alimentos funcionais

Prévia do material em texto

O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS?
São alimentos que além de fornecerem 
energia para o corpo e uma nutrição 
adequada, produzem outros efeitos que 
proporcionam benefícios à saúde, 
auxiliando na redução e prevenção de 
diversas doenças.
“O alimento ou ingrediente com alegação de 
propriedades funcionais e/ou de saúde e que pode, além 
de funções nutricionais básicas, quando se tratar de 
nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou 
fisiológicos e ou benéficos à saúde devendo 
ser seguro para consumo sem supervisão médica” 
ANVISA
Resoluções 18 e 19 de 30 de abril,1999
• Alimentos 
como:
vegetais, frutas 
e legumes 
protegem a 
parede 
intestinal da 
ação de 
bactérias 
nocivas e 
toxinas
Alimentos com 
alto teor de
colesterol, 
ricos em 
gorduras
saturadas, 
provocam um
desequilíbrio 
na flora
intestinal, 
causando a
chamada 
disbiose
Alimentos
que alteram
microbiota
intestinal
Alimentos que
protegem a parede
intestinal da ação
de bactérias
ALIMENTOS FUNCIONAIS
AVEIA
 Ajuda a diminuir o colesterol “ruim”, o LDL. 
 Ajuda a melhorar a prisão de ventre - fator de risco para o 
câncer de intestino.
 Quantidade recomendada: 
• 3 colheres de sopa por dia de farelo de aveia;
• 4 colheres de sopa de aveia.
“Dietas ricas em aveia ou farelo de aveia e pobres 
em gordura saturada e colesterol podem reduzir o 
risco de doenças cardiovasculares”
(Alegação aprovada pelo FDA em 1997)
O FDA concluiu que a -glucana é o componente 
responsável pela diminuição do colesterol total e 
LDL do sangue de dietas que contenham cerca
de 3g/dia de -glucana (= 40g de farelo de aveia 
ou 60g de farinha de aveia)
Aveia como alimento funcional
ALIMENTOS FUNCIONAIS
ALHO
 Reduz a pressão arterial;
 Protege o coração ao diminuir a taxa de
colesterol ruim;
 Aumenta os níveis do colesterol bom, o HDL;
 Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores 
malignos;
 Quantidade recomendada:
• um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressão arterial). 
ERVAS
ALECRIM E SÁLVIA
Gregos e romanos: Sálvia = salvare = curar
Rosmarinus officinalis = farmácia 
Diterpenos: agem nas plantas como hormônios, pigmentos 
fotossintéticos e reguladores da resposta induzida pela lesão: luteolina, 
camferol
Forte ação antioxidante 
Sálvia ácido ursólico (ação antiinflamatória)
Alecrim ácido carnosóico
ERVAS
HORTELÃ
Efeitos na digestão: inibição de espasmos colônicos e 
conseqüente reflexo gastrocólico
ORÉGANO
Carvacrol, timol e monoterpenos (limonenos)
SALSINHA
Miristicina, limonenos, 1,3,8 mentatrieno
Forte capacidade antioxidante
PIMENTA 
(Capsicum annuum)
Família solenáceas: chili, tabasco, habanero, japaleno
Composição: vitamina C, carotenóides, vitamina E 
(seca), flavonóides (quercetina, luteolina, capsaicinóides)
CAPSAICINA
Compostos alcalóides responsáveis pela 
ardência
Dor: interação com terminações nervosas que 
liberam a substância P, levando à depleção
Inibe ao metabolismo e mutagenicidade de 
carcinogênicos químicos
Termogênese
• Pertence a família das Liliaceas (cebola e 
alho poró)
• Usado desde a antigüidade (1550 a.c.)
• Mencionado na Bíblia e Talmud
• Hipócrates, Galeno, Plínio e Dioscoriades
• Pasteur (1858): ação bactericida
Allium sativum
ALIMENTOS FUNCIONAIS
AZEITE DE OLIVA
 Auxilia na redução do LDL – “Colesterol ruim”;
 Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode 
reduzir em até 40% o risco de doenças do coração;
 Substitua a manteiga e margarina pelo azeite de oliva, 
procure o extra virgem, primeira prensagem a frio;
 Use-o com: pão, biscoito, inhame, aipim, cuscuz, saladas, 
sopas, etc;
 Quantidade recomendada:
• uma colher de sopa 
ALIMENTOS FUNCIONAIS
CASTANHA-DO-PARÁ
 Assim como noz, pistache e amêndoa, auxilia na 
prevenção de problemas cardíacos. 
