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Página 1 de 4 GRUPO SER EDUCACIONAL GRADUAÇÃO EAD GABARITO FINAL 2017.1B – 08/07/2017 1. A competitividade das empresas requer que cada vez mais, as mesmas se conheçam e se organizem, a fim de alcançar as suas metas e objetivos. Portanto, que gráfico é importante por retratar as funções existentes em uma organização, demostrando detalhadamente as principais atividades desempanhadas por cada órgão, respeitando a hierarquia existente e a setorização? a) Fluxo de pessoas b) Organograma c) Fluxograma d) Funcionograma e) Mapa conceitual Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: Funcionograma e documentos existentes na UAN. A resposta está na página 56 do seu Livro da Unidade I. Comentário: O funcionograma descreve as funções dos funcionários existentes na organização, respeitando a representação do organograma, que descreve a hierarquia com linha de comando e a setorização . 2. Acidente de trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço de empresa ou do empregador doméstico, ou pelo exercício de trabalho dos segurados, que pode provocar desde lesão corporal ou perturbação funcional, permanente ou temporária, da capacidade para o trabalho. A meta das empresas é acidente zero, portanto é necessário prevenir por meio do conhecimento dos riscos que envolve o trabalho. Com relação aos riscos de acidente de trabalho de acordo com a NR 9, verifique as sentenças e assinale a alternativa que contém a sequência correta, considerando (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a afirmativa falsa. I. Nas UANs é possível encontrar os riscos físicos, químicos e biológicos. II. Como exemplo de riscos físicos podemos citar: fio de cabelo, lã de aço, parafuso, pelo de roedor. III. A administração de produtos químicos sem uso de luvas específicas pode sinalizar um risco químico para acidente de trabalho. IV. A manipulação de alimentos contaminados ou utensílios de clientes com doenças infectocontagiosas, configuram um risco biológico. a) F, V, F, V. b) V, V, F, F. c) V, V, V, V. d) F, F, F, V. e) V, F, V, V. Alternativa correta: Letra E GABARITO QUESTÕES COMENTADAS Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Professor (a) THAIS AIRES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D E C A B C B A E D Página 2 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES Identificação do conteúdo: Uniformes, EPIs e segurança no trabalho/ ergonomia. A resposta está na página 205 do seu Livro da Unidade II. Comentário: A afirmativa II está incorreta, pois o fio de cabelo, lã de aço, parafuso e pelo de roedor configuram perigo físico para alimentos. Os riscos físicos são calor, frio em excesso, ruídos, umidade. 3. Para que os resultados aconteçam por meio das pessoas, é necessário que a UAN se atente ao seu quadro de funcionários, e que o nutricionista trabalhe em conjunto com o recursos humanos no planejamento, organização, acompanhamento e controle do pessoal. Medir a taxa de absenteísmo é importante para identificar a relação das faltas em determinado período, com relação à quantidade de funcionários. Portanto, para uma UAN que possui 200 funcionários fixos, e uma média de ausência diária de 8 funcionários, qual a sua taxa de absenteísmo? a) 5% b) 10% c) 4% d) 0,04% e) 8% Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Cálculo de mão de obra. A resposta está na página 228 do seu Livro da Unidade II. Comentário: TA = 8 x 100 / 200 = 4%. 4. A RDC nº 216 publicada pela ANVISA em 2004, dispõe das boas práticas para serviços de alimentação, com o objetivo de melhorar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Com relação à resolução, é incorreto afirmar que: a) Para o cumprimento desta resolução não é necessário a elaboração e implantação de POPs. b) A verificação do cumprimento das determinações é realizada por meio de um check list . c) Para a produção de alimentos seguros é necessário avaliar e garantir a potabilidade da água. d) A higiene pessoal é um dos critérios recomendados nesta resolução. e) O controle de pragas deve ser realizado aos estabelecimentos atendidos pela resolução. Alternativa correta: Letra A Identificação do conteúdo: Legislação para atuação na área de alimentação coletiva. A resposta está na página 161, do seu Livro da Unidade I. Comentário: Os serviços de alimentação devem dispor de procedimentos operacionais padronizados os POPs, que devem ser elaborados e implantados. 5. A Resolução CFN 380/2005 dispõe das áreas de atuação do profissional nutricionista com as suas atribuições e valores numéricos. Com relação as atribuições específicas do nutricionista em UAN hospitalar é incorreto afirmar que: a) Executa a adequação das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, de acordo com os avanços tecnológicos. b) Planeja cardápio de acordo com as necessidades da empresa. c) Participa do planejamento dos recursos econômico-financeiros da UAN. d) Avalia tecnicamente as preparações culinárias. e) Planeja, coordena e supervisiona atividades de seleção, compra e armazenamento de alimentos. Alternativa correta: Letra B Identificação do conteúdo: Tipos de serviços: hospital/ lactário e asilo. A resposta está na página 127 do seu Livro da Unidade I. Comentário: O planejamento de cardápio é realizado de acordo com as necessidades da clientela, onde são observados fatores como: idade, sexo, hábitos alimentares, cultura e estado de saúde. 6. O PAT complementa a alimentação do trabalhador, e a empresa pode atender os trabalhadores por diversas modalidades, trabalhando com autogestão, concessão ou terceirização dos serviços. Com relação a esse atendimento, verifique as alternativas e assinale a correta. a) O vale alimentação é utilizado para compra de refeições prontas, como por exemplo restaurantes. b) O vale refeição é utilizado para compra de gêneros alimentícios em supermercado. c) Na autogestão, o empregador se responbiliza pela seleção e aquisição dos gêneros alimentícios, que podem ser preparados ou entregue em cestas aos trabalhadores. d) Na prestação de serviços, uma empresa é contratada para administrar a cozinha e o refeitório localizado nas suas instalações. e) O empregador só pode trabalhar com uma modalidade de fornecimento de refeições Alternativa correta: Letra C Identificação do conteúdo: Características da dieta para coletividade sadia/ programa de alimentação do trabalhador. Página 3 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES A resposta está na página 74 do seu Livro da Unidade I. Comentário: A definição da alternativa (a) é para vale refeição, a alternativa (b) é vale alimentação, a alternativa (d) é fornecimento de alimentação coletiva ou concessão e alternativa (e) está incorreta, pois é permitido trabalhar com mais de uma modalidade por empregador. 7. O recebimento e armazenamento de alimentos em UAN deve ser controlado, a fim de fornecer uma alimentação adequada e segura, além de gerenciar os custos da unidade. Portanto, que controles não devem ser adotados pelos nutricionistas com relação ao estoque da unidade? a) Para o planejamento de cardápio e compras é necessário verificar as instalações físicas da unidade. b) Quando o fornecedor não cumprir o acordado, este não deve ser notificado, para que não se interrompa o abastecimento. c) Na área de recebimento deve se ter pia para lavagem de mãos e pré-higienização de mercadorias, além de balança para conferir o peso.d) No caso em que se tem mais de um fornecedor para se descarregar mercadorias, a preferência são dos gêneros perecíveis resfriados. e) Os sistemas PEPS e PVPS devem ser obedecidos no momento de organizar o estoque. Alternativa correta: Letra B Identificação do conteúdo: Planejamento de recebimento e armazenamento e controle de estoque. A resposta está nas páginas 304 à 309 do seu Livro da Unidade IV. Comentário: As regras de recebimento de alimentos, bem como as características do alimento a ser recebido devem ser acordadas antes com o fornecedor, e quando o mesmo não cumprir as especificações deve ser notificado, a fim de recompensar a unidade se for o caso, e não reincidir na não conformidade. 8. A alimentação fora do lar vêm crescendo significativamente ao longo dos anos, o que faz com que mais empresas se interessem pelo ramo, criando uma concorrência. As inovações tecnológicas são auxiliares no processo de qualificação do setor. Recursos utilizados para o racionamento de água e energia elétrica, estão relacionados com qual inovação tecnológica? a) Inovações tecnológicas relacionadas ao meio ambiente. b) Inovações tecnológicas relacionadas ao processo produtivo. c) Inovações tecnológica relacionadas aos equipamentos. d) Inovações tecnológica relacionadas a matéria- prima. e) Inovações Tecnológicas relacionadas a qualidade. Alternativa correta: Letra A Identificação do conteúdo:Importância da automação em UAN e economia na implementação da automação em UANs. A resposta está nas páginas 245 à 247 do seu Livro da unidade III. Comentário: As inovações tecnológicas utilizadas para o meio ambiente permitem o racionamento e melhor aproveitamento de água e energia elétrica, podemos citar como exemplo: a utilização de lava louças com uso reduzido de água, torneira com acionamento mecânico ou raios infra-vermelhos, utilização de equipamentos à gás. 9. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi criado em 1955 po Juscelino Kubitschek, e atende alunos da rede pública de ensino, escolas comunitárias e filantrópicas. Tem por objetivo o de contribuir para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar. Que entidade/órgão do PNAE é responsável por fiscalizar a execução de toda alimentação escolar, desde o recebimento dos recursos federais até a distribuição das refeições nas escolas? a) Conselho Regional de Nutricionistas. b) Conselho Federal de Nutricionistas. c) Tribunal de Contas da União. d) Ministério Público da União. e) Conselho de Alimentação Escolar (CAE). Alternativa correta: Letra E Identificação do conteúdo: Tipos de serviços: merenda escolar e cesta básica. A resposta está na página 139 do seu Livro da Unidade I. Comentário: O CAE formado por professores, pais de alunos e representantes do poder legislativo e executivo atuam na fiscalização da execução do programa e cobram para que o mesmo seja efetivo. Página 4 de 4 DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES 10. As avaliações de desempenho são realizadas nas unidades a fim de se ter informações que possibilitem o diagnótico dos funcionários, identificando quem não está de acordo com as capacidades e atribuições do cargo, deve ser feita em conjunto com o funcionário, e serve de informações para o futuro na empresa, bem como as ações a serem tomadas pela empresa para melhorar o desempenho. Assinale a alternativa que não corresponde aos aspectos avaliados em uma avaliação de desempenho. a) Assiduidade e pontualidade do funcionário. b) Disciplina no ambiente de trabalho. c) Iniciativa na providência em situações imprevisíveis. d) A execução do trabalho individual, sem avaliar o trabalho em equipe. e) Habilidade e conhecimento para a execução das funções. Alternativa correta: Letra D Identificação do conteúdo: A importância da gestão de recursos humanos II. A resposta está na página 192 do seu Livro da Unidade II. Comentário: O desempenho do funcionário é avaliado em seu trabalho de equipe, verificando a cooperação com os colegas, o grupo e a chefia.
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