GEST. CONTR. CUST. EMPREE. GASTR. C GAB(1)

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
SEGUNDA CHAMADA - 2018.1A 
05/05/2018 
 
 
 
1. Na Gestão de empreendimentos gastronômicos, a “Curva ABC” representa uma ferramenta muito úti l para 
estudar o dimensionamento do estoque, além de auxiliar a empresa a utilizar seus recursos financei ros com 
bom senso. Sobre as principais características e etapas envolvidas na determinação da Curva ABC, é incorreto 
afirmar que: 
 
A “Curva ABC” não pode ser calculada de acordo com o consumo médio do item, pois a média do consumo em 
determinado período não serve como parâmetro para o seu cálculo. 
 
2. O conhecimento financeiro pode auxiliar as organizações a alcançarem seus objetivos, tornando-as capazes 
de destinar os recursos necessários da melhor forma, maximizando assim seus resul tados. Em relação aos 
tipos de controles financeiros mais utilizados em empreendimentos gastronômicos e suas principais 
características, é correto afirmar que: 
 
No “Controle Bancário”, as movimentações são dividas entre crédito (entradas) e débito (saídas), e informações como 
data, histórico e detalhes garantem que essas movimentações sejam identificadas posteriormente. 
 
3. O projeto de instalação de serviços em empreendimentos gastronômicos é considerado um a etapa mui to 
importante pois tem influência direta em todas operações do negócio. Em relação às etapas do p lanejamento 
desse projeto e suas principais características, é incorreto afirmar que: 
 
As características arquitetônicas do projeto não vão determinar os custos, bem como a facilidade de limpeza, 
higienização e segurança, a iluminação em tipo e quantidade adequada, além de não levar em conta o controle da 
temperatura e de ruídos. 
 
4. O Programa de Marketing considerado bem-sucedido é fundamentado em um planejamento criterioso, com 
implementação e avaliação das estratégias utilizadas. Sobre o Programa de Marketing, suas etapas e 
atividades, é incorreto afirmar que: 
 
Por ser um processo bastante simples, a Implementação do Programa de Marketing envolve apenas as atividades de 
capacitação de equipes e treinamento dos funcionários. 
 
5. Um bom gestor deve ser capaz de conduzir sua equipe para atingir os objetivos da empresa com rendimento 
máximo e esforço e custo mínimos, através do seu bom senso e conhecimento das técnicas atuais para 
dimensionar, recrutar, selecionar, treinar e avaliar o pessoal. Sobre o Dimensionamento, Recrutamento e 
Seleção de pessoal, é correto afirmar que: 
 
 
QUESTÕES 
Disciplina GESTÃO E CONTROLE DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS 
 
 
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GESTÃO E CONTROLE DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS PROFESSOR (A): ERIKA DE ARRUDA 
 
Tendo como base a antiga CLT (8 horas/dia de trabalho, intervalo de 1 hora para refeição, folga semanal e 30 dias de 
férias anuais), a fórmula para calcular substitutos de folgas diz que, para cada 6 funcionários, deve-se acrescentar 1 
funcionário. 
 
6. Os quatro principais tipos de operações ou sistemas de alimentação mais utilizados em negócios de 
alimentação são: o Convencional, de Comida Pronta, Cozinha central e de Montagem/serviço. Sobre estes 
sistemas e suas principais características, é incorreto afirmar que: 
 
No sistema de Montagem/Serviço ocorre a produção interna de alimentos de forma parcial, ou seja, eles são 
comprados parcialmente preparados, e cabe ao estabelecimento a responsabilidade de finalizar o preparo e cocção dos 
alimentos, além de armazenar, fazer a montagem final, aquecer e servi -lo ao consumidor. 
 
7. Diferentes conceitos, índices e métodos devem ser considerados e aplicados no processo de formação do 
preço de venda de produtos e serviços em empreendimentos gastronômicos. Sobre esses aspectos l igados à 
formação do preço de venda, é correto afirmar que: 
 
No Método de Custeio Variável, o custo do produto fica restrito aos custos variáveis, enquanto que no Método de 
Custeio Pleno, o custo do produto corresponde aos custos de fabricação somados às despesas administrativas e de 
vendas. 
 
8. O eficiente planejamento do serviço em um empreendimento gastronômico está diretamente associado ao 
correto planejamento dos estoques. Sobre os principais itens, tipos e atividades envolvidos nesse 
planejamento, é incorreto afirmar que: 
 
Um dos tipos de estoque existentes em empreendimentos gastronômicos é o de materiais de manutenção, que envolve 
os materiais utilizados nas atividades administrativas, e que, apesar de aparentemente terem pouca importância, se 
forem mal administrados podem ocupar espaço e demandar esforço desnecessário de pessoal. 
 
9. A classificação básica dos custos determina o custo de cada produto fabricado e o comportamento do 
mesmo em diferentes volumes de produção. Em relação às principais classificações utilizadas na apuração de 
custos e suas características, é incorreto afirmar que: 
 
O custo indireto refere-se à quantidade necessária, por exemplo, de matéria-prima ou de horas trabalhadas para 
elaborar um produto; já o custo direto é incorporado ao produto por meio de rateio. 
 
 
10. Em relação às principais características e conceitos que estão atrelados a Análise de Viabilidade e das 
condições do ambiente econômico, etapas tão imprescindíveis para o eficiente planejamento de negócios, é 
correto afirmar que: 
 
Entre as 3 principais condições que compõem o ambiente econômico podemos citar a conjuntura do mercado, que é 
formada por 4 fatores: a demanda de produtos e serviços; competição no mercado; mercado de trabalho; e 
regulamentação governamental.