 Rica em Selênio – mineral presente em mais de 300 
enzimas do organismo.
 Quantidade recomendada: 
• 1 unidade por dia
• As oleaginosas são a 2a. fonte do antioxidante 
fenólico - resveratrol - na semente e na casca.
• Outros antioxidante : vitamina E, selênio, manganês 
e magnésio.
• Arginina, prevenindo doenças cardiovasculares, 
reduzindo a agregação plaquetária e dilatando os 
vasos sanguíneos, pela liberação do óxido nítrico.
• Além disso são ricas em AG monoinsaturados.
OLEAGINOSAS
ALIMENTOS FUNCIONAIS
CHÁ VERDE
 Auxilia na prevenção de tumores malignos além de retardar 
o envelhecimento. 
 Estudos indicam ainda que pode diminuir as doenças do 
coração, prevenir pedras nos rins e auxiliar no tratamento 
da obesidade.
 Quantidade recomendada:
• De 4 a 6 xícaras por dia
(para reduzir os riscos de gastrite e câncer de esôfago). 
CHÁ
• Câncer:
• Redução na formação e 
ativação de carcinogênicos
• > desintoxicação de 
carcinogênicos
• Redução da ligação do 
carcinogênico ao DNA
• Proteção contra o dano 
oxidativo do DNA
• Melhora da sinalização entre 
as células
• Diminuição na metástase
(DREOSTI, 2000).
• Gasto energético
• Propriedades 
termogênicas, 
promovendo a oxidação 
de gorduras (DULLO, 1999)
•  4% da termogênese 
em 24 horas
• Estômago
• < incidência e < risco 
para câncer de esôfago
(SETIAWAN, 2000).
ALIMENTOS FUNCIONAIS
FRUTAS E VERDURAS
 Ajudam a prevenir diversos tipos de câncer. 
 O consumo regular de frutas e verduras variadas auxilia na 
redução de doenças cardíacas e da pressão sanguínea, 
além de evitar doenças como catarata.
 4ª causa de morte no mundo - o baixo consumo de frutas 
e verduras.
 Quantidade recomendada:
• três a cinco frutas e pelo menos 3 tipos de verduras 
diferentes por dia .
• 10 mil espécies
• Alto conteúdo protéico (19-35%) 
baixo conteúdo lipídico
• Conteúdo de carboidratos varia 
de 51-88% e o de fibras de 4-20%
•Tipos mais comuns: champignon 
(Agaricus bisporus) e o shitake 
(Lentinus edodes)
COGUMELOS
Ação Anti-carcinogênica
-D- glucana
Inibe a Metástase:
Shiitake - 53,2%
Maitake - 43,3%
KIDD, 2000
• Ativa o consumo de glicose pelos macrófagos
• Ativa síntese de interleucina-1
• Aumenta da atividade das células NK
COGUMELOS
ALIMENTOS FUNCIONAIS
PEIXES
 Peixes ricos em ômega 3 (sardinha, salmão, atum, cavala e 
bacalhau), previnem infartos e derrames – protegem o coração, 
reduzem o colesterol “ruim” (LDL) e aumentam o “bom” (HDL); 
 Podem reduzir dores de artrite, melhorar a depressão e proteger 
o cérebro contra doenças como o mal de Alzheimer;
 Quantidade recomendada:
• 180 gramas por semana (p/ reduzir risco de doenças do coração);
 Substituir a carne 2 a 3 vezes por semana, COZIDO, ASSADO 
OU GRELHADO 
FRITURAS inativam o efeito protetor
ALIMENTOS FUNCIONAIS
SOJA
 Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol LDL; 
 Ajuda a reduzir o risco de doenças do coração; 
 Ajuda a regular o intestino;
 Pode ajudar a amenizar incômodos
da menopausa e a prevenir o câncer
de mama e de cólon;
 Quantidade recomendada: 
• 150 gramas de grão de soja por dia (uma xícara de chá).
