Entradas e petiscos

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Pamonha de copinho
Ingredientes:
3 espigas de milho
500ml de leite
100g de açúcar
1 pitada de sal
15g de manteiga
Coco ralado queimado
Modo de preparo:
Coloque o milho e o leite no liquidificador e bata até formar um creme.
Passe o conteúdo pela peneira e use apenas o líquido que passar.
Adicione ao líquido o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa em fogo baixo até a mistura ficar consistente.
Distribua em copinhos e sirva.
Hambúrguer de falafel
Ingredientes:
Hambúrguer
400g de grãos-de-bico descascados
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de harissa
2 colheres (sopa) de farinha
Um punhado de salsinha fresca
Um punhado de coentro fresco
50g de queijo feta
Para servir
Pão de brioche
Folhas de alface
Fatias de tomate
Molho picante
Coentro
Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes do hambúrguer, exceto pelo queijo feta, a um liquidificador e bata até ficar com uma consistência macia. (Certifique-se de que seus grãos-de-bico estão bem secos antes de começar).
Divida a mistura em quatro bolinhas e faça um buraco no meio de cada uma delas. Coloque um pequeno pedaço de queijo feta nos buracos feitos e enrole as bolinhas novamente até que o queijo seja completamente coberto.
Frite em óleo de girassol por 5 minutos até atingir uma cor dourada em ambos os lados.
Coloque em um pão de hambúrguer com alface, tomate, molho picante e coentro.
Empada na xícara
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada sem sal
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em cubos
1 dente de alho picado
1 peito de frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de molho de tomate
Sal
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de azeitonas verdes em fatias
200g de requeijão
1 ovo batido
Modo de preparo:
Coloque a farinha em uma tigela e adicione a manteiga cortada em cubinhos. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Adicione o sal e, aos poucos, a água até dar liga na massa. Cubra com plástico e refrigere por 1 hora.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Adicione o frango e o molho e tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo, junte a salsinha, as azeitonas e o requeijão. Reserve.
Abra a massa, com auxílio de um rolo, corte círculos e reserve.
Cubra o interior de xícaras de porcelana com a massa, disponha o recheio e cubra com um círculo de massa. Pincele com o ovo.
Asse em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 35 minutos ou até que estejam douradas.
Peixinho crocante com batata
Ingredientes:
2 batatas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta
1/2 colher (sopa) de páprica picante
2 filés de tilápia
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de pimenta
4 ovos batidos
2 xícaras de cereal de milho quebrado
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 250ºC.
Corte as batatas em 8 pedaços cada.
Em uma tigela, misture as batatas, o sal, a páprica e a pimenta. Misture bem.
Em uma assadeira com grade, distribua as batatas e leve ao forno por 50 minutos.
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta a gosto.
Misture farinha de trigo, alho em pó, sal e pimenta em um prato.
Empane os filés de tilápia na farinha, depois ovos batidos e por último cereal de milho.
Remova a assadeira do forno e adicione a tilápia empanada.
Leve ao forno por mais 15 minutos ou até o peixe cozinhar.
Tartare Zuzu Angel
Ingredientes:
300g de filé mignon
2 colheres (chá) de cebola roxa picada
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pepino picado
½ pimenta dedo de moça
2 colheres (chá) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de conhaque
2 colheres (chá) de tomilho
2 colheres (chá) de molho inglês
1 pitada de sal
Pimenta preta
Modo de preparo:
Pique a carne em cubos bem pequenos e coloque em uma tigela.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.
Sirva em torradinhas e decore com raminhos de tomilho.
Bolinho de feijoada
Ingredientes:
840g de feijoada
150g de farinha de mandioca
250g de bacon em cubos
2 maços de couve em tiras finas
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Bata a feijoada no liquidificador.
Leve a mistura ao fogo e adicione a farinha de mandioca, sempre mexendo, até engrossar e obter uma massa. Reserve.
Aqueça uma frigideira, adicione o bacon e quando este estiver dourado junte a couve. Refogue por uns 2 minutos ou até que a couve reduza seu volume.
Formate os bolinhos abrindo pequenas porções de massa na mão e recheando com a couve.
Passe os bolinhos na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
Escorra bem em papel absorvente e sirva com rodelas de laranja e pimenta vermelha.
