Questões sobre Nutrição

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31/05/2018 BDQ / SAVA
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1a Questão (Ref.:201603557488) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no
enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível
socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo. II - Quanto à
escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos,
fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se
verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das
preparações e técnica de preparo. IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se
considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações,
tipo e avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão.
 Somente III e IV estão corretas.
 Somente II, III e IV estão corretas.
 Somente II e IV estão corretas.
 Somente I está correta.
 Todas as afirmativas estão corretas.
 
2a Questão (Ref.:201603338751) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece
aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-
service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador
(PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se
a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa
tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
 O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de
diagnóstico nutricional.
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o
compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
 
3a Questão (Ref.:201603880329) Pontos: 0,1 / 0,1 
É papel dos Conselhos de Nutrição:
Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
 Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
 
4a Questão (Ref.:201602843461) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do
nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição
lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17
de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir
e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício
da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de
nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
31/05/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
A todas as afirmativas são falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
 Todas as afirmativas são verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
 
5a Questão (Ref.:201602991278) Pontos: 0,1 / 0,1 
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações
das primeiras para o preparo das refeições
Alimentação por ticket
Refeições convênio
 Concessão
Refeições transportadas
Auto-gestão