Avaliando ADM de UAN

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201602303889) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale
a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo
prazo.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos;
estimativa de custo para cardápios-padrões.
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das
preparações.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado;
dimensionamento dos recursos humanos.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número
de refeições; pesagem das preparações servidas.
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
 
2a Questão (Ref.:201602256711) Pontos: 0,1 / 0,1 
No PAT- Programa de Alimentação do Trabalhador existem várias modalidades de alimentação. Marque a alternativa Incorreta:
Refeição-Convênio- Tíquete refeição, o funcionário poderá usar para almoçar/jantar/lanchar em qualquer restaurante
credenciado ao PAT;
Refeições transportadas- Uma outra empresa prepara a alimentação e leva até os funcionários.
 Alimentação-Convênio- A empresa compra cestas de alimentos de empresas credenciadas ao PAT e fornece aos seus
funcionários.
Administração de Cozinha- Uma outra empresa (terceirizada) produz a alimentação dentro do refeitório da sua empresa
Serviço Próprio- A empresa prepara a alimentação do seu trabalhador no próprio estabelecimento;
 
3a Questão (Ref.:201601346152) Pontos: 0,1 / 0,1 
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a
produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta
classificação.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 
4a Questão (Ref.:201602244721) Pontos: 0,1 / 0,1 
O organograma é um gráfico que retrata a organização formal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, configurando os
diversos órgãos. Esse instrumento torna clara a divisão das unidades administrativas bem como a delegação de autoridade entre
as elas. O tipo de organograma que permite representar estruturas complexas, que apresentam grande número de órgãos, além
de representar as unidades estruturais até o nível de serviço, deixando as microestruturas desse serviço para serem
representadas separadamente, é o:
funcional;
diagrama.
 em setores;
clássico;
em barras;
 
5a Questão (Ref.:201601414496) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
 O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem
exceções
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo
cruzado de pessoas e equipamentos
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com
rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C