Onion rings de espinafre e alcachofra
Ingredientes:
1 dente de alho picado
140g de espinafre fresco
450g de cream cheese
400g de corações de alcachofra
1 xícara de muçarela picada
1 cebola grande
1 xícara de farinha de trigo
5 ovos batidos
3 xícaras de farinha de rosca
Óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue o alho e o espinafre até o espinafre murchar.
Em uma tigela, bata o cream cheese até amolecer. Adicione o espinafre, os corações de alcachofra, muçarela, sal e pimenta.
Descasque e fatie a cebola em anéis grossos, e separe os anéis uns dos outros.
Em uma forma forrada com papel manteiga, coloque as cebolas e preencha o meio com a mistura de alcachofra. Coloque a assadeira no freezer até endurecer (cerca de uma hora).
Preaqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
Coloque a farinha, ovos e farinha de rosca em três tigelas separadas.
Mergulhe um anel na farinha, retirando o excesso, depois no ovo, depois na farinha de rosca, depois de volte no ovo e uma última vez na farinha de rosca.
Repita com todos os anéis restantes.
Frite os onion rings por 5-6 minutos, até dourarem.
Retire o excesso de óleo em um papel toalha, depois sirva e aproveite!
Bolinho de frango com queijo
Ingredientes:
2 peitos de frango assados
2 gemas de ovos
30g de farinha
175g de queijo muçarela 
2 cebolinhas picadas
½ colher (chá) de páprica 
1 colher (chá) de alecrim
½ colher (chá) de alho em pó
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta
100g de farinha de rosca
Modo de preparo:
Desfie os peitos de frango em uma tigela usando 2 garfos.
Transfira o frango para uma tigela maior e despeje as gemas de ovo, farinha de trigo, queijo, cebolinhas, páprica, alecrim, alho em pó, sal e pimenta.
Misture tudo e depois faça um bolinho usando as mãos.
Cubra o bolinho com farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bolinhos por cerca de 3 minutos.
Sirva!
Hamburger caseiro 
Ingrediente: 
300 g de carne moída
1 cebola média
1 ovo
Alho picado
Farinha de rosca
Modo de preparo:
Pique bem a cebola ou processe para ficar bem triturada. Tempere a carne móida com a cebola, o alho triturado e o ovo cru (que serve como liga).
Misture bem os ingredientes. Se preferir use as mãos para garantir a mistura.
Divida a carne em duas porções e faça dois hamburgueres generosos e passe ambos na farinha de rosca.
Preaqueça o forno a 180ºC e asse os hambúrgueres até o ponto de sua preferência.
Se preferir pode recheá-los com queijo mussarela ou chedar.
Sirva com pão de hamburger, alface, tomate, rodelas de cebola e maionese.
Croquete de frango recheado com queijo
Ingredientes:
500g de carne de frango moída
1 ovo + 2 ovos batidos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
½ colher (chá) de alho em pó
½ xícara de farinha de trigo + farinha para empanar
200g de queijo muçarela cortados em bastões
Farinha de pão para empanarÓleo para fritar
Modo de preparo:
Coloque a carne de frango em uma tigela e adicione 1 ovo, tempere com sal, pimenta, alho em pó e disponha ½ xícara de farinha de trigo. Misture tudo.
Envolva a massa de frango em um bastão de muçarela.
Passe na farinha de trigo, ovo batido e farinha de pão e frite em óleo quente até ficar douradinho.
Steak tartare
Ingredientes:
400g de filé mignon
1 cebola roxa pequena
1 vidro drenado de alcaparras
½ maço de salsinha
Sal
Pimenta preta
Suco de ½ limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 gema de ovo de galinha ou 4 gemas de ovo de codorna (opcional)
Xarope de romã para decorar
Modo de preparo:
Retire nervuras e gorduras do filé, corte em cubos pequenos e leve a uma tigela.
Pique a cebola roxa em cubos do mesmo tamanho do filé e adicione à tigela. Pique as alcaparras e a salsinha. Misture com a carne e a cebola.
Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Adicione o azeite de oliva.
Se for servir em uma travessa, sirva com a gema crua em cima.
Se forem pratos individuais, formate com um aro e decore com uma gema de codorna por prato.
Derrame um pouco de xarope de romã, emulando sangue.
