Atividade Estruturada 2[1549] higiene e legislaçao

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Universidade Estácio de Sá – Campus Campos dos Goytacazes 
 
 
Curso: Nutrição 
 
Disciplina: SDE 0387 - Higiene e Legislação dos Alimentos 
 Docente: Juliana Araujo Brasil 
 
 
Atividade Estruturada 2: 
Articulação de prática e teoria na Higiene e Legislação dos Alimentos – 
Elaboração de lista de verificação das Boas Práticas baseada nas legislações vigentes 
 
 
Objetivo: 
Tem como objetivo geral articular o conteúdo teórico da disciplina com atividades práticas 
extraclasse, aprofundando as atividades práticas de sala de aula, de modo previamente orientado 
com um roteiro que possibilite a criatividade e inovação dos alunos, que, uma vez estando distantes 
da sala de aula podem recuperar um sentido mais amplo de educação na formação profissional. 
 
Especificamente essa atividade tem o objetivo de: 
 Incentivar a autonomia e a atividade criativa dos alunos na investigação, compreensão e solução 
dos problemas diagnosticados contribuindo assim, para o desenvolvimento de competências que 
ampliem a formação dos alunos e sua interação com a realidade, de forma crítica e dinâmica. 
 Proporcionar um aprofundamento com reflexões teóricas voltadas para a garantia da qualidade 
higiênico-sanitária, sensorial e nutricional das refeições e aprimoramento de análise crítica das 
legislações sanitárias vigentes. 
 Sistematizar através do desenvolvimento e da aplicação de instrumentos que assegurem a 
garantia da qualidade do processo produtivo de refeições. 
 Encaminhar o estudante na direção da pró-atividade, auto-aprendizagem motivando-o à tomada 
de decisão no que concerne à segurança alimentar em sua prática profissional. 
 
Competências / Habilidades: 
 Observar criticamente as Boas Práticas de manipulação dos alimentos através de lista de 
verificação (ou checklist) em ambientes extraclasse para fazer análise da qualidade higiênico-
sanitária das refeições, em consonância com a literatura e com o referencial teórico da disciplina; 
 Aprofundar a reflexão sobre as legislações vigentes através de vivências com visitas e pesquisas 
no campo da alimentação e nutrição; 
 Acompanhar as transformações acadêmico-científicas de Higiene e Legislação dos Alimentos 
mediante a análise crítica da literatura especializada com o propósito de contínua atualização e 
produção acadêmico-profissional. 
 Observar e realizar análise critica a cerca da atuação do profissional nutricionista que atua na 
área de Alimentação Coletiva ao longo das visitas propostas. 
 
Instrução: 
A lista de verificação das Boas Práticas é a ferramenta usada pela fiscalização para avaliação do 
cumprimento do Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas. 
O aluno deverá elaborar uma lista de verificação das Boas Práticas a partir das normas 
regulamentadoras e/ou leis sanitárias vigentes (disponíveis no site: www.anvisa.gov.br) sobre 
controle higiênico-sanitário dos alimentos, dos utensílios, dos equipamentos, do ambiente e do 
pessoal. 
 
Comentários: 
A elaboração da lista de verificação com base na RDC 216/2004. 
 
 
 
Observações: 
 Palavras que não podem aparecer no checklist: 
 “deve”, “tem que ser”; 
 Capa: 
 segue, em outro arquivo, o modelo; 
 não será aceita atividade sem capa; 
 Referências bibliográficas: 
 última página do trabalho.