Revisar envio do teste Avaliação On Line 5 (AOL 5) .

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05/03/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 5 (AOL 5) ­ ...
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   Unidade 4  Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 5 (AOL 5) ­ QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 5 (AOL 5) ­
Questionário
Usuário Grasyellen Herminio Bezerra
Curso 1611 . 7 ­ Técnica Dietética II ­ 20171.AB
Teste Avaliação On­Line 5 (AOL 5) ­ Questionário
Iniciado 05/03/17 09:36
Enviado 05/03/17 09:36
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
5 minutos
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Para um bom planejamento de cardápio é necessário conhecer as características dos vários
tipos de restaurantes e serviços. Analise as alternativas sobre restaurantes que possuem o
serviço à La carte:
I. Utiliza­se de garçons para anotar pedido, levar preparação e fechamento da conta.
II. As opções de pratos estão dispostas em balcões de distribuição.
III. Em geral, restaurantes do tipo à La carte são os que oferecem maior rapidez no
atendimento.
São VERDADEIRAS:
Resposta Selecionada: b. I e II
Respostas: a. I, II e III
b. I e II
c. I e III
d. Somente a I
e. II e III
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Grasyellen Herminio Bezerra 81
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Pergunta 2
Marque a alternativa que não corresponde a características de um serviço de restaurante self­
service: 
Resposta Selecionada: c. Comida caseira.
Respostas: a. Conveniência para o cliente.
b. Redução no tempo de serviço.
c. Comida caseira.
d. Praticidade.
e. Cardápio variado.
Pergunta 3
Para elaborar cardápios hospitalares é preciso saber sobre as variações de consistências das
dietas. Marque a alternativa que representa a dieta na qual os alimentos estão abrandados por
cocção ou ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão:
Resposta Selecionada: d. Branda
Respostas: a. Pastosa
b. Normal 
c. Líquida
d. Branda
e. Semilíquida
Pergunta 4
O cardápio institucional possui alguns elementos básicos que o diferenciam dos cardápios de
estabelecimentos comerciais com serviço à La carte. Marque a alternativa que não representa
um elemento comum no cardápio institucional:
Resposta Selecionada: b. Couvert
Respostas: a. Prato principal
b. Couvert
c. Sobremesa
d. Prato base
e. Entrada
Pergunta 5
A palavra cardápio possui diversos sinônimos. Sobre esse assunto, analise as alternativas:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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I ­ A palavra dieta refere­se ao cardápio de pacientes hospitalares.
II ­ O cardápio de vinhos é chamado de carta de vinhos.
III ­ A palavra tabela refere­se a cardápios de bebidas.
São falsas:
Resposta Selecionada: e. Somente a III   
Respostas: a. I e III
b. I e II
c. II e III
d. Somente a II
e. Somente a III   
Pergunta 6
“O cliente faz sua escolha através de um menu pré­definido e utiliza­se garçons para anotar o
pedido, levar a preparação e fechar a conta”. Tal definição refere­se a que tipo de restaurante e
serviço: 
Resposta Selecionada: e. Restaurante à La carte
Respostas: a. Self­service
b. Restaurante de coletividade (Institucional)
c. Buffet
d. Delivery
e. Restaurante à La carte
Pergunta 7
Existem vários tipos de eventos como festas de aniversários, casamentos, feiras, reuniões,
congressos, festas temáticas, entre outros. Um serviço de evento gastronômico possui esta
definição: serviço composto por pequenas entradas como salgados frios e/ ou quentes, bebidas
alcóolicas ou não e pequenos doces, passados pelos garçons aos convidados num salão.
Qual é o serviço descrito?
Resposta Selecionada: e. Coquetel
Respostas: a. Breakfast
b. Jantar social
c. Brunch
d. Coffee break
e. Coquetel
Pergunta 8
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Domingo, 5 de Março de 2017 09h42min19s BRT
“Aplicação dos conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as
características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e
saúde, humanização e respeito ao paciente”. Esse conceito refere­se a: 
Resposta Selecionada: b. Gastronomia hospitalar.
Respostas: a. Gastronomia funcional.
b. Gastronomia hospitalar.
c. Dietoterapia.
d. Dieta especial.
e. Hotelaria hospitalar.
Pergunta 9
Alguns fornos possuem uma opção para a finalização de pratos, o que permite executar
grandes cardápios em banquetes e eventos. Qual a denominação desse equipamento:
Resposta Selecionada: b. Forno combinado.
Respostas: a. Forno micro­ondas.
b. Forno combinado.
c. Forno elétrico.
d. Forno convencional.
e. Forno de convecção.
Pergunta 10
No que se refere aos cardápios hospitalares é muito importante verificar a aceitação das
preparações, pois isso vai interferir na melhora dos pacientes. Sobre esse assunto analise as
alternativas:
I ­ O uso de questionários pode ajudar na avaliação do serviço de alimentação oferecido nos
hospitais.
II ­ Os resultados das pesquisas por questionários ajudam a orientar melhorias. 
III ­ Alguns itens que podem ser avaliados nos questionários incluem: sabor, aroma,
apresentação e temperatura das preparações ofertadas, variedade do cardápio e atendimento do
serviço.
São verdadeiras:
Resposta Selecionada: a. I, II e III.
Respostas: a. I, II e III.
b. I e II.
c. Somente a I.
d. Somente a II.
e. Somente a III.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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