AVALIANDOS UAN 2018.1

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	
	1a Questão (Ref.:201502652594)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa do seguro desemprego
		
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
	
	Lei nº 7.998 de 1990
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201501816115)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Todas estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501812510)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos 
		
	
	II e III apenas 
	
	Somente I 
	
	Somente II 
	
	I, II e III 
	
	I e III apenas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502378947)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	Preparado e distribuído.
	
	Distribuído e não preparado.
	
	Distribuído e não consumido.
	
	Preparado e não distribuído.
	
	Não preparado e não distribuído.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502661942)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição.pode-se afirmar que: I. A área destinada especificamente â cocção deverá localizar-se próxima a área de saída dos manipuladores de alimentos. II. A área de recepção deve ser localizada em um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho. III. Em todas as UAN existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço. Está (ao) correta (s) a (s) afirmativa (s):
		
	
	I e II.
	
	II, apenas.
	
	III, apenas.
	
	I, II e III.
	
	I, apenas.
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201502653820)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado tempo. Dentre os vários itens de avaliação da composição do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, podem-se citar: 
		
	
	técnicas de cocção e combinação de cor das preparações; 
	
	adequação energética e adequação de temperatura na rampa de distribuição; 
	
	cálculo de macronutrientes e qualidade sensorial dos alimentos; 
	
	elaboração de ficha técnica e análise microbiológica
	
	qualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes; 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502537803)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	É uma ação do serviço de nutrição de uma unidade produtora de refeições, podendo ser realizada pelo nutricionista:
		
	
	dar entrada no sistema de controle de estoques.
	
	elaboração detalhada dos itens a serem solicitados.
	
	envio da cópia do pedido de compras.
	
	preenchimento da ficha de avaliação do material.
	
	emissão da ordem de compras
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501670437)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela: 
		
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações. 
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor. 
	
	avaliação do valor calórico do cardápio. 
	
	avaliação da aceitação do cardápio. 
	
	elaboração do cardápio. 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502624296)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A teoria clássica da Administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica: 
		
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade
	
	Aumentar a eficiência da empresa por meio da sua organização e da aplicação de princípios gerais da Administração em bases científicas. 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502653812)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle: 
		
	
	manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A; 
	
	designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios
	
	estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
	
	evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento; 
	
	dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras; 
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201502624314)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A taxa de Rotatividade de pessoal permite que a empresa avalie o equilíbrio dos recursos humanos, o entrosamento da equipe e ajuda no controle dos custos demissionais e de admissão, sendo assim uma ferramenta muito útil para a empresa. Baseado nisso calcule: Uma UAN possui 560 empregados e que registrou 22 desligamentos em 6 meses, apresentou uma taxa de Rotatividade de pessoal de? 
		
	
	5,1%
	
	0,3%
	
	8,3%
	
	15%
	
	3,9%
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502653426)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O planejamento de cardápios e a gestão de custos em uma UAN são atividades extremamente importantes e envolvem a influência de diversos fatores. Em relação à técnica de planejamento, os cardápios devem obedecer a uma sequência predeterminada. Ao apresentar a ordem de preparações de uma refeição principal em um restaurante institucional, deve-se obedecer à seguinte ordem: 
		
	
	entrada, prato principal, guarnição, complemento, prato-base e sobremesa.
	
	entrada, prato-base, prato principal, guarnição, complemento e sobremesa.
	
	entrada, guarnição, prato principal, prato-base, sobremesa e complemento.
	
	entrada,prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complemento.
	
	entrada, complemento, guarnição, prato-base, prato principal, sobremesa.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501811843)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa? 
		
	
	Linear 
	
	Assessoria 
	
	Funcional 
	
	Comissional 
	
	Mista 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201501816112)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,87 
	
	R$ 3,95 
	
	R$ 4,03 
	
	R$ 3,13 
	
	R$ 3,75 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502700707)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	No restaurante "La Goste de la vida" todos os custos são cuidadosamente contabilizados visando controle e redução dos gastos. O nutricionista, recém promovido ao cargo de gerente A&B, resolveu analisar o consumo mensal das principais proteínas ofertadas na UAN: Cupim, filé de sassami e peixe corvina. Foi possível notar que há na câmara de refrigeração 9,8kg de cupim, 4,2 kg de sassami e 7,5 kg referentes ao peixe corvina, sendo solicitados 21kg, 10,5 kg e 12 kg dos alimentos citados acima respectivamente. Após a produção foi possível notar q restavam 5,6kg de cupim, 2,3 kg de sassami e 1,7 kg de corvina. Diante do exposto, qual o total consumido das três bases proteicas? 
		
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 17,8 kg
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 13 kg Corvina: 17 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 17 kg
	
	
	1a Questão (Ref.:201501816110)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior: 
		
	
	Planeja 
	
	Decide 
	
	Coordena 
	
	Comunica
	
	Organiza
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502437323)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para classificação dos itens. Qual o valor de custo mensal dos itens do grupo C?
		
	
	10%
	
	20%
	
	100%
	
	50%
	
	70%
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502434197)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma UAN está caracterizado de forma correta.
		
	
	Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou ao próprio processo ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do trabalhador.
	
	Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de trabalho.
	
	Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e exames laboratoriais de rotina.
	
	Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições ambientais ou de execução de determinadas atividades remuneradas.
	
	Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações inadequadas, ruído e calor intensos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502700633)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista. 
	
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista. 
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501812573)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O monitoramento do Resto Ingesta (RI) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um indicador que pode retratar falhas no porcionamento ou má distribuição do cardápio. Uma unidade de alimentação institucional que distribui diariamente 185,5kg para seus 530 comensais, registrou no almoço festivo do dia das mães 12kg de rejeito. Diante dessas informações analise as proposições abaixo e marque a alternativa verdadeira. 
		
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ruim, pois o percentual de RI nesse dia foi de 10% aproximadamente. 
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 6,5% aproximadamente. 
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação inaceitável, já que o percentual de RI nesse dia foi maior que 10%. 
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ótima, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente. 
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente.