AULA PRATICA Determinação de Umidade

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PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA 
Número: 
LAB-PAP-061 
CURSO: BIOMEDICINA, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO Aprovação: 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
Diretoria Acadêmica 
Ser Educacional 
ELABORADO POR: 
MANUELA BERNARDO CÂMARA BARBOSA 
LARIZA DARLENE SANTOS ALVES 
DATA: 
19/04/2013 
Revisão: 
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NOME DA PRÁTICA: 
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
OBJETIVOS DA PRÁTICA: 
 Identificar quais os métodos utilizados para a determinação de umidade em alimentos. 
 Realizar a determinação da umidade nos alimentos, utilizando o princípio da volatilização da água 
através da estufa. 
 Proceder aos cálculos utilizando princípios gravimétricos. 
 Proporcionar o conhecimento da importância da determinação da água e sua relação com a sua 
composição nos alimentos. 
 Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em 
que a água pode estar disponível nos alimentos. 
OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A 
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (06 – 10) aluno por grupo. 
QTD DESCRIÇÃO DAS VIDRARIAS QTD REAGENTES E SOLUÇÕES 
01 Dessecador com sílica 
01 Cadinho 
01 Almofariz com pistilo 
01 Pinça 
01 Espátula 
QTD 
MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU 
ANALITO 
QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 
01 Salsicha 01 Balança analítica* 
1 g Leite em pó 01 Estufa* 
MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO 
 
 Triturar a amostra (no caso de amostras sólidas, como a salsicha); 
 Colocar o pesa filtro previamente em estufa a 105 ºC durante 1 hora; 
 Deixar esfriar em dessecador; 
 Pesar 1 g da amostra no cadinho, previamente tarado; 
 Aqueça durante 1 hora; 
 Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente. Pese. 
 Repita a operação de aquecimento e resfriamento até peso constante. 
 
 
Obs.: Armazenar as amostras a serem utilizadas na prática em dessecador. Os cadinhos a serem 
utilizados na prática devem estar tarados, ou seja, limpos e secos e aquecidos a 105ºC por uma hora. 
*Equipamentos de uso coletivo