Qualidade da carne suína

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QUALIDADE DA CARNE SUINA
Objetivo
Informar sobre qualidade
Desvendar mitos relativos
Conscientizar sobre benefícios
Qualidade da carne suína
MITOS: 
- “Faz mal”
- “É perigosa” 
- “Possui muita gordura” 
- “Possui muito colesterol”
- “Possui canjiquinha”
INÍCIO DO SÉCULO 20 – banha suína altamente valorizada 
Surgimento das margarinas vegetais 
Animal com menos gordura, mais carne magra, e melhor conversão dos alimentos
Principal ponto a favor da carne suína: SABOR
Porco -> Suíno
O que possibilitou essa mudança?
- Melhoramento genético
- Nutrição
- Sanidade
- Manejo
Características de carne suína
Rica em nutrientes essenciais 
Proteína de origem animal mais consumida no mundo 
Sabor e maciez característicos
Fonte de vitaminas e minerais
70% abaixo da pele (toucinho) 
20 a 22% entre os músculos
Sabor e maciez = auxilia na diminuição da ingestão de gordura!!
Aumento do peso de abate
Redução da eficiência alimentar e aumento da gordura na carcaça
Segundo USDA:
Entre 1963 e 1990 a quantidade de gordura do lombo suíno diminuiu 77% e a de calorias 53%
Antigamente: Carne Magra: 40-45 / Espessura do toucinho: 5-6 cm
Atualmente: Carne Magra: 55-60% / Espessura do toucinho: 1-1,5 cm
Teor de Gordura diminuiu 35%, o de Calorias em 20% e o de Colesterol em 15%
Teor de colesterol é semelhante nas carnes de bovinos, suínos e aves
Doenças que acometem suínos/homem
Teníase e Cisticercose: 
- Homem adquire teníase ao ingerir carne crua ou mal cozida 
- Homem contamina o ambiente e conseqüentemente os suínos 
- Atualmente suínos são criados confinados
Triquinelose:
- Trichinella spirlis
- Homem se contamina ingerindo suínos que contêm o cisto (carne crua)
Febre aftosa:
- Febre e formação de vesículas (cascos, língua e focinho)
- Disseminação – contato entre suínos, produtos origem animal, ar, fômites, pássaros
Vantagens da carne suína
Carne macia, nutritiva e saborosa 
Teor de proteína – 19 a 20 % na carne magra
Fonte de vitaminas do complexo B
Fonte de minerais (cálcio, fósforo, potássio e ferro) 
S A U D Á V E L (indicada para hipertensos): Baixo nível de colesterol
Suíno animal doméstico mais semelhante ao homem 
Medicina Humana – xenotransplantes
- Insulina – diabéticos
- ACTH – artrites e doenças inflamatórias
- Tireoide – pessoas com hipotireoidismo
- Pele – casos de queimaduras 
- Heparina - hemorragias 
- Válvulas Cardíaca
- Hemoglobina – suínos geneticamente modificados