AF Cozinha Europeia e do Mediterrâneo

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1. Pergunta 1
/1
São muitos pratos conhecidos dos diversos países europeus. Relacione o prato ou produto ao seu país de origem.
(    ) Pölsa – à base de vísceras de animais, muito semelhante aos haggis escoceses.
(    ) Rösti.
(    ) Stroopwafel.
(    ) Moules et frites.
(    ) pão pumpernickel.
1. Suécia
2. Holanda
3. Alemanha
4. Suiça
5. Bélgica
Assinale a alternativa que contém a relação correta. 
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6. 
V, IV, I, II e III.
7. 
III, V, II, IV e I.
8. 
I, II, V, IV e III.
9. 
II, III, IV, I e V.
10. 
I, IV, II, V e III.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Na Espanha, são aperitivos servidos em bares e restaurantes, geralmente acompanhados por uma bebida, que pode ser alcoólica ou não. São tira-gostos que se degustam em bares antes do jantar, normalmente são cortesias ou simplesmente custam menos quando incluídos com a compra da bebida. Antes, a palavra em espanhol designava a fatia de pão que cobria o copo de vinho para protegê-lo dos insetos.
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1. 
Amusebouche.
2. 
Hors d’ouevre.
3. 
Acepipes. 
4. 
Mezzes.
5. 
Tapas.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
A cozinha da costa africana mediterrânea e do Oriente Médio possuem características bem parecidas em relação à sua gastronomia. Quais as alternativas são verdadeiras em relação à essas cozinhas?
1. Usam e abusam das especiarias ocidentais e carregam nos condimentos fortes.
2. As verduras são na maioria das vezes assadas e usam frutas secas nos pratos salgados.
3. Usam o pão em todas as ocasiões.
4. Não utilizam talher, o pão é usado como substituto. 
5. Utilizam muitas ervas frescas no lugar dos temperos orientais. 
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1. Incorreta: 
2, 3, 4 e 5.
2. 
1, 2, 3, 4 e 5.
3. 
2 e 4.
4. 
1 e 5.
5. 
2, 3 e 4.
Resposta correta
4. Pergunta 4
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A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção, o que dá uma garantia de variação do cardápio diário. É fácil de produzir, possuindo processos de cocção que mantém as propriedades dos alimentos e seus valores nutritivos. Sendo assim, analise as proposições sobre gastronomia mediterrânea.
I.A cozinha mediterrânea é sazonal porque respeita o ciclo dos alimentos, é multicultural, pois incorpora influências de outros povos e é saudável.
II.As técnicas são rebuscadas e complexas, envolvendo várias etapas na preparação e utensílios específicos para cada método.
III.Afirmar que a cozinha do mediterrâneo é sazonal é o mesmo que dizer que a ênfase está em usar alimentos processados.
IV.O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza de legumes, verduras, grãos, feijões, cereais, peixes e frutos do mar, além do vinho e do azeite.
Está(ão) correta(s):
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1. 
II e III.
2. 
I e IV.
Resposta correta
3. 
Apenas I.
4. 
I e II.
5. 
III e IV.
5. Pergunta 5
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Os povos dos países que formam a região da Escandinávia – Suécia, Noruega, Finlândia e Dinamarca – estão acostumados a conviver com um frio. Não é difícil imaginar, mesmo um pouquinho mais ao sul, os problemas que as atividades da produção de alimentos – como a agricultura e a pecuária – tiveram de enfrentar em clima tão inóspito, além dos recursos empregados para estocar e conservar os ingredientes e a comida durante o longo e rigoroso inverno. A região da Escandinávia nos faz lembrar dos vikings, que eram os povos que habitavam essa região.
Qual a alternativa ERRADA em relação aos hábitos alimentares deles.
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1. 
tinham grandes plantações de batatas que eram produtos de troca entre os séculos VIII e XI.
Resposta correta
2. 
Usavam diferentes técnicas para conservar os peixes, como secagem, a salmoura, defumados, marinados e fermentados.
3. 
Sabiam e utilizavam técnicas de conservação de alimentos.
4. 
Costumavam comer legumes fermentados, como os chucrutes de repolho, couve e nabo.
5. 
os vikings se dedicavam às atividades agrícolas, ao artesanato e ao comércio marítimo.
6. Pergunta 6
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Na sua origem as "tapas” chegavam à mesa com um pratinho com queijo, presunto ou azeitonas tapando a boca da jarra quando se pedia em um bar uma jarra de vinho. Isso era muito comum em Xerez de La Frontera, onde o pratinho cumpria a função de preservar os aromas do xerez. Daí veio o nome tapas. Hoje as “tapas“ são um pouco mais elaboradas, utilizando ingredientes bastante variados. Geralmente são compostos por uma fatia de pão como base, e a cobertura segue a imaginação. Em qual país elas são típicas? 
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1. 
Líbano
2. 
Grécia
3. 
Espanha
Resposta correta
4. 
Turquia
5. 
Portugal
7. Pergunta 7
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A receita dessa preparação é bem antiga. Costuma se consumida no café da manhã, podendo ser levemente aquecida. O tradicional é feito artesanalmente e recheado com caramelo. Estamos nos referindo à qual preparação muito encontrada nas padarias e supermercados brasileiros, porém tem a sua origem na Holanda?
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1. 
blini.
2. 
gaufres.
3. 
kroket.
4. 
stroopwafel.
Resposta correta
5. 
pumpernickel.
8. Pergunta 8
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A influência da cultura hispânica se estende por toda a América Latina, com exceção do Brasil. Além de católicos e apresentarem tradições culturais semelhantes, esses países apresentam preparações emblemáticas da típica cozinha espanhola. Qual a alternativa que contém essas preparações? 
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1. 
Empanadas e provoletas. 
2. 
Empanadas e churros.
3. 
Paella e tapas.
4. 
Paella e ratatouille.
5. 
Churros e paella.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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É uma sopa forte, muito popular em todo o Magreb durante o Ramadan para quebrar o jejum, composta de carne de borrego (filhote de ovelha) ou de cordeiro cozida lentamente com grão-de-bico, ervas aromáticas e outros temperos. Uma receita aconselha a aquecer óleo ou azeite para dourar os pedaços de carne; nesta fase, a preparação recebe uma porção de páprica, para corar e dar sabor. O preparo é complementado com cebola, tomate e caldo suficiente para fazer uma sopa forte. Junta-se ainda grão de bico, lentilhas e macarrão. Tradicionalmente, esta preparação é engrossada com “tedouira”, uma pasta de farinha de trigo, água, massa de tomate e ervas. Este texto trata da seguinte preparação:
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1. 
Kebab.
2. 
Pastilha.
3. 
Harira.
Resposta correta
4. 
Harissa.
5. 
Michui.
10. Pergunta 10
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Beneficiária da herança otomana e da localização geográfica do país, a gastronomia turca se caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão das migrações dos turcos, ao longo dos séculos, desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do passado se conservam e a variedade climática da Turquia também contribui para a preservação da heterogeneidade da sua cozinha. Sobre esta cozinha, assinale a alternativa INCORRETA. 
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1. 
Rufca é uma massa muito fina que se assemelha à massa filho.
2. 
O raki é uma aguardente aromatizada com anis sobre pedras de gelo.
3. 
As carnes de preferência dos turcos são borrego, vitela e frango. 
4. 
Turcos, diferente do que acontece no restante do Mediterrâneo, não têm o hábito de consumir pão. 
 
Resposta correta
5. 
Os kebabs são os pratos de carne mais consumidos na região.