AVALIANDO UAN 2

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1a Questão (Ref.:201603374320) Pontos: 0,1 / 0,1 
Vários são os fatores que proporcionam condições favoráveis à ambiência de trabalho na UAN. Para isso, recomenda- se que
os azulejos tenham características antiderrapantes.
 a localização seja no andar térreo.
a forma geométrica seja quadrada.
as janelas sejam localizadas na parte central das paredes.
os tubos de vapor tenham revestimento pintado à base de tinta a óleo.
2a Questão (Ref.:201603364506) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação, é correto afrmar-se que:
os POP não precisam ser aprovados pelo responsável pelo estabelecimento, desde que sejam elaborados e assinados por 
profssionais habilitados.
os serviços de alimentação que dispõem do Manual de Boas Práticas atualizado não precisam estabelecer Procedimentos 
Operacionais Padronizados.
é dispensável a determinação da carga horária do programa de capacitação dos manipuladores.
 os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores.
é desnecessária a elaboração dos POP de higienização do reservatório, quando ela for realizada por empresa terceirizada.
3a Questão (Ref.:201603425919) Pontos: 0,1 / 0,1 
A saúde e a segurança dos funcionários podem ser afetadas devido a condições do ambiente de trabalho, que somados refetem em queda 
da produtividade, prejuízo a saúde dos trabalhadores e maior exposição a acidentes e a doenças ocupacionais. São riscos físicos na UAN:
Umidade decorrente do desprendimento de vapor no interior das câmaras frigorífcas , máquina de lavar, caldeirões a vapor.
Temperaturas extremas (câmaras frigorífcas, fogões e fornos industriais).
 Produtos químicos utilizados para a higiene pessoal, dos utensílios, equipamentos, do ambiente (detergentes, os desinfetantes, os desengordurantes e o hipoclorito de sódio).
Ruídos excessivos devido carrinhos de transporte com rodas desgastadas.
Ruídos excessivos devido equipamentos antigos e sem manutenção preventiva periódica (processadores, exaustores).
4a Questão (Ref.:201603360726) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um bom planejamento de cardápio deve considerar muitos aspectos além dos hábitos alimentares dos clientes, dentre eles podemos citar 
as cores, as texturas, os ingredientes e o preparo. Nesse sentido, um restaurante institucional que ofereça duas opções de prato proteico, é 
correto apresentar no cardápio:
 Frango ensopado e cupim assado.
Frango assado e peito de peru grelhado.
Espeto misto com linguiça e bisteca de porco.
Almôndegas ao molho e bife ao molho.
Peixe frito e croquete de carne.
5a Questão (Ref.:201603423655) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Programa Nacional alimentação Escolar (PNAE) em 2009 trouxe novos avanços para a merenda escolar, dentre esses avanços estão a 
elaboração do cardápio e a orientação para utilizar até 35 % dos repasses para a aquisição de produtos da agricultura familiar. PORQUE 
Objetivo deve ser ofertar refeições que atendam às necessidades nutricionais dos alunos durante o período de permanência na escola, 
contribuindo para seu crescimento e desenvolvimento, além da formação de hábitos alimentares saudáveis. Acerca dessas asserções, 
assinale a opção correta.
As duas asserções são proposições falsas.
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justifcativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justifcativa correta da primeira.