Determinação de Proteínas

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Questões sobre Proteínas
As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, quais outras duas propriedades das protéinas?
Sensorial e de dureza;
Organolépticas e de textura;
Sensorial e quebradiço;
Organolépticas e de dureza;
Sensorial e de textura;
Complete:
As proteínas são polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os ___________________________ ligados entre si por ligações ____________________________ formando longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as ___________________________ especificas, cada qual com sua própria especificidade fisiológica.
Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso.
(__) Os maiores constituintes das proteínas são os átomos de carbono;
(__) As proteínas são encontradas, exclusivamente, em alimentos de origem animal;
(__) A determinação de proteínas geralmente é realizada através da determinação de N;
(__) Os maiores constituintes das proteínas são os átomos de nitrogênio;
(__) As proteínas são encontradas em quase todos os alimentos, tanto de origem animal, como de origem vegetal.
(__) Na determinação de proteínas, segundo a análise do carbono, este tem digestão mais difícil do que a do nitrogênio;
(__) A determinação de proteínas, segundo a análise do nitrogênio, é a mais utilizada;
(__) Fator geral na transformação de nitrogênio para a proteína é de 6,25;
(__) O fator de correção é o mesmo, em todos os alimentos, independente do conteúdo de nitrogênio.
(__) Existem fatores de correção específicos para cada alimento.
Qual o princípio do método de Kjeldahl?
Este método determina C orgânico total, isto é, o C protéico e não protéico orgânico.
Este método determina O orgânico total, isto é, o O protéico e não protéico orgânico.
Este método determina N orgânico total, isto é, o N protéico e não protéico orgânico.
Este método determina S orgânico total, isto é, o S protéico e não protéico orgânico.
Este método determina H orgânico total, isto é, o H protéico e não protéico orgânico.
Para o método por Biuoreto, assinale a alternativa correta:
A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de proteína, e a medida é feita num colorímetro ou espectrofotômetro.
A intensidade da cor formada é inversamente proporcional à quantidade de proteína, e a medida é feita num colorímetro ou espectrofotômetro. 
A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de carbonos, e a medida é feita num densímetro.
 A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de nitrogênio, e a medida é feita num bloco digestor. 
A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de hidrogênios, e a medida é feita num colorímetro ou espectrofotômetro. 
Quais as três etapas do método de Kjeldahl?
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Para o método por Fenol, assinale a alternativa correta:
É um método bastante utilizado e que se baseia na interação das proteínas com o reagente formol e cobalto em condições ácidas;
Esse método desenvolve uma cor amarela, que vai ser medida em um colorímetro ou espectrofotômetro e comparada com uma curva padrão.
É um método bastante utilizado e que se baseia na interação das glicoses com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas;
É um método bastante utilizado e que se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas;
Esse método desenvolve uma cor vermelha, que vai ser medida em um colorímetro ou espectrofotômetro e comparada com uma curva padrão.
Para o método por espectrofotometria ultravioleta, assinale a alternativa correta:
A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de carboidratos e fibras, que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas.
A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de minerais e vitaminas que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas.
A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de átomos de carbono e enxofre que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas.
A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de ácidos carboxílicos que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas.
A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de tirosina, triptofano e fenilalanina, que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas.