AULA 7

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AULA 07: LEGISLAÇÃO DO TRABALHO NO BRASIL 
Administração de unidades de alimentação e nutrição 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aula 07: Legislação do trabalho no Brasil 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
Temas/objetivos 
• Explicar sobre a legislação trabalhista e de segurança e medicina do trabalho; 
• Aplicar as normas regulamentadoras de segurança e medicina do Trabalho (NR) nas unidades de 
alimentação e nutrição. 
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• O nutricionista gestor em unidades de alimentação e nutrição deve conhecer direitos e deveres de 
seus colaboradores, prezando sempre por uma relação de respeito mútuo entre empregados e 
empregadores. 
• Uma relação conflituosa gera insatisfação, desmotivação e consequentemente prejuízos à qualidade 
do serviço. 
Conteúdo 
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• Trata-se de um acordo que trata das relações de emprego, entre empregado e empregador; 
• Há, portanto, um vínculo empregatício, que é a relação entre ambas as partes, definida por meio de 
um contrato de trabalho que mostra a prestação dos serviços que serão oferecidos à empresa; 
Contrato de trabalho 
• CTPS – Carteira de Trabalho e Previdência Social: Local em que são anotados todos os dados 
relacionados à vida profissional do indivíduo; 
• A assinatura do empregador é a garantia dos direitos oferecidos pela CLT e Previdência Social. 
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• Contrato de trabalho por tempo indeterminado: Tipo de contrato sem prazo para finalizar. É 
necessário que haja anotação na Carteira de Trabalho no prazo de até 48 horas, até mesmo nos casos 
de experiência; 
• Contrato de trabalho por tempo determinado: Tipo de contrato com prazo definido para ser 
encerrado. Geralmente, são utilizados nos casos de serviços que possuem características transitórias; 
Tipos de contrato de trabalho 
• Possui um prazo máximo de 2 anos e quando são prorrogados por mais de uma vez se transformam 
em contratos indeterminados. 
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• Contrato de Experiência: Além dos contratos citados, há também o de experiência que tem a função 
de verificar como são as habilidades e qualidades profissionais do indivíduo e ainda mostrar a ele as 
vantagens oferecidas pela empresa, caso fique por mais tempo; 
• A duração é de até 90 dias e, se for excedido, passará a ser um contrato indeterminado. 
Tipos de contrato de trabalho 
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• Pedido de demissão: O empregado que decidir sair da empresa deverá comunicar com pelo menos 
com 30 dias de antecedência ao empregador; 
• Nesses casos, ele não receberá seguro-desemprego ou multa de 40% sobre o FGTS; 
Rescisões no contrato de trabalho 
• Caso não cumpra o aviso-prévio, deverá indenizar o empregador. 
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• Demissão sem justa causa: O empregador deverá indenizar o empregado; 
• Aviso-prévio pode ser indenizado, quando o empregador libera do cumprimento e paga ao 
empregado ou vice-versa; ou trabalhado, quando o empregado trabalha normalmente por um 
período que pode variar de 30 a 90 dias; 
Rescisões no contrato de trabalho 
• Multa de 40% sobre o Fundo de Garantia por Tempo de Serviço (FGTS); 
• 13º salário; 
• Adicional de férias (1/3). 
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Obrigações do empregador Obrigações do colaborador 
• Conceder ao funcionário um cartão de 
ponto no primeiro dia de trabalho e a cada 
início do mês; 
• Apontar diariamente seu cartão de ponto 
na entrada e na saída do trabalho; 
• Orientações sobre ponto eletrônico; • Registrar as horas extras, saídas 
antecipadas e atrasos, sempre que ocorrer; 
• Orientar o colaborador sobre processos, 
regras e organograma da empresa 
(ambientação); 
• Avisar previamente ao empregador sobre 
possíveis faltas; 
• Oferecer todos os Equipamentos de 
Proteção Individual (EPIs) necessários para 
a execução do trabalho. 
• Utilizar os EPIs apenas para a finalidade a 
que se destina e comunicar ao empregador 
qualquer alteração que o torne impróprio 
para o uso. 
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• Trata-se de um ato jurídico pactuado entre sindicato de empregadores e de empregados para o 
estabelecimento de regras nas relações de trabalho. 
O que é um acordo de convenção coletiva? 
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Jornada de trabalho 
Carga horária de 44 horas semanais de acordo com a Consolidação das Leis Trabalhistas: 
• 8 horas por dia de segunda a sábado; 
• Carga horária semanal distribuída por igual, nos 6 dias úteis da semana e folga no domingo; 
• 12/36. 
Atenção 
A duração normal poderá ser acrescida de até 
duas horas suplementares, mediante acordo 
escrito entre funcionário e empregador ou 
através de contrato coletivo de trabalho. 
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Descanso semanal remunerado 
Todo funcionário que tenha cumprido integralmente a sua carga horária de trabalho semanal tem 
direito a um repouso semanal remunerado de 24 horas. 
• O funcionário perde o direito quando falta e não justifica. 
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Faltas justificadas 
• Morte de conjugue, irmão, dependentes ascendentes ou descendentes; 
• Casamento; 
• Licença paternidade; 
• Alistamento eleitoral; 
• Exigências do serviço militar; 
• Doação de sangue; 
• Intimação policial ou judicial; 
• Solicitação da justiça; 
• Ausência por acidente do trabalho ou doenças. 
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• Trata-se de um sistema de compensação de horas extras flexível, mas que exige autorização por 
convenção ou acordo coletivo, possibilitando à empresa adequar a jornada de trabalho dos 
empregados às suas necessidades de produção e demanda de serviços. 
Banco de horas 
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• Horas excedentes à jornada de trabalho são consideradas extraordinárias e devem ser pagas com 
acréscimo de no mínimo 50% do valor da hora normal. 
Horas extraordinárias 
• Devem fazer parte do cálculo das férias e do décimo terceiro. 
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Intervalo entre as jornadas 
• Descanso mínimo de 11 horas consecutivas entre as jornadas de trabalho; 
• Nos serviços que exigem trabalho nos domingos e feriados deve obrigatoriamente haver 
escala de revezamento. 
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Trabalho noturno 
Considera-se noturno, nas áreas urbanas, o trabalho realizado entre as 22:00 horas de um dia até as 
5:00 horas do dia seguinte. 
• Jornada de trabalho de até 4 horas: sem intervalo; 
• Jornada de trabalho superior a 4 horas e não excedente a 6 horas: intervalo de 15 minutos; 
• Jornada de trabalho excedente a 6 horas: intervalo de no mínimo 1 (uma) hora e no máximo 2 
(duas) horas.AULA 07: LEGISLAÇÃO DO TRABALHO NO BRASIL 
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Periculosidade 
• O adicional de periculosidade é um valor devido ao empregado exposto a atividades periculosas na 
forma da regulamentação aprovada pelo Ministério do Trabalho e Emprego; 
 
