas de preparo. São receitas de dar água na boca para você impressionar os seus convidados. Quer diversificar seu churrasco? receba mais receitas deliciosas CLIQUE AQUI E SAIBA MAISCLIQUE AQUI E SAIBA MAISCLIQUE AQUI E SAIBA MAISCLIQUE AQUI E SAIBA MAIS
Compartilhar