paladares mundo

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dezembro 2016
FICHA TECNICA
Organização
Câmara Municipal da Amadora
Colaboração
Fábio Bernardino
Maria Paes de Vasconcelos
Design Gráfico e paginação eletrónica
CMA/GIRP/GDC/Paulo Caldeira
Fotografia
CMA/GIRP/ Gabinete de Fotografia
Fábio Bernardino
Inês Fernandes
Iolanda Bernardino
Pedro Bernardino
Impressão e acabamentos
4 Barra 4 Cores, Artes Gráficas
Dezembro 2016
Agradecimentos
Afzaal Butt
Adriana Perdigão
Alunos dos Cursos de Técnico/a de Mesa/ Bar e Técnico/a de Cozinha e Pastelaria (Amadora Inova)
Bonita Nanque
Celeste Martins Nogueira
Dina Cabral
Georgina do Espírito Santo
i n d i c e
1. Nota Introdutória ...........................................................................................................8
2. Saberes ..........................................................................................................................11
3. Considerações ..............................................................................................................16
4. Sabores ..........................................................................................................................17
4.1 ANGOLA .......................................................................................................................19
4.1.1 Moamba de galinha .....................................................................................................20
4.1.2 Pão de quiabos ..............................................................................................................21 
4.1.3 Caldeirada de peixe seco ............................................................................................22
4.2 BRASIL .........................................................................................................................23
4.2.1 Acarajé ...........................................................................................................................24
4.2.2 Caipipão ........................................................................................................................25
4.2.3 Azevia de coco ..............................................................................................................26
4.3. CABO VERDE ...............................................................................................................27
4.3.1 Cachupa .........................................................................................................................28
4.3.2 Pão de banana ..............................................................................................................29
4.3.3 Pastel de banana ..........................................................................................................30 
4.4 CHINA ..........................................................................................................................31
4.4.1 Zongzi ............................................................................................................................32 
4.4.2 Dim sun de portobello .................................................................................................33
4.4.3 Ramen ............................................................................................................................34
4.5 ESPANHA .....................................................................................................................35
4.5.1 Salmorejo ......................................................................................................................36
4.5.2 Pão de puchero .............................................................................................................37
4.5.3 Creme catalã com moscatel .......................................................................................38
4.6 GUINÉ BISSAU .............................................................................................................39
4.6.1 Mancarra com citi ........................................................................................................40
4.6.2 Pão de amendoim ........................................................................................................41
4.6.3 Brigadeiro de amendoim ............................................................................................42
4.7 ÍNDIA ...........................................................................................................................43
4.7.1 Tandoori Chicken .........................................................................................................44
4.7.2 Pão pita e açafrão .........................................................................................................45
4.7.3 Caril de bacalhau .........................................................................................................46
4.8 PAQUISTÃO ..................................................................................................................47
4.8.1 Kebabs ...........................................................................................................................48
4.8.2 Pão de tâmara e papoila ..............................................................................................49
4.8.3 Tentúgal de Jalfrezi ......................................................................................................50
4.9 ROMÉNIA .....................................................................................................................51
4.9.1 Fritos de baunilha ........................................................................................................52
4.9.2 Pão de batata ................................................................................................................53
4.9.3 Patanisca de cereja e cerveja ......................................................................................54 
4.10 SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE ..............................................................................................55
4.10.1 Calulu de peixe .............................................................................................................56
4.10.2 Pão de cacau .................................................................................................................57
4.10.3 Pastel de nata de chocolate ........................................................................................58
5
Mandioca
N
um município que acolhe cerca de 40 
nacionalidades e com mais de 10% da 
população residente de nacionalidade 
estrangeira, dar visibilidade e valorizar a 
diversidade gastronómica contribui para 
contrariar estereótipos, rumores e atitudes 
negativas em relação aos imigrantes e à 
Amadora. Este é o objetivo da Campanha Não 
Alimente o Rumor!, implementada no município 
da Amadora desde 2014, na qual se integra a 
edição da presente publicação que pretende dar 
a conhecer os hábitos alimentares e as receitas 
tradicionais de 10 países que se destacam pelo 
seu maior número de habitantes. 
AMADORA, PALADARES DO MUNDO reúne 
os contributos da nutricionista Maria Paes 
de Vasconcelos, transmitindo os saberes de 
munícipes que gentilmente cederam o seu 
tempo e disponibilidade, de parceiros locais e 
serviços municipais que, pela sua curiosidade 
e entusiasmo, ensaiaram mostras de “Saberes 
e Sabores” e do Chef Fábio Bernardino, um 
jovem que é já uma referência no seu meio 
profissional.
Carla Tavares
Presidente da Câmara Municipal da Amadora
A cozinha é 
uma arte de 
circunstância e, no 
tempo presente, a 
cozinha tradicional 
é horizonte de 
muitas procuras 
e desejados 
encontros.
Alfredo Saramago (1998)
8
a n g o l a
A 
alimentação não pode, nem deve, 
ser encarada unicamente numa 
perspectiva de satisfação das
necessidades primárias, mas sim 
como um factor total que envolve 
dimensões nutricionais, sociais, 
geográficas, económicas, psicológicas 
e, entre outras, a dimensão cultural.
A cultura alimentar depende de 
factores que consideramos como 
únicos e como pertencentes a um 
determinado povo ou região, que 
podem cruzar-se com os ingredientes 
ou matérias primas características; o 
tipo de utensílios e materiais que são 
utilizados nas confecções; a forma 
de aquecimento; as técnicas de pré-
preparação; as técnicas de confecção; 
a estrutura da refeição e o tipo de 
empratamento; a forma como e com 
quem comemos; as festividades 
e a simbologia associadas a cada 
alimento.
No que se refere aos ingredientes 
ou às matérias primas, estas estão 
intrinsecamente relacionadas pela 
geografia, pela fauna e pela flora, 
mas também com a humanização e 
com a forma como o homem ocupa 
o território, como o explora e retira 
proveito do mesmo. Certos produtos 
produzem-se mais abundantemente 
em determinadas regiões, daí o seu 
uso frequente no quotidiano da 
gastronomia tornar-se uma evidência, 
incorporando-se no património 
alimentar. 
No que diz respeito aos utensílios e 
tipos de materiais, estes caracterizam 
muito a forma como uma população 
utiliza as matérias primas e, por 
sua vez, a cultura de um povo. São 
exemplos: o pilão e o almofariz para 
esmagar cereais e especiarias, o 
tipo de colheres de pau ou ferro, as 
panelas de barro, ferro fundido, inox 
nota introdutoria
9
a n g o l a
9
ou de bambu para cozeduras a vapor, 
bem com o tipo de facas ou lâminas 
que nós utilizamos e o respectivo 
desenvolvimento de outros utensílios 
de cozinha. 
No que concerne às formas de 
aquecimento estas podem ser 
variadas e conferirem sabor único e 
tipicidade às iguarias. Por exemplo, 
se os alimentos são cozinhados 
na fogueira, num fogão de chapa, a 
gás, na placa de indução, em robôs 
multifunções ou debaixo da terra 
(alguns cozidos em zonas vulcânicas 
ou glaciares).
