SIMULADOS 2018

Prévia do material em texto

Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
		
	
	O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas é responsabilidade do chef de cozinha.
	
	Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
	
	O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
	
	A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital.
	 
	O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e semiprocessados na montagem da cozinha.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502043708)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A implantação de um serviço de gastronomia hospitalar é importante porque beneficia os pacientes e também gera lucros para os estabelecimentos hospitalares. Deste modo, levando em consideração o papel do nutricionista para a sua implantação, leia as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
		
	 
	Verificar o perfil de sensibilidade de cada profissional através da calibração de degustadores, envolvendo os nutricionistas de clínica.
	
	Aumentar os gastos com manutenção de equipamentos e mão de obra, sem precisar investir recursos da finalização dos pratos.
	
	Aprimorar os processos de produção de alimentos já existentes somente com a ajuda dos fornecedores.
	
	Desestimular a implementação da variedade de serviços e produtos apresentados aos clientes.
	
	Copiar receitas já existentes para aprimorar os cardápios e as dietas restritivas sem precisar perder tempo criando algo novo.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502265918)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Analise as afirmativas a seguir:
I. Cocotte e Wok são considerados utensílios na gastronomia.
II. Bandejas com base de cobre (prato térmico) tem a manutenção da temperatura no máximo de 3 horas, por isso é o mais utilizado a nível hospitalar.
III. O sifão só deve ser utilizado na gastronomia molecular.
IV. Fornos combinados diminui a necessidade de fritadeiras, fogões, fornos pois assam, fritam, grelham sem ressecar o alimento.
		
	
	Apenas I está correta
	
	Apenas III está correta
	
	I e II apenas estão corretas
	 
	I e IV apenas estão corretas
	 
	Apenas IV está correta
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502266561)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.
		
	
	O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
	 
	As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.
	
	O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
	
	A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
	
	O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501398931)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
		
	
	F, F, F, V, V
	 
	F, V, F, F, V
	
	F, V, V, F, V
	 
	V, F, F, F, V
	
	V, V, F, V, V
GERIATRIA
	1a Questão (Ref.:201502319247)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A análise da atual pirâmide etária brasileira permite afirmar que houve um estreitamento da base e um alargamento do topo, demonstrando:
I. a diminuição das taxas de natalidade.
II. o aumento das taxas de mortalidade infantil.
III. o aumento da expectativa de vida.
IV. o aumento das taxas de fecundidade.
Estão corretos SOMENTE os itens:
 
		
	
	II e IV.
	 
	II e III.
 
	 
	I e III.
	
	I e IV.
	
	I e II.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502348478)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Política Nacional do Idoso, estabelecida em 1994 pela Lei no 8.842, criou normas para os direitos sociais dos idosos, garantindo autonomia, integração e participação efetiva como instrumentos de cidadania. Esta legislação determina que idoso é a pessoa que possui idade igual ou superior a quantos anos?
		
	
	75 anos
	
	55 anos
	
	65 anos
	 
	60 anos
	
	70 anos
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501472362)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	É propósito da Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa (19/10/2006) trabalhar em dois grandes eixos, tendo como paradigma a capacidade funcional da população idosa. É considerado idoso frágil ou em situação de fragilidade:
I) Viver em instituição de longa permanência
II) Encontrar-se acamado
III) Apresentar 65 anos ou mais de idade
IV) Apresentar condição de alcoolismo
		
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
 
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	 
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
 
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I, II e III estão corretas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502383447)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A transição epidemiológica consiste na mudança do perfil de morbidade e mortalidade de uma população. Sobre esse assunto, marque a alternativa incorreta:
		
	
	Aumento das mortes por violências urbanas;
	 
	Diminuição de mortes por doenças infectocontagiosas e aumento das mortes por doenças crônicas;
	 
	Redução drástica de doenças como: Febre Amarela, Leishmaniose e Hanseníase
	
	Aumento na prevalência Doenças Crônicas Não-Transmissíveis;
	
	Aprender a evitar a incapacidade, não só a morte;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501470224)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A caderneta de saúde do idoso representa um importante instrumento de rastreamento capaz de auxiliar na identificação das pessoas idosas frágeis ou em risco de fragilização. Sobre a caderneta de saúde do idoso, é correto afirmar que sua proposição está fundamente relacionada a:
		
	 
	Propiciar um levantamento periódico de determinados aspectos que possam interferir na saúde do idoso, identificando precocemente sinais de risco.
	
	Instrumento utilizado para cadastramento e participação em programas de saúde.
	
	Também conhecida como caderneta de vacinação do idoso, representa um instrumento de controle dos serviços da atualização vacinal da pessoa idosa reduzindo o risco em saúde.
	
	Instrumento de cidadania útil para os idosos garantirem transporte gratuito na cidade, assim como outros direitos sociais.
	
	Controle utilizado pelo Ministério da Saúde para gestão da vacina da gripe dirigida a este grupo etário.