Linguiça empanada no palito
Ingredientes:
1kg de batata rosa cozida
2 ovos
240g de linguiça calabresa (fininha)
200g de queijo muçarela fatiado
Sal
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Amasse as batatas, deixe esfriar um pouco e adicione os ovos. Tempere com sal e pimenta e misture bem até formar uma massa. Reserve.
Corte as linguiças ao meio, coloque no palito e enrole no queijo muçarela.
Cubra as linguiças com a massa de batata e empane na farinha.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Sanduiche de porco
Ingredientes:
400g de carne de porco cozida desfiada
2 pimentões amarelos picados
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
½ maço de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 pães ciabatta
50g de queijo prato
½ maço de rúcula
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque a carne desfiada, o pimentão, a pimenta e a salsinha.
Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Misture bem.
Corte o pão, retire um pouco do miolo, disponha a carne no pão e cubra com uma porção de queijo prato.
Em uma assadeira, leve ao forno a 250 graus por 10 minutos ou até que o queijo derreta.
Retire do forno, coloque a rúcula e sirva em seguida.
Palitinho de polenta com carne seca
Ingredientes:
1/3 xícara de carne seca
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha
1 xícara de fubá mimoso
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de pimenta
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 xícara de parmesão ralado
Óleo para untar e para fritar
Modo de preparo:
Comece hidratando o fubá na água, durante cerca de dez minutos.
Em uma panela, adicione o azeite e a cebola picada, refogando até dourar. Adicione a carne seca e refogue por dois minutos. Adicione a salsinha, misture mais um pouco e reserve.
Em uma panela, adicione o óleo e o fubá hidratado. Misture bem até começar a formar uma massa.
Adicione a carne seca refogada e o parmesão, misturando até a massa desgrudar da panela.
Unte um recipiente com óleo e coloque a massa para descansar por 30 minutos ou até esfriar completamente.
Corte a massa em palitos e frite em óleo quente até dourar.
Sirva com um toque de parmesão, molho barbecue e aproveite!
Tarte tatin de cebola roxa e gorgonzola
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
500g de cebola roxa cortada em oito
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
150g de queijo gorgonzola em cubos
300g de massa folhada laminada
1 ovo batido
Tomilho fresco
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o vinagre, o açúcar, as folhas de tomilho, a pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Coloque a cebola em uma forma e sob ela o queijo. Cubra com a massa folhada e pincele com ovo batido.
Asse em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos. Deixe amornar e vire a torta em um prato deixando a massa para baixo e as cebolas para cima.
Decore com tomilhos frescos.
Camarão empanado
Ingredientes:
400g de camarões
100g de farinha de trigo
100g de coco ralado
100g de farinha de rosca
2 ovos batidos
Óleo de coco
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Empane os camarões em farinha, ovo batido e depois na mistura de coco ralado e farinha de rosca. Confira se eles estão completamente empanados.
Frite os camarões em óleo de coco por 2 minutos até ficarem dourados, e depois coloque-os em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva com geleia de pimenta. 
Geleia de pimenta 
Ingredientes:
10 pimentas dedo de moça sem sementes
3 dentes de alho
3 xícaras de açúcar
1 maçã batida
1 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de água
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione as pimentas picadas sem sementes, os dentes de alho picados, o açúcar, o suco de maçã e o vinagre. Misture bem, adicione a água e cozinhe em fogo baixo. Mexa de vez em quando.
Retire do fogo quando estiver em ponto de geleia e guarde em um vidro limpo e bem fechado.
Empanadas de carne
Ingredientes: 
1 xícara de água quente
110g de banha de porco
500g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em cubos
2 folhas de louro
½ colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de páprica
400g de carne moída
4 talos de cebolinha cortados
2 ovos cozidos cortados em cubos
1 ovo
1 colher de sopa de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque a água quente em uma tigela e coloque a banha. Mexa até que derreta.
Misture a farinha com uma pitada de sal na mistura de líquidos ainda quente.
Amasse bem até formar uma massa lisa. Embrulhe em um plástico e deixe descansar por 4 horas na geladeira.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, adicione o louro, o cominho e a páprica.
Acrescente a carne e refogue até dourar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino preta.
Acrescente a cebolinha e os ovos ao recheio. Deixe esfriar.
Corte a massa em 12 porções e faça bolinhas. Abra cada bolinha com a ajuda de um rolo e recheie. Leve para uma assadeira untada.
Pincele as empanadas com o ovo batido com o leite e asse em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam douradas.
Porco com bacon caramelado
Ingredientes:
500g de carne de porco
250g de bacon em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
Pimenta do reino
Sal
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos e tempere com sal e pimenta.
Enrole cada cubo de carne em uma fatia de bacon.
Passe os cubos no açúcar mascavo, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam douradinhos.
Sirva com palitinhos.
Taco com chilli
Ingredientes:
1/2kg de carne moída
Discos de pão tipo tortilla
2 xícaras de feijão vermelho (cozido e sem caldo)
1 lata de extrato de tomate (340g)
2 cebolas picadas
Queijo prato ralado a gosto
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
Fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cominho (cuidado para não exagerar na mão)
Um punhado de coentro, salsa e cebolinha picados
Caldo do feijão (utilize o próprio caldo do feijão que foi cozido)
Modo de preparo:
Coloque os discos de tortilla na grade do forno, no formato de canoa. Deixe por uns 5 minutos. É só para dar o formato de canoa e crocância.
Em uma panela alta, coloque o azeite e deixe aquecer. Doure a cebola e alho. Acrescente o pimentão e a carne, deixe dourar. Coloque o extrato de tomate. Em seguida, tempere com sal, cominho, pimentas, coentro, salsa e cebolinha. Ponha o feijão e deixe apurar por uns 15 minutos. Váacrescentando o caldo do feijão quando o refogado estiver muito seco.
Está pronto o taco. Mas lembre-se de que este chilli não pode ficar muito aguado. O ponto dele é bem seco, para que não escorra da tortilla em forma de canoa.
Caldo de ervilha com calabresa
Ingredientes:
15g de margarina
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 gomo de linguiça calabresa fatiada
500g de ervilha seca 
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Escolha os grãos da ervilha, lave e deixe de molho por 1 hora.
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picados na margarina, basta que murchem, não precisa dourar. Acrescente os grãos de ervilha, água (mais ou menos 2 litros), sal, pimenta do reino e salsa picada. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
O tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade dos grãos utilizados. Se for necessário, durante o cozimento, acrescente mais água.
Quando a ervilha estiver cozida, com os grãos quase se desfazendo, tire do fogo, bata tudo no liquidificador e reserve.
Em uma panela, frite a linguiça calabresa fatiada. Não precisa fritar demais, basta começar a dourar. Quando a linguiça calabresa estiver dourada, acrescente o caldo que foi batido no liquidificador. Mexa bem e deixe cozinhar até engrossar. Na hora de servir, salpique cebolinha picadinha.
Caldo de piranha
Ingredientes:
4 kg de piranha
Pimenta-do-reino a gosto
5 dentes de alho grandes espremidos
3 limões
1 1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picado
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
5 cebolinhas-verdes picadas
5 colheres (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Limpe, escame e corte as piranhas em pedaços grandes. Tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e caldo de limão, e deixe descansar por 2 horas.
Coloque 1 xícara (chá) de óleo em um caldeirão grande e leve ao fogo. Quando estiver quente, jogue as piranhas, dando uma rápida refogada. Em seguida, coloque água fervente até a metade do caldeirão, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a piranha fique bem cozida.
A seguir, coe todo o caldo e reserve. Retire todas as espinhas da piranha cuidadosamente.
Bata no liquidificador a carne e o caldo, até ficar bem cremoso, e reserve.
Separadamente, leve ao fogo 5 colheres (de sopa) de óleo e, quando estiver quente, acrescente o tomate, o pimentão, a cebola e o cheiro-verde. Refogue bem e acrescente o caldo. Sirva bem quente, com molho de pimenta-malagueta.
Pimentão recheado com gorgonzola
Ingredientes:
2 pimentões amarelos
100g de queijo gorgonzola
100g de queijo muçarela
1 potinho de requeijão
2 fatias de pão de forma
Modo de preparo:
Abrir a ponta dos pimentões e retirar as sementes.
Desmanchar o queijo gorgonzola. Ralar o queijo muçarela. Misturar, em uma tigela, o gorgonzola, o muçarela e o requeijão.
Rechear os pimentões com a mistura de queijos e tampar a ponta com uma fatia de pão de forma. Levar ao forno, preaquecido a 180 graus, por 30 minutos.
Fornada de mini misto quente
Fornada de mini misto quente
Ingredientes:
Pãezinhos tipo bisnaguinha
Queijo muçarela
Queijo parmesão
Presunto
Manteiga
Orégano
Modo de preparo:
Corte os pãezinhos no meio e coloque as metades no refratário. Recheie com as fatias de muçarela e presunto. Passe requeijão na outra metade dos pãezinhos e encaixe-os no refratário. Salpique com manteiga, parmesão e orégano. Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 8 minutos.
Cogumelo recheado com queijo
Ingredientes:
6 unidades de cogumelos castanhos grandes
50g de queijo gorgonzola picado
100g de requeijão cremoso
50g de queijo muçarela ralado
¼ de maço de salsinha picado
Modo de preparo:
Retirar os talos dos cogumelos.
Em uma tigela, misturar o queijo gorgonzola, o requeijão, o queijo muçarela e a salsinha. 
Rechear os cogumelos com a mistura. Levar ao forno, preaquecido a 180 graus, até gratinar.
Bolinhos de abobrinha 
Ingredientes:
5 ovos 
5 abobrinhas raladas
3 colheres de sopa cheias de farinha com fermento
2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo 
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal de cozinha
Pitada de pimenta preta 
Azeite 
Modo de preparo:
Adicionar o sal de cozinha à abobrinha ralada. Após 10 minutos, retirar colheradas da mistura e espremer toda a água para fora.
Bater bem os ovos e adicionar sal, pimenta, farinha com fermento, farinha de trigo e queijo. Adicionar a abobrinha na mesma tigela e misturar bem. 
Aquecer o azeite. Quando estiver pronto, reduza o fogo de modo que o óleo não queime os bolinhos.
Obter uma colher de sopa cheia com a mistura de abobrinha e soltá-la na panela. Cozinhar cada lado do bolinho frito por pouco mais de um minuto ou até dourar. Transferir para um prato/bandeja enquanto ainda estiver quente e polvilhar queijo ralado por cima.
Anel de pão de queijo com dip de cream cheese
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de cebola cortada em cubos
3 palmitos, em cubos
4 folhas verdes de couve picadas
Sal e pimenta a gosto
225 g de cream cheese amolecido
80g ou 1 xícara de muçarela ralada
80g ou 1 xícara de parmesão ralado
Massa de pão de queijo
Muçarela adicional
Modo de preparo:
Refogue a couve, palmito, cebola e alho no azeite extra virgem, em fogo médio. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe de lado.
Em uma tigela, adicione o cream cheese, muçarela, parmesão e as folhas de couve. Mexa até que fique tudo bem misturado e deixe de lado.
Forre o exterior de uma frigideira média com bolas de massa de pão de queijo e coloque no centro dessa frigideira sua mistura de couve com queijo. Jogue muçarela ralada e aperte um pouco tudo na frigideira. Coloque no forno, a 175°C, por 45-60 minutos. Depois, é só mergulhar o pão de queijo no centro e devorar tudo!
Batata chips à mexicana
Ingredientes:
Batatas
Azeite
Sal
Queijo (qualquer um da sua preferência)
Molho chilli
(Todos os ingredientes você pode usar a gosto)
Modo de preparo: 
Corte as batatas em fatias de cerca de 3mm. Disponha em papel alumínio e regue com azeite de oliva e sal. Asse por 15 a 20 minutos, a 218ºC ou até que fiquem douradas e crocantes.
Distribua os chips alternando com camadas de queijo, chilli e demais molhos da comida mexicana de sua preferência. Asse por mais 5-10 minutos ou até tudo derreter e ficar delicioso.
Pizza fácil 
Ingredientes: 
1 xícara de água quente
2 colheres de chá de açúcar
1 pacote de fermento biológico
2 1/2 xícaras de farinha para pão
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de oliva
1 vidro de molho de tomate
Queijo muçarela
Demais ingredientes adicionais que desejar
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Em um recipiente grande, combine uma xícara de água quente, 2 colheres de chá de açúcar e 1 pacote de fermento biológico. Mexa e então deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
Adicione 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo de oliva. Misture até dar para fazer uma bola de massa. Corte a massa na quantidade de pedaços que você desejar e abra. Cubra com os ingredientes que desejar e asse a 230ºC, por 10-15 minutos ou até que a massa fique dourada.
