Questoes HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS 3

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1a Questão (Ref.:201702139813)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à pergunta abaixo. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui somente uma câmara para armazenar todos os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração. Em um determinado dia estavam armazenados: alcatra em peças, queijo prato fatiado, peito de peru fatiado, maçãs, uvas, aipim descascado e lavado embalado em sacos plásticos, brócolis, geleia de frutas em balde, ovos, lasanha semipronta e pudim de leite. Considerando apenas os alimentos citados, qual é a ordem recomendada de colocação nas prateleiras (inferior, do meio e superior), seguindo a direção de baixo para cima, dentro da câmara?
		
	
	Inferior: queijo, peito de peru, pudim de leite; Do meio: alcatra, geleia; Superior: lasanha, ovos, maçãs, uvas, brócolis, aipim. Todos separados entre si.
	 
	Inferior: geleia, queijo, peito de peru, pudim de leite; Do meio: lasanha, aipim; Superior: alcatra, ovos, maçãs, uvas, brócolis. Todos separados entre si.
	
	Inferior: ovos, maçãs, uvas, brócolis, aipim; Do meio: alcatra; Superior: queijo, peito de peru, pudim de leite, lasanha, geleia. Todos separados entre si.
	 
	Inferior: alcatra, ovos, maçãs, uvas, brócolis; Do meio: lasanha, aipim; Superior: queijo, peito de peru, pudim de leite, geleia. Todos separados entre si.
	
	Inferior: ovos, maçãs, uvas, brócolis, aipim; Do meio: alcatra, queijo, peito de peru, lasanha; Superior: pudim de leite, geleia. Todos separados entre si.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702168631)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento formal da unidade de alimentação e nutrição, onde são descritos os procedimentos higiênicos-sanitários para as diferentes etapas de produção de refeições e registradas as especificações dos padrões de identidade e qualidade adotados pelo serviço. O primeiro passo para elaboração desse documento é a:
		
	
	capacitação da equipe de funcionário.
	 
	realização de um diagnóstico situacional.
	 
	implantação de novas rotinas operacionais.
	
	elaboração de procedimentos operacionais padronizados.
	
	proposição de ações corretivas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702190833)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando acontece um Surto de origem alimentar, oriundo de perigos biológicos, ele geralmente ocorre pela combinação de três fatores contribuintes de surto. Marque a alternativa em que todas as opções são verdadeiras:
		
	 
	Falha de tempo X temperatura; contaminação cruzada e Uso de matéria-prima de má procedência.
	
	Abuso de tempo X temperatura, contaminação cruzada e material de limpeza no alimento
	
	Nenhuma das anteriores
	
	Abuso de tempo X temperatura, agrotóxicos nos alimentos e falta de higiene pessoal.
	
	Abuso de tempo X temperatura, higiene pessoal inadequada e pregos no alimento.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701993603)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O leite, do ponto de vista biológico, è: ¿Produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos¿. Sobre os aspectos gerais do leite, analise as alternativas e marque a sequencia correta.
1-(   ) Existem leite Tipo A, Tipo B, Tipo C e o que os diferenciam é a porcentagem de gordura que cada um apresenta;
2-(  ) A gelificação e a sedimentação são alterações que podem ocorrer no leite UHT;
3-(  ) O leite UHT, leite ultrapasteurizado, aquecimento a temperatura de 130-150ºC por 2-4s, seguidos por rápido resfriamento.  
4-(    ) O leite Cru possui Peroxidase Positiva e Fosfatase Negativa;
5-(    ) O leite é predominantemente composto por água e lactose. 
		
	
	b. Todas as alternativas estão FALSAS
	
	a. Todas as alternativas estão VERDADEIRAS
	 
	e. 1-V; 2-V;3-F; 4-F e 5-V
	 
	c. 1-F; 2-V; 3-V; 4-F e 5-V
	
	d. 1-F; 2-F; 3-V; 4-V e 5-F
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702113428)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que
		
	
	o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.
	
	nenhuma das alternativas
	 
	as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.
	
	o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.
	
	a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.