Cálculos nutricionais básicos

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Cálculos nutricionais básicos 
NUTRIÇÃO HUMANA 
ALINE CASTALDI SAMPAIO 
NUTRICIONISTA 
TRANSFORME SEU DIA ALIMENTAR 
DESCRITO NO PRIMEIRO DIA DE AULA 
EM GRAMAS ATRAVÉS DA TABELA DE 
MEDIDA CASEIRA – ALUNO ON LINE 
 
 
NOME DO ARQUIVO : CÁLCNUT GET PROÇÕES FRACIONAMENTO 
PLANILHA EXECEL PARA CONSULTA 
 
 
 
Fonte: Philippi et al. Rev Nutr, Campinas v.12, n. 1, p. 65-80, 1999. 
Cálculo da 
Informação 
Nutricional – ALUNO ON LINE 
1° Passo - Lista de alimentos do 
meu dia 
 ALMOÇO 
 
Alimentos: Medida caseira Quantidade 
PURÊ DE BATATA 
(DESMEMBRAR A RECEITA) 
1 col. de sopa 40 g 
ARROZ 3 col. de sopa 120 grs 
FILÉ DE FRANGO 2 unidades peq 150 grs 
FEIJÃO 1 conha pequena 84 grs 
SALADA DE ALFACE 1 pires cheio 90 grs 
2º Cálculo dos valores - regra de 3 - 
TACO 
• Arroz 
Se em 100 g de Arroz – 124 kcal 
Em 120 g de Arroz – X kcal 
X= (124 x 120)/100 = 148,8 Kcal 
 
Se em 100 g de Arroz – 26 g de CHO 
Em 120 g de Arroz X g de CHO 
X = (26x 120) / 100 = 31,2 grs de carboidrato 
 
2º Cálculo dos valores - regra de 3 - 
TACO 
• Filé de frango á milanesa 
Se em 100 g de filé de frango – 221 kcal 
Em 150 g de filé de frango – X kcal 
X= (221 x 150)/100 = 331,5 Kcal 
 
Se em 100 g de filé de frango – 8 g de CHO 
Em 150 g de filé de frango X g de CHO 
X = (8 x 150) / 100 = 12 grs de carboidrato 
 
2º Cálculo dos valores - regra de 3 - 
TACO 
• Feijão 
Se em 100 g de feijão – 76 kcal 
Em 84 g de feijão – X kcal 
X= (76 x 84)/100 = 63,84 Kcal 
 
Se em 100 g de feijão – 14 g de CHO 
Em 84 g de feijão X g de CHO 
X = (14 x 84) / 100 = 11,76 grs de carboidrato 
 
2º Cálculo dos valores - regra de 3 - 
TACO 
• Salada de alface 
Se em 100 g de salada de alface – 6 kcal 
Em 90 g de salada de alface – X kcal 
X= (90 x 6)/100 = 5,4 Kcal 
 
Se em 100 g de salada de alface – 1 g de CHO 
Em 90 g de salada de alface X g de CHO 
X = (1 x 90 ) / 100 = 0,9 grs de carboidrato 
 
 
 
 
 
3° Passo – REFEIÇÕES DO DIA – fazer 1 tabela 
para cada refeição depois somar tudo. 
 
Almoço 
 Alimento Kcal Carboidrato Proteína Gordura ... 
Arroz 148,8 31,2 
Filé de 
frango 
 331,5 12 
Feijão 63,84 11,76 
Salada de 
alface 
5,4 0.9 
Total 549,54 55,85 ... 
DESMEMBRANDO RECEITAS E 
PREPARAÇÕES 
 
1° Passo - Lista de Ingredientes 
com as quantidades - RECEITA 
 
 Purê de Batatas 
 
Ingredientes: Quantidade 
Batata 400 g 
Leite 50 ml 
Manteiga 30 g 
Sal 5 g 
 
2º Passo – Consulta à tabela de 
Composição Nutricional TACO 
 
100 g do 
Alimento 
Kcal Carboidrato Proteína Gordura ... 
Batata 79,00 18,00 2,08 0,10 
Leite 
Manteiga 
Sal 
 
