RESUMO sobre bovincultura

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ESCORE CORPORAL DE BOVINOS DE CORTE 
 
 
 
 
 
 
 
MELHORAMENTO GENÉTICO DE BOVINOS DE CORTE 
 
→ EVOLUÇÃO: 
 
PASSADO: PRESENTE: 
 
 
 
AVALIAÇÃO GENÉTICA DE TOUROS 
 
→ TESTES DE AVALIAÇÃO GENÉTICA: 
 
TESTE DE PERFORMANCE: Avaliação individual; Indicado para 
características de média a alta herdabilidade; O desempenho indica o seu valor 
genético; 
 
Características avaliadas: Taxa de crescimento; 
 Conversão alimentar; 
 Apetite; 
 Qualidade da carcaça; 
 Características funcionais: facilidade de parto, 
 tamanho adulto, produção de leite, temperamento, 
 tipo e conformação; 
 
TESTE DE PROGÊNIE: Avaliação do valor genético do reprodutor pelo 
desempenho de suas progênies; Recomendado para características de baixa 
herdabilidade, quando é influenciada pelo sexo (produção de leite) e quando 
pode ser avaliada somente após a morte do animal (características da 
carcaça); 
 
DIFERENÇA ESPERADA NA PROGÊNIE (DEP): prediz a habilidade de 
transmissão genética de um animal avaliado como progenitor; É expressa na 
unidade da característica (exemplo: kg para peso, cm para perímetro escrotal e 
meses para idade ao primeiro parto), com sinal positivo ou negativo; 
 
DEP para efeito direto: previsão da habilidade de um animal em transmitir 
genes, que influenciam a característica avaliada, à sua progênie (exemplo: 
peso aos 450 dias de idade, perímetro escrotal aos 365 dias de idade); 
 
DEP para efeito materno: características que são influenciadas por fatores 
presentes na mãe do indivíduo (exemplo: produção de leite); 
 
MÉRITO GENÉTICO (MG): índice composto por características de importância 
econômica na pecuária de corte; 
 
→ CARACTERÍSTICAS USUALMENTE AVALIADAS: 
 
PESO AO NASCER: Peso real ao nascimento, em kg; Deve ser monitorado 
para evitar-se um aumento significativo no peso ao nascimento o que poderá 
vir a causar problemas de parto; É o melhor indicador da facilidade de parto; 
Touros com DEP´s baixas ou mesmo negativos são desejáveis para esta 
característica; 
 
PESO A DESMAMA: Peso em kg, medido por ocasião da desmama; A DEP 
para este peso reflete o potencial que o animal tem para desmamar, 
independente da produção de leite de sua mãe, ou seja, a ação direta dos 
genes do próprio animal; Este peso é muito importante para os produtores de 
bezerros; Touros com DEP positiva e elevada são os mais indicados; 
 
MATERNO TOTAL: É obtida somando-se metade da DEP de cada animal para 
peso a desmama (efeitos diretos) com a DEP para efeitos maternos sobre o 
mesmo peso; Expressa em kg, o potencial total de desmama que um animal 
pode transmitir, incluindo os efeitos diretos dos genes sobre o crescimento e os 
efeitos dos genes que irão influenciar a produção leiteira das filhas do 
reprodutor; 
 
GANHO DE PESO AO SOBREANO: Expressa em kg, o ganho potencial 
devido à ação dos genes, que o animal apresenta no período compreendido 
entre a desmama (ao redor dos 7 meses) e o sobreano (ao redor dos 18 
meses); Demonstra o potencial de velocidade de ganho de peso; Este ganho 
de peso, somado ao peso à desmama, define o peso ao sobreano, o melhor 
indicador do peso adulto dos animais; As DEP´s mais elevadas são as mais 
indicadas; 
 
CONFORMAÇÃO, PRECOCIDADE E MUSCULOSIDADE (CPM): As 
avaliações visuais destas três características estão relacionadas com a seleção 
de animais adequados à competitiva indústria da carne bovina; Estes escores, 
medidos ao sobreano, variam de 1 (o pior nível) a 9 (o melhor nível); DEP´s 
mais elevadas são as mais indicadas, sempre levando-se em conta um perfeito 
balanceamento do animal; 
 
PERÍMETRO ESCROTAL (PE): Expressa em cm, é tomada dos machos na 
época da pesagem ao sobreano; É altamente correlacionada com idade à 
puberdade, qualidade e quantidade de sêmen, fertilidade, desenvolvimento 
ponderal e precocidade sexual das filhas e irmãs dos tourinhos; DEP´s mais 
elevadas são as melhores; Seleção para PE, no entanto, não é uma 
substituição para a seleção direta sobre o desempenho reprodutivo da fêmea; 
 
IDADE AO PRIMEIRO PARTO (IPP): Idade das fêmeas por ocasião de seu 
primeiro parto; Característica indicadora da precocidade sexual das fêmeas, 
embora essa idade seja muito influenciada por características de meio 
ambiente; 
 
