AA. Peptideos e Proteinas.pdf

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Aminoácidos, Peptídeos e 
Proteínas
Professora: Daniella Ap. Mattos
daniellamattos@uni9.pro.br
Bióloga
Aminoácidos (AA)
• Unidade molecular
formadora das proteínas
• São as biomoléculas
mais diversificadas
quanto a forma e função
Aminoácidos (AA)
Definição
É formado pelos seguintes Átomos:
• Carbono
• Hidrogênio
• Oxigênio
• Nitrogênio
• Enxofre: algumas moléculas
Aminoácidos
• Apresentam em suas moléculas:
• Grupo amino (-NH2)
• Grupo carboxila (-COOH)
Aminoácidos (AA)
• Estrutura geral
Carga elétrica
Aminoácidos
• De acordo com a polaridade do grupo R, os
aminoácidos são classificados em 2 categorias:
• Aminoácidos apolares (grupo R hidrofóbico)
• Aminoácidos polares (grupo R hidrofílico)
Apolares sem carga
Polares com carga
Polares com carga negativa – Ácidos
Polares com carga positiva – Básicos
Aminoácidos
• Não Essenciais: são produzidos em quantidades suficientes pelo
organismo, seja a partir de outros aminoácidos ou outros
metabólitos nitrogenados complexos
• Essenciais: Os aminoácidos essenciais são aqueles que precisam ser
fornecidos pela dieta
• Condicionalmente essenciais: Condições fisiopatológicas (Não
essenciais, porém em doenças tornam-se condicionalmente
essenciais)
Alanina – ALA Isoleucina – ILE
Arginina – ARG Leucina – LEU
Asparagina – ANS Lisina – LIS
Ácido aspártico – ASP Metionina – MET
Ácido glutâmico – GLU Prolina – PRO
Cisteína – CIS Serina – SER
Fenilalanina – FEN Tirosina – TIR
Glicina – GLI Treonina – TER
Glutamina – GLN Triptofano – TRP
Histidina – HIS Valina – VAL
Aminoácidos
Aminoácidos
Função dos Aminoácidos - Essenciais
• Valina – Leucina – Isoleucina
• Atuam como fonte de energia durante os exercícios físicos, auxiliam
aumentar a massa muscular. BCAAs (“Branch Chain Amino Acids”)
Alguns alimentos ricos em valina, leucina e isoleucina são:
• Ovo, peixe, carne, leite e derivados;
• Feijão, ervilhas;
• Castanha de caju, castanha-do-pará, amêndoas, amendoim, avelã.
Função dos Aminoácidos
• Alanina – Não essenciais
• Atuam como fonte de energia 
para o fígado
• Arginina – Condicionalmente essenciais
• Atuam nas funções das vias
sanguíneas e respostas imunológicas
A alanina e a arginina são dois aminoácidos que estão relacionados com melhor desempenho
atlético por diminuírem o cansaço dos músculos.
• Alimentos ricos em Alanina são: ovo, carne, peixe, leite e derivados
• Alimentos ricos em Arginina são: castanhas, feijão, milho, nozes, etc
Função dos Aminoácidos
• Glutamina - Condicionalmente essenciais
• Atua no trato intestinal (evita diarreias), músculo (mantem 
massa muscular) e fortalece o sistema imune
Alimentos ricos em glutamina são:
• carnes, peixes, ovos;
• iogurte, leite, queijo;
• feijão, favas. ervilhas:
• repolho, beterraba, espinafre, couve, salsa
Função dos Aminoácidos
• Lisina - Essenciais
• AA extremamente essencial,
principalmente para ajudar no sistema
imune, auxilia na absorção do cálcio;
desenvolvimento ósseo e muscular
infantil, pois atua no hormônio do
crescimento.
Função dos Aminoácidos
• Ácido Aspártico - Não essenciais
• Fonte de energia de rápida atuação, maior produção
hormonal (Ex: estimula as células de Leydig presentes nos testículos -
Fisiculturistas)
•Frutas oleaginosas: castanha-de-caju, castanha-do-
pará, nozes, amêndoas, amendoim, avelã;
•Frutas: abacate, ameixas, banana, pêssego,
damasco, coco;
•Ervilha;
•Cereais: milho, centeio, cevada, trigo integral;
•Vegetais: cebola, alho, cogumelo, beterraba,
berinjela.
Função dos Aminoácidos 
• Ácido Glutâmico - Não essenciais
• Nosso corpo contém aproximadamente 2 kg de ácido glutâmico;
• Fonte de energia de rápida atuação – presente no trigo e na
soja
Alimentos ricos em ácido glutâmico são: ovo, leite, queijo, peixe, iogurte,
carne e dentre outros alimentos.
Função dos Aminoácidos
• Prolina - Condicionalmente essenciais
• Forma o colágeno, pele e outros tecidos
• Fonte de energia de rápida atuação
Alimentos ricos em prolina são: carne, peixe, ovo, leite, queijo, iogurte,
gelatina, etc.
Função dos Aminoácidos
• Cisteína - Condicionalmente essenciais
• Extremamente importante na infância para o desenvolvimento 
dos tecidos e cabelos
Função dos Aminoácidos
• Metionina - Essenciais
• AA essencial, defesa imunológica e participa no metabolismo 
de outras substâncias nutricionais
Função dos Aminoácidos
• Treonina - Essenciais
• AA essencial, presente em cereais, função estrutural (colágeno) 
e defesa imunológica
Função dos Aminoácidos
• Histidina - Essenciais
• AA essencial, defesa imunológica e participa da produção da 
histamina (alergias)
Função dos Aminoácidos
• Fenilalanina - Essenciais
• AA essencial, utilizados na produção de outros AA úteis para o organismo como
a tirosina. A fenilalanina é encontrada no aspartame, um adoçante, substituto do
açúcar e muito utilizado em bebidas, principalmente refrigerantes.
