COZIN. EURO. E DO MEDI. J

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2018.1B – 14/07/2018 
 
 
 
 
1. Característica da Alemanha, esta iguaria é feita com repolho cortado muito fino, fermentado em salmoura 
com genebra ou vinho branco, servido geralmente com batatas cozidas e diversos tipos de charcutaria. Trata-
se de: 
 
Chucrute. 
 
2. As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram 
vários povos, o que permite que exista uma culinária mediterrânica muito rica. O conceito de “eterna trindade” 
do autor Fernand Braudel, um dos primeiros a abordar esta visão, trata das principais características da 
cozinha desta região. Sobre este tema, assinale a alternativa que apresenta tais características. 
 
Trigo, uvas e oliva. 
 
3. Algumas panelas usadas na gastronomia mediterrânea são emblemáticas, marcando seus países de origem 
e os pratos que são preparados nelas. Uma destas panelas é metálica, formada por duas partes côncavas que 
se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou 
latão. Existe em várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar. 
Normalmente, os alimentos são colocados crus dentro da panela e deixados a cozinhar com ela fechada em 
lume brando. É um recipiente usado na região de Algarve em Portugal e dá origem à preparação de mesmo 
nome. 
 
O texto se refere a: 
 
Cataplana. 
 
4. Conforme o nome indica, a Cozinha Mediterrânea se pratica em algumas regiões do planeta. Quais 
continentes compreendem este tipo de cozinha? 
 
Europa, Ásia e África. 
 
5. Os doces são um dos pontos fortes da culinária portuguesa, especialmente as sobremesas baseadas na 
gema de ovo. Essas são muitas vezes temperadas com canela e baunilha. Dentre os doces populares na 
culinária portuguesa estão o arroz doce, creme de leite e pudim. Bolos e pastéis também são muito populares. 
A doçaria portuguesa teve uma grande influência, pois esses doces à base de gemas tiveram seu surgimento 
em: 
 
QUESTÕES 
Disciplina COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
 
 
Conventos religiosos. 
 
6. A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção, o que nos dá uma 
garantia de variação do cardápio diário. É fácil de produzir, possuindo processos de cocção que mantêm as 
propriedades dos alimentos e seus valores nutritivos. Assinale a única alternativa que apresenta características 
da cozinha mediterrânea. 
 
Sazonal (respeita o ciclo dos alimentos), multicultural (influências de outros povos) e saudável. 
 
7. A cozinha grega é simples, colorida e temperada com sabores fortes. Embora tenha recebido no passado 
influências do árabe, do turco e do italiano, tem um estilo próprio, que pouco mudou através dos anos. 
Marque a alternativa correta a respeito da Grécia e sua cozinha. 
 
Os peixes e frutos do mar não tem importância na dieta Grega, fato que se justifica pela ausência de costa 
litorânea. 
 
8. Na Espanha, são aperitivos servidos em bares e restaurantes, geralmente acompanhados por uma bebida, 
que pode ser alcoólica ou não. São tira-gostos que se degustam em bares antes do jantar, normalmente são 
cortesias ou simplesmente custam menos quando incluídos com a compra da bebida. Antes, a palavra em 
espanhol designava a fatia de pão que cobria o copo de vinho para protegê-lo dos insetos. 
 
Que nome se dá a esse tira-gosto? 
 
Tapas. 
 
9. Os dois pratos descritos a seguir fazem parte da história da gastronomia espanhola. O primeiro é uma 
fritada de ovos batidos, de forma redonda, à qual se mistura algum outro ingrediente. Esta verdadeira iguaria 
espanhola é feita unicamente com ovos, batatas, cebolas cortadas à Juliana, azeite de oliva e sal. O segundo é 
um prato originário de Valência, composto de arroz e vários outros ingredientes e especiarias, especialmente o 
açafrão. Prato feito por trabalhadores do campo. Assinale a alternativa que traz a denominação destas 
preparações, respectivamente. 
 
Tortilla – paella. 
 
10. Panela especial utilizada na confecção de prato típico do Marrocos, que é feita com barro cozido, pintado 
ou envernizado. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozimento e é dotada de uma tampa característica, em 
formato de cone (porém com um pegador no topo), concebida de forma que todo o vapor condensado volte 
para o fundo da panela. O alimento é frequentemente servido na própria panela, deixando-se de lado a tampa 
cônica e mantendo o alimento na base. Este texto trata da: 
 
Tajine.