RELATORIO INDICE DE ABSORCAO DE AGUA

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS ZÉ DOCA-MA
 ANÁLISE FÍSICO - QUÍMICA
DOCENTE: MARCELOS MARQUES
TURMA: 3º MÓDULO TECNICO EM ALIMENTOS
ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA 
ZÉ DOCA-MA
2018
	
DANIEL JOSE MORAES DE VASCONCELOS
DÉBORA SILVA DE OLIVEIRA
SILVANA SOUSA
THAIS MARQUES MEDEIROS
MARIA DOS SANTOS
ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA 
Relatório parcial apresentado à disciplina de Análise físico - química, para a obtenção de notas. sob a orientação do Professor: Me. Marcelo Marques.
ZÉ DOCA-MA
2018
1 INTRODUÇÃO
 O índice de absorção de água (IAA) é uma medida que mostra a capacidade do grânulo de amido em absorver água, mesmo em temperatura ambiente. Demonstra a capacidade de integralidade da estrutura amilácea após o processo de extrusão. A capacidade de absorção de água do material amiláceo cru é geralmente elevada a partir do momento em que se aplica calor, em meio úmido durante o processamento, por meio do processo de gelatinização. (MOURA, 2012)
 O IAA e ISA são explicados pelas interações amido - água e são importantes na avaliação da adequabilidade do uso de produtos amiláceos extrusados em suspensões ou em soluções. O IAA está relacionado à viscosidade da pasta a frio, porque somente os grânulos de amido danificados absorvem água a temperatura ambiente e incham, resultando em incremento da viscosidade. Depois de os grânulos de amido alcançarem um máximo de absorção, o IAA decresce com o começo da dextrinização. O ISA está relacionado à quantidade de sólidos solúveis em uma amostra seca, permitindo verificar o grau de severidade do tratamento, em função da degradação, gelatinização, dextrinização e consequente solubilização do amido. (LUSTOSA; LEONEL; MISCHAN, 2009).
 O aquecimento de suspensões de amido em excesso d e água (>60%) causa uma transformação irreversível de nominada gelatinização. O inchamento dos grânulos e a concomitante solubilização da amilose e da amilopectina induzem à gradual perda da integridade granular com a geração de uma pasta viscosa. (FRANCO,2002).
2 OBJETIVOS
2.1 GERAL
 Observar os índices de absorção e solubilidade em água de amostras com o amido de milho. 
3 MATERIAIS E MÉTODOS
 3.1 Materiais e Equipamentos
Balança analítica 
Bandeja 
Becker
Centrífuga
Espátula
Pêra
Pipeta graduada
Pisseta com água destilada
Proveta de 15 ml
Tubo de falcon de 15 ml
Estufa
Estante para tubos
Amido de milho 
 3.2 Métodos	
1. Pesou – se 4 tubos de falcon em uma balança analítica sobre um Becker, já tarado.
2. Usou – se o papel filtro pra pesar a amostra, para em seguida adicionar 1g da amostra em cada tubo.
3. Posteriormente mediu – se 9 ml de água destilada em uma proveta de 15 ml, por quatro vezes, seguidamente despejou – se tal liquido nos tubos de falcon que já continham amido.
4. Logo após, levou – se os tubos para uma centrífuga a 3000 rotações por 30 minutos
5. Ao fim deste tempo, recolheu – se os tubos da centrifuga e pôde – se observar a formação de um gel (precipitado) no fundo destes, e logo acima a quantidade de liquido sobrenadante
6. Visto que, apenas o gel formado era necessário, retirou – se com a ajuda de uma pipeta e depositou em um Becker todo o liquido sobrenadante de cada um dos tubos.
7. restando assim apenas os géis nos tubos, pesou – os novamente, desprezando – se assim o peso dos tubos obtidos inicialmente e obtendo apenas o peso dos géis.
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 
TABELA DOS PESOS OBTIDOS
	CODIGO
TUBO
	PESO TUBO
	PESO AMOSTRA
	PESO TUBO + GEL
	PESO GEL
	IAA
	 01
	5,49 g
	1,03 g
	7,33 g
	1,84 g
	1,78
	02
	5,50 g
	1,02 g
	7,28 g
	1,79 g
	1,75
	03
	5,52 g
	1,02 g
	7,25 g
	1,73 g
	1,69
	04
	5,48 g
	1,02 g
	7,30 g
	1,82 g
	1,78
 Após obter o peso dos géis presentes nos 4 tubos, finalmente é possível calcular o IAA por meio da seguinte fórmula. 	
IAA= PESO DO GEL / PESO DA AMOSTRA
 EX: AMOSTRA 01 = IAA = 1,84 / 1,03
 IAA = 1,78
O IAA foi calculado por meio do seu calculo padrão, sendo que, fez – se um calculo para cada amostra, somaram – se os resultados e dividiu – se por dois, assim obteve – se a media, para um resultado com exatidão
MEDIA = 1,78 + 1,75 + 1,69 + 1,78
4
MEDIA = 7 / 4
MEDIA = 1,75 IAA
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
 
 A prática realizada foi de fundamental importância, pois possibilitou um melhor entendimento sobre o Índice de absorção de água, visto que este é desejável em grande escala para o preparo de sopas e mingaus, por exemplo. E ainda, através da literatura disponível foi possível compreender a relevância do Índice de solubilidade em água de alimentos como o amido de milho. 
 O ensaio realizado foi executado o mais próximo possível segundo a determinação e padronização da execução de experimentos definidos pela norma da ABNT para garantir um resultado confiável. 
REFERENCIAS
MOURA, 2012
LUSTOSA; LEONEL; MISCHAN, 2009.
FRANCO, C. M. L. et al. Cultura de tuberosas amiláceas latino-americanas: propriedades gerais do amido. São Paulo: Fundação Ca rgil, 2003, v.1, 327p.