Avaliando tecnica dietetica 3

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TÉCNICA DIETÉTICA
	Simulado: SDE0385_SM_201502120641 V.1 
	Aluno(a): NAYARA 
	Matrícula: 201502120641
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 07/11/2017 00:35:37 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502899044)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Das alternativas abaixo marque a opção que contém exemplos de preparações culinárias que usam o método de calor por convecção:
		
	 
	Vapor livre ou sob pressão e frituras
	
	Ensopado e assado
	
	Refogado e cozido
	
	Fervura e grelhado
	
	Vapor livre ou sob pressão e grelhado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503259656)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango, para elaboração de salpicão de frango para 5.000 pessoas. Para tanto, ele solicitou a três fornecedores as estimativas de preço, com intuito de cotar qual preço de compra seria mais viável. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 1,5 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas, conforme as opções abaixo:
		
	
	100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C.
	
	500 Kg de frango do fornecedor B.
	 
	250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C.
	 
	130 Kg de frango do fornecedor C.
	
	150 Kg de frango do fornecedor A.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502210097)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O tipo de preparação alimentar que proporciona aumento da concentração protéica pelo método de cocção é
		
	
	moqueca de ovo
	
	bife acebolado
	
	moqueca de peixe
	
	galinha ensopada
	 
	carne assada
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502205421)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ficha técnica de preparação é um importante instrumento gerencial e operacional nas Unidades de Alimentação e Nutrição. Marque abaixo a alternativa verdadeira:
		
	
	Não pode ser utilizada como veículo de marketing.
	
	Serve para verificar as falhas do estoque, mas não ajuda na base de cálculo para a formação do preço.
	
	Devido a grande quantidade de informações dificulta a mise en place.
	 
	Ajuda na elaboração do cardápio evitando a monotonia e adaptando-se ao perfil dos clientes.
	
	Deve ser elaborada apenas na fase de implantação do serviço de alimentação.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503145545)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As aves costumam ser referidas como carnes saudáveis, geralmente incluídas nos cardápios de crianças e idosos, além de indicadas para pessoas com doenças intestinais, em dietas de emagrecimento ou mesmo quando se deseja uma alimentação mais equilibrada. Partindo dessa afirmativa, a alternativa correta é:
		
	
	Carnes de aves são sempre magras, de baixo teor de gordura e colesterol.
	
	Um dos maiores nutrientes encontrados na carne das aves é a vitamina C, aumentando a imunidade e prevenindo doenças.
	
	O teor de ferro das aves supera o encontrado em outras carnes como bovina e pescados.
	 
	As aves são boa fonte de aminoácidos, representando proteínas de alto valor biológico.
	
	As aves são boa fonte de fibras alimentares, auxiliando o funcionamento do intestino.