3º Passo – Cálculo dos valores para a 
quantidade de cada ingrediente utilizado 
 • Batata 
Se em 100 g de Batata – 79 kcal 
Em 400 g de Batata– X kcal 
X= (79x400)/100 = 316 
 
Se em 100 g de Batata – 18g de CHO 
Em 400 g de Batata X g de CHO 
X = (18x 400) / 100 = 72 
 
 
 
4° Passo – Somatório dos valores 
correspondentes a cada Ingrediente 
 
 
Alimento Kcal CHO Proteína Gordura ... 
Batata 316,00 72,00 ... 
 
Leite 
 
Manteiga 
 
Sal 
 
Total 433,92 73,8 ... 
 
 
5º Passo – Divisão do valor total pelo 
número de porções (RENDIMENTO) 
 Purê de Batata - Rendimento da preparação 5 
porções ( 80 g cada) 
 
Kcal – 433,92 / 5 = 86,78Kcal 
 
CHO – 73,8 /5 = 14,76 
 
6º Passo – Elaboração da tabela 
 
Alimento Kcal CHO Proteína Gordura ... 
Purê 
de 
Batata 
86,78 14,76 
... 
CÁLCULOS BÁSICOS DIETA 
Carboidratos Proteínas Lipídeos 
Vitaminas e 
minerais 
 
Qual a diferença entre RDI, RDA, AI, UL 
e EAR? 
 
• RDIs ou DRIs (Dietary Reference Intakes) é o 
termo geral utilizado para os valores de 
referência de ingestão de nutrientes. As RDIs são 
utilizadas para o planejamento e avaliação de 
dietas de pessoas saudáveis. São elas: 
• - EAR (Estimated Average Requirement): nível 
diário de ingestão dos nutrientes suficiente para 
atender as necessidades de indivíduos saudáveis. 
 
• RDA (Recommended Dietary Allowance): nível diário 
de ingestão dos nutrientes suficiente para atender as 
necessidades de quase todos indivíduos saudáveis 
(97,5% da população estudada). É o valor utilizado 
como recomendação quando se calcula uma dieta. 
 
• -AI (Adequate Intake): também utilizada como 
recomendação quando se calcula uma dieta, é um 
valor com base em aproximações observadas de 
ingestão de nutrientes por um grupo de pessoas 
saudáveis. Usada quando a RDA não pode ser 
determinada. 
 
 
Qual a diferença entre RDI, RDA, AI, UL 
e EAR? 
 
• UL (Tolerável Upper Level Intake): nível 
máximo de ingestão diária de nutrientes que 
provavelmente não representa risco de efeitos 
adversos à saúde para 97,5% da população 
estudada. Ingestões de nutrientes acima da UL 
aumenta o risco de efeitos adversos e 
toxicidade. 
 
 
Qual a diferença entre RDI, RDA, AI, UL 
e EAR? 
 
GUIAS ALIMENTARES 
ATIVIDADE EM BREVE... 
GUIA DA POPULAÇÃO BRASILEIRA 
GUIA ALIMENTAR PARA MENORES DE 2 ANOS 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DOS IDOSOS 
 
LER E FAZER UMA RESENHA DO CAPITULO 1 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E REDESENHO DA 
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS 
 
SÔNIA TUCUNDUVA PHILIPPI 
 
LIVRO: PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS – 
FUNDAMENTOS BÁSICOS DA NUTRIÇÃO 
PARA ENTREGAR A MÃO VALE ATÉ 1.0 NA N2 
DATA DA ENTREGA 4/06 
MÍNIMO 2 FOLHAS FRENTE E VERSO 
Cálculos nutricionais 
• NECESSIDADES ENERGÉTICAS 
É a quantidade de energia que deve ser 
ingerida para equilibrar o gasto energético de 
um indivíduo cuja compleição física, 
composição da massa corporal e o nível de 
atividade física são compatíveis com a boa 
saúde a longo prazo.(FAO/OMS , 1985) 
 
Cálculos nutricionais 
• Balanço Energético 
• É encontrado quando a entrada (consumo energético) 
é igual à saída (gasto energético total) mais a energia 
necessária para o crescimento na infância e gravidez e 
a produção do leite durante a lactação. Quando o 
balanço energético é mantido por um período 
prolongado, o peso do indivíduo tende a permanecer 
estável. Isto pode incluir períodos curtos durante os 
quais o balanço do dia a dia entre o consumo e o gasto 
pode não ocorrer. Um peso estável ótimo é encontrado 
quando o consumo energético compensa o gasto 
energético total, contribuindo para o crescimento 
adequado na infância, gravidez e lactação. 
 
Cálculos nutricionais 
• Metabolismo Basal 
• Refere-se a taxa mínima de gasto energético 
compatível com a vida, que compreende uma 
série de funções que são essenciais para a vida: 
função e substituição celular; síntese, secreção e 
metabolismo de enzimas e hormônios para o 
transporte de proteínas e outras substâncias e 
moléculas; a manutenção da temperatura 
corpórea; a não interrupção do trabalho cardíaco 
e músculos respiratórios; função cerebral. 
 
Cálculos nutricionais 
• Componentes do Gasto Energético 
A TMB é o maior componente do gasto 
energético. Dependendo da idade, e estilo de 
vida representa 45 a 70% do gasto energético 
total e é determinado principalmente pela 
idade, sexo, tamanho corporal e composição 
corporal. 
 
Cálculos nutricionais 
• Componentes do Gasto Energético 
• Distribuição do percentual do gasto 
energético: 60% - 65% TMB 
 
• 25% - 35% atividade física 
 
• 5% - 10% efeito térmico do alimento 
 
Cálculosnutricionais 
• 1 - Determinação do Gasto Energético Basal 
(GEB) 
Para se determinar o gasto energético deve-se 
avaliar o seu estado nutricional atual pelo cálculo 
do Índice de Massa Corporal (IMC): IMC=Peso 
(kg)/Altura(m)² Classificar de acordo com a 
referência. 
 
• Determinação do Gasto Energético Basal (GEB) 
Cálculo do GEB pela FAO/OMS, 1985 
• Cálculo do GEB segundo Harris Benedict 
 
Cálculos nutricionais 
• 2- Determinação do Gasto Energético Total 
(GET) 
Após determinação do GEB, determina-se o 
VET; Multiplica-se o valor referente ao GEB 
pelo Fator Atividade (FA), correspondente à 
atividade física realizada pelo indivíduo. 
Natureza da atividade Fator Atividade Física 
 
Cálculos nutricionais 
 
• Taxa metabólica basal – TMB ou o gasto energético basal – 
GEB é a quantidade de energia (calorias) necessária, 
diariamente, para manter as funções vitais do organismo, 
durante o repouso, tais como batimentos cardíacos, 
pressão arterial, respiração, temperatura corporal, dentre 
outras funções vitais. A taxa pode variar de acordo com o 
sexo, idade, peso, altura e nível de atividade física. A 
manutenção das funções vitais é condicionada à energia 
obtida pela oxidação dos nutrientes existentes nos 
alimentos consumidos diariamente. Descobrir a taxa 
metabólica basal é imprescindível antes de começar uma 
dieta. 
 
Cálculos nutricionais 
• Gasto energético total – GET, é a soma da 
energia, diária, para manter as funções vitais do 
organismo (TMB) e da energia para executar as 
demais atividades do dia. Caso o consumo de 
calorias diárias seja igual ao GET, ocorrerá a 
manutenção do peso. Por outro lado, se o 
consumo de calorias diárias for inferior ao GET, 
ocorrerá uma diminuição do peso. De igual 
modo, se o consumo de calorias diárias for 
superior ao GET, ocorrerá aumento do peso. 
 
Cálculos nutricionais 
• Os métodos de calorimetria direta e indireta são 
mais precisos para realizar o cálculo da Taxa 
metabólica basal – TMB / Gasto energético basal 
– GEB, contudo são caros e feitos com 
equipamentos apropriados . 
• As equações de predição são métodos mais 
baratos para realizar o cálculo da Taxa metabólica 
basal – TMB / Gasto energético basal – GEB, 
sendo as equações de Harris-Benedict (HBE) mais 
utilizadas. 
 
Cálculos nutricionais 
• 1 - Equações de Harris Benedict (HBE) 
 
• As equações de Harris-Benedict são utilizadas para calcular 
a taxa metabólica basal (TMB) de um indivíduo. O valor 
estimado da TMB é multiplicado por um número que 
corresponde ao nível de atividade do indivíduo. O 
resultado, também chamado de Gasto Energético total – 
GET, equivale à quantidade de calorias recomendada, para 
ingestão diária, para manter o peso corporal. 
 
• As equações de Harris Benedict consideram em seus 
cálculos o peso em quilograma, sexo, idade em anos e 
altura em centímetro. 
 
Cálculos nutricionais 
• Cálculos 
 
• Homens : TMB ( Kcal / dia ) = 66+ ( 13,7 x P) + ( 5 x E) – ( 6,8 x I) 
 
• Mulheres : TMB ( Kcal / dia )= 655 + ( 9,6 x P) + ( 1,7 x E) – ( 4,7 x I) 
 
 
Cálculos nutricionais 
• Onde : 
 
• TMB – taxa de metabolismo basal 
• P ( KG) – Peso atual quando IMC < 40 kg/m e 
peso ideal ou desejável quando IMC >40 Kg/m 
• E ( cm) – Estatura 
• I – Idades 
 
Cálculos nutricionais 
• Gasto Energético Basal – GEB 
• Gasto energético basal ou taxa metabólica 
basal é a quantidade de energia (calorias) 
necessária, diariamente, para manter as 
funções vitais do organismo durante o 
repouso. Equivale de 60 % a 75 % do GET. 
 
Cálculos nutricionais 
• Gasto Energético Total – GET 
• Gasto Energético total é a soma da energia, 
diária, para manter as funções vitais do 
organismo (TMB) e da energia para executar as 
demais atividades do dia. 
• Para calcular o seu Gasto Energético Total, você 
poderá achar a sua Taxa Metabólica Basal e 
somar a ela a energia gasta em suas atividades do 
dia, tais como 1 hora de Pedaladas (450 Kcal), 1 
hora de leitura (80 Kcal), 1 hora passando roupas 
(250 Kcal), etc. 
 
Cálculos nutricionais 
• Gasto Energético Total = Taxa Metabólica 
Basal + Energia para executar as atividades do dia 
• Outro método para calcular o Gasto Energético Total –
 GET é multiplicar a Taxa Metabólica Basal, obtida 
pelas equações de Harris-Benedict, pela taxa de 
atividade. 
• Conforme consta na tabela a taxa de atividade de 1.2 é 
para sedentário. 1,375 para exercícios leves. 1,55 para 
exercícios moderados. 1,725 para exercícios pesados. E 
1,9 para exercícios muito pesados. Conforme pode ser 
observado na tabela abaixo 
 
Cálculos nutricionais 
• Para calcular o gasto energético total – GET 
utilizando as equações de Harris Benedict 
devemos utilizar: 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• Após obter a TMB, deve-se verificar o nível de 
atividade da pessoa avaliada e em seguida 
utilizar a equação correspondente. 
• Exemplos de cálculos 
• Homem 
• Homem, 32 anos, 170 cm de altura, peso 65 
kg, Sedentário, pratica pouco ou nenhum 
exercício: 
 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• A Taxa metabólica basal – TMB deste homem 
é de 1.594,60 Kcal. Significa que este homem, 
durante o repouso, precisa de 1.594,60 
Kcal para manter as funções vitais do 
organismo. 
 
Cálculos nutricionais 
• Contudo, este homem do exemplo, além da energia 
para manter as funções vitais do organismo (TMB), 
precisa de energia para as demais atividades do dia. E 
para saber quanto de calorias ele deve ingerir para 
suprir as necessidades vitais do organismo e das 
atividades, basta utilizar a tabela de Gasto Energético 
Total. Conforme dito este homem encontra-se na 
condição de sedentário, isto significa que ele realiza 
menos de 10.000 passos por dia. Ao consultarmos o 
nível de atividade deste homem na tabela de Gasto 
Energético Total, descobrimos que temos 
que multiplicar a Taxa metabólica basal – TMB por 1,2 
para acharmos o Gasto Energético Total. 
 
Cálculos nutricionais 
continuando o cálculo… 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• O homem do exemplo, precisa de 1913,52 
Kcal para suprir as necessidades vitais do 
organismo e realizar as atividades do dia como 
sedentário. Com base nesta informação, basta 
que ele ingerira mais calorias do que precisa 
para aumentar o peso. Ou ingerira menos 
calorias do que precisa para diminuir o peso. 
 
Cálculos nutricionais 
Exemplos de cálculos 
• Mulher 
• Mulher 30 anos, 165 cm de altura, peso de 70 
kg, pratica esportes de 3 a 5 dias por semana: 
 
Cálculos nutricionais 
• A Taxa metabólica basal – TMB desta mulher é de 1489,48 
Kcal. Significa que esta mulher durante o repouso precisa 
de 1489,48 Kcal para manter as funções vitais do organismo. 
• Contudo, esta mulher do exemplo, além da energia para manter 
as funções vitais do organismo (TMB), precisa de energia para 
as demais atividades do dia. E para saber quanto de calorias ela 
deve ingerir para suprir as necessidades vitais do organismo e 
das atividades, basta utilizar a tabela de Gasto Energético Total. 
Conforme dito no enunciado, esta mulher pratica esportes de 3 
a 5 dias por semana. Ao consultarmos o nível de atividade desta 
mulher na tabela de Gasto Energético Total, descobrimos que 
temos que multiplicar a Taxa metabólica basal – TMB por 1,55 
para acharmos o Gasto Energético Total. 
 
Cálculos nutricionais 
continuando o cálculo… 
Cálculos nutricionais 
• A mulher do exemplo precisa de 2308,694 
Kcal para suprir as necessidades vitais do 
organismo e realizar esportes de 3 a 5 dias por 
semana. Com base nesta informação, basta 
que ela ingerira maiscalorias do que precisa 
para aumentar o peso. Ou ingerira menos 
calorias do que precisa para diminuir o peso. 
 
 
MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS 
 
Cálculos nutricionais 
• Peso Corporal e Estatura 
 
• Equipamento: Balança de pesos móveis ou digital precisa com graduação 
de 100g. 
 
• Técnica: 
 
• Indivíduo no centro da plataforma com peso distribuído igualmente entre 
os pés; 
 
• Ereto e braços ao longo do corpo; 
 
• Sem sapatos, sem qualquer objeto nos bolsos e com roupas leves; 
 
• Obter apenas uma medida. 
 
Cálculos nutricionais 
• ESTATURA 
 
• Equipamento: Estadiômetro com haste móvel e escala em cm ou fita métrica e objeto reto 
não flexível em parede sem rodapé e piso sem carpete. 
 
• Técnica: 
 Posicionamento: 
- Indivíduo sem sapatos em pé na prancha do estadiômetro ou em pé em superfície plana em ângulo 
reto com a haste do estadiômetro ou com o objeto não flexível; 
 
- Indivíduo sem adereços na cabeça e sem penteados; 
 
- Braços ao longo do corpo, mãos voltadas para as coxas; 
 
- Calcanhares juntos tocando a haste ou a parede; 
 
- Cabeça reta no plano de Frankfurt e olhos fixos; 
 
- Cabeça, escápula, glúteos, panturrilhas e calcanhares tocando na haste. 
 