Cogumelos salteados
Ingredientes:
400g de cogumelo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Lavar muito bem os cogumelos. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe saltear bem com a frigideira tampada por 10 minutos. Tempere com todos os ingredientes restantes e deixe dourar por mais 5 minutos. Sirva em seguida. 
Nuvens de queijo
Ingredientes:
250g de queijo minas raladono ralo grosso 
6 colheres (sopa) de requeijão 
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso 
3 colheres (sopa) de polvilho doce 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 claras batidas em neve
Modo de preparo:
Coloque numa tigela todos os ingredientes, exceto as claras, e misture bem. Depois, adicione as 3 claras batidas em neve e misture delicadamente. Deixe descansar na geladeira, assim fica mais fácil de fritar.
Com uma colher, pegue pequenas porções da massa e frite numa frigideira em fogo médio, com bastante óleo quente, até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Blini
BLINI
Ingredientes:
Sour cream caseiro
1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 ½ colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de leite em pó
Coalhada
Suco de ½ limão 
90 ml de leite 
Blini (massa)
170 ml de leite
50 g de manteiga picada
2 gemas
Sal a gosto
175 g de farinha de trigo
5 g de fermento seco
2 claras batidas em neve
Modo de preparo:
Sour cream caseiro
Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado, o suco de limão e o leite em pó. Bata até ficar em ponto de chantilly. 
Coalhada
Em uma tigela, coloque suco de limão e o leite, misture e deixe descansar por 10 minutos.
Blini
Em uma panela, coloque o leite e a manteiga picada e leve ao fogo médio para aquecer. Retire do fogo, adicione as gemas, a coalhada (feita acima), sal a gosto e misture bem. Reserve.
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento seco e misture. Adicione lentamente a mistura de leite (reservada acima), misturando bem com um batedor de arame e deixe descansar por 1 hora coberto com um pano. Adicionar na massa as claras batidas em neve e misturar.
Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, untada com manteiga coloque 1 colher (sopa) da massa já pronta, e deixe até formar bolhinhas na superfície da massa. Com uma espátula, vire-a e deixe por mais 30 segundos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Sirva em seguida com coalhada ou sour cream e caviar.
Croquete de abóbora com queijo
Ingredientes:
100g de abóbora cozida cortada em cubos
1 tablete de caldo de legumes
½ xícara (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
100g de muçarela ralada
1 clara
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a abóbora com a margarina e o tablete de caldo de legumes dissolvido em água quente. Reserve.
Aqueça o leite e coloque a farinha e o purê de abóbora de uma só vez. Mexendo sempre, cozinhe até desprender do fundo da panela. Forme uma bola com a massa e deixe esfriar coberta com um pano úmido.
Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão. Recheie com a muçarela ralada e forme um croquete. Repita a operação com o restante da massa.
Passe na clara, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Chips de abobrinha
Ingredientes:
1 abobrinha italiana fatiada bem fininha
50g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho triturados ou picados
1 colher (chá) de sal bem rasa
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque a água, alho, suco de limão, azeite e pimenta do reino, e mexa bem. Mergulhe as fatias de abobrinha na mistura e passe no queijo para empanar. Coloque as abobrinhas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250º até dourar e pronto.
Cebola do Outback
Ingredientes:
4 cebolas grandes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) de vinagre
1 litro de leite
5 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de pimenta do reino
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para empanar, use 500g de farinha de trigo e 5 colheres (sopa) de fubá. Fatie as cebolas como se fatia uma torta, do topo ao meio delas. Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre, e coloque as cebolas de molho por duas horas dentro da geladeira. Retire-as para escorrer o excesso. Bata os ingredientes no liquidificador, coloque numa tigela e adicione os temperos. Mergulhe a cebola na mistura, empane e frite.
Folhado de Espinafre e Ricota 
Ingredientes:
1 maço de espinafre
400 gramas de ricota
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/4 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de pimenta rosa (triture-a no almofariz antes de usá-las)
2 colheres de sopa de gergelim
300 gramas de massa filo
100 gramas de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manjericão seco
Modo de Preparo:
Cozinhe o espinafre com um pouco de sal em uma panela a vapor. Amasse a ricota junto com as especiarias e, quando o espinafre estiver cozido, pique e misture à ricota. Doure o gergelim em uma frigideira antiaderente e reserve. Em uma panela pequena, misture a manteiga com o azeite e o manjericão. Deixe que a mistura ferva para que a manteiga absorva os sabores, então use-a para pincelar a massa e deixá-la ainda mais crocante.
