GASTRONOMIA 2

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1a Questão (Ref.: 201402962422)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
		
	
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
	
	A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
	
	Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um sinônimo de ervas.
	 
	O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402473848)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V -  O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II, III e V
	
	I, II, IV, V
	 
	I, II, III e V
	
	I, II, III e IV
	
	I e V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402478247)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada:
a - Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
		
	
	B, D, C, A
	 
	B, D, A, C
	
	D, A, C, B
	
	C, D, B, A
	
	A, C, B, D
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403498367)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo Araújo (2002), "Nutrição e gastronomia são ciências que se complementam e conjuntamente melhoram a qualidade de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se alimentar." Com essa visão, os nutricionistas responsáveis pelos Serviços de Nutrição e Dietética estão associando nutrição e gastronomia para elaboração de cardápios (preparações) para unidades hospitalares. Dessa forma, a avaliação da "comida de hospital" como preparações sem sabor, aroma e aparência atrativa está sendo modificada. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:
I - O bouquet garni tem a finalidade de realçar o aroma, sabor e cor das preparações. É um pequeno amarrado de ervas aromáticas. Em geral é composto por talos e folhas de salsa, louro, tomilho e folhas verdes de alho-poró, mas também podem ser acrescentadas outras ervas, dependendo do uso.
II - O sachet d'épices é um pequeno saquinho de pano, que parece um sachê de chá, que contém ervas aromáticas e especiarias. O tradicional é composto por grãos quebrados de pimenta-do-reino, folha de louro, dentes de alhos inteiros e alguns cravos da índia. Porém não é regra, muitos chefs usam talos de salsinha e tomilho, mas sem a folha para não amargar.
III - O mirepoix é composto por 50% de cebola, 25% de salsão ou aipo e 25% de cenoura. É acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal. A cenoura é responsável pela cor, o adocicado e o corpo do caldo. Já o Mirepoix Branco é composto por 50% de cebola, 25% de salsão ou aipo e 25% de alho-poró. Utiliza-se alho-poró no lugar da cenoura com a finalidade de obter um caldo claro.
IV - A cebola brulée trata-se de uma cebola cortada ao meio, furada com cravos da índia e uma folha de louro que é encaixada em um leve corte no meio da cebola. A cebola brulée não altera a cor da preparação. É muito usada para fazer molho branco, o béchamel, assim como em sopas e caldos. Já a cebola piquée trata-se de uma cebola cortada ao meio e tostada em uma frigideira bem quente até caramelizar. A cebola piquée altera a cor da preparação (confere uma cor marrom), além de conferir um aroma defumado ao prato, podendo ser usada em consommés.
		
	
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras.
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403432246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando um cliente/paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Assim, assinale a alternativa correta:
		
	
	Mesmo com a implantação da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
	
	A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
	
	Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
	 
	Há uma maior procura do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital, para implementação do serviço de gastronomia hospitalar.
	
	O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.