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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário Pergunta 1 1,25 em 1,25 pontos Relacione as colunas de acordo com os tipos de condimentos e marque o numero correspondente: a)Cebola ( )Gordurosos b)Molho mostarda ( )Açucarados c)Azeite ( )Ácidos d)Mel ( )Composto e)Vinho ( )Acres Resposta Selecionada: e. c,d,e,b,a Respostas: a. c,b,a,b,e b. c,e,b,a,d c. a,b,c,d,e d. e,d,c,b,a e. c,d,e,b,a Pergunta 2 0 em 1,25 pontos Uma técnica de cocção considerada contemporânea é a técnica de confitar o alimento, antigamente essa técnica era uma técnica de conservação, porém a mesma tem como objetivo: Resposta Selecionada: a. Fritar o alimento em gordura, em baixa temperatura. Respostas: a. Fritar o alimento em gordura, em baixa temperatura. b. Cozinhar o alimento em gordura, em baixa temperatura c. Fritar o alimento em gordura, em alta temperatura. d. Cozinhar o alimento em gordura, em alta temperatura. e. Cozinhar o alimento em água, em baixa temperatura. Pergunta 3 1,25 em 1,25 pontos Assinale a alternativa correta. No Calor Seco ocorre a desidratação e escurecimento (reação de Maillard) do ingrediente. Esse tipo de calor é observado em quais métodos de cocção? Resposta Selecionada: c. Assados, Grelhados, Salteados Respostas: a. Braseados, Escalfados b. Estufados, Guisados c. Assados, Grelhados, Salteados d. Branquear, Vapor e. Ensopados, Fritos Pergunta 4 1,25 em 1,25 pontos Marque Falso ou Verdadeiro: É correto afirmar que o corte feito em batatas, cenouras em cubos com 1,5 mm de cada lado onde esse corte, em geral, tem como primeira parte o corte Julienne é chamado de Brunoise. Resposta Selecionada: a. Verdadeiro Respostas: a. Verdadeiro b. Falso Pergunta 5 1,25 em 1,25 pontos Em uma preparação culinária devemos sempre levar em consideração o sabor e a textura da mesma, assim como os aromas e cores expostos ao cliente. Quando falamos de um prato que levou açafrão espanhol na sua cocção, esse prato levou: Resposta Selecionada: e. Especiaria Respostas: a. Tempero b. Condimento c. Erva d. Proteína e. Especiaria Pergunta 6 1,25 em 1,25 pontos É correto afirmar que existe uma divisão de grupos alimentares como, por exemplo, carboidratos, frutas, laticínios, lipídios etc. Quando aplicado cocção a alimentos protéicos acontece o que chamamos de? Resposta Selecionada: c. Coagulação Respostas: a. Decomposição b. Evaporação c. Coagulação d. Gelatinização e. Caramelização Pergunta 7 0 em 1,25 pontos Aplicar técnicas de corte corretamente é importante para manter uma uniformidade no tamanho e formato dos alimentos a serem preparados. Alimentos com cortes padrão tem uma importância fundamental para o acabamento e finalização da preparação, fazendo com que se mantenha um padrão adequado. Um corte clássico feito com batatas onde é necessário a utilização do mandolim para que as batatas laminadas fiquem com aparência rendada é chamado de: Resposta Selecionada: d. Chips Respostas: a. Prussiana b. Juliene c. Torneada d. Chips e. Portuguesa Pergunta 8 1,25 em 1,25 pontos Marque Falso ou Verdadeiro: Especiaria é o conjunto de vários temperos misturados, podendo assim dar mais aroma e cor a uma preparação. Resposta Selecionada: a. Falso Respostas: a. Falso b. Verdadeiro