Cálculos nutricionais 
• Avaliação do peso corporal por: 
 
• IMC é a sigla para Índice de Massa Corporal. Esse 
cálculo, de Quetelet, indica se uma pessoa está com o 
peso excessivo em relação à sua altura. O IMC tem o 
reconhecimento da Organização Mundial de Saúde, e 
seu valor é expresso em kg/m². 
• Apesar de ser mundialmente aceito, hoje se mostra 
obsoleto, pois, é um indicador limitado, porque ao 
mostrar sobrepeso, não saberemos sua origem, se por 
músculo ou gordura, nem tampouco a sua distribuição 
pelo corpo. 
 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• Compleição corporal 
 
• Peso ideal: verificar peso de acordo com 
compleição 
Compleição: Relação entre o perímetro do pulso 
(PP) e estatura 
Tipo de compleição corporal: 
 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• Após o cálculo da compleição, acha-se o peso 
ideal do paciente na tabela de referência de 
peso. 
 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
Cálculos nutricionais 
• Peso ideal (PI) = IMC desejado x Altura² 
 
IMC desejado para adultos 
Homens = 22 kg/m² 
Mulheres = 21 kg/m² 
• Por exemplo, a mulher RMD pesa 85 kg e tem 1,76 m 
de altura. 
• PI = IMC desejado x (Altura x Altura) 
PI = 21 x (1,76 x 1,76) 
PI = 21 x 3,09 
PI = 64,9 kg 
• O peso ideal para RMD é 64,9 kg. 
 
Cálculos nutricionais 
• Outra forma... 
• Peso ideal: são valores subjetivos ideais de peso, de acordo 
com a estrutura, gênero e idade. 
 
Por sua vez, podem ser subdivididos em: 
 
• Peso ideal mínimo = (altura)2 X 19 para mulheres e x 20 
para homens; 
• Peso ideal médio = (altura)2 x 21,5 para mulheres e x 22,5 
para homens; 
• Peso ideal máximo = (altura)2 x 24 para mulheres e x 25 
para homens. 
 
 
 
 
 
3° Passo – REFEIÇÕES DO DIA – fazer 1 tabela 
para cada refeição depois somar tudo. 
 
Almoço 
 Alimento Kcal Carboidrato Proteína Gordura ... 
Arroz 148,8 31,2 
Filé de 
frango 
 331,5 12 
Feijão 63,84 11,76 
Salada de 
alface 
5,4 0.9 
Total 549,54 55,85 ... 
NOTA: 1g Carbo = 4 kcal; 1g Proteínas = 4 kcal; 1g Lípidos = 9 kcal 
Necessidades Energéticas = 1800 kcal 
Distribuição dos macronutrientes: 
50% Carboidratos + 20% Proteínas + 30% Lípidios 
 
1800 x 0,5 =900 kcal 
900/4 = 225g HC 
1800 x 0,2=360 kcal 
360/4 = 90g Proteínas 
1800 x 0,3 = 540 kcal 
540/4 = 60g Lípidos 
900 kcal = 225 g 
 4 
360 kcal = 90 g 
 4 
540 kcal = 60 g 
 9 
Os 10 passos para uma alimentação 
saudável 
 
4 a 6 refeições ao 
dia 
Água 
Consumir Verduras, legumes e frutas 
Alimentos integrais 
Evitar Alimentos industrializados, 
 gorduras e açúcares 
Atividade física 
 
Consuma pouco 
sal 
Estabeleça horários 
Mantenha peso saudável 
Evite excesso de álcool 
ATIVIDADE DOS GUIAS 
ELABORAR UMA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DE 
ACORDO COM OS 10 PASSOS DE UMA ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL PARA ADULTOS, CRIANÇAS E IDOSOS 
OBRIGADA!!