Bromatologia - Agrotóxicos, Alimentos Organicos e Hidroponicos

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Agrotóxicos, Alimentos Orgânicos e Hidropônicos
Amanda Araújo Lima
Gabrielle Celestino Lima
Karine Maria Moreira Almeida
Laís Omena
Luísa E. Cavazzani Duarte
Maria Bárbara Galdino Silva
Bromatologia II – Giselda Macena Lira
Universidade Federal de Alagoas – UFAL
Faculdade de Nutrição - FANUT
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Pesticidas orgânicos de origem vegetal ou organo-sintéticos?
             
Agrotóxicos organo-sintéticos de uso proibido na agricultura agroecológica?
Agrotóxicos
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 Os pesticidas orgânicos compreendem os de origem vegetal e os organo-sintéticos. Os primeiros, muito utilizados por algumas correntes da Agroecologia são de baixa toxicidade e de curta permanência no ambiente. Já os organo-sintéticos, além de persistirem muitos anos nos ecossistemas, contaminando-os, também trazem uma série de problemas de saúde para os seres humanos, o que torna seu uso proibido pelas correntes agroecológicas.
Embora sejam menos tóxicos (em termos de toxicidade aguda que provoca morte imediata) que outros organo-sintéticos, são também mais persistentes no corpo e no ambiente, causando efeitos patológicos no longo prazo. O agrotóxico organoclorado atua no sistema nervoso, interferindo nas transmissões dos impulsos nervosos. O famoso DDT faz parte deste grupo.
CLORADOS
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Apresentam toxidez aguda (são capazes de provocar morte imediata) atuando sobre uma enzima fundamental do sistema nervoso (a colinesterase) e nas transmissões de impulsos nervosos.
CLORO-FOSFORADOS
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 "A lavagem com qualquer uma dessas substâncias remove micróbios e coliformes fecais, mas não os resíduos químicos", explica o engenheiro agrônomo José Otávio Menten, professor da Universidade de São Paulo em Piracicaba.
É possível remover resíduos de defensivos dos vegetais?
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Alimentos Orgânicos
Os alimentos orgânicos são aqueles que utilizam, em todos seus processos de produção, técnicas que respeitam o meio ambiente e visam a qualidade do alimento. Desta forma, não são usados agrotóxicos nem qualquer outro tipo de produto que possa vir a causar algum dano a saúde dos consumidores e nem contaminem o solo.
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Procure o selo do SisOrg (Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica).
Como identificar um produto orgânico?
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Na agricultura, utiliza-se apenas sistemas naturais para combater pragas e fertilizar o solo. Alimentos frescos orgânicos possuem menor teor de água em sua composição, quando comparados com os alimentos convencionais (20%). Isto significa que os nutrientes estão mais concentrados. Assim como o açúcar, motivo pelo qual o sabor é mais acentuado. As vitaminas também são encontradas em maiores níveis: tomates orgânicos contêm 23% mais vitamina A do que os convencionais.
Quanto a produção de carnes e ovos, os animais são criados sem a aplicação de antibióticos, hormônios e anabolizantes. Pesquisas demonstram que estes produtos podem provocar doenças nos seres humanos, quando consumidos por muito tempo. Logo, as carnes e ovos orgânicos são muito mais saudáveis. 
A única desvantagem é que são mais caros do que os convencionais, pois são produzidos em menor escala e os custos de produção também são maiores.
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O Termo “Hidroponia” vem do Grego Hydro = água e Ponos = trabalho.
A hidroponia é uma técnica que está sendo utilizada comercialmente há poucos anos no Brasil.
Alimentos Hidropônicos
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Como são cultivados?
Os hidropônicos são alimentos produzidos em estufas (ambiente protegido), onde não há o uso do solo, e sim o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. As verduras são cultivadas dentro de tubos plásticos perfurados ou em recipientes com substrato e nutridas com a solução de água e adubos químicos.
As raízes absorvem os nutrientes diretamente da solução que circula dentro dos tubos ou colocada no meio de cultivo do recipiente utilizado.
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As plantas hidropônicas, por serem cultivadas fora do solo, tornam-se mais suscetíveis ao ataque de doenças, que muitas vezes surgem de maneira não controlável, obrigando o produtor a usar agrotóxicos na tentativa de salvar sua produção. 
Diferentemente do que acontece com os alimentos orgânicos, que são produzidos com o uso do solo equilibrado química, física e biologicamente, com boas condições para que a planta desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduos tóxicos (EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
Como são cultivados?
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Contudo, é necessário acompanhamento técnico especializado, para que se tenha uma solução nutritiva balanceada que forneça nutrição adequada às plantas e evite, dentre outros problemas, o acúmulo excessivo de nitrato (quando absorvida em grande quantidade, a planta não consegue metabolizá-lo totalmente, o que provoca o acúmulo em seus tecidos).
Quando ingerido, no trato digestivo o nitrato pode ser reduzido a nitrito (NO2-), que entrando na corrente sanguínea oxida o ferro da hemoglobina, produzindo a metahemoglobina. Esta forma de hemoglobina é incapaz de transportar o O2 para a respiração normal das células dos tecidos causando a chamada metahemoglobinemia. Outro problema é que parte do nitrito pode acabar combinando com as aminas formando nitrosaminas, as quais são cancerígenas e mutagênicas.
Como são cultivados?
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HIDROPONIA
AGRICULTURA ORGÂNICA
Produção de alimentos sem o uso do solo
Produção de alimentos no solo
Plantas recebem agrotóxicos
Plantas não recebem agrotóxicos.
Plantas precisam receber fertilizantes químicos, devido a ausência de solo.
Plantas recebem apenas fertilizantes orgânicos ou minerais moídos.
Eventuais excessos de nutrientes ou impurezas na solução nutritiva podem se acumular no produto hidropônico.
O solo filtra e neutraliza as eventuais impurezas e a planta aproveita os nutrientes sem acumular excessos.
Plantas com metabolismo desequilibrado, suscetíveis ao ataque de pragas e doenças.
Plantas com metabolismo equilibrado, mais resistentes a pragas e doenças.
A beleza garante ao consumidor que o produto é saudável.
O sistema de produção certificado garante ao consumidor que o produto é saudável.
Algumas pessoas preferem os alimentos hidropônicos por serem mais limpos já que não são cultivados na terra, mas eles não são mais saudáveis que os alimentos orgânicos e nem podem ser comparados aos alimentos orgânicos.