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- Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20201.A
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
0.6 pontos
Um bom gestor deve ser capaz de conduzir sua equipe para atingir os objetivos da empresa com rendimento máximo e esforço e custo mínimos, através do seu bom senso e conhecimento das técnicas atuais para dimensionar, recrutar, selecionar, treinar e avaliar o pessoal. Sobre o Dimensionamento, Recrutamento e Seleção de pessoal, é correto afirmar que:
1. 
O processo de recrutamento envolve apenas dois aspectos, que são a qualidade e quantidade de mão de obra disponível para determinada área, e a situação do mercado de trabalho.
2. 
O Recrutamento tem o objetivo de escolher a pessoa que têm a adequação e a eficiência necessária para o cargo, e, desta forma, deve imprescindivelmente se pautar pela descrição do cargo e utilizar as técnicas adequadas.
3. 
A Seleção consiste na busca por profissionais necessários para preencher os postos de trabalho vagos na empresa, procurando identificar no mercado a mão de obra, isto é, os recursos humanos necessários para que a empresa possa executar suas atividades 
4. 
Tendo como base a antiga CLT (8 horas/dia de trabalho, intervalo de 1 hora para refeição, folga semanal e 30 dias de férias anuais), a fórmula para calcular substitutos de folgas diz que, para cada 6 funcionários, deve-se acrescentar 1 funcionário.
5. 
O cálculo do Indicador de Pessoal Fixo (IPF) é feito a partir do número de refeições servidas semanalmente, e, para este cálculo, deve-se considerar exclusivamente fatores como a qualidade e a quantidade de funcionários.
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2. 
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Pergunta 2
0.6 pontos
Sobre Sistema Orçamentário ou Orçamento, assinale a alternativa que corresponde a soma das afirmações verdadeiras:
16. Uma das principais funções do Orçamento é atuar no controle e orientação, principalmente no que tange a modificações nas atividades da empresa e tomada de decisões, e geralmente é elaborado de forma anual, com subdivisões que contemplem os trimestres e semestres de atividades.
37. No orçamento deve constar o plano de marketing das áreas de produção, vendas e administração, e como deve integrar todas as áreas da empresa, definindo objetivos e metas de desempenho.
24. Na sua elaboração deve cooperar todos os profissionais responsáveis pelos diferentes setores, ligados a execução, acompanhamento e controle de atividades, visto que o planejamento global da empresa se baseia na fixação de parâmetros de custos ou em taxas de juros dos financiamentos.
1. 
37
2. 
53
3. 
24
4. 
77
5. 
16
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3. 
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Pergunta 3
0.6 pontos
Diferentes conceitos, índices e métodos devem ser considerados e aplicados no processo de formação do preço de venda de produtos e serviços em empreendimentos gastronômicos. Sobre esses aspectos ligados à formação do preço de venda, é correto afirmar que:
1. 
O Lucro é representado pela soma da receita líquida de vendas e do montante de custos e despesas, e na demonstração de resultados são discriminados dois níveis de lucro, que são eles o Bruto e o Operacional.
2. 
Embora nem sempre seja possível reduzir os custos com a engenharia de valor (processo este de aumento dos custos), o custo-meta pode ser atingido com a aplicação de melhorias contínuas que estimulem ou aumentem o desperdício.
3. 
O pagamento a prazo ofertado ao cliente por um produto ou serviço não acrescenta ao preço de venda um custo financeiro relacionado ao financiamento pelo prazo concedido e, diante disto, para compor o mark-up também não devem ser considerados os impostos e as taxas sobre venda.
4. 
No Método de Custeio Variável, o custo do produto fica restrito aos custos variáveis, enquanto que no Método de Custeio Pleno, o custo do produto corresponde aos custos de fabricação somados às despesas administrativas e de vendas.
5. 
O Mark-up é um índice subtraído do custo dos produtos, que não apresenta variação de acordo com o método de custeio utilizado.
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4. 
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Pergunta 4
0.6 pontos
Considerado um processo cíclico, o marketing se baseia em resultados de _____e estratégias de planejamento, e o chamado ‘ciclo do marketing’ tem início pela identificação dos ____ que participam do mercado-alvo que se pretende atingir.
A sequência de palavras que completa corretamente a sentença acima é:
1. 
projetos, clientes
2. 
pesquisas de satisfação, clientes
3. 
projetos, consumidores
4. 
pesquisas de mercado, clientes
5. 
pesquisas de mercado, consumidores
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5. 
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Pergunta 5
0.6 pontos
Na Gestão de empreendimentos gastronômicos, a “Curva ABC” representa uma ferramenta muito útil para estudar o dimensionamento do estoque, além de auxiliar a empresa a utilizar seus recursos financeiros com bom senso. Sobre as principais características e etapas envolvidas na determinação da Curva ABC, é incorreto afirmar que:
1. 
Na “Curva ABC”, os itens a serem estocados são classificados em: Itens A, Itens B e Itens C. A classificação de Itens B corresponde aos itens cuja importância é intermediária e seu estoque exige um controle não muito rigoroso.
2. 
Na determinação da ”Curva ABC”, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos: de acordo com a sua importância, em termos econômicos e de volume de estocagem.
3. 
Para determinar a “Curva ABC” dos itens armazenados, são necessárias quatro etapas, e, entre elas, está a listagem em tabela de todos os itens estocados, com sua descrição, valor unitário, quantidade em estoque e valor total.
4. 
Algumas recomendações devem ser seguidas ao elaborar a “Curva ABC”, onde, entre elas, podemos citar como exemplos: a elaboração de duas classificações distintas, para itens comprados e para itens produzidos pela empresa; e o estabelecimento de uma sistematização, seja manual ou informatizada.
5. 
A “Curva ABC” não pode ser calculada de acordo com o consumo médio do item, pois a média do consumo em determinado período não serve como parâmetro para o seu cálculo. 
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6. 
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Pergunta 6
0.6 pontos
Ao decidir investir na criação e consolidação de um empreendimento, inclusive no ramo da Gastronomia, é preciso analisar a viabilidade do empreendimento, além de conhecer as condições do ambiente econômico no qual o negócio estará inserido. Em relação as principais características e conceitos que estão atrelados a Análise de viabilidade e das condições do ambiente econômico, é correto afirmar que:
1. 
A Concorrência pode ser dividida em 2 níveis: Oligopólio, aprensentando poucos produtores que não demonstram interesse em competir entre si por consumidores; e Monopólio, onde um produtor controla os preços do mercado
2. 
Uma carga tributária justa, o combate à corrupção, a estabilidade legal e o estímulo ao empreendedorismo não são fatores que favorecem um ambiente econômico saudável.
3. 
A Oferta pode ser definida, como a quantidade de produtos que os vendedores querem e podem vender, sendo influenciada pelo preço de venda, pelo preço de insumos e pela tecnologia utilizada.
4. 
A demanda de produtos e serviços é um dos fatores que compõe a Conjuntura do mercado porém, apesar de ser afetada pelo ambiente macroeconômico, não é influenciada pela renda e as preferências dos compradores.
5. 
A Taxa de juros é um dos fatores macroeconômicos que influenciam no desempenho do negógio, e consiste no aumento dos preços em determinado período que afeta todo empreendimento, com o aumento nos custos de produção.
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7. 
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Pergunta 7
0.6 pontos
Em relação às principais características e conceitos que estão atrelados a Análise de Viabilidade e das condições do ambiente econômico, etapas tão imprescindíveis para o eficiente planejamento de negócios, é correto afirmar que:
1. 
Durante a avaliação e análiseda viabilidade de um empreendimento apenas dois principais aspectos devem ser considerados, que são eles a concorrência e o calculo do investimento inicial e seu tempo de retorno.
2. 
Uma carga tributária justa, o combate à corrupção, a estabilidade legal e o estímulo ao empreendedorismo são fatores que não favorecem a existência de um ambiente econômico saudável e que não devem ser considerados durante a análise das condições deste ambiente.
3. 