Relativamente às pré-preparações, ou 
seja a forma como nós trabalhamos 
as matérias primas antes de as 
cozinharmos, se as descascamos 
ou não, o tipo de corte que é dado 
e os condimentos/conservas 
tradicionais produzidos, muitas 
vezes relacionados com a escassez 
alimentar em determinadas estações 
do ano ou do isolamento de certas 
regiões, levou à criação de diferentes 
formas de conservar os ingredientes. 
São exemplos: a produção de doces 
e compotas para conservar frutas; a 
produção de peixe seco ou salgado 
para conservar o pescado retirando-
lhe a humidade; a produção de carne 
seca ou salgada, ou, ainda, enchidos, 
como forma de conservar a carne; a 
criação de molhos ou condimentos 
quer de frutas, legumes (massa 
de alho ou massa de pimentão e 
outras macerações) ou caldos de 
leguminosas (molho de soja asiático), 
peixe ou carne. 
No que diz respeito às confecções 
estas são muito variadas. Desde os 
estufados, guisados, cozidos em 
água ou a vapor, fritos, salteados, 
braseados, corados, escalfados, 
clarificados, assados, grelhados ou 
carbonizados, até às técnicas de 
cozinha contemporânea que podem 
cruzar os granizados, confitados, 
esferificações, esparguetes e gelados 
doces ou salgados moleculares e 
até pós, espumas, ares e cozeduras 
a baixa temperatura. Consoante as 
diferentes técnicas de confecção 
utilizadas assim podemos manter, 
modificar ou inovar uma receita 
tradicional e até fundir num toque de 
autor com outras culturas.
Relativamente à estrutura da refeição 
também é algo que é variável de 
cultura para cultura, se a refeição tem 
somente um prato principal robusto, 
ou se é composta por vários pratos 
ligeiros. Como exemplo de estrutura 
de refeição: entrada, prato principal 
e sobremesa, podendo, em inúmeras 
culturas, as entradas e os pratos 
principais desdobrarem-se em sopa 
e salada, prato de peixe e prato de 
carne. 
10
a n g o l a
Em algumas festividades e em 
tendências culinárias contemporâneas 
todos estes pontos ainda podem 
ter limpa palatos, pré-sobremesas, 
entre outros pontos estruturantes, 
originando menus de degustação 
não quotidianos mas ligados a 
festividades.
No que diz respeito aos 
empratamentos, desde colocar a 
comida numa panela à mesa ou 
colocá-la em doses individuais num 
prato ou em travessa, com ou sem 
molhos e ervas aromáticas a decorar, 
também são questões culturais, em 
grande parte enraizadas de acordo 
com o estilo de vida, disponibilidade, 
crenças e vontade das populações. 
Por último, no que diz respeito à 
forma como comemos e com quem 
comemos existe um forte simbolismo 
e uma estrutura social, bem como 
um conjunto de crenças e valores. A 
forma como comemos os alimentos, 
com talheres, com paus ou à mão 
também não é sempre comum e 
homogénea dentro de uma só cultura, 
existindo momentos que de acordo 
com a situação se cria o socialmente 
aceite. Como exemplo, na alimentação 
portuguesa ou espanhola comemos 
comida com as mãos no caso dos 
petiscos e das tapas. 
Por vezes o que consideramos nosso 
culturalmente e como património 
alimentar único, também provém de 
outras regiões do mundo e de outras 
culturas e enraizou-se na nossa 
gastronomia por inúmeros fatores 
- patrimonialização da gastronomia 
e alimentação.
Ao desenvolver-se este livro, olhou-
se para o território da Amadora, 
Município que acolhe mais de 40 
nacionalidades e onde residem 
175.136 habitantes, dos quais cerca de 
10,8% têm nacionalidade estrangeira 
e com mais de 40 nacionalidades 
presentes. Esta diversidade cultural 
tem reflexo nos hábitos alimentares 
e na gastronomia tradicional 
dos diferentes países de origem. 
Procurou-se abordar os saberes e 
sabores que distinguem a sua cultura 
gastronómica. Saberes transmitidos 
oralmente e receitas tradicionais às 
quais se associou um pão de autor 
(cruzando com uma técnica, iguaria 
ou ingrediente do pais de origem) 
e um prato de fusão, evidenciando 
semelhanças e diferenças que 
se equilibram em harmonia e 
contrastes.
Chef Fábio Bernardino
11
C
ABO VERDE - Dina Cabral
O mata-bicho é feito com pão com 
manteiga ou com um ovo e café 
com leite, mas também com um prato 
de cachupa, preparada na véspera. 
As refeições variam conforme a 
disponibilidade de alimentos, pois é 
bastante diferente entre a época da 
chuva e da seca. Em geral, ao almoço 
e ao jantar, existe um prato que 
pode ter carne ou peixe. A cachupa 
é o prato tradicional, com milho e 
feijão, podendo ser com carne de 
porco (cachupa rica) ou com peixe ou 
toucinho (cachupa pobre).
O caldo de peixe é um prato tipo 
caldeirada, muito comum dada a 
variedade e abundância do pescado 
(atum, goraz, garoupa, cavalinha, 
etc.). O peixe também é preparado 
frito, panado, grelhado ou estufado 
com legumes. O frango ou galinha 
são fritos ou grelhados na brasa, mas 
também servidos em canja, estufado 
com arroz ou com legumes. Os fritos 
são muito apreciados, principalmente 
pastéis, rissóis, torresmos, peixe 
frito, etc. As leguminosas são 
frequentes, em muita variedade e 
acompanhadas de arroz branco. O 
milho é outro ingrediente basilar, 
seja cozido, assado ou em farinha, 
(xerém, cuscuz, papas de milho, 
pastéis, pastéis de milho, etc.), assim 
como a mandioca e a batata-doce. 
Na época das chuvas há uma grande 
abundância de vegetais de folha e 
outros hortícolas. Durante todo o 
ano é usada batata, cebola, cenoura, 
abóbora ou tomate.
As frutas mais comuns são a banana, 
a papaia e a manga, mas também a 
tambarina, a azedinha e a calabaceira. 
Relativamente às bebidas, a cerveja 
é muito apreciada, sendo o grogue, 
uma aguardente feita de cana, a 
bebida típica do país. Os refrigerantes 
são muito habituais.
saberes...
BRASIL - Adriana Perdigão
Caracterizada por uma grande 
flexibilidade
de horários de 
refeições. Há uma grande panóplia 
de alimentos apropriados para cada 
momento do dia, não havendo muita 
rigidez na oferta. São presentadas 
muitas opções de cada vez, tanto ao 
almoço como ao jantar. 
O pequeno-almoço é geralmente 
constituído por pão com manteiga, 
queijo (por exemplo, o curado de 
Minas Gerais ou o requeijão cremoso 
de Poços de Caldas) ou fiambre. Na 
Baía usam um biscoito de tapioca. 
Para beber, café de saco pingado, leite 
simples ou com fruta (só as casa mais 
fartas servem fruta nesta refeição).
