Avaliando Aprend QUIMICA DOS ALIMENTOS

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
AVALIANDO APRENDIZAGEM 2018.1
	Avaliando Aprend.: SDE0411_SM_201701201011 V.1 
	Aluno(a): WENDLENG STEPHANNING BARRETO
	Matrícula: 201701201011
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	09/05/2018 17:09:24 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201702127616)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Marque a alternativa que apresenta o carboidrato com maior poder edulcorante entre as opções.
		
	 
	Frutose
	
	Açúcar invertido
	 
	Sacarose
	
	Glicose
	
	Lactose
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702082420)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Nesse tipo de interação intermolecular, os dois elétrons envolvidos se deslocam para o orbital molecular ligante, produzindo uma interação química entre os três átomos. Em linhas gerais, o orbital ligante é arrastado no sentido de dois dos três átomos, não sendo uniformemente distribuídos entre os três átomos da ligação. Um bom exemplo desse tipo de ligação é o hidrogênio protonado molecular (H3+), um dos íons mais abundantes no universo. O parágrafo refere-se a um tipo de interação intermolecular denominada:
		
	 
	pontes de hidrogênio
	
	forças de Van der Waals
	 
	dipolo instantâneo-dipolo induzido
	
	forças de dispersão de London
	
	pontes de oxigênio
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702386069)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Ao se fazer um churrasco de carne vermelha, percebe-se, à distância, um aroma característico. Isto se deve, em parte, à reação de decomposição do glicerol (propanotriol), com formação de acroleína, um líquido de forte odor. Acerca do primeiro composto, alternativa correta.
		
	 
	apresenta 3 hidroxilas na sua fórmula estrutural
	
	trata-se de um aldeído cíclico
	 
	é classificado como álcool terciário
	
	apresenta heteroátomo
	
	é composto insaturado
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702047882)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo atividade da água (aw) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
		
	
	Um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó.
	
	A atividade de água pouco se relaciona com o conteúdo de água disponível presente nos alimentos
	 
	A redução da atividade da água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto;
	
	O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade da água;
	
	A aw dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701991898)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional
		
	
	Apenas as alternativas I, III e V estão corretas
	
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas
	
	Apenas as alternativas I e II estão corretas
	
	Todas as alternativas são verdadeiras
	 
	Apenas as alternativas V está correta