Montagem:
Corte a massa filo em tiras de aproximadamente 8cm por 40cm. Pincele as tiras com a manteiga aromatizada e dobre uma das pontas, formando um triângulo (ver o vídeo facilita o entendimento). Desdobre a folha e coloque o recheio apenas na marcação que você fez. Depois, pressione o recheio e salpique um pouco de gergelim por cima. Passe a ponta livre da massa por cima do recheio e comece a dobrar de um lado para o outro formando o folhado. Pincele com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por 15 minutos. Em seguida, vire os folhados e doure-os por mais 5 minutinhos.
Muffin de ovo e bacon
Ingredientes:
4 ovos
6 fatias de pão de forma
50g de bacon em cubinhos
50g de queijo ralado
⅓ de xícara de leite
Cebolinha a gosto (ou orégano)
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma frigideira, refogue os cubinhos de bacon até que fiquem dourados e reserve-os. Corte as fatias de pão em círculo – utilize um copo. Com um rolo, amasse as rodelas até que fique bem achatadas. Coloque as massas do pão nos espaços de uma forma de muffin, apertando para que fiquem no fundo da forma. Leve ao forno por 4 minutos, até que fique com uma leve aparência tostada e não absorva o ovo – que será colocado na próxima etapa. Em uma tigela, misture os ovos, o leite, o queijo ralado, a cebolinha e o bacon. Despeje rapidamente a mistura nas forminhas de pão e deixe assar por 12 minutos. Retire e decore com cebolinha.  
Nuggets de Frango Recheado
Ingredientes:
500g de Peito de Frango (triturado)
1 colher (sopa) de Salsinha
1 colher (sopa) de Cebolinha
1 colher (sopa) de Cebola (triturada)
1 Dente de Alho (triturado)
3 colheres (sopa) de Farinha de Aveia
Queijo Mussarela (a gosto)
Sal e Pimenta do Reino
Para Empanar: Ovos e Farinha de Rosca ou Panko
Modo de preparo:
Comece triturando o peito de frango no processador ou liquidificador. Transfira o frango para uma tigela e misture a salsinha, cebolinha, cebola, alho, sal, pimenta e misture bem. Adicione aos poucos a farinha de aveia até que sua massa comece a ficar mais firme sendo possível modelar bolinhas. (Atenção: quanto mais farinha é colocado, mais seco fica, então assim que der para modelar pare de colocar)
Modele bolinhas e faça um furo no meio, adicione um cubinho de queijo, feche e modele como desejar. Passe nos ovos batidos com um pouco de sal e 1 colher (sopa) de água para cada ovo, depois passe na farinha de rosca ou panko. Depois, é só fritar ou levar ao forno.
Purê de Grão-de-Bico
Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Lave o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão com 1 litro de água. Tampe e cozinhe por 50 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
Escorra a água, bata o grão-de-bico no processador com o creme de leite e passe por uma peneira, aparando em uma tigela. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o creme de grão-de-bico e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual por 2 minutos. Retire do fogo e sirva decorado com manjericão.
Bolinho de Peixe com Castanha e Pimenta
Ingredientes:
250 g de peixe (salmão ou tilápia)
2 pimentas malagueta
1 alho picado
2 colheres (chá) de gengibre picado
½ colher (chá) de semente de coentro tostada e moída
2 talos de capim limão cortado bem fino
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe)
40 g de castanha quebrada
200 g farinha de trigo
200 g farinha panco
200 g massa para tempurá (1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos e água gelada o quanto baste)
Óleo para fritar quanto baste
Modo de preparo:
No liquidificador, bata a pimenta, o alho, o gengibre, o capim limão, o coentro em pó e metade da castanha. Frite a pasta obtida em uma frigideira até escurecer. Deixe esfriar. Quando estiver fria, coloque no processador junto com o peixe, o shoyu, o nam pla e o restante da castanha. Corrija o sal. Molde o bolinho, passe na farinha de trigo, na massa para tempurá e finalize com panco. Frite em óleo quente.