Avaliando de UAN

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Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa do seguro desemprego
		
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	Lei nº 7.998 de 1990
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702151139)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702156483)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
		
	 
	F, F, V, F, F
	
	V, V, F, F, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, F, F, F, F
	
	F, V, F, V, V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702789076)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
		
	
	240Kg
	
	156Kg
	
	120Kg
	 
	312Kg
	
	198Kg
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702151127)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702921316)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A definição da quantidade, qualificações e requisitos dos Recursos Humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN deve ser feita após um estudo extenso e aprofundado de suas necessidades, considerando algumas variáveis, que podem ser diferentes de uma unidade para outra. Após analisar as funções e a escala de trabalho de uma UAN de um hospital materno-infantil, a nutricionista verificou que o dimensionamento de funcionários estava aquém das necessidades do setor, pois com a jornada de trabalho na escala de 12/36hs e um quantitativo de refeições produzidas em torno de 1.824 a equipe estava se sentindo sobrecarregada com tantas atividades. Com base nessas informações, dimensione e analise o quantitativo de funcionários dessa UAN, com relação ao pessoal fixo, substitutos e o total da equipe. Em seguida assinale a alternativa verdadeira.
		
	 
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 84 funcionários, sendo 38 fixos e 46 substitutos e folguistas.
	
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 83 funcionários, sendo 45 fixos e 38 substitutos e folguistas.
	
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 57 fixos e 19 substitutos e folguistas.
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 19 fixos e 57 substitutos e folguista
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 70 funcionários, sendo 38 fixos e 32 substitutos e folguistas
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702153193)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O gerenciamento da área de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assim como em qualquer empresa, precisa ser realizado com máxima atenção para que não gere problemas, como por exemplo: 
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc.Em relação as afirmativas a seguir, marque com F as afirmativas falsas e com V as afirmativas verdadeiras.
(   ) Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
(   ) Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
(  ) Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a sequência correta.
 
		
	
	V, V, V, V, V
	 
	V, F, F, V, F
	
	V, F, F, V, V
	
	F, F, F, V, F
	
	V, V, V, V, F
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703140756)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O controle do estoque de mercadorias em UAN é absolutamente necessário visto que interfere diretamente no desempenho financeiro da unidade, comprometendo a gestão do negócio e impede o alcance das metas estabelecidas pela empresa. Sendo assim, é importante a utilização da Ficha de Estoque por produto. Baseando se contexto, marque a alternativa verdadeira: I- A Ficha de estoque pode ser manual ou eletrônica; II- A Ficha de estoque pode controlar a entrada e saída de mercadorias; III- Pode-se verificar o histórico do consumo e a variação de preços; IV- É um instrumento para diagnosticar perdas na produção, mas ineficiente para os desvios; V- Pode fornecer o custo diário e mensal.
		
	 
	Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras;
	 
	As alternativas I, II, III, IV e V são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas I, II, III e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703141176)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
		
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	 
	Os aspectos econômicos são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio. Por isso para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	
	A qualificação do cozinheiro influenciam no padrão de cardápio a ser planejado.
	
	O fator de correção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído em 1976 com o objetivo de melhorar as condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e a redução de acidentes. Desse modo, o referido programa estabelece que as pequenas refeições (desjejum, lanches) devem fornecer no mínimo:
		
	
	350 a 500 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	350 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	350 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	 
	300 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	300 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702230382)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas de um restaurante comercial, a fim de garantir conforto, segurança e funcionalidade para a produção de refeições atendendo aos padrões qualitativos desejáveis, as Normas Regulamentadoras exigem:
		
	
	nível de ruído de 70 decibéis; tubulações embutidas; calçados antiderrapantes; distância de pelo menos 1 m entre os equipamentos; umidade relativa de 40%.
	
	temperatura de 30 °C na área da produção de refeições; portas de separação de sub-áreas de 2,5 m x 1,5 m; vestiários separados por sexo, com 1 chuveiro para cada 20 funcionários e água quente.
	
	piso antiderrapante; nível de ruído de 70 decibéis; temperatura de 15 °C na área de produção de refeições; tubulações embutidas; vestiários separados por sexo.
	 
	temperatura de 23 °C na área de produção de refeições; lâmpadas proporcionando iluminação suficiente de acordo com a área física; vestiários separados por sexo com lavatório de 1 torneira para cada 20 funcionários.
	