• São consideradas atividades ou operações perigosas aquelas que, por sua natureza ou métodos de 
trabalho, impliquem risco acentuado em virtude de exposição permanente do trabalhador a: 
• Inflamáveis, explosivos ou energia elétrica; 
• Roubos ou outras espécies de violência física nas atividades profissionais de segurança pessoal ou 
patrimonial. 
• A NR- 16 contempla a descrição de todas as atividades e operações perigosas. 
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• A hora normal tem a duração de 60 minutos e a hora noturna, por disposição legal, nas atividades 
urbanas, é computada como sendo de 52 minutos e 30 segundos. 
Hora noturna 
• Ou seja, cada hora noturna sofre a redução de 7 minutos e 30 segundos ou ainda 12,5% sobre o valor 
da hora diurna. 
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Atestado médico 
Os atestados médicos devem ser entregues ao empregador o mais breve possível e deverão conter 
obrigatoriamente: 
• O período e afastamento concedido ao funcionário; 
• Código Internacional de Doenças (CID); 
• Assinatura do médico (ou odontólogo) sobre o carimbo no qual conste o nome completo e o 
número de registro profissional. 
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• É proibida a dispensa sem justa causa de funcionária gestante a partir do momento da confirmação da 
gravidez até 5 meses após o parto; 
Trabalho da mulher 
• A legislação garante o período de 120 dias para que ela cuide do seu bebê após o parto; 
• A licença maternidade se estende para as mulheres que sofreram aborto espontâneo ou não 
criminoso (comprovado por atestado médico); 
• O pai também tem direito de uma licença de 5 dias corridos que começam a contar a partir da data de 
nascimento do filho. 
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• A Lei nº 10.097/2000 afirma que empresas de médio e grande porte devem contratar jovens com 
idade entre 14 e 24 anos como aprendizes; 
Menor aprendiz 
• O contrato de trabalho pode durar até dois anos e, durante esse período, o jovem é capacitado na 
instituição formadora e na empresa, combinando formação teórica e prática. 
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Acidente de trabalho 
São consideradas como acidente de trabalho: lesões corporais e perturbações funcionais que podem 
levar à morte ou redução da capacidade laborativa permanente ou temporária, provocadas pelo 
exercício do trabalho a serviço da empresa. 
• Acidentes ocorridos dentro da empresa; 
• Acidentes ocorridos no horário de descanso; 
• Acidentes ocorridos no trajeto entre casa e o trabalho; 
• Acidentes ocorridos em viagens a serviço da empresa. 
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Acidente de trabalho – Estatística 
• O Brasil está entre os 10 países com maior número de acidentes no trabalho. 
• Por ano, são mas de 700 mil. 
• A falta de esclarecimento e de consciência quanto às normas de segurança, em relação tanto 
ao empregador quanto ao empregado, pode ser apontada como a principal causa. 
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Acidente de trabalho – Estatística 
Tabela: Acidente do trabalho no Brasil – dados oficiais (2010 até 2013) 
 
 
 
 
 
CAT: comunicado de acidente de trabalho. 
Fonte: BARRETTO, Carla (2016) 
Ano Total de 
acidentes 
Acidentes 
típicos 
Acidentes 
de trajeto 
Doenças Mortes Acidentes 
com CAT 
registrada 
Acidentes 
sem CAT 
registrada 
Soma 
2010 529.793 417.295 95.321 17.177 2.753 529.793 179.681 709.474 
2011 543.889 426.153 100.897 16.839 2.938 543.889 176.740 720.629 
2012 546.222 426.284 103.040 16.898 2.768 546.222 167.762 713.984 
2013 559.081 432.254 111.601 15.226 2.797 559.081 158.830 717.911 
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Saúde do trabalhador 
• Riscos Ambientais; 
• Riscos Ergonômicos; 
• Utilização de Equipamentos de Proteção Individual; 
• Procedimentos de Segurança nos Equipamentos em UAN; 
• Normas Regulamentadoras; 
• PCMSO; 
• PPRA. 
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Segurança do trabalho – Normas regulamentadoras 
• NR 5 - Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA); 
• NR 6 - Obrigatoriedade dos equipamentos de uso individuais; 
• NR 7 - Obriga todos os empregadores a elaborarem o PCMSO; 
• NR 9 - Prevenção de riscos ambientais externos (condição social, ocupação, estilo de vida); 
• NR 17 - Aborda a ergonomia. Estabelece parâmetros sobre as condições estruturais; 
• NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho. 
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• A CIPA – Comissão Interna de Prevenção de Acidentes – é uma comissão regulamentada por lei - MTE, 
que tem como finalidade atuar na prevenção de acidentes e doenças do trabalho. 
NR 5 - Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) 
• A CIPA é constituída conforme o dimensionamento (grau de risco e nº de colaboradores) descrito na 
legislação vigente. 
• Nas Unidades onde não existe a obrigatoriedade da constituição da CIPA, a legislação estabelece a 
necessidade de uma colaborador treinado nas atribuições de prevenção de Acidentes de Trabalho. 
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• EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual, utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção 
de riscos capazes de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. 
• A empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, EPI adequado ao risco e em 
perfeito estado de conservação e funcionamento; 
• O empregado também tem responsabilidade quanto ao EPI. 
NR 6 – Equipamento de Proteção Individual - EPI 
O uso de Equipamento de Proteção Individual, além de ser obrigatório 
por lei, é uma das formas mais eficazes de evitar acidentes. 
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• O objetivo do PCMSO é estipular os exames a serem realizados por todos os colaboradores 
integrantes do quadro funcional da empresa, de acordo com os riscos a que estão expostos. 
• Os exames são realizados na admissão, periódicos (anual), demissionais, mudanças de funções e 
retorno ao trabalho. 
NR 7 - Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional (PCMSO) 
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• O objetivo do PPRA é preservar a saúde e a integridade física dos trabalhadores através da 
identificação dos riscos ambientais existentes nos ambientes de trabalho, tais como ruído, calor, frio, 
radiações, vibrações, gases, neblinas, bactérias, fungos, parasitas, vírus e protozoários. 
• Cabe às empresas informarem seus colaboradores sobre os riscos existentes no desempenho das suas 
atividades, bem como promover um ambiente de trabalho mais saudável. 
NR 9 – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) 
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Administraçãode unidades de alimentação e nutrição 
• Visa estabelecer parâmetros que permitem a adaptação das condições de trabalho às características 
psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e 
desempenho eficiente. 
• As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de 
materiais, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho, e à própria organização 
de trabalho. 
NR 17 – Ergonomia 
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a) Área de 1m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de 
empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados; 
b) A circulação principal deverá ter a largura mínima de 75cm (setenta e cinco centímetros), e a circulação 
entre bancos e banco/parede deverá ter a largura mínima de 55cm (cinquenta e cinco centímetros). 
NR 17 – Ergonomia 
Refeitórios 
 
24.3.1 Nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 300 operários, é obrigatória a existência de refeitório, 
não sendo permitido aos trabalhadores tomarem suas refeições em outro local do estabelecimento. 
 
24.3.2 O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos: 
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VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
 
Administração de Recursos Humanos; 
Perfil da mão de obra e ferramentas 
gerenciais. 
 
 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.