Resumo Análise Sensorial de Alimentos

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Plan1
	Teste	Objetivo	Princípio	Equipe	Combinações	Análise dos Resultados
	Triangular	Identificar qual amostra é a diferente.
Diferença GLOBAL	Provador recebe 3 amostras (2 iguais e 1 diferente)
Amostras A, B e C	Mínimo 12
Ideal - 20 a 40	ABC ACB
BAC BCA
CAB CBA	1. Somar respostas corretas
2. Somar total respostas
3. Tabela Λ: existe diferença se
n°corretas ≥ nº tabelado
	Duo Trio	Identificar qual das amostras é igual ao padrão.
Diferença GLOBAL	Provador recebe 3 amostras (na verdade são duas - A e B)
Padrão, Amostra A e Amostra B	Mínimo 12
Ideal - 20 a 40	P = A → AAB ou ABA
P = B → BAB ou BBA	1. Somar respostas corretas
2. Somar total respostas
3. Tabela Teste Pareado Monocaudal: existe diferença se
n°corretas ≥ nº tabelado
	Pareado	Identificar qual amostra apresenta maior intensidade em certo atributo (mais doce, ácida...)
Diferença DIRECIONADA	Provador recebe duas amostras
Amostras A e B	Mínimo 12
Ideal - 20 a 40	AB ou BA	1. Somar os provadores de cada amostra e pegar o maior valor.
2. Sabemos o correto → Monocaudal
Não sabemos o correto → Bicaudal
3. Se n°obs ≥ nº tab então a amostra escolhida é mais intensa que a outra
	Tetrade	Agrupar por similaridade em um ou mais atributos.
Diferença DIRECIONADA	Provador recebe 4 amostras codificadas (na verdade são duas, Amostra A e B)	Mínimo 60	6 ordens possíveis	-
	Ordenação	Comparar diversas amostras entre si, ao mesmo tempo e verificar se diferem em algum atributo	Provador recebe 3 ou + amostras e devem colocar em ordem crescente de intensidade	Mínimo 20	Depende do número de amostras	Método de Friedman
1. Tabela de notas correspondente à posição 
2. Tabela de Newell - Dif. Crítica
3. Fazer tabela ((ABC) vs ABCD) e fazer
| linha - coluna |
4. Se Diferença ≥ Dif. Crítica, o par de amostras difere entre si
	Diferença do Controle	Saber se existe diferença entre várias amostras e um padrão e estimar o grau dessa diferença globalmente	Nº desejado de amostras (Padrão (A), Amostras B, C...) Provador deve dar notas de 0 a 9, sendo 0 nenhuma diferença e 9 extrem. Diferente	Ideal - 20 a 50	Depende do número de amostras	Análise de Variância (ANOVA) e teste de média de Dunett
Plan2
Plan3