Ao longo do dia são feitas muitas 
pequenas refeições que são com 
frequência peças de fruta em 
natureza ou “vitamina” (batidos de 
leite com fruta). Também são ingeridos 
salgadinhos fritos, como as coxinhas 
ou quibe, com recheio de carne. 
O almoço e o jantar têm estruturas 
semelhantes, podendo, no entanto, o 
jantar ser mais leve. Os pratos mais 
comuns têm como base o feijão (de 
vários tipos) com arroz, batata frita, 
couve (lombarda, couve mineira, 
almeirão…) em juliana refogada 
com alho e óleo de soja e salada 
(mistura de alface, tomate, cebola, 
almeirão, rúcula, sirralha, etc.). Para 
acompanhar a refeição são preferidos 
sumos de fruta ou refrigerantes. 
O pão não é habitual à mesa. Para 
sobremesa, a refeição termina com 
uma peça de fruta ou doce (doce de 
milho como a canjica, a pamonha ou 
mingau de milho ou Maizena).
À ceia pode ser ingerido um iogurte 
ou um pouco de leite. 
GUINÉ-BISSAU - Bonita Nanque
O mata-bicho é feito pelas 8h ou 9h 
e inclui pão com manteiga e leite 
em pó reconstituído, banana e 
normalmente um prato do guisado 
que sobrou da véspera.
O almoço é em família, por volta 
das 12h. As fontes proteicas são em 
pequena quantidade, sendo o peixe 
mais abundante, essencialmente 
fresco mas também fumado; as 
carnes são de cabra, carneiro, 
galinha ou porco. Como fornecedor 
de hidratos de carbono encontra-se 
o feijão e o arroz, sendo o primeiro 
mais abundante A gordura usada é o 
óleo de palma.
Os pratos mais comuns são a 
calamancera (carne estufada com 
pimento, tomates, beringela e quiabo) 
e o calaxabé que leva o óleo de palma 
vermelho. São acompanhados com arroz 
branco e o molho é servido à parte.
As frutas que descreve são a banana, 
laranja, manga, caju, fruta-pão e 
melancia. Os hortícolas mais comuns 
são: pepino, tomate, alface, milho, cebola, 
quiabo, piripiri, beringela e pimento.
Para beber são usados refrigerantes 
em pó reconstituídos, água, vinho e 
cerveja. 
ANGOLA - Celeste Martins Nogueira
A primeira refeição do dia é o mata-
bicho, seguida de um almoço e de um 
jantar, podendo haver refeições. As 
refeições são feitas à mesa, com a 
12
13
família. O almoço e o jantar podem 
começar com uma sopa de hortícolas 
em pedaços e carne ou chouriço. É 
servido pão a todas as refeições.
O mata-bicho inclui pão com manteiga 
e café com leite, café ou chá, e 
também um prato quente, com uma 
fonte proteica (bacalhau, carne, ovo...) 
acompanhada de batata-doce assada 
ou cozida, ou farinha de mandioca seca 
e tostada, além de iogurte caseiro. 
As refeições principais são variadas, 
em geral com sopa, prato e fruta. O 
prato tem muitos hortícolas cozidos 
e depois salteados com alho. Como 
pratos tradicionais temos a muamba 
de galinha, um estufado com quiabos, 
gindungo, cebola, abóbora, alho e 
óleo de palma. Também é servida 
muamba de amendoim, a que se 
junta manteiga de amendoim. A 
muamba é servida com arroz branco 
ou com papas de farinha cozidas: o 
pirão (de milho) ou a fuba (ou funjo 
de mandioca) são os pratos mais 
consumidos em Angola. 
O calulu também é muito apreciado, 
sendo um prato tipo caldeirada, 
com legumes que se levam a refogar 
(cebola tomate, folhas verdes 
variadas, quiabo, beringela e óleo 
de palma) e aos quais se junta 
caldo e peixe seco demolhado. O 
molho é engrossado com farinha de 
mandioca. Serve-se acompanhado 
com pirão ou milengueleca (tipo de 
esparregado feito com folha de abóbora, 
tomate, bastante quiabo e cebola).
A fruta é muita e variada, podendo 
ser ingerida nos lanches da manhã 
14
e tarde, bem como ao final das três 
refeições principais: mamão, limão, 
ananás, fruta-pinha, maracujá, 
laranja, tangerina, etc.
As bebidas mais abundantes são os 
refrigerantes, que são muito variados. 
As bebidas alcoólicas tradicionais 
são a garapa (de milho), o macau (da 
massambala), o maruvo (da seiva da 
palmeira) e o vinho. 
SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE 
Georgina Amaral do Espírito Santo
Fazem-se três refeições por dia, ao 
acordar, o almoço e o jantar.
O mata-bicho é feito em família, à volta 
da mesa, e é constituído por pão com 
manteiga ou fiambre, acompanhado 
de café com leite em pó reconstituído. 
O iogurte caseiro pode estar disponível 
e é servido um prato de comida 
quente que sobrou do jantar. 
Até ao almoço não é habitual comer, 
com exceção ocasional de peças 
de fruta (banana madura, goiaba, 
mamão ou safu cozido), o pequeno-
almoço tende a ser uma refeição com 
maior quantidade de energia.
O almoço decorre entre as 12h ou 
13h e é muito leve, à base de pão, 
com alguns ingredientes como, por 
exemplo, ovos estrelados.
O jantar é feito à mesa, em conjunto 
com a restante família. O pescado 
é mais abundante e variado que 
a carne e é usado fresco ou seco. 
O peixe grelhado ou cozido (peixe 
voador, peixe vermelho, pargo...) é 
servido com banana cozida, frita 
ou assada e legumes. Os pratos tipo 
15
caldeirada são comuns, em que 
se cozinha o hortícola e a fonte de 
proteína (peixe ou carne) em água 
aromatizada e óleo de palma, como 
o calulu, um caldo com peixe seco ou 
carne e bastantes legumes (quiabo, 
maqueque, beringela e legumes de 
folhas verdes variados) que se servem 
acompanhados de puré de banana ou 
arroz cozido. Pratos mais substanciais 
como a cachupa, com peixe, feijão 
e milho, ou o rancho com feijão e 
arroz, chouriço ou atum também são 
apreciados, mas muito demorados de 
fazer, tal como o blablá ou o djogo, e, 
por isso, menos comuns.
As fontes de hidratos de carbono 
são em geral o milho, feijão, arroz, a 
fruta-pão, mandioca, a batata-doce 
e bananas variadas, sendo comum a 
salada de agrião. O óleo de palma é a 
gordura usada. 
Para beber, preferem-se os 
refrigerantes com gás, de variados 
sabores, cerveja ou vinho de palma. 
ÍNDIA E PAQUISTÃO - Afzaal Butt
São feitas três refeições por dia: 
pequeno-almoço, perto das 8h-9h; 
almoço, cerca das 13h30-14h; jantar 
tardio, depois das 21h. O jantar e o 
almoço são semelhantes, embora o 
jantar seja maior. As refeições são feitas 
em família, num momento de partilha.
