Apostila Cozinha de Criação Alunos (2)

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CRIAÇÃO - PRIMEIRO DIA 
* Em trios, apresentar uma entrada e um prato principal, utilizando, para tanto, os 
ingredientes abaixo, em qualquer quantidade até o limite máximo indicado. Não é 
necessário utilizar todos os ingredientes, mas é possível negociar as quantidades 
utilizadas com os colegas. As sobras serão penalizadas em nota. O grupo poderá trazer 
até 3 ingredientes adicionais, em qualquer quantidade. 
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Abobrinha italiana 150 Gramas
Açúcar mascavo 30 Gramas 
Açúcar refinado 50 Gramas 
Alecrim fresco 10 Gramas
Alho branco 30 Gramas
Amêndoas sem pele 50 Gramas 
Amido de milho 50 Gramas 
Arroz agulhinha tipo I 100 Gramas
Azeite extravirgem 50 Mililitros
Azeitona preta sem caroço 50 Gramas
Bacon em peça 100 Gramas
Batata Baraka 200 Gramas
Beterraba 150 Gramas
Camarão 25/1 congelado 200 Gramas
Canela em pau 2 Unidades
Cebola pera 150 Gramas
Cenoura 150 Gramas
Cravo em flor 3 Unidades
Creme de leite fresco 200 Gramas
Cúrcuma em pó 5 Gramas
Farinha de rosca 100 Gramas
Farinha de trigo 300 Gramas
Feijão carioca 100 Gramas
Figo seco 50 Gramas
Filé de salmão com pele 250 Gramas
Frango inteiro com osso 1/2 Unidade
Hortelã fresco 10 Gramas
Iogurte natural 50 Gramas
Laranja pera 1 Unidade
Leite de coco 50 Gramas 
Leite integral 200 Mililitros
Limão tahiti 2 Unidades
Manjericão fresco 10 Gramas
Manteiga integral sem sal 100 Gramas
Mel comum 20 Gramas
Noz moscada em pó 1 Grama
Óleo de milho 100 Mililitros
Ovo branco tipo extra 6 Unidades
Pimenta dedo de moça 10 Gramas
Pimenta do reino preta 
em grão
5
Gramas
Polvilho azedo 100 Gramas
Queijo meia cura 80 Gramas
Sal refinado 30 Gramas
Salsa fresca 10 Gramas
Salsão 100 Gramas
Tomate San Marzano 250 Gramas
Tomilho fresco 10 Gramas
Vinho branco comum 100 Mililitros
Vinho tinto comum 100 Mililitros
CRIAÇÃO - SEGUNDO DIA 
* Em trios, apresentar um prato principal e uma sobremesa, utilizando, para tanto, os 
ingredientes abaixo, em qualquer quantidade até o limite máximo indicado. Não é 
necessário utilizar todos os ingredientes, mas é possível negociar as quantidades 
utilizadas com os colegas. As sobras serão penalizadas em nota. O grupo poderá trazer 
até 3 ingredientes adicionais, em qualquer quantidade. 
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Abóbora cabotian 150 Gramas 
Açúcar refinado 200 Gramas 
Alcaparras em conserva 10 Gramas
Alcatra Bovino 350 Gramas
Alecrim fresco 10 Gramas
Alho branco 30 Gramas 
Alho poró 100 Gramas
Amido de milho 50 Gramas 
Anchova em conserva 20 Gramas
Arroz arbóreo 100 Gramas 
Azeite extravirgem 50 Mililitros
Cacau em pó 20 Gramas 
Canela em pau 4 Unidades
Castanha de caju 50 Gramas 
Cebola pérola 100 Unidades
Cenoura 150 Unidades
Chocolate 63% 200 Gramas 
Coco seco ralado 50 Gramas 
Cravo em pó 2 Gramas 
Creme de leite fresco 300 Gramas 
Estragão fresco 10 Gramas
Farinha de trigo 300 Gramas
Fava de Baunilha 1/2 Unidade
Frutas vermelhas 
congeladas
150
Gramas 
Gelatina incolor sem sabor 10 Gramas 
Gengibre fresco 20 Gramas 
Laranja pera 2 Unidades
Leite condensado 200 Gramas 
Leite de coco 100 Gramas 
Leite integral 300 Mililitros
Mandioquinha 200 Gramas
Manjericão fresco 10 Gramas
Manteiga integral sem sal 200 Gramas
Massa folhada 200 Gramas
Molho de soja 30 Gramas
Mostarda Dijon 30 Gramas
Óleo de gergelim 10 Mililitros
Óleo de milho 100 Mililitros
Ovo branco tipo extra 12 Unidades
Pimenta do reino preta 
em grão
5
Gramas
Queijo parmesão 80 Gramas
Rabanete 50 Gramas
Rum Carta Branca 10 Mililitros
Sal refinado 30 Gramas
Salsa crespa 10 Gramas
Shitake fresco 80 Gramas 
Suco de maracujá 
concentrado
30 Mililitros
Vinho branco comum 100 Mililitros
Vinho tinto comum 100 Mililitros
Xarope de glucose 30 Gramas
CRIAÇÃO - BLACKBOX 
* Em trios, apresentar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, utilizando, para 
tanto, os ingredientes abaixo, em qualquer quantidade até o limite máximo indicado. 
Não é necessário utilizar todos os ingredientes, mas é possível negociar as quantidades 
utilizadas com os colegas. As sobras serão penalizadas em nota. 
* Dinâmica da aula: 
* 20 minutos: elaboração das receitas 
* 20 minutos: mise en place (após esse período, os ingredientes serão retirados da sala) 
* 1h30: cocção dos pratos 
* 15 minutos: montagem da praça 
* 10 minutos: serviço da entrada 
* 20 minutos: serviço do prato principal 
* 10 minutos: serviço da sobremesa 
* 20 minutos: limpeza da cozinha