Questões Bioquímica aplicada a nutrição.pdf

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FACULDADE UNINASSAU 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA BIOQUIMICA APLICADA A NUTRIÇÃO 
PROFESSOR QUE 
ELABOROU ÂNGELA DAYANNA GIFFONE NOBRE 
QUESTÕES PARA COLOCAR NO SISTEMA DA AVALIAÇÃO 2 
 
 
1. As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou 
transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem 
agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, 
EXCETO: 
a) tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras 
substâncias; 
b) acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de 
racemização; 
c) alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos 
funcionais na cadeia polipeptídica; 
d) ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais 
nas cadeias protéicas; 
e) oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais 
nas cadeias laterais das proteínas. 
2. O aproveitamento da proteína pelo organismo é dado pela relação nitrogênio e 
calorias. Na elaboração e cálculo da dieta, as recomendações dessa relação para adultos 
e crianças são, respectivamente, 
a) 1:100 e 1:200. 
b) 1:125 e 1:200. 
c) 1:125 e 1:250. 
d) 1:150 e 1:200. 
e) 1:150 e 1:250. 
3. O ferro plasmático se armazena no fígado sob a forma de: 
a) Ferritina. 
b) Transferina. 
c) Hemossiderina. 
d) Item A e Item B. 
e) Nenhum destes. 
4. A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a 
vitamina: 
a) A 
b) D 
c) C 
 
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d) E 
e) K 
 
5. A glicose é prioritariamente armazenada no fígado na forma de 
a) acetaldeído. 
b) triacilglicerol. 
c) glicogênio. 
d) fosfolipídeo. 
e) apolipoproteína. 
 
6. Marque a alternativa CORRETA: 
a) A digestão enzimática das proteínas começa na boca, bem como a dos carboidratos e 
gorduras 
b) As gorduras não são consideradas macromoléculas por serem de fácil absorção 
c) A enzima que digere a proteínas no estomago é a pepsina depois que ela é ativada 
pelo ácido clorídrico 
d) A enzima que digere os carboidratos na boca é a secretina 
e) NDA 
 
7. No que concerne a propriedades e metabolismo do mineral ferro, assinale a opção 
correta. 
a) O principal fator que regula o conteúdo de ferro no organismo é a acidez gástrica. 
b) O ferro é armazenado principalmente sob a forma de hemossiderina, por isso o 
diagnóstico precoce de anemia ferropriva é realizado mediante dosagem dessa 
proteína. 
c) A transferrina, de síntese predominantemente hepática, é a principal proteína de 
transporte do ferro para os tecidos, pois o distribui a todo o organismo. 
d) Devido ao aumento das necessidades, os estoques de ferro são maiores entre 
crianças e mulheres em idade fértil; nos homens adultos, ocorre redução gradual dos 
estoques ao longo da vida. 
e) Entre as fontes animais, queijo, ovo e leite são considerados de alta 
biodisponibilidade relativa de ferro, em função do perfil de aminoácidos presentes 
nesses alimentos. 
 
 
8. Os dois tipos mecanismos de transporte que promovem a entrada de glicose nas 
células são: 
a) Bomba de sódio e potássio e hosmose; 
 
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b) Hosmose e difusão; 
c) Cotransporte ativo sódio-glicose e difusão facilitada; 
d) Bomba de cálcio e difusão facilitada. 
e) Bomba de sódio e Bomba de cálcio 
 
9. A síndrome metabólica consiste numa associação de anormalidades que tem a 
resistência periférica à insulina como defeito base. Segundo a Diretriz Brasileira de 
Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica (2005), são componentes da 
síndrome metabólica em homens, EXCETO: 
a) Circunferência da cintura > 102cm; 
b) Triglicerídeos séricos ≥150mg/Dl; 
c) HDL-colesterol <50mg/dL; 
d) Pressão arterial ≥ 130/85mmHg; 
e) Glicose sérica ≥110mg/dL. 
 
10. A alimentação pode ser utilizada no controle de lipoproteínas séricas envolvidas no 
desenvolvimento da aterosclerose. O fitosterol influencia os níveis plasmáticos de: 
a) LDL. 
b) HDL. 
c) Triglicerídeos. 
d) Açúcar. 
e) Colesterol 
 
11. O diagnóstico do diabetes mellitus é confirmado quando a glicemia de jejum e a 
glicemia pós-prandial apresentam-se, respectivamente, 
a) maior ou igual a 110 mg/dL e maior ou igual a 180 mg/dL. 
b) maior que 120 mg/dL e maior que 200 mg/dL. 
c) maior ou igual a 126 mg/dL e maior ou igual a 200 mg/dL. 
d) maior que 110 mg/dL e maior que 200 mg/dL. 
e) maior ou igual a 100 mg/dL e maior ou igual a 200 mg/dL. 
 