O pequeno-almoço inclui chá com 
leite e chapati ou roti, pão de trigo 
duro (trigo usado nas massas) não 
levedado, cozinhado em chapa 
quente, com açúcar, doce ou fruta.
O almoço e o jantar baseiam-se 
em pratos aromatizados com caril, 
uma mistura de especiarias, feita 
em geral com açafrão, sementes de 
coentro, mostarda, cardamomo, e/
ou funcho, gengibre, cominho, noz-
moscada, cravinho, alho, pimenta 
e canela. Os pratos são ricos em 
hortícolas e acompanhados com os 
típicos naan, pão de trigo levedado 
e cozido no forno, que se usam 
como colher e fruta. Há quem seja 
vegetariano, há quem se abstenha 
de carne de porco e vaca, sendo as 
carnes preferidas o frango ou borrego. 
O pescado, principalmente marisco, 
também está presente, embora 
menos frequente. A sopa / estufado 
de lentilhas quebradas, daal, é um 
prato muito tradicional, estando as 
leguminosas muito presentes nos 
pratos (grão, feijão, lentilhas e ervilhas), 
sempre acompanhadas de arroz. 
Como bebida, o chá é muito comum 
a todas as horas. O café também 
está presente. O consumo de iogurte 
é muito abundante e frequente, 
visto que há uma importante faixa 
da população que é ovo-lacto-
vegetariana,
principalmente na forma 
de lassa, bebida feita com iogurte, 
água ou leite e especiarias. O sharbat é 
um refresco de água aromatizada com 
fruta ou flores. A cerveja está presente, 
com um consumo em crescimento, 
bem como os licores tradicionais 
goeses, a tradicional cerveja de arroz e 
o vinho / néctar de palmeira. 
16
H
á um hábito alimentar, referido 
por todos os entrevistados, 
muito benéfico para a saúde e 
prevenção de doença: a variedade 
e abundância dos hortofrutícolas, 
frutas e leguminosas. Será um ponto 
de partida importante para as ações 
de sensibilização e informação à 
população, de qualquer faixa etária. 
Esta caraterística também é muito 
marcada nos portugueses que 
chegaram à Amadora em meados 
do século passado, tipicamente 
alentejanos e beirões.
Assim, a promoção do consumo de 
hortofrutícolas, frutas e leguminosas 
a nível global no Município está de 
acordo com as recomendações em 
vigor, nacionais e internacionais, 
e, mais ainda, como se pode ver 
pelo levantamento dos consumos 
alimentares tradicionais dos 
imigrantes residentes no Município, 
vai ao encontro das tradições dos 
países de origem. Desta forma, ao 
mesmo tempo que se integram as 
populações, valorizando as suas 
tradições, mobiliza-se a sua atenção 
para a melhoria da qualidade 
nutricional.
Um segundo objetivo que se 
pode extrair destas entrevistas, 
mas não menos importante, 
será desincentivar o consumo de 
refrigerantes (transversal a todas as 
entrevistas feitas às comunidades 
lusófonas). Um dos primeiros passos 
poderá ser procurar a razão da 
não inclusão de água em exclusivo 
como bebida, de forma a perceber 
se há alguma conotação negativa. 
Por outro lado, também se pode 
estudar se a insegurança sobre a 
salubridade da água disponível nos 
locais de origem criou o hábito de 
preferir os refrigerantes, que são 
engarrafados e por isso mais seguros. 
Se este for o caso, as campanhas 
poderão centrar-se na segurança 
da água fornecida atualmente pela 
rede pública do Município, com um 
enfoque no seu interesse nutricional 
e no baixo custo económico. Ao 
procurar a razão subjacente a este 
problema, poderemos afinar melhor 
as estratégias de comunicação, 
essencial para a redução do consumo 
de açúcares simples e da adição ao 
sabor doce. 
Maria Paes de Vasconcelos
Nutricionista
consideracoes
SABORES
17
19
INGREDIENTES: 
6 unid. de postas de Maruca, 6 unid. de postas de Cherne, 2 unid. de tomates
100 g de Pimento Verde (cortado em rodelas finas), 100 g de Pimento Vermelho 
(cortado em rodelas finas), Q.B de Sal, 240 g de Cebola (dos quais 120 g cortados em 
rodelas), 2 unid. de Dentes de Alho, 40 ml de Azeite, 400 g de Tomate em pedaços 
(de lata), 1000 g de Batata (para fritar, cortada às rodelas), 2 unid. de cubos de Cal-
dos de Peixe, Q.B de Piripíri, 200 ml de Vinho Branco, 50 ml de Água
1 unid. de folha de louro
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque na “Q live” as postas de peixe, o tomate e os pimentos verde e vermelho, 
salpique com sal e reserve. Coloque no copo 120 g de cebola, o alho, o azeite e 
pique 5 segundos, na velocidade 5. Adicione 120 g de cebola cortada em rodelas, 
o tomate e programe 5 minutos, temperatura varoma, na velocidade de colher 
inversa. Insira a borboleta, adicione as batatas, o caldo de peixe, o piripíri, o 
vinho, a água, a folha de louro, a varoma e programe 20 minutos, temperatura 
varoma, na velocidade de colher inversa. Sirva de seguida.
angola
País fronteiriço com a República do Congo, com a Namíbia e a Zambia e 
banhado pelo Oceano Atlântico, a gastronomia angolana é influenciada pela 
portuguesa e moçambicana, por esse motivo os ingredientes mais utilizados 
são os cereais, tais como o sorgo, o painço e o milho, além de outros como 
o feijão frade, as lentilhas, o inhame e o quiabo. Quanto a pratos mais 
populares, em Angola é muito apreciada a muamba em geral de carne ou 
peixe, o funge que consiste numa massa cozida de farinha de milho ou 
mandioca e ainda o feijão com óleo de palma.
19
a n g o l a
20
INGREDIENTES: 
1 galinha (1,5 kg), 400 g quiabos, 200 g de cebola, 200 ml de óleo de palma, 30 g de alho
400 g de abóbora cortada em pequenos cubos, 5 g de piripiri, 2 g de sal
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, tempere com o sal, os alhos e o piripiri 
esmagados.
Leve a galinha ao lume, com a cebola picada e o óleo de palma, e deixe alourar 
uniformemente. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até a carne estar quase 
cozida.
Junte a abóbora e os quiabos descascados e cortados.
Deixe cozer a carne e o molho espessar.
Muamba de Galinha
a n g o l a
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INGREDIENTES: 
400 g de farinha de trigo tipo 55, 200 g farinha de mandioca, 200 g de farelo
600 ml de água, 14 g de sal, 20 g de levedura, 100 g de quiabos
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas e os quiabos em rodelas numa tigela e junte o sal. À parte, num 
pouco de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante água à massa e envolva 
bem. Adicione a levedura e amasse. Após a levedação de 30 minutos, divida e dê-lhe o 
formato pretendido.
Leve ao forno a 300°C. durante 20 minutos.
Pão de Quiabos
a n g o l a
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INGREDIENTES: 
6 postas de maruca, 6 postas de cherne, 160 g de tomate, 100 g de pimento verde 
(cortado em rodelas finas), 100 g de pimento vermelho (cortado em rodelas finas)
2 g de Sal, 240 g de cebola (dos quais 120 g cortados em rodelas), 20 g de alho
40 ml de azeite, 400 g de tomate em pedaços (de lata), 1 kg de batata (para fritar, 
cortada às rodelas), 100 ml de caldo de peixe, 1 g de piripíri, 200 ml de vinho branco
50 ml de água, 1 folha de louro
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque numa panela ao lume as postas de peixe, o tomate e os pimentos verde e 
vermelho, a cebola cortada às rodelas, e tempere com sal. Coloque na picadora 120 g de 
cebola, o alho, o azeite e pique 5 segundos. Adicione à panela, coloque as batatas, o caldo 
de peixe, o piripíri, o vinho, a água, a folha de louro e deixe apurar. Sirva de seguida.
Caldeirada de Peixe Seco
a n g o l a
brasil
Terra da feijoada à brasileira, mokeca de camarão, caldinho ele e ela e 
muitas outras receitas de abrir o apetite. O feijão preto, a carne vermelha, 
limas, e muitos outros ingredientes estão na base desta cozinha. Com 
abundância nos estufados, mas também nos assados e grelhados. O 
Brasil, recebeu forte influência portuguesa na cozinha, mas também 
de outros povos que interagiam com o território recreando e inovando 
progressivamente a gastronomia local.
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24
b r a s i l
Acarajé
INGREDIENTES: Vatapá: 500g de feijão frade, 250 g de cebola ralada, 40 g de óleo de 
palma, 200 g de camarão seco sem sal, 100 g de tomate picado, 20 g de coentros picados, 
20 g de azeite, 2 carcaças, 500 ml de leite de coco, 200 g de farinha de trigo, 25 g de 
amendoim torrado sem casca, 15 g de gengibre ralado, 3 g de pimenta, 3 g de sal
Acarajés: 150 g de amendoim torrado e sem casca, 100 g de castanha de caju torrada
1 colher (sopa) de gengibre em lascas, 150 g cebola picada, 10 g dentes de alho, 500g de 
camarão seco dessalgado, 2 g de sal, 1 g de pimenta, 2 g de coentro moído, 3 g de malagueta, 
10 g de molho de pimenta vermelha, 150 g de farinha de trigo, 50 ml de azeite de dendê
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Demolhe o feijão na véspera e pele-o. Bata no processador até ficar uma pasta. Adicione 
a cebola, o sal e volte a homogeneizar. Transfira para uma tigela grande e bata com umas 
varas de arame até dobrar de volume. Frite colheradas do preparado anterior no azeite 
de dendê bem quente. Deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e reserve. 
Misture os ingredientes do vinagrete numa tigela. Reserve. Para o vatapá coloque o pão de 
molho em metade do leite de coco e deixe descansar durante 2 horas. No liquidificador,
triture os pães com os restantes ingredientes, com exceção da farinha e do azeite de 
dendê. Leve ao lume e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o 
azeite de dendê. Tempere com sal e cozinhe durante 20 minutos ou até apresentar uma 
consistência firme. Corte os acarajés ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore 
com o camarão e como desejar.
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b r a s i l
Caipipão
INGREDIENTES: 
700 g de farinha de trigo tipo 55, 300 g de farinha de trigo integral, 600 ml de água
10 ml de cachaça, 14 g de sal, 20 g de levedura, 1 lima (raspa e sumo)
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas numa tigela e adicione o sal. À parte, num pouco de água hidrate a 
levedura e reserve. Junte a restante água, a cachaça e a raspa e sumo de lima à massa e 
envolva bem. Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Molde e leve ao forno a 300°C., cerca de 20 minutos
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Azevia de Coco
INGREDIENTES: 
Para a Massa: 800 g de farinha, 80 g de banha, 60 g de margarina, 1 laranja, 75 ml de 
aguardente, 300 ml de água, 2 g de sal de sal
Para o Recheio: 600g de coco, 550 g de açúcar, 1 limão, 8 gemas, 50 g de amêndoa 
pelada e moída, 2 g de canela em pó
Óleo para fritar
Q.B de açúcar (polvilhar), Q.B de canela (polvilhar)
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Numa tigela amasse a farinha com o sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a 
aguardente e o sumo de laranja. Acrescente aos poucos a água morna. Amasse até que 
a massa fique macia e elástica. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve um tacho ao 
lume com um pouco de água, o açúcar, a raspa de limão e mexa bem. Ferva durante 
dois minutos. Acrescente o coco e a canela. Envolva muito bem e junte a amêndoa e 
as gemas (anteriormente mexidas). Ferva, mexendo sempre, até fazer ponto estrada. De 
seguida, retire do lume e deixe arrefecer. Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o 
rolo da massa finamente, e coloque uma colher de recheio.
Dobre a massa em formato de meia-lua e corte apertando os bordos.
Frite de ambos os lados em óleo bem quente.
Polvilhe a gosto com açúcar e canela.
b r a s i l
cabo verde
Conjunto de ilhas no atlântico com pratos como cachupa, caldo de pexe seco 
e peixe grelhado. As leguminosas, cereais secos, peixe seco e fresco entre 
outros ingredientes estão na base desta gastromia.
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c a b o v e r d e
Cachupa
INGREDIENTES: 
500 g de cenouras, 1 kg de inhame, 1 kg de banana verde, 1 kg de mandioca, 
500 g de couve lombarda, 200 g de tomate maduro, 200 g de chouriço fumado
600 g de pernil fumado, 300 g de peito de frango, 300 g de feijão encarnado 
100 g de feijão ervilha seco, 500 g de milho para cachupa, 250 g de cebolas grandes 
30 g de alho, 20 ml de azeite, 1500 ml de vinho branco, 2 g de sal 
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Comece por demolhar o milho e o feijão seco no dia anterior.
Leve ao lume um tacho com água e coza o milho e o feijão durante cerca de 2:30h, adicione 
as cascas da cebola, do alho e das cenouras, até criar um caldo aromático.
Quando o milho e o feijão estiverem praticamente cozidos, adicione a couve, a mandioca, 
a banana, o inhame e a cenoura, deixando cozer totalmente.
À parte, num tacho, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate, as carnes e os 
enchidos. Refresque o refogado com vinho branco, de forma a parar a fritura do refogado. 
Adicione o milho, o feijão e restantes vegetais e frutas já cozidos.
Tempere com o sal e deixe apurar mais 30 minutos em lume brando.
Sirva decorando a gosto.
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c a b o v e r d e
Pão de Banana
INGREDIENTES: 
600 g de farinha de espelta, 400 g de farinha de banana, 600 ml de água, 14 g de sal
20 g de levedura, 1 banana
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas numa tigela e adicione o sal. À parte, num pouco de água hidrate a 
levedura e reserve. Junte a restante água à massa e envolva bem. Adicione a levedura e 
amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Molde e coloque a banana cortada em rodelas por cima para decorar. 
Leve ao forno a 300 °C., durante 20 minutos.
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Pastel de Banana
INGREDIENTES: 
2 embalagens de massa quebrada, 400 g de açúcar, 10 g de manteiga, 100 g de 
amêndoa ralada, 150 g de banana bem madura, 2 ovos, 10 gemas, Q.B. de água
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Unte as formas dos pastéis e cubra com a massa quebrada, moldando cuidadosamente.
Junte a banana com a amêndoa, os ovos e as gemas. À parte, leve o açúcar ao lume 
com a água até obter o ponto fio. Deixe arrefecer ligeiramente e junte aos restantes 
ingredientes. Encha as formas e leve ao forno a 220°C., cerca de 25 minutos.
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c a b o v e r d e
a n g o l a
CHINA
A República Popular da China tem por base uma gastronomia muito rica, 
devido à sua extensão. Por todo o país existem variadíssimos lagos e rios, 
além de ser banhada pelo mar da China e de ter um clima ameno, pelo qual 
vai otimizar as condições do plantio, da pesca e da criação de gado. 
Os pratos mais conhecidos deste país são os rolinhos primavera e o pato à 
Pequim.
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c h i n a
Zongzi
INGREDIENTES: 
4 folhas de bambu, 400 g de arroz carolino, 50 g de vinagre de arroz, 10 ml de molho de 
soja, 5 ml de óleo de sésamo, 200 g de barriga de porco
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coza as folhas de bambu em água.
Aproveite essa água e coza o arroz até que este se desfaça ficando gelatinoso.
Adicione vinagre de arroz e mexa até obter um preparado homogéneo.
Numa frigideira coloque o óleo de sésamo e frite a barriga de porco. Corte em pedaços e 
adicione ao arroz.
Embrulhe o preparado na folha de bambu com formatos a gosto
Coza a vapor durante 20 minutos.
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c h i n a
Dim Sun de Portobello
INGREDIENTES: 
200 g de cogumelos portobello, 20 g de alho, 20 g de alho francês, 40 g de cebola
20 g de azeite, 200 g de farinha de trigo, 50 g de farinha de arroz, 150 g de clara de ovo
3 g de sal, 20 g de óleo de sésamo, 30 g de molho de soja, 20 g de sumo de limão
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Numa frigideira salteie o alho picado, a cebola, o alho francês e o Portobello em pedaços. 
Tempere a gosto.
Faça uma massa misturando a farinha de trigo com a farinha de arroz, o sal e a clara de 
ovo. Deixe repousar 2 horas. Estique a massa e corte em círculos.
Recheie e dê formatos a gosto.
Deixe a massa repousar cerca de 15 minutos.
Coza os dim sun ao vapor.
Regue com uma mistura de molho de soja e sumo de limão e sirva.
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c h i n a
Ramen
INGREDIENTES: 
1 l de água, 1 alga kombo, 1 folha de bambu, 200 g de barriga de porco, 
200 g de cogumelos shitaki, 60 g de massa de arroz, 4 folhas de alga noori
200 g de courgette ou nabo, 1 limão (sumo), 10 ml de óleo de sésamo, 3 g de sementes 
de sésamo pretas e brancas
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Numa panela coloque a água com a alga combo e a folha de bambu. Ferva até obter um 
caldo. Escorra e coloque o caldo límpido novamente na panela.
Coza no caldo a massa de arroz, os cogumelos shitaki.
Numa frigideira coloque o óleo de sésamo e brasear a barriga de porco. Regue com o 
molho de soja e deixar apurar. Corte em tiras e coloque a carne numa taça.
Corte a alga em tiras e espirule a courgette. Coloque na taça com a carne.
Verta o caldo com a massa na taça, polvilhe com as sementes e servir.
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ESPANHA
Situada na Europa Ocidental, faz fronteira com Portugal e França, e a sua 
gastronomia faz parte da mediterrânica, embora cozinha espanhola utilize 
mais batata e especiarias do que a mediterrânea. Os pratos mais conhecidos 
de Espanha são a tradicional Paella, um prato com base de arroz, peixe, 
carne, enchidos e frutos do mar. As gambas com alho e a tarte de Santiago 
são outros pratos típicos da gastronomia espanhola, sendo os os sabores 
destes pratos, o alho e a amêndoa.
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e s p a n h a
Salmorejo
INGREDIENTES: 
1 kg de tomate maduro sem pele e sem sementes, 60 g de côdea de pão de trigo
20 g de alho picado,
10 ml de vinagre de jeréz, 5 g de sal, 150 ml de azeite
Para decorar
1 ovo cozido picado, 100 g de presunto picado
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Pique o ovo cozido muito finamente e junte ao presunto também já picado e reserve.
Triture o tomate e o alho no liquidificador.
Junte ao preparado a côdea do pão, o vinagre de jeréz e o sal.
Triture até ficar uma mistura homogénea.
Acrescente o azeite em fio até ficar homogéneo.
Coloque num recipiente para servir e reserve no frigorífico.
Decore com o ovo e o presunto picados
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e s p a n h a
Pão de Puchero
INGREDIENTES: 
600 g de farinha espelta, 200 g de farinha de araruta, 100 g de puchero (incluir o caldo)
500 ml de água, 20 g de levedura
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas e o puchero numa tigela. À parte, num pouco de água hidrate a 
levedura e reserve. Junte a restante água à massa e envolva bem. Adicione a levedura e 
amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Molde e leve ao forno a 300°C., cerca de 20 minutos
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e s p a n h a
Creme Catalã com Moscatel
INGREDIENTES: 
1 l de leite , 100 g de amido de milho, 1 pau de canela, 1 casca de laranja, 1 dl vinho 
moscatel, 200 g de açúcar branco, 20 g de açúcar mascavado
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Numa panela aqueça 0,8 l leite com a casca de laranja e o pau de canela, despeje o 
preparado sobre uma taça com uma mistura de açúcar branco, amido de milho e o leite 
frio.
Leve ao lume ate levantar fervura tendo o cuidado de mexer sempre com a ajuda de 
umas varas.
Incorpore o vinho moscatel e mexa bem até obter um preparado homogéneo.
Coloque o preparado em taças de forno e cubra com o açúcar mascavado.
Leve ao forno a 220ºC até queimar ou se preferir queime o açúcar com um maçarico.
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GUINE BISSAU
Situado na África Ocidental, faz fronteira com o Senegal e com a Guiné. 
A Oeste encontra-se o Oceano Atlântico, pelo que os produtos do mar são 
parte da gastronomia do país. Sendo a Guiné-Bissau tão diversa a nível 
étnico, a sua gastronomia representa esse facto: grande consumidor de 
arroz, de cereais em geral, de fruta e legumes. Exemplos dessa mesma 
diversidade são a mancarra com citi, o sigá ou o pitche-patche de ostras, 
entre outros.
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G U I N E B I S S A U
Mancarra com Citi
INGREDIENTES: 
300 g de amendoim (mancarra), 100 ml de citi (óleo-de-palma), 100 g de tomate maduro
125 g de cebola, 1 frango (cerca de 1,200 kg), 1 g de sal, 1 g de piripiri, 500 ml de água
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Corte o frango em pedaços e tempere com sal e piri-piri.
Leve ao lume uma panela com o citi (óleo-de-palma) e a cebola picada. Deixe refogar. 
Junte o frango e sele de ambos os lados. 
Ao mesmo tempo, esmague o amendoim num almofariz, misture o tomate limpo e sem 
pele, e esmague. Envolva bem. 
Adicione ao preparado um pouco de água, cerca de 500 ml, volte a mexer bem e passe 
num passador.
Deite sobre o frango, tape a panela e deixe cozer lentamente cerca de 30 minutos.
Sirva acompanhado de arroz.
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G U I N E B I S S A U
Pão de Amendoim
INGREDIENTES: 
600 g de farinha de centeio, 400 g de farinha de amendoim, 600 ml de água
14 g de sal, 20 g de levedura, 60 g de amendoim picado
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas e o amendoim picado numa tigela e junte o sal. À parte, num pouco 
de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante água à massa e envolva bem. 
Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Leve ao forno a 300°C., por volta de 20 minutos.
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G U I N E B I S S A U
Brigadeiro de Amendoim
INGREDIENTES: 
1 lata de leite condensado, 20 g de manteiga, 40 g de chocolate em pó
Q.B de amendoim triturado 
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Numa panela, junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo até deixar 
de agarrar ao fundo da panela.
Misture o amendoim com o lume desligado e mexa até que se fundam.
Molde e está pronto para servir..
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india
O que mais caracteriza a culinária indiana é a fragrância e o sabor das 
especiarias utilizadas, sendo que a grande maioria dos pratos apresentam 
na sua composição cerca de 15 a 25 especiarias. A cada combinação para 
molhos dá-se a designação de massala. Além do caril, existem outros 
pratos típicos indianos como por exemplo as Gushtaba, que basicamente são 
almondegas com especiarias em iogurte, e ainda as Jalebi, que consistem em 
fritar lentilhas banhadas em caramelo ou ainda o Kulfi, o sorvete indiano.
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i n d i a
Tandoori Chicken
INGREDIENTES: 
1 kg de coxas de frango sem pele e sem osso, 20 g de sumo de limão, 10 g de gengibre 
ralado, 20 g de alho, 1 g de pimenta, 125 g de iogurte natural, 40 g de tandoori massala 
100 g de cebola, 2 g de sal 
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Faça cortes diagonais de aproximadamente 2 cm em cada pedaço de frango para que a 
marinada penetre bem. 
Misture o sumo de limão com o alho, o gengibre e a pimenta vermelha, passe a mistura 
no frango e deixe descansar por meia hora. 
Triture no liquidificador o iogurte com o tandoori massala, a cebola e o sal. 
Misture a marinada no frango e deixe no frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia 
para o outro. 
Grelhe o frango na churrasqueira ou leve ao forno bem quente até que fique macio.
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i n d i a
Pão Pita e Açafrão
INGREDIENTES: 
200g de farinha de milho amarelo, 400 g de farinha de espelta, 600 ml de água morna
10 g de azeite, 14 g de sal, 20 g de levedura, 2 g de açafrão, 5 g de açúcar
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas e o açafrão numa tigela e junte o sal e o açúcar. À parte, num pouco 
de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante água à massa e envolva bem. 
Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Molde em bolinhas e volte a deixar levedar. Corte a massa em discos bem fininhos
Leve ao forno a 300°C., durante 2 minutos.
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i n d i a
Caril de Bacalhau
INGREDIENTES: 
2 malaguetas vermelhas secas, 40 g de sementes de coentros, 20 g de sementes de 
cominhos, 2 sementes de cardamomo, 10 g de fenacho, 2 g de pimenta preta, 2 g de 
açafrão da India, 2 g de sal, 1 kg de bacalhau demolhado (lombos), 20 ml de óleo de 
amendoim, 150 g de cebola (picada), 20 g de alho (esmagado), 2 g de gengibre ralado
400 ml de leite de coco, 400 g de tomate picado, 20 g de erva-príncipe fresca, 4 folhas de 
lima kaffir, 20 g de coentros picados
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Misture as malaguetas, as sementes de coentros, de cominhos e de cardamomo, o 
fenacho e pimenta preta e deixe-os aquecer de forma a libertar os seus óleos.
Esmague as especiarias, utilizando um almofariz.
Esfregue metade desta mistura no bacalhau e deixe repousar.
Num tacho, aqueça metade o óleo de amendoim e frite a cebola até amolecer e alourar, 
posto isto, adicione o alho e o gengibre e as restantes especiarias, e salteie durante 1 
minuto. 
Adicione o leite de coco e o tomate, tape e deixe apurar durante 15 minutos.
Adicione o bacalhau e coza durante 5 a 10 minutos, sirva este caril acompanhado de 
arroz branco.
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paquistao
O Paquistão é um país do sul da Ásia, com uma extensão litoral ao longo 
do mar da Arábia e do Golfo de Omã. É fronteiriço com a Índia, o Irão, o 
Afeganistão e ainda com a República Popular da China. Apresenta pratos 
como Biryani, Chamuças e Chana Massala, que tem um fator em comum: 
uma base vegetariana.
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p a q u i s t a o
Kebabs
INGREDIENTES: 
4 pães pita, 200 g de alface iceberg/ couve coração, 200 g de peito de frango, 
1 malagueta, 1 iogurte natural, 5 g de sementes de sésamo ou outras, 10 g de óleo de 
sésamo, 50 g de manga, 1 folha de louro, 10 g de alho, 2 g de sal , 2 g de pimenta
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
De véspera tempere o peito de frango cortado em tiras com o iogurte natural, alho, folha 
de louro, malagueta, sal e pimenta.
Escorra o peito de frango da marinada e salteie em óleo de sésamo.
Verta o peito de frango sobre o pão
pita em porções.
Adicione o molho da marinada na frigideira e deixe apurar. Após o molho arrefecer 
envolva a alface iceberg cortada em tiras e verta tudo sobre o pão pita.
Adicione a manga polvilhe com sementes. Enrole e sirva.
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p a q u i s t a o
Pão de Tâmara e Papoila
INGREDIENTES: 
800 g de farinha de centeio, 100 g de farinha trigo integral, 600 ml de água, 14 g de sal
20 g de levedura, 20 g de sementes de papoila, 60 g de tâmara
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas, as sementes e as tâmaras em cubos numa tigela e junte o sal. À 
parte, num pouco de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante água à massa e 
envolva bem. Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Molde e coloque mais tâmaras e sementes por cima para decorar. 
Leve ao forno a 300°C., de 15 a 20 minutos.