SOJA
• Maior fonte de isoflavonas
• Usada há séculos no Oriente como medicamento
• Brasil: 2o. Produtor mundial. Apenas 7% destina-se à 
alimentação humana
• Anderson et al (1995): metanálise de 38 estudos com 
efeitos positivos sobre os níveis de colesterol e triglicérides 
(7 a 124 g por dia)
• Em 1999 a FDA reconheceu a alegação de funcional
Biodisponibilidade e fontes
• Quanto > o conteúdo 
de fibras > a excreção 
de isoflavonas
• Mudanças individuaisna microflora intestinal 
exercem importante 
função no metabolismo 
e biodisponibilidade 
das isoflavonas
• Fontes ricas: soja cozida, 
farinha de soja e ptn
texturizada (5,1 a 5,5, mg/g 
ptn)
• Fontes intermediárias: grãos 
verdes, tofu, isolado, alguns 
leites (2 a 3,3 mg/g)
• Fontes pobres: extração com 
álcool (concentrado 
protéico), processados 
(iogurte, salsicha) (0,3 
mg/g)
25 g/dia de 
proteína de soja
 do risco de DC
40 g/dia de 
de soja por 3 ou 6 m
(2,25 g de isoflavonas)
 risco osteoporose60 g/dia de 
proteína de soja
 Sintomas menoapausa
Recomendação
ALIMENTOS FUNCIONAIS
TOMATE
 Auxilia na prevenção do câncer de próstata;
 Quantidade recomendada:
• uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia 
 Outros alimentos fontes de licopeno:
• Melancia
• Goiaba
• Mamão
• Caqui
Licopeno
Consumo de tomate 1-4 
vezes na semana: < 
risco de Ca próstata
10 porções na semana: 
 35% risco Ca próstata
Tomate, pizza, molho de 
tomate e suco
40 mg licopeno: 
redução da oxidação da 
LDL (ARGAWAL & RAO, 1998)
Estudos indicando 
ação preventiva e 
no tratamento:
Ca mama
Ca endométrio
Ca TGI
Ca esôfago
Ca Pele
ALIMENTOS FUNCIONAIS
UVA VERMELHA
 Substância: RESVERATROL - presente no vinho 
tinto seco ou no suco de uva vermelha; 
 Ajuda a aumentar o colesterol bom;
 Evita o acúmulo de gordura nas artérias, 
prevenindo doenças do coração;
 Quantidade recomendada :
• dois copos de suco de uva ou uma taça de vinho tinto 
SECO por dia.
Compostos Ativos
Mecanismo de ação
Antocianinas, 
resveratrol, taninos
Antioxidante – redução da 
peroxidação lipídica
Redução da agregação 
plaquetária
Quelação do cobre
Vinho tinto
MICROBIOTA INTESTINAL
100 Trilhões de Bactérias
Mais de 400 espécies
Desequilibro causado por:
• Dieta
• Drogas
• Estresse
• Quimioterapia
• Antibioticoterapia
DISBIOSE
Cavidade oral
Cavidade vaginal
Trato gastrointestinal
Causada por organismos com 
virulência intrínseca baixa
(protozoários e bactérias)
Induzem a alterações 
nutricionais e imunes 
em seus hospedeiros
Pode levar a:
• Deficiência de B12 Psoríase
• Esteatorréia Acne e Celulite
• Inflamações intestinais Fadiga crônica
• Câncer de cólon e mama Eczema 
IONESCU 1990
MICROBIOTA INTESTINAL
BALANCEAMENTO POR MEIO DE:
• Probióticos
• Prebióticos
• Simbióticos 
• “Suplemento alimentar de micróbios vivos que 
beneficiam o hospedeiro por meio da melhora do 
balanço microbiano intestinal”
• Habitantes usuais do intestino humano
• Resistir ao tempo entre a fabricação e o consumo
PROBIÓTICOS
Quando suplementados por meio de
alimentos lácteos, estes são considerados
alimentos funcionais
Também podem ser encontrados em cápuslas e 
em pó e devem sempre apresentar a 
denominação probiótico 
Categoria Produto Produtor Probióticos
Leite 
Fermentado
Yakult Yakult L. casei cepa 
Shirota
Chamyto Nestlé L. johnsonii
L. helveticus
Leite fermentado 
Parmalat
Parmalat L. casei
B. lactis
L. acidophilus
Vigor Club Vigor L. casei
L. acidophilus
Batavito Batavo L. casei
LC1 Active Nestlé S. thermophilus
L. bulgaricus
L. adociphilus
Iogurte Iogurte Biofibras Batavo B. lactis
L. adociphilus
Dietlact Parmalat B. lactis
L. adociphilus
FONTE: OLIVEIRA et al, 2002
PREBIÓTICOS
• Cadeias curtas de polissacarídeos proveniente de 
vegetais e frutas, não digeridos pelo ser humano
• Estimulam o crescimento de bactérias probióticas, 
principalmente do Bifidobacterium e limitam o 
crescimento da Salmonella
• São denominados inulina e oligossacarídeos
SIGNIFICADO DAS
CORES DOS 
ALIMENTOS
As cores dos alimentos são determinadas pela 
presença dos pigmentos. 
Estas substâncias, além de colorir desempenham, 
freqüentemente, papéis importantes na prevenção 
e na proteção do organismo contra doenças 
infecciosas.
Uma dieta tem mais chances 
de ser equilibrada e mais saudável.
Alimentos Brancos
O leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana são 
as melhores fontes de cálcio e de potássio. 
Estes minerais são importantes porque:
1. Contribuem na formação e 
manutenção dos ossos.
2. Ajudam na regulação dos 
batimentos cardíacos.
3. São fundamentais para 
funcionamento do sistema 
nervoso e dos músculos. 
Alimentos Vermelhos
O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é 
responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, 
caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja.
Mais recentemente foi é apontado 
como um protetor eficaz contra o 
aparecimento de câncer de 
próstata. 
Os alimentos vermelhos contêm, 
ainda, antocianina que estimula a 
circulação sangüínea.
Pigmento:
Conferem coloração 
vermelho-arroxeada
Cereja, berinjela, uvas vermelhas, 
beterraba, ameixa, berries, maçã, 
chocolate, vinho
ANTOCIANINAS
Potente antioxidante
Alimentos Amarelos
O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego 
e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que 
são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico.
São substâncias que mantêm o 
sistema nervoso saudável e ajudam a 
prevenir o câncer de mama.
Para completar, eles também 
possuem beta-caroteno, um 
antioxidante que ajuda a proteger o 
coração e retarda o envelhecimento.
BIODISPONIBILIDADE
Forma de preparo:
Crua: 10% de absorção
Gordura: estimula a secreção de bile e 
lipases (5-10g): > absorção
Cozidas: > biodisponibilidade
Vários métodos: 59 – 76% de retenção e perdas: 
cocção combinada úmida e seca 
(> tempo e > To.): > perdas
água sem pressão: < perdas
ralada: > exposição à luz e ao ar
corte vertical minimiza a perda
(SANT’ANA, 1998)
Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o 
figo, a beterraba, a berinjela e o repolho-roxo contêm ácido 
elágico, substância que:
1. Retarda o envelhecimento. 
2. Neutraliza as substâncias 
cancerígenas prevenindo 
diversos tipos de câncer.
Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimentão, 
o salsão e as ervas contêm: cálcio, clorofila, vitamina C e vitamina 
A, substâncias com os seguintes efeitos:
1. Desintoxicam as células;
2. Inibem radicais livres (que danificam as 
células e causam doenças);
3. Tem efeito anticancerígeno e ajudam a 
proteger o coração.
4. Protegem o cabelo e a pele.
5. Melhoram o sistema imunológico
6. Importante para os ossos e contração 
muscular.
Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, 
encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais como 
arroz, trigo e centeio.
Consuma alimentos integrais, que tem uma cor marrom (pães, 
biscoitos, macarrão, etc).
1. Melhoram o funcionamento do 
intestino. 
2. Combatem a ansiedade e a 
depressão. 
3. Previnem o câncer e as doenças 
cardiovasculares.
Pirâmide de Willet, 2000
... trará benefícios para sua saúde agora e, 
principalmente, no futuro.
e com alimentos funcionais...