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28/02/2018
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Faculdade Pitágoras – Unidade Vale do Aço
Disciplina: Bromatologia
ROTULAGEM E LEGISLAÇÃO 
DE ALIMENTOS
Profª. Me. Renata Leão
ROTULAGEM NUTRICIONAL
➢ O rótulo nutricional dos produtos comercializados no País deve
apresentar informações como :
- Nome do produto;
- Lista de ingredientes que compõe o produto;
- Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta;
- Prazo de validade do produto;
- Identificação da origem do produto.
Lista de Ingredientes
- Em ordem decrescente.
Lista de Ingredientes
Lista de Ingredientes Lista de Ingredientes
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Lista de Ingredientes Lista de Ingredientes
ROTULAGEM NUTRICIONAL
➢ Em 21 de março de 2001, foi publicada a resol ução que estabel ece
que todos os alimentos e bebidas em balados devem apresentar
Informação Nutricional.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
➢ Se aplica a todos os alimentos e
bebi das produzi dos, comercializados
e em balados na ausência do cliente e
prontos para oferta ao consumidor.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
➢ Os produtos dispensados da rotulagem nutricional obrigatória:
• águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano;
• bebidas alcoólicas;
• aditivos alimentares;
• especiarias,
• vinagres;
• sal (cloreto de sódio);
ROTULAGEM NUTRICIONAL
➢ Os produtos dispensados da rotulagem nutricional
obrigatória:
• café, erva mate, chá
• alimentos preparados e embalados em
estabelecimentos comerciais,
• alimentos fatiados
• frutas, vegetais e carnes in natura, r efrigerados ou
congelados;
• embalagens com menos de 100 cm2
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ROTULAGEM NUTRICIONAL Cálculo das informações nutricionais
Como calcular os percentuais de Valores Diários (% VD) e
arredondar os resultados?
Cálculo das informações nutricionais
MODELOS DE APRESENTAÇÃO DE 
RÓTULO
MODELOS DE APRESENTAÇÃO DE 
RÓTULO
MODELOS DE APRESENTAÇÃO DE 
RÓTULO
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MODELOS DE APRESENTAÇÃO DE 
RÓTULO
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Algumas informações que os rótulos de alimentos não podem
declarar:
- pal avras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do
rótulo falsa, insuficiente, i ncompreens ível ou que possam levar a um
erro do consumidor;
- atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstradas;
- destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios
dos alimentos;
ROTULAGEM NUTRICIONAL
- declarar que leite, queijo ou iogurte são
alimentos ricos em cálcio, pois todos es tes
alimentos são ricos em cálcio;
ROTULAGEM NUTRICIONAL
- indicar que o alimento possui pr opriedades terapêuticas ou
medicinais;
- aconselhar o uso do produto para mel horar a saúde, para evitar
doenças ou como ação curativa.
ROTULAGEM NUTRICIONAL DIET x LIGHT
DIET
➢ São os alimentos especi almente formulados para grupos da
população que apresentam condições fisiológicas específicas.
Como, por exemplo, geléia para dietas com restrição de açúcar.
➢ São feitas modificações no conteúdo de nutrientes , adequando-os a
dietas de indivíduos que pertençam a esses grupos da população.
➢ Apresentam na sua composição quantidades insi gnificantes ou são
totalmente isentos de algum nutriente.
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DIET x LIGHT
LIGHT
➢ São aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou
valor energético reduzida quando comparado a um alimento
convencional.
➢ São definidos os teores de cada nutriente e ou valor energético para
que o alimento seja considerado light . Por exemplo, iogurte com
redução de 30% de gordura é considerado light.
DIET x LIGHT
➢ Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o
conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as
quantidades de gordur as, proteínas , sódi o, entre outr os; por isso a
importância da leitura dos rótulos.
Requisitos para Informação 
Nutricional Complementar
Requisitos para Informação 
Nutricional Complementar
Requisitos para Informação 
Nutricional Complementar
IDR’s
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BIBLIOGRAFIA
➢Cartilha Anvisa. 
Endereço:http://www.anvisa.gov.br/alim
entos/rotulos/manual_consumidor.pdf.
➢Rotulagem Nutricional Obrigatória. 
Manual de Orientação às Indústrias de 
Alimentos. 2ª versão atualizada. 
http://www.fao.org/ag/humannutrition/32
451-
060543e0ed4e6118861b681b33805d74
9.pdf