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p a q u i s t a o
Tentúgal de Jalfrezi
INGREDIENTES: 
Massa: 500 g de marinha, 200 ml de água, 200 g de manteiga (pincelar)
Recheio: 200 g de peitos de frango, 125 g de cebola, 20 g de alho, 50 g de pimento 
vermelho
80 g de tomate bem maduro, 3 g de sementes de coentros, 10 g de garam massala
10 dl de vinho branco, 2 g de açafrão, 2 g de pimenta, 20 g de coentros, 10 g de azeite
2 g de sal
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Para o preparado de Jalfrezi, comece por marinar o frango na garam massala, com o 
vinho branco, as sementes de coentros, o açafrão, a pimenta e o alho picado.
Leve uma panela ao lume e prepare o refogado com azeite e cebola. Junte os pimentos 
e o tomate em cubos bem pequenos. Adicione o frango com a marinada e deixe apurar. 
Polvilhe com os coentros picados e reserve. Peneire a farinha várias vezes para dentro de 
um recipiente (taça) e adicione a água morna. Amasse na batedeira até despegar da cuba e 
de forma a não agarrar às mãos. Deixe descansar.
Sobre uma mesa, coloque a massa e puxe aos poucos o bordo da massa formando um 
véu contínuo. De seguida, deixe secar.
Corte a massa em rectângulos com 14x10 cm. Sobreponha quatro folhas de massa e 
rechear com preparado de frango de Jalfrezi. Enrole os pastéis, pincele com manteiga 
derretida e dobre as pontas para cima. Leve a cozer no forno a uma temperatura de 220° C.
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romenia
Situada na Europa Oriental, o país é limitado por países como a Ucrânia, a 
República da Moldávia, Bulgária, Sérvia, Hungria e ainda pelo mar Negro. A 
sua gastronomia está ligada a outros países da região, o que deu origem a 
uma grande variedade. Desde os turcos aos gregos, passando pelos búlgaros 
todos influenciaram a gastronomia romena, sendo poucos os pratos 
tradicionalmente romenos conhecidos, mas um exemplar é a tocanita que 
consiste num refogado de carne com batatas e por norma é acompanhada 
por mamaliga, muito semelhante à polenta.
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r o m e n i a
Fritos de baunilha
INGREDIENTES: 
150 ml de água, 100 g de manteiga, 20 g de açúcar, 20 g de baunilha em pó, 
200 g de farinha, 4 ovos, 1 g de sal
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Ferva a água com a manteiga, o açúcar e o sal numa panela.
Retire do lume e adicione a farinha. Mexa bem com uma colher.
Coloque de novo a panela em lume brando e continue a mexer até que a pasta se descole 
das paredes da panela.
Retire novamente do lume e adicione um ovo de cada vez envolvendo bem entre cada 
adição.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e deite uma colher do preparado anterior.
Logo que o frito esteja dourado, vire-o e deixe fritar do outro lado.
Repita o processo até acabar a massa.
Antes de servir os fritos, polvilhe-os com um pouco de baunilha.
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r o m e n i a
Pão de Batata
INGREDIENTES: 
700 g de farinha de espelta, 100 g de fécula de batata, 100 g de batata doce assada
600 ml de água, 14 g de sal, 20 g de levedura
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque a farinha, a fécula de batata e a batata-doce assada e esmagada numa tigela 
e junte o sal. À parte, num pouco de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante 
água à massa e envolva bem. Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 
minutos.
Leve ao forno a 300°C., de 15 a 20 minutos.
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r o m e n i a
Patanisca de cereja e cerveja
INGREDIENTES: 
400 g de cerejas, 10 pés de salsa, 150 g de cebola, 1 cerveja pequena, 4 ovos
350 g de farinha, 2 g de sal, Q.B de azeite
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Comece por cortar as cerejas ao meio, retirando o caroço. Bata os ovos com a cebola 
picada, a salsa, a farinha e a cerveja. Tempere a gosto e adicione as cerejas. 
Frite em azeite bem quente e abundante.
Sirva.
Sao tome e Principe
Devido à grande área marítima que possui a ilha de São Tomé e Príncipe, a 
gastronomia local tem por bases os derivados do mar, mas por outro lado os 
seus solos são tão férteis que também os legumes possuem um papel muito 
importante nesta gastronomia. Exemplos desses pratos são o calulu, que se 
assemelha muito a uma sopa de peixe acompanhado com puré de banana 
ou de arroz cozido, o arroz-doce feito com óleo de coco, leite e açúcar.
A cachupa, outro prático típico desta cultura e que é muito semelhante ao 
seu homónimo originário de Cabo Verde, tem por base peixe, milho e feijão.
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Calulu de Peixe
INGREDIENTES: 
500 g de camarão descascado, 100 ml de óleo-de-palma, 1 kg de garoupa, 120 g de 
quiabos, 100 g de tomates maduros, 150 g de beringelas, 10 g de manjerona, 
125 g de cebola, 20 g de farinha, 2 g de sal, 2 g de pimenta, 1 folha de louro, 2 g de piripiri
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Arranje e lave o peixe. Corte em postas não muito finas. Leve um tacho ao lume com 
a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem 
sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripiri esmagado, a manjerona, o louro, 
o peixe e os camarões. 
Tape o tacho e deixe ferver. 
De seguida adicione água até cobrir e deixe cozer. 
Quase no fim da cozedura, misture a farinha desfeita num pouco de água, junte esta 
mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho. Sirva.
s a o t o m e E P r i n c i p e
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Pão de Cacau
INGREDIENTES: 
700 g de farinha de trigo tipo 55, 200 g de farinha de alfarroba, 100 g de cacau
600 ml de água, 14 g de sal, 20 g de levedura, 50 g de nibs (pepitas de cacau)
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque as farinhas, o cacau e os nibs (pepitas de cacau) numa tigela e junte o sal. À 
parte, num pouco de água hidrate a levedura e reserve. Junte a restante água à massa e 
amasse bem. Adicione a levedura e amasse. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
De seguida divida e dê formas à massa, de seguida leve ao forno a 300°C. durante 20 
minutos.
s a o t o m e E P r i n c i p e
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Pastel de Nata de Chocolate
INGREDIENTES: 
250 g de massa folhada, 500 g de açúcar, 25 ml de água, 1 l de leite, 75 g de farinha
5 gemas, 1 ovo, 1 limão, 1 vagem de baunilha, 2 paus de canela, 70 g de chocolate
MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
Num recipiente com a água ao lume, adicione o açúcar e deixar ferver 3 minutos, para 
fazer calda de açúcar.
Envolva a farinha em 200 ml de leite frio. De seguida, Leve a ferver os restantes 800 ml 
de leite com a zeste de limão, a vagem de baunilha e a canela.
Adicione ao leite fervido o preparado anterior e coloque novamente ao lume durante, 
mais 1 minuto.
Adicione a calda de açúcar ao aparelho e mexa energicamente. Adicione as gemas.
Divida o preparado em dois vertendo uma dessas partes sobre o chocolate negro 
obtendo um aveludado de chocolate, e um aveludado de pastel de nata.
Deixe arrefecer até à temperatura de 35°C.
No momento, adicione as gemas e o ovo e encha as formas.
Leve ao forno a 250ºC.
s a o t o m e E P r i n c i p e