 
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12. A leptina é um hormônio proteico que sinaliza ao sistema nervoso central a 
quantidade de massa adiposa que está sendo secretada principalmente pelos adipócitos. 
Em indivíduos obesos, os níveis de leptina encontram-se 
a) reduzidos, o que ocasiona maior apetite. 
b) aumentados, o que ocasiona aumento do metabolismo basal. 
c) normais, porém com ampliada sensibilidade à ligação aos seus receptores 
hipotalâmicos. 
d) reduzidos, o que ocasiona diminuição do metabolismo basal. 
e) aumentados, porém com reduzida sensibilidade à ligação aos seus receptores 
hipotalâmicos. 
 
13. Entre os aminoácidos a seguir, assinale aquele que é considerado não-essencial. 
a) lisina 
b) fenilalanina 
c) alanina 
d) triptofano 
e) arginina 
 
14. O triptofano é precursor da 
a) piridoxina. 
b) riboflavina. 
c) folacina. 
d) tiamina. 
e) niacina. 
 
15. As vitaminas lipossolúveis são absorvidas no intestino e transportadas juntamente 
com os lipídios da dieta. Em relação às vitaminas lipossolúveis, é INCORRETO afirmar 
que: 
a) Em adultos, a deficiência de vitamina D se manifesta como osteomalácia, com 
redução generalizada na densidade óssea. 
 
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b) A vitamina A se refere a três compostos pré-formados que exibem atividade 
metabólica: retinol, retinaldeído e ácido retinoico. 
c) As formas naturais de vitamina K são as filoquinonas, sintetizadas pelos vegetais 
verdes, e as menaquinonas, sintetizadas por bactérias. 
d) Uma das funções mais importantes da vitamina E é a de pró-oxidante de membranas 
celulares, uma vez que esta vitamina é quimicamente hidrossolúvel. 
e) Alguns sintomas de toxicidade de vitamina A são queilite, secura da mucosa nasal e 
dos lábios, descamação da pele, perda de cabelo e fragilidade das unhas. 
 
16. A imunonutrição aplica o efeito farmacológico e benéfico de nutrientes no 
tratamento de pacientes catabólicos, modulando outros metabólicos, processos 
imunológicos e inflamatórios. O nutriente que se destaca como a principal fonte 
energética para os enterócitos, que atua como precursor da glutationa e que fornece 
substrato energético aos linfócitos, favorecendo sua proliferação é: 
 
a) O triptofano. 
b) A glutamina. 
c) A glicose. 
d) A arginina. 
e) O ácido graxo ômega 3. 
 
17. Assinale a opção em que é indicado o aminoácido convertido em tirosina para a 
síntese de norepinefrina, epinefrina e dopamina. 
 
a) Valina 
b) Triptofano 
c) Lisina 
d) Fenilalanina 
e) Cisteína 
 
18. Assinale a opção em que é apresentado o hormônio que favorece a quebra do 
glicogênio hepático e muscular, fornecendo glicose ao sangue, e que diminui a liberação 
de insulina, elevando a glicemia. 
 
a) Enteroglucagon 
b) Colecistoquinina 
c) Epinefrina 
d) Tiroxina 
e) paratormônio 
 
19. Os frutooligossacarídeos (FOS) são polímeros naturais de frutoseFACULDADE UNINASSAU 
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a) Obtidos a partir da hidrólise da inulina. 
b) Produzidos pela síntese enzimática a partir da lignina. 
c) Obtidos por hidrólise enzimática do amido do milho. 
d) Extraídos de algas marinhas. 
e) Produzidos naturalmente pela mucosa intestinal saudável. 
20. A serotonina é um neurotransmissor responsável pelo bom humor e sensação de 
bem-estar. Sua deficiência está relacionada a várias doenças neuropsiquiátricas, 
principalmente depressão, ansiedade e doenças neurodegenerativas, como Parkinson e 
Huntington. O aminoácido precursor da serotonina e que podemos encontrar em alguns 
alimentos é o(a): 
a) Fenilalanina. 
b) Alanina. 
c) Metionina. 
d) Triptofano. 
e) Histidina.