Entre as 3 principais condições que compõem o ambiente econômico podemos citar a conjuntura do mercado, que é formada por 4 fatores: a demanda de produtos e serviços; competição no mercado; mercado de trabalho; e regulamentação governamental.
4. 
Para o correto estudo do ambiente econômico, é preciso conhecer alguns conceitos básicos de economia, onde entre eles podemos citar: a demanda, que é a quantidade de produtos que os vendedores querem e podem vender; e a oferta, que trata-se do comportamento dos compradores.
5. 
Um ambiente econômico favorável desestimula a iniciativa privada a investir em novos empreendimentos, pois com uma boa chance de lucro os empreendedores não se sentem confortáveis para investir e correr riscos.
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8. 
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Pergunta 8
0.6 pontos
Sobre a análise das condições de operação e mercado de restaurantes, leia as afirmativas a seguir:
Para iniciar um empreendimento com segurança é preciso fazer um diagnóstico do mercado, geralmente baseado em um estudo de viabilidade que coleta dados sobre o mercado e outros fatores relacionados à operação da instalação proposta.
PORQUE
Um deslize comum cometido pelos empreendedores é não acompanhar as tendências inerentes ao setor, a conjuntura total que envolve suas atividades e a necessidade do uso das novas tecnologias de sistemas e equipamentos ligados a área gastronômica.
Assinale a alternativa que corresponde a realidade:
1. 
As duas afirmativas são falsas.
2. 
As duas afirmativas são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.
3. 
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda é falsa.
4. 
A primeira afirmativa é falsa e a segunda é verdadeira.
5. 
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira
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9. 
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Pergunta 9
0.6 pontos
O Preço de venda de produtos e serviços em empreendimentos gastronômicos pode ser definido a partir da produção, agregando aos custos a margem mark-up. Sobre os diferentes conceitos e aspectos ligados a formação do preço de venda com base nos custos, é correto afirmar que:
1. 
O pagamento a prazo ofertado ao cliente por um produto ou serviço acrescenta ao preço de venda um custo financeiro relacionado ao financiamento pelo prazo concedido.
2. 
O Mark-up é um índice subtraído do custo dos produtos que varia de acordo com o método de custeio, e estes métodos podem ser variável ou pleno.
3. 
No método de custeio pleno, o custo do produto fica restrito aos custos variáveis, e os custos indiretos fixos são agrupados em um percentual e somados a impostos, comissões, despesas e lucro.
4. 
Mo método de custeio variável, o custo do produto corresponde aos custos de fabricação somados às despesas administrativas e de vendas.
5. 
Nas vendas à prazo, para compor o mark-up não devem ser considerados os impostos e as taxas sobre venda, e somente incluir o custo financeiro pelo prazo concedido para pagamento.
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10. 
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Pergunta 10
0.6 pontos
O conhecimento financeiro pode auxiliar as organizações a alcançarem seus objetivos, tornando-as capazes de destinar os recursos necessários da melhor forma, maximizando assim seus resultados. Em relação aos tipos de controles financeiros mais utilizados em empreendimentos gastronômicos e suas principais características, é correto afirmar que:
1. 
No “Controle de contas a receber” são registradas as receitas e as despesas financeiras diárias, bem como o saldo em caixa.
2. 
O Monitoramento do estoque, atividade integrante do “Controle de Estoque”, não auxilia na tomada de decisão pois faz apenas a identificação de produtos de alta rotatividade, e não indica possíveis desvios e roubos de materiais.
3. 
O “Controle de caixa” fornece informações úteis para a identificação de clientes que pagam em dia e de inadimplentes, permitindo cobrá-los devidamente.
4. 
O “Controle de contas a pagar” acaba por gerar para a empresa muitos atrasos e esquecimentos, e, consequentemente, o maior acúmulo de multas e juros, no pagamento de suas contas.
5. 
No “Controle Bancário”, as movimentações são dividas entre crédito (entradas) e débito (saídas), e informações como data, histórico e detalhes garantem que essas movimentações sejam identificadas posteriormente.
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