DURAÇÃO DA GESTAÇÃO (DG): Embora não seja propriamente uma medida 
de fertilidade, é estreitamente relacionada com o período reprodutivo; Bezerros 
com gestação mais curta nascem mais leves e produzem mais kg/hectare/ano 
por terem em média um maior período de tempo antes de desmamarem; 
Pesquisas mostram também que fêmeas com período de gestação mais curto 
têm maior probabilidade de sucesso na estação de monta subsequente; A raça 
Nelore apresenta período de gestação longo (293 dias) quando comparada aos 
taurinos (por exemplo, 281 dias); 
 
 
ABATE DE BOVINOS 
 
→ SISTEMA DE PRODUÇÃO DE BOVINOS DE CORTE: 
 
 
 
→ CARCAÇA: Produto obtido do bovino: Abatido; Sangrado; Esfolado; 
Eviscerado; Desprovido de cabeça, patas, rabo, glândula mamária, verga e 
testículos; Remoção de gordura inguinal, perirrenal, da ferida de sangria, do 
diafragma e seus pilares e da medula espinhal; Secção na altura da articulação 
tarsometacarpiana; Secção na altura da articulação carpometacarpiana; 
Separação entre o osso occipital e C1; 
 
COMPONENTES: Músculo; Gordura; Osso; 
NÃO COMPONENTES: Cabeça; Patas; Pele; Órgãos reprodutivos; Vísceras; 
 
→ MANEJO PRÉ-ABATE CUIDADOS DA FAZENDA AO FRIGORÍFICO: 
EMBARQUE DOS ANIMAIS: Ao colocar o gado no caminhão usar apenas 
bastão elétrico, nunca o ferrão, caso não tenha um bastão elétrico usar uma 
vara sem ponta; 
DENSIDADE DE CARGA: “Principal aspecto a ser considerado no transporte”; 
600 kg/m2 = densidade alta; 400 kg/m2 = densidade média (390-410 no Brasil); 
200 kg/m2 = densidade baixa; O espaço na carroceria deve ser tal que os 
animais permaneçam em pé, em sua posição natural, sem contato excessivo 
entre si e com as estruturas; Densidades baixas = problemas com contusões e 
quedas; 
 
CONDIÇÕES DAS ESTRADAS: carcaça pode chegar com hematomas e 
contusões; perda na retirada dos hematomas → desvalorização da carcaça; 
Problemas associados ao transporte mal conduzido: Contusões; Fraturas 
Arranhões; Exaustão metabólica; Desidratação; Estresse (calor, frio, umidade, 
barulho, trepidação); Morte do animal; 
 
 
 
→ PROCEDIMENTOS PARA O ABATE DE BOVINOS: 
 
Abate Humanitário: Conjunto de procedimentos técnicos e científicos que 
garantem o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade rural até 
a operação de sangria no frigorífico; Tratamento humanitário propicia: Menores 
contusões na carcaça; Melhor qualidade da carne; Maior vida de prateleira; 
Marketing (opinião pública); 
 
Insensibilização do animal: visa tornar o animal inconsciente para não sentir 
dor; Métodos existentes: Dardo cativo; Dardo de percussão não-penetrante; 
Atmosfera controlada (anoxia,CO2); Eletronarcose (corrente elétrica); 
 
INSENSIBILIZAÇÃO = Desorganização do sistema nervoso central; Sintomas 
do animal: Queda imediata, com pernas flexionadas; Respiração rítmica 
ausente (uma respiração ofegante é comum e indica que o cérebro está 
morrendo); Espasmos musculares nas pernas (coices) e nos músculos da 
região traseira; Expressão fixa e vidrada, com nenhum reflexo no globo ocular, 
mesmo quando tocado; Nenhuma vocalização (mugido); 
 
Sangria: 60% são retirados; 10% retido nos músculos; 20-25% retido nas 
vísceras; Seu propósito é provocar a morte do animal por falênciacirculatória 
com a subsequente remoção de todo o sangue possível da carcaça; A 
presença de sangue na carne afeta a questão sensorial uma vez que afeta a 
aparência da carne, seu sabor e odor característico; Pode promover veias 
enegrecidas, produzir manchas desagradáveis quando a carne é cortada; Pode 
promover a autólise e oxidação das gorduras da carne contribuindo para uma 
menor vida de prateleira do produto; A sangria é considerada uma exigência 
importante das operações de abate para obtenção de uma carcaça e carne de 
qualidade; 
Abate Religioso (Halal Kosher): Muçulmanos e Judaicos possuem exigências 
específicas para o abate de bovinos; Principal diferença: No abate Halal os 
animais são atordoados e sangria é feita por degola (por chalef); Kosher: 
alimento preparado de acordo com as leis judaicas de alimentação; 
Halal: abate para muçulmanos (atordoamento reversível); 
 
Deuteronômio 12:21-25: “Mas tenha a certeza de que não comerás o sangue, 
porque o sangue é vida, e não poderás comer a vida com a carne”; 
 
Contenção do animal → Incisão, sem movimentos bruscos, entre a cartilagem 
cricoide e a laringe, cortando a pele, músculos, traqueia, esôfago, veias 
jugulares e artérias carótidas e, às vezes, chegando próximo às vértebras 
cervicais; Objetivo: permitir a máxima remoção de sangue; “Este método tem 
sido criticado, tanto pela crueldade como também pela falta de cuidados quanto 
aos aspectos higiênico-sanitários”; 
 
Esfola: Pode haver retirada da gordura subcutânea juntamente com a pele;