BPF'S fábrica de rações

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BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO
-Fábrica de Rações-
Rosana C. Willens
Bióloga, 
Especialista em Gestão da Segurança 
dos alimentos.
https://www.youtube.com/watch?v=1A9oi9-pXPY
O que são Boas Práticas de Fabricação?
São procedimentos necessários para 
garantir a produção de alimentos 
aptos para consumo.
Devemos garantir a qualidade dos 
alimentos, que eles sejam sadios e 
seguros, livres de contaminação
✓Melhorar o ambiente de trabalho;
✓Reduzir riscos de acidentes;
✓Adequar-se as exigências do mercado;
✓Atender a requisitos legais;
✓Diminuir as ocorrências de perigos 
( Físicos, químicos e biológicos );
Biológicos Químicos Físicos
Bolores (fungos)
Leveduras (fungos)
Coliformes totais 
Coliformes fecais
Bactérias Patogênicas 
Salmonella spp.
Tintas de impressão
Resíduos veterinários-
antibiótico
Pesticidas
Produtos de limpeza em 
geral
micotoxinas
Vidros, Metal, 
parafusos
Unhas
Madeira
Plásticos
Adornos como
brincos, anéis, 
pulseiras...
EM QUALQUER ESTÁGIO:
• Recepção da matéria-prima
• Produção
• Adição de minerais
• Manuseio e ensaque
• Carregamento
MANIPULADORES DE 
ALIMENTOS
E OS PRÓPRIOS
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Lavar as mãos com água e sabonete bactericida 
sempre que: 
✓ For manipular alimentos; 
✓ Antes de iniciar a manipulação de um alimento;
✓ Após ir ao banheiro;
✓Após tossir, espirrar ou assoar o nariz;
✓ Após o uso de materiais de limpeza;
✓ Após manusear o lixo;
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
HIGIENE PESSOAL
UNHAS
Unhas curtas, limpas, sem 
esmalte (inclusive base);
Postura e Higiene no 
Trabalho
Não fazer brincadeiras de mal 
gosto: alguém pode não gostar;
Não assustar colegas, isso pode 
causar acidentes de trabalho;
✓
✓
O que é higiene no trabalho?
São hábitos que buscam a preservação da saúde evitando, 
consequentemente possíveis doenças. Estes bons hábitos se 
relacionam à higiene do ambiente, higiene pessoal e higiene 
de máquinas e equipamentos.
Por que em nossa empresa, produzimos alimentos, e estes 
não podem causar nenhum risco de saúde,
a quem for consumí-los.
Porque ela é importante?
✓ Não mascar chiclete, beber 
ou comer durante o serviço;
✓ Evitar brincadeiras durante o 
expediente;
✓Manter o setor de trabalho 
sempre organizado;
Não deve ser feito 
dentro da fábrica:
✓ Fazer uso de utensílios sempre limpos;
✓ Circular nas áreas da fábrica sempre uniformizado;
✓ Cobrir lesões nas mãos 
com ataduras e usar 
luvas;
✓ Informar ao controle de qualidade ou 
gerente sempre que tiver problemas de 
saúde.
✓ Não tossir, assobiar, escarrar, cuspir 
ou espirrar sobre os alimentos.
Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do 
produto que está manipulando.
✓ Estar sempre
barbeados
Não utilizar adornos (colares, pulseiras
ou fitas, brincos, relógios e anéis);
➢ Evitar limpar o rosto e suor no uniforme; 
➢ Não deitar e sentar no chão, banheiro/ 
vestiário nem sobre as lixeiras- utilizar 
cadeiras;
➢ Cuidado nos momentos de varredura!
• Uniforme completo e limpos;
• Lavar pelo menos uma vez por semana
• As botas devem ser mantidas em condições de higiene e 
conservação;
• Não carregar objetos no uniforme;
Uniforme
...O UNIFORME É UMA 
GRANDE ARMA
NA LUTA CONTRA A 
CONTAMINAÇÃO,
PROTEGENDO OS 
PRODUTOS E OS 
COLABORADORES!
Uso correto da Touca
✓Manter cabelos limpos e presos em toucas; 
✓A TOUCA DEVE COBRIR COMPLETAMENTE O 
CABELO E ORELHAS! 
✓ Será que todos poderíamos usar touca????
Controle de Pragas
✓Telas nas janelas / telas fechadas;
✓Portas de tela sempre fechadas;
✓Área externa organizada e limpa;
✓Registro na planilha;
Lixo
✓Recolher o lixo sempre que necessário;
✓Manter as lixeiras fechadas e acioná-las por 
pedais – não fazer contato manual;
A separação do lixo deve ser realizada conforme 
indicações das tampas das lixeiras. Cada cor é 
aplicada ao tipo de resíduo.
Limpeza é 
FUNDAMENTAL!!!
AFINAL,
CONTAMINAÇÃO
ODEIA LIMPEZA!
Pisos, paredes, equipamentos, tudo 
deve estar o mais limpo possível!
Higiene pessoal e no local de trabalho 
são fundamentais para garantir a saúde e
confiança do consumidor!
COMO VOCÊS PODEM VER, 
NÃO TEM NADA DE 
COMPLICADO! 
O SEGREDO É...
...PREVENIR!
...E CONTROLAR!
E VOCÊ PODE FAZER A DIFERENÇA!
https://www.youtube.com/watch?v=JrjMzKJzaiU
“ESTAMOS TODOS 
JUNTOS!!”
Rosana C. Willens
Bióloga,
Especialista em Gestão da Segurança dos alimentos.