FICHA TÉCNICA CORRECAO 2015 1

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Nº 
/2015
01/2015
Empresa: 
R$ 32,41
2,282 Data: 01/04/2015 R$ 14,20
6 Código: 1 R$ 5,40
0,380 Tempo:
1Kg Kg 1,150 1,15 1,000 Kg R$ 5,00 R$ 5,75
1 e 1/2 lata Kg 0,450 1,00 0,450 Kg R$ 9,63 R$ 4,33
2 colheres sopa Kg 0,040 1,00 0,040 Kg R$ 9,95 R$ 0,40
1/2Kg Kg 0,750 1,50 0,500 Kg R$ 17,59 R$ 13,19
1und média Kg 0,070 1,06 0,066 Kg R$ 4,99 R$ 0,35
4 dentes Kg 0,040 1,03 0,039 Kg R$ 18,49 R$ 0,74
2 unds Kg 0,115 1,10 0,105 Kg R$ 5,20 R$ 0,60
1 colher sopa L 0,020 1,00 0,020 L R$ 27,96 R$ 0,56
Q.B. Kg 0,001 1,00 0,001 Kg R$ 1,50 R$ 0,00
Q.B. Kg 0,001 1,00 0,001 Kg R$ 26,00 R$ 0,03
2 colheres sopa Kg 0,060 1,00 0,060 Kg R$ 58,65 R$ 3,52
Rendimento em Porções (Dividir o Rendimento da 
Receita pela porção em gramas):
ALHO
TOMATE
AZEITE
SAL
Ficha Técnica
PIMENTA-DO-REINO
QUEIJO PARMESÃO
MARGARINA
Receita: 
CEBOLA 
CARNE SECA
Unidade
Preço 
Unitário
Custo Total
MACAXEIRA
CREME DE LEITE
Ingredientes
Quantidade 
Operacional
Unidade
Peso Bruto 
(PB)
Fator de 
Correção 
(FC)
Responsável: O seu nome…Ex.: Fernanda Food Service
Escondidinho de Carne Seca
Custo $ Total :
Custo $ por kg:
Custo $ por porção:
Classificação: Prato Principal
Peso 
Líquido (PL)
Rendimento da Receita em Kg (Somar todos os 
valores da PL):
Porção em grama: 1h
R$ 29,47
R$ 2,95
R$ 32,41
Interpretação
Colocar todos os VERBOS no infinitivo.
Mise en place / Utensílios
Valor dos Ingredientes
Margem de Segurança = 10%
Valor do Custo da Receita
Prato brasiliero onde pode haver diversas 
combinações. Consiste em camadas de 
purê(macaxeira, batata, abóbora, etc) e alguma 
proteína (carne seca, camarão, bacalhau, etc). Para 
finalizar leva-se ao forno com queijo para gratinar.
Modo de Preparo
espremedor de batatas
colher de silicone
frigideira
refratário
panela