Tema: 15995 - Análises para determinação da Composição centesimal As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, ...

Tema: 15995 - Análises para determinação da Composição centesimal As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. A determinação do teor de proteínas dos alimentos é geralmente realizada pelo método de Kjeldahl, constituído por três etapas principais: digestão, neutralização e titulação. Diante do exposto, é possível afirmar que o método de Kjeldahl permite dosar o teor de proteínas dos alimentos através da determinação A B de todos os aminoácidos que constituem as proteínas. do conteúdo de nitrogênio total, proveniente em sua maioria da hidrólise de proteínas. ???? ???? 1 2 3 4 5 ... ???? Anterior ???? 16 ???? ???? 4/16 Próximo ???? DAVID PEREIRA DE OLIVEIRA 02 16_33743932 ???? :54:34 ???? ???? DO C D E do grupamento R dos aminoácidos que formam as proteínas. das moléculas de carbono que constituem as proteínas. da estrutura tridimensional das proteínas