	iluminação natural; temperatura de 15 °C; vestiário com 1 chuveiro para cada 20 funcionários; bancadas de trabalho com altura de 1,2 m na área de produção; portas com 1,2mx 2 m.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702155524)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em estudo realizado para analisar a sobra da refeição almoço de UAN institucional, quantificou-se o peso per capita durante 15 dias. Baseando-se no gráfico abaixo e parâmetro de Vaz (2006) para sobra, 7 a 25g por pessoa, escolha a alternativa correta.
I - Considerando o limite inferior aceito por Vaz (2006) a unidade esta conforme no 3º dia.
II - Considerando-se o limite inferior em gramas por pessoa, a unidade esta em desacordo todos os dias, comprometendo o seu padrão de qualidade.
III - Considerando o limite superior, aceito por Vaz (2006), a unidade esta conforme no 2º, 3º, 6º, 8º, 10º, 11º, 12º, 14º, e 15º dia.
IV -Considerando o limite superior aceito por Vaz (2006), a unidade encontra-se em conformidade, todos os dias.
  
		
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas.
	
	Apenas a alternativa III e IV são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	 
	Apenas as alternativas II e III são corretas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702157782)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e houve investimentos em equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
		
	
	a empresa não está infringindo a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisição dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
	
	a responsabilidade é do trabalhador, mesmo porque a legislação prevê penalidades que vão da advertência à demissão por justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurança.
	 
	a responsabilidade é do empregador porque, pela legislação, ele deve adquirir o EPI adequado à atividade do empregado, aprovado pelo Ministério do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovação - CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
	
	a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
	
	a ocorrência de um acidente com lesões corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702155556)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma UAN institucional, localizada na cidade de Candeias-BA, atende a 1000 comensais na modalidade self-service, estando com os custos fora do objetivo (padrão). As sobras são aferidas diariamente e estão em torno de 35 kg e o rejeito com média de 55kg por dia. Marque a alternativa correta quanto à situação da UAN utilizando os parâmetros preconizadospor Vaz (2006):
		
	 
	A UAN encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) tanto nas sobras quanto no rejeito e estes interferem nos custos da UAN.
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no rejeito e necessita de uma ação neste quesito.
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no quesito sobras e necessita de uma ação imediata.
	
	Seguindo o parâmetro de Vaz (2006) a UAN esta dentro do aceitável para sobras e rejeito, devendo verificar outros motivos que podem esta interferindo nos custos da UAN.
	
	Não existem dados suficientes para aferir se a unidade encontra-se dentro dos parâmetros para sobras e rejeito alimentar preconizados por Vaz (2006).
	
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702299906)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar supervisionando os registros de Boas Práticas ao finalizar o almoço da unidade solicitou a planilha de avaliação do tempo-temperatura das preparações que estavam no pass-trough, a fim de verificar aquelas que poderiam ser aproveitadas na elaboração do jantar. Os dados da planilha foram convertidos em proposições abaixo. Analise e assinale como verdadeiras as alternativas com preparações que estão de acordo com os padrões recomendadas para a etapa de manutenção e como falsas as preparações que não atendem à normatização.
( ) A preparação de Salada crua de alface, tomate e pimentão, uva verde, azeitona preta e queijo com azeite e mel apresentou temperatura de 20ºC. 
( ) A preparação arroz com cenoura apresentou temperatura de 68ºC.
( ) A preparação feijão com carne apresentou temperatura de 66ºC. 
( ) A preparação Macarrão penne ao lombo apresentou temperatura de 48ºC.
( ) A preparação Bife ao vinho apresentou temperatura de 69ºC.
Marque a sequência correta.
		
	 
	F, V, F, F, V
	 
	V, V, V, F, V
	 
	V, V, V, V, V
	 
	F, V, V, F, V
	 
	F, V, V, F, F
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703135925)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
		
	 
	Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.
	
	A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
	
	A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.
	
	O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..
	
	A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702299863)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	Somente II
	 
	I e III apenas
	
	II e III apenas
	
	Somente I
	
	I, II e III
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703141156)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No PAT- Programa de Alimentação do Trabalhador existem várias modalidades de alimentação. Marque a alternativa Incorreta:
		
	
	Refeição-Convênio- Tíquete refeição, o funcionário poderá usar para almoçar/jantar/lanchar em qualquer restaurante credenciado ao PAT;
	 
	Alimentação-Convênio- A empresa compra cestas de alimentos de empresas credenciadas ao PAT e fornece aos seus funcionários.
	
	Refeições transportadas- Uma outra empresa prepara a alimentação e leva até os funcionários.
	
	Serviço Próprio- A empresa prepara a alimentação do seu trabalhador no próprio estabelecimento;
	
	Administração de Cozinha- Uma outra empresa (terceirizada) produz a alimentação dentro do refeitório da sua empresa