Revisar envio do teste Avaliação On Line 2 (AOL 2) .

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03/12/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1943963_1&course_id=_8156_1&content_id=_521718_1&outcome_id=_1852107_1&outcome_definition_id=_259343_1 1/7
 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Usuário Alessandra Novais Santana
Curso 4178 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 02/12/17 22:01
Enviado 02/12/17 23:13
Status Completada
Resultado da
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Pergunta 1
Com relação a dessalga dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, escolha a alternativa que se relaciona com o CORRETO procedimento a
ser adotado:
Resposta Selecionada: c. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
Respostas: a. Por meio de micro-ondas somente quando a cocção for ocorrer em, no máximo, 72 horas.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Alessandra Novais Santana 4
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b. À temperatura ambiente, com troca constante de água. 
c. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
d. Sob refrigeração a 0° C, pelo prazo máximo de 72 horas. 
e. Sob refrigeração, com o produto imerso em água, em temperatura superior a 5º C. 
Pergunta 2
O hipoclorito de sódio tem propriedades germicidas e, por isso, é amplamente utilizado no tratamento e purificação da água, na desinfecção de legumes,
verduras e frutas, onde exerce papel fundamental na higienização. Utilizando o hipoclorito de sódio como sanitizante, para cada litro de água deve ser
adicionado: 
Resposta Selecionada: a. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
Respostas: a. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
b. Acima de 400ppm de hipoclorito de sódio.
c. 10 a 80 ppm de hipoclorito de sódio.
d. 250 a 350ppm de hipoclorito de sódio.
e. 200 a 300ppm de hipoclorito de sódio. 
Pergunta 3
Analise as afirmações, a seguir: 
I. A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de superfícies.
II. Mesmo que a superfície não tenha sido adequadamente limpa, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo
de higienização.
Acerca das afirmações citadas, assinale a opção CORRETA:
Resposta Selecionada: d. As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
Respostas:
1 em 1 pontos
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a. A primeira é uma proposição verdadeira, a segunda é uma proposição falsa.
b. As duas proposições são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
c. A primeira é uma proposição falsa, a segunda é uma proposição verdadeira.
d. As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
e. As duas proposições são falsas.
Pergunta 4
Nas operações de divisão de alimentos com separação de dois sólidos, deve ser utilizado o método de:
Resposta Selecionada: d. Descascar. 
Respostas: a. Espremer. 
b. Centrifugar. 
c. Coar. 
d. Descascar. 
e. Destilar.
Pergunta 5
Com relação a conceitos e objetivos de Técnica Dietética, assinale o que for INCORRETO:
Resposta
Selecionada:
b.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e indicado, especialmente quando não implica em perda do valor
nutritivo. Um bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
Respostas: a.
Técnicas culinárias utilizadas na preparação de alimentos podem facilitar e antecipar etapas digestivas, sendo bons exemplos os
mingaus e as sopas. 
b.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e indicado, especialmente quando não implica em perda do valor
nutritivo. Um bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
1 em 1 pontos
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c.
Dietética estuda e aplica princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição no organismo humano, envolvendo planejamento,
execução e avaliação de dietas adequadas às características biológicas, socioeconômicas, culturais e psicológicas dos indivíduos. 
d.
Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos que tornam possível a utilização dos alimentos, considerando-se a
preservação do valor nutritivo e a obtenção de características sensoriais desejadas. 
Pergunta 6
A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medição adequado com manutenção simples, ótima sensibilidade e de
fácil higienização. O conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas auxiliam na padronização de receitas, bem
como no preparo de dietas. Com base nas informações, considere as seguintes afirmativas:
1. As superfícies de pesagem devem ser de aço inoxidável, removíveis para facilitar a higienização e com dimensões compatíveis com os utensílios
empregados.
2. Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação alimentar, trabalhar com medidas caseiras é um recurso útil por
ser familiar à rotina dos indivíduos.
3. As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista são: colher de chá, colher de sobremesa, colher de sopa, escumadeira, xícara de chá, copo,
prato fundo e prato raso
4. Na pesagem dos alimentos pastosos como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes devem estar à temperatura ambiente e os sólidos devem
ser peneirados e nivelados com o dorso regular de uma faca.
5. Sabendo-se o volume do utensílio, pode-se conhecer a densidade do alimento, determinada pela razão entre volume que a massa ocupa e a massa
do alimento. Assim pode se estimar a quantidade de alimento para qualquer utensílio de capacidade conhecida.
Assinale a alternativa CORRETA:
Resposta Selecionada: a. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
Respostas: a. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
b. Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
c. Somente as afirmativas 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
d. Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
e. Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 são verdadeiras.
1 em 1 pontos
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Pergunta 7
Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer modificações as quais denominamos: processosde pré-
preparo e preparo. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Pré-preparo são as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final.
( ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar são operações de pré-preparo.
( ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digestão e características sensoriais e aumenta a absorção de nutrientes.
( ) O calor úmido permite o aumento do volume dos alimentos ricos em amido, pois há o intumescimento dos grânulos e, consequentemente, melhora da
digestibilidade. 
( ) Durante a cocção por calor seco, há aumento de volume e massa devido à agregação de gordura.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Resposta Selecionada: e. V – V – V – V – F. 
Respostas: a. V – F – F – V – F.
b. V – V – V – F – F. 
c. F – V – V – F – F. 
d. V – F – V – V – V. 
e. V – V – V – V – F. 
Pergunta 8
O descongelamento é uma importante etapa do pré-preparo de alimentos. São procedimentos corretos para o descongelamento dos alimentos,
EXCETO: 
Resposta Selecionada: c. Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
Respostas:
1 em 1 pontos
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a. À temperatura ambiente por no máximo 4 horas, terminando em geladeira. 
b. Em micro-ondas, na própria embalagem e utilizando o alimento imediatamente. 
c. Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
d. Sob refrigeração a 5°C, com o alimento em saco plástico bem fechado.
e. Em água corrente com o alimento em saco plástico bem fechado, terminando em geladeira. 
Pergunta 9
Os alimentos possuem propriedades como: cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e aparência, que são denominadas de características
sensoriais. Tais características:
Resposta
Selecionada:
a.
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas,
psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome. 
Respostas: a.
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas,
psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome. 
b. Sempre se apresentam alteradas, quando existe contaminação microbiológica no alimento.
c.
São próprias dos alimentos, afetam de forma específica e isolada os sentidos da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação. 
d.
São constantes em cada alimento, pois não são passíveis de sofrerem alterações provocadas por ações químicas, físicas ou
mecânicas. 
e. Referem-se de forma isolada e restrita aos estímulos percebidos pela gustação. 
Pergunta 10
Uma das operações preliminares de divisão na fase de pré-preparo dos alimentos é a subdivisão com separação de partes. São operações para
separação de dois líquidos: 
Resposta Selecionada: b. Decantar, centrifugar e destilar. 
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Sábado, 2 de Dezembro de 2017 23h14min08s BRT
Respostas: a. Coar, filtrar, sedimentar. 
b. Decantar, centrifugar e destilar. 
c. Destilar, filtrar, coar. 
d. Tamizar, sedimentar, destilar. 
e. Destilar, tamizar, centrifugar. 
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