SIMULADO 1

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	Avaliando Aprend.: SDE0393_SM_201506586198 V.1 
	Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO
	Matrícula: 201506586198
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	10/04/2018 06:11:32 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201507627236)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.
		
	 
	As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.
	
	A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
	
	O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
	
	O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
	
	O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201507471929)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade no preparo dos pratos, com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
		
	
	Apenas I está correta
	
	I e III estão corretas
	 
	I e II estão corretas
	
	II e III estão corretas
	
	Apenas III está correta
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201507627238)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização das preparações culinárias é de suma importância para a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam adequadamente executados, constitui uma ferramenta primordial na elaboração das receitas:
		
	
	O cálculo nutricional.
	 
	A ficha técnica.
	
	O cardápio rotativo.
	
	A mão de obra especializada.
	
	O manual de boas práticas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201507526457)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O saber gastronômico antecede a história da alimentação e constitui-se na arte e na ciência do preparo dos alimentos, desde o domínio do fogo, dando o salto do cru para o cozido, até o intercâmbio acelerado dos produtos do comércio de longo curso (BOEGER, 2011). Pensando na evolução ocorrida no preparo dos alimentos e de acordo com o conteúdo da disciplina, marque abaixo a opção que reflete a finalidade da gastronomia nos serviços de nutrição:
		
	
	As receitas criadas apresentam apenas um cunho estético.
	 
	Diversos elementos devem ser harmonizados com as necessidades nutricionais do indivíduo.
	
	Equilibrar sabores e ingredientes sem utilizar técnica alicerçadas em diversas pesquisas.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Criar pratos sem que haja a necessidade de transformar os alimentos buscando preservar o seu valor nutritivo.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201506759646)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à função, principalmente em UANs.
	
	O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
	
	Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem em retorno para a satisfação do cliente.
	 
	O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
	
	Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.