Curiosidade: A fenilcetonuria é uma doença congénita sem cura, e o seu tratamento é
feito evitando a ingestão de alimentos com fenilalanina. Esta doença é detectada no teste
do pezinho e o seu tratamento precoce permite que as crianças cresçam sem outras
complicações.
Alimentos:
• Aspartame, usado como substituto do açúcar em 
diversas balas
• Todos os tipos de peixes
• Qualquer parte do frango
• Arroz
• Feijão
Função dos Aminoácidos
• Tirosina – Condicionalmente essenciais
• AA utilizado na produção de outros AA úteis para o organismo 
junto com o triptofano e fenilalanina - energia
Alimentos:
• castanha-de-caju, castanha-do-pará, nozes;
• abacate;
• cogumelos, vagem, batata inglesa, chuchu, berinjela,
beterraba, rabanete, quiabo, nabo, chicória, aspargo,
brócolis, salsa, pepino, cebola roxa, espinafre, tomate,
couve;
• ervilhas, feijão;
• centeio, cevada
Função dos Aminoácidos
• Triptofano - essenciais
• AA essencial, utilizados na produção de
outros AA úteis para o organismo,
auxilia na formação do hormonal
(serotonina – sono, humor, homeostase,
etc)
Função dos Aminoácidos
• Asparagina - Não essenciais
• Geração de energia de rápida atuação como o ácido aspártico
• Laticínios: como leite, queijo, iogurte;
• Carnes bovina, suína ou de frango;
• Frutos do mar: como camarão, mariscos,
moluscos e peixes;
• Ovos;
• Entre os vegetais: aspargo, brócolis, cacau e
raízes, como a batata, cenoura e cebola;
• Grãos: incluindo o café, o trigo e os derivados da
soja, e as castanhas.
Função dos Aminoácidos
• Glicina - Condicionalmente essenciais
• Principal AA formador da glutationa e porfirina, componentes 
da hemoglobina
Função dos Aminoácidos
• Serina - Não essenciais
• Principal AA formador de fosfolipídios e ácido glicérico
(gliceraldeído)
Peptídeos
Peptídeos
• São compostos resultantes da união de 2 aa até 50 aa.
• Essa ligação ocorre entre o grupo carboxila de um aa com o 
grupo amina de outro aa.
• Nessa ligação ocorre a liberação de uma molécula de H2O
• Polipeptídio: Reação entre Vários Aminoácidos 
• É quebrada pela Hidrólise
• Quando sofre Hidrólise Libera Energia
• A Hidrólise dos Polipeptídios libera os Aminoácidos
Ligação peptídica
Ligação peptídica
Classificação dos Peptídeos
• 2aa: Dipeptídeo
• 3aa: Tripeptídeo
• 4aa: Oligopeptídeo
• 5aa à 50aa: Polipeptídeo
• Acima de 50aa denominamos proteína 
Peptídeos
Função dos peptídeos:
Extremamente diversificados, porém a maioria atuam como
hormônios.
Peptídeos
Peptídeos
Proteínas
Proteínas
• São formadas por uma ou mais cadeias polipeptídicas e
contêm, geralmente, mais de 50 aminoácidos.• Encontram-se em carnes, ovos, leites e seus derivados, soja,
ervilha, lentilha, etc.
• São compostas de porções menores denominadas
aminoácidos.
Proteínas
• Função
• Estrutural: queratina (cabelo e unha)
• Hormonal: insulina
• Sistema imunológico: anticorpos
• Resistência a tecidos: colágeno
• Contração muscular: actina e miosina
• Transporte de O₂ e CO₂
• Enzimática: acelera reações químicas
Proteínas
• Classificação
• As proteínas são classificadas como globulares ou fibrosas, segundo
sua forma.
• Proteínas globulares: apresentam uma ou mais cadeias
polipeptídicas organizadas em uma forma final aproximadamente
esférica, são solúveis e funções dinâmicas;
• Proteínas fibrosas: têm forma alongada, são geralmente insolúveis
e desempenham papel estrutural nos sistemas biológicos.
Proteínas
A conformação de uma proteína é fundamental para a função 
que ela exerce
4 – Níveis estruturais:
• Estrutura primária
• Estrutura secundária
• Estrutura terciária
• Estrutura quaternária
Estrutura primária
• Sequência linear dos aa unidos por ligações peptídicas
Estrutura secundária
• Conformação local de algumas regiões da cadeia peptídica (alfa-
hélice, beta-pregueada e dobra-beta)
Estrutura secundária
• Alfa-hélice
Estrutura secundária
• Beta-pregueada
Estrutura secundária
• Dobra-beta
Estrutura terciária
• Arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica, interagindo com 
aa mais distantes (possui a secundária)
Exemplos:
• Tendão
• Queratina
Estrutura quaternária
• Arranjo tridimensional de diferentes cadeias polipeptídicas
Exemplos:
• Hemoglobina
• Enzimas
Acesse o Link: 
http://www.bbc.